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Les restaurants les plus verts d'Amérique en 2015

Les restaurants les plus verts d'Amérique en 2015


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Ces établissements s'engagent à faire leur part pour l'environnement

Les restaurants les plus verts d'Amérique en 2015

Passer au vert n'est plus seulement une tendance alimentaire, c'est un mouvement qui est là pour rester. De plus en plus de restaurants se concentrent sur l'efficacité de l'eau ; réduction et recyclage des déchets; ameublement et matériaux de construction durables; alimentation, énergie et produits jetables durables ; et réduction des produits chimiques et de la pollution. Pour la cinquième année consécutive, nous célébrons ces restaurants en l'honneur du Jour de la Terre. D'un café végétarien à New York à une tap house à Spokane, il est vrai que les restaurants deviennent de plus en plus verts de jour en jour.

#20 Slapfish, Huntington Beach, Californie

Resto décontracté de fruits de mer Slapfish est sérieux au sujet de ses efforts environnementaux et a une cote de trois étoiles de la GRA pour le montrer. Il porte la durabilité à un tout autre niveau en travaillant en étroite collaboration avec plusieurs organisations pour utiliser les données actuelles sur la surpêche, les pratiques de pêche nuisibles et la pisciculture responsable. Il s'est associé à l'Aquarium of the Pacific de Long Beach et à Seafood for the Future pour s'approvisionner en fruits de mer de la plus haute qualité et les plus sains qu'il puisse trouver. Les favoris du menu incluent le sandwich Baja mahi et le chien de homard enveloppé de bacon.

#19 Luella's Bar-B-Que, Asheville, Caroline du Nord

Ce décontracté concept de repas barbecue est dédié à la durabilité et à la bonne cuisine, et nombre de ses ingrédients proviennent de son propre jardin. Tout le poulet utilisé au restaurant est sans hormones ni antibiotiques, et il fait frire ses aliments avec de l'huile de soja non hydrogénée. Toutes les huiles du restaurant sont recyclées par Blue Ridge Biofuels. Le menu propose une variété de favoris du barbecue, tels que la poitrine de bœuf frottée au chili, le tempeh barbecue local et le barbecue de porc haché.

#18 Sucre et olives, Norwalk, Connecticut.

Sucre & Olives à Norwalk, Connecticut, adopte une approche saisonnière de sa cuisine. Le bœuf est nourri à l'herbe et élevé de manière durable dans des fermes du nord de l'État de New York et la volaille est biologique, élevée en plein air et d'origine locale lorsque cela est possible. Le restaurant accueille également des convives végétariens, sans gluten, végétaliens et pescatariens. La carte d'inspiration française met à l'honneur des crêpes, comme la crêpe maison "Sucre et Olives" farcie de verdure, fenouil, épinards, champignons, poivrons, oignons doux, petits pois et poireaux. Les plats du dîner comprennent un poussin entier rôti au romarin et aux oignons.

#17 Del Posto, New York

Le Batali & Bastianich Hospitality Group met tout en œuvre pour que ses restaurants respectent certaines normes environnementales, en particulier leurs restaurants primés Del Posto. Les initiatives écologiques du restaurant comprennent des sources de carburant alternatives, des programmes d'analyse comparative énergétique, des plans d'achat d'aliments durables, un système de filtration d'eau interne et des lundis sans viande à l'échelle de l'entreprise, entre autres efforts. Le restaurant propose une variété de menus dégustation et des accords mets et vins en mettant l'accent sur les plats locaux et de saison.

#16 Osteria Mozza, Los Angeles

Restaurant de Los Angeles Osteria Mozza croit en la durabilité et en passant au vert. Il se concentre sur le compostage des déchets alimentaires, les sources de carburant alternatives, les programmes d'analyse comparative énergétique et les produits de nettoyage Green Seal Certified. Trente et un pour cent des aliments achetés pour le restaurant sont végétaliens et 10 pour cent des achats alimentaires mensuels totaux sont végétariens. Le menu propose de nombreuses options d'antipasti, notamment du poulpe grillé et du bébé chou frisé et diverses présentations de la mozzarella maison qui a donné son nom au lieu, ainsi qu'une variété de pâtes avec du ragoût de sanglier et des linguini aux palourdes.

#15 Bougie 79, New York City

celui de New York Bougie 79 est l'un des restaurants végétaliens les plus populaires de la ville. Il est dédié à l'utilisation d'ingrédients locaux et de produits biologiques dans la mesure du possible. Chaque plat produit dans la cuisine de Candle 79 est exempt de pesticides, de produits chimiques et d'hormones, et le restaurant n'utilise aucun aliment génétiquement modifié. En termes de pratiques écologiques reconnues par la GRA, le restaurant n'utilise que des produits de nettoyage et des désinfectants non toxiques et respectueux de l'environnement, et recycle le verre, les plastiques, les métaux, la graisse, le papier, les vieux ordinateurs et appareils électroniques, les cartouches d'imprimante, etc. Des plats comme le tartare d'avocat et de tomate vivants et la crêpe aux légumes et champignons printaniers plaisent à tous.

#14 Rouge Tomate, New York

Cette Restaurant étoilé Michelin est considéré comme l'un des meilleurs de New York. Si la cuisine est de premier ordre, le restaurant s'engage également dans le mouvement vert. Il a reçu une note de trois étoiles de la GRA dans des catégories telles que l'efficacité de l'eau, la réduction des déchets et le recyclage, entre autres efforts. L'attention à la santé et aux détails est tout pour le restaurant. Son chef exécutif Jeremy Bearman et son chef pâtissier exécutif James Distefano travaillent avec une nutritionniste culinaire, Kristy Del Coro, pour créer des plats préparés avec les meilleurs ingrédients de fournisseurs locaux.

#13 Le Lodge à Bryce Canyon, Bryce, Utah

Le restaurant situé dans le luxueux Lodge de Bryce Canyon dans l'Utah, il est en activité depuis 1925, mais les propriétaires ont les yeux tournés vers l'avenir, pas le passé. Dans cette mesure, ils dépendent principalement de la lumière naturelle, réduisent les déchets en compostant et s'approvisionnent en nourriture auprès de fournisseurs locaux et régionaux afin de réduire leur empreinte carbone. Le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner sont servis au restaurant Lodge at Bryce Canyon, avec des plats populaires tels que le steak de flanc de buffle Wasatch grillé, le canard Paria View rôti et le carré d'agneau de l'Utah. Seuls les poissons figurant sur la liste des fruits de mer durables de l'Aquarium de Monterey Bay sont servis.

#12 Fermiers fondateurs, Washington, D.C.

Les emplacement phare de cette mini-chaîne basée à DC est le premier restaurant certifié LEED Or de la ville et compense ses émissions annuelles de gaz à effet de serre via Carbonfund.org. Son emplacement dans le comté de Montgomery, dans le Maryland, est certifié LEED Silver et est l'un des seuls restaurants du pays à être alimenté à 100 % par l'énergie éolienne. Le concept du restaurant s'articule autour de la promotion de l'agriculture durable et des fermes familiales, et les propriétaires ont pris des mesures pour passer au vert qui incluent «le recyclage à la maison et à l'arrière de la maison, l'utilisation d'eau et d'énergie à haute efficacité et l'utilisation de matériaux recyclés. des produits en papier dans la mesure du possible », selon le restaurant. De plus, « les menus sont imprimés sur du papier recyclé avec des encres à base de soja, et l'eau est servie dans des carafes en verre réutilisables avec au choix de l'eau Vivreau fraîchement filtrée, plate ou gazeuse, sans aucune bouteille en verre ou en plastique produisant des déchets. . "

#11 The Greenhouse Tavern, Cleveland

Les restaurant phare du chef natif de Cleveland Jonathon Sawyer, la Greenhouse Tavern perpétue les anciennes traditions en préservant les aliments pendant l'automne et en les servant tout au long de l'hiver, et leurs relations avec les agriculteurs locaux sont si solides qu'ils sont en mesure d'obtenir des ingrédients comme des céréales, des haricots et légumineuses localement alors que les autres restaurants ne le peuvent pas. Le bâtiment a été rénové à l'aide de matériaux recyclés, même les robinets sont alimentés à l'énergie solaire et le restaurant a été le premier de l'Ohio à être certifié LEED.

#10 Le sage vert, Asheville, Caroline du Nord

Les Café et café de la sauge verte à Asheville, en Caroline du Nord, maintenant avec deux emplacements, est à la pointe du mouvement de restauration écologique de la ville. Le menu convient aux personnes suivant un régime sans gluten, végétarien ou végétalien et utilise des viandes sans antibiotiques, sans hormones et sans conservateurs. Les efforts verts supplémentaires incluent des stations de compostage et de recyclage et des armoires fabriquées à partir de bois récupéré, entre autres initiatives. Les hamburgers et les sandwichs chauds du restaurant peuvent être garnis de bœuf nourri à l'herbe, de poitrine de poulet ou de tempeh grillé. Les bols de riz, les bols de chou frisé aux agrumes et la soupe aux lentilles plairont également à ceux qui choisissent de dîner au Green Sage.

# 9 Pizzeria Rustica, Colorado Springs, Colorado.

Pizzeria Rustique à Colorado Springs, Colorado, est connu pour avoir les ingrédients les plus fins et les plus frais. Le restaurant italien soutient les aliments locaux et biologiques en achetant sur les marchés fermiers du Colorado en saison et dans les serres de Colorado Springs qui poussent pour le restaurant. Il utilise le mode de préparation slow food pour sa cuisine, notamment pour l'étirement à la main de sa pâte à pizza. Avec une note de quatre étoiles du GRA, Pizzeria Rustica s'engage à utiliser des serviettes réutilisables lorsqu'elle sert ses pizzas de style napolitain, qui sont destinées à être mangées avec un couteau et une fourchette, et il existe de nombreuses options végétariennes et sans gluten sur le menu.

#8 GustOrganics, New York City

RafaleOrganics est le seul restaurant quatre étoiles classé GRA à New York. Il utilise uniquement de l'énergie éolienne, utilise un éclairage solaire et dispose de contenants, de tasses et de couverts biodégradables à emporter. Le menu complet propose des plats végétariens, végétaliens et sans gluten comme les huevos rancheros végétaliens et sans gluten et le burger végétarien végétalien. Le menu du dîner propose également des options de restauration paléo et macrobiotique.

#7 Chocolats français larges, Asheville, Caroline du Nord

Français Large a obtenu une note de quatre étoiles de la GRA. Il dispose d'un système de chauffe-eau solaire à cinq panneaux, dont un chauffe-eau efficace à 97 %, ainsi que de capteurs de présence et d'appareils certifiés Energy Star. À l'intérieur du salon de chocolat, le restaurant sert une variété de gâteaux, notamment le gâteau Highland moka stout, la tourte au chocolat sans farine et le gâteau au chocolat à l'huile d'olive Theros, ainsi qu'une variété de biscuits, de brownies et de macarons.

#6 Manito Tap House, Spokane, Wash.

Situé sur South Hill historique dans le quartier Comstock de Spokane, Washington, Maison du robinet Manito propose 50 bières pression, vins du Nord-Ouest et boissons mélangées aux clients. Il bénéficie d'une note de quatre étoiles de la GRA, et cela est dû en partie à ses pratiques de construction. Le restaurant a été construit en utilisant du bois de grange récupéré de Reardan, Washington, pour tapisser ses murs, tandis que ses comptoirs de salle de bain sont fabriqués à partir de papier recyclé. Il est également doté de systèmes d'éclairage à LED et fluorescents compacts, est éclairci avec de la peinture sans composés organiques volatils et est nettoyé avec des produits de nettoyage écologiques. Le menu est rempli d'articles faits à partir de zéro, y compris la salade de quinoa Comstock.

#5 Ruggles Green, Houston, Texas

Ruggles Vert est célèbre pour être le premier restaurant écologique certifié de Houston, et il continue de maintenir sa cote GRA quatre étoiles. Avec un menu qui propose des options sans gluten, végétariennes, végétaliennes et sans produits laitiers, les convives peuvent profiter d'aliments frais qu'ils peuvent se sentir bien manger. Avec tout, des soupes aux pizzas grillées au feu de bois, le menu complet est élaboré à partir d'ingrédients locaux et biologiques de premier ordre. Tout le verre, le papier, le carton, le plastique et le métal du restaurant sont recyclés, et il recycle même son huile de friture en biocarburant. Cette année, les restaurants Ruggles ont également lancé une liste de brunch qui tue avec des articles comme des crêpes au citron et aux graines de pavot sans gluten.

#4 Kona Pub & Brewery, Kailua-Kona, Hawaï

Pub et brasserie Kona on the Big Island est une entreprise de restauration et de brasserie qui croit que l'avenir de la Terre dépend de la façon dont nous la traitons, ce qui est évident dans les installations du restaurant, où la plupart des matériaux de construction ont été recyclés. Au cours de son processus de brassage, l'entreprise utilise des échangeurs de chaleur pour récupérer l'énergie thermique pour le chauffage de l'eau et le pub utilise un système de récupération de chaleur sur son climatiseur pour chauffer l'eau dans la cuisine. À tout moment, Kona propose environ 12 bières pression et un vaste menu de bières à emporter. Une Longboard Island Lager est certainement la boisson parfaite pour accompagner le thon ahi poêlé Kawaihae Cajun, servi à la manière d'un sashimi.

#3 Big Delicious Planet, Chicago

Cette restaurant quatre étoiles certifié GRA est situé dans un ancien atelier de métallurgie à West Town qui a été entièrement rénové pour inclure un système géothermique écoénergétique. Elle a également lancé sa propre ferme urbaine sur place en 2012 où elle cultive plus de 80 variétés de légumes, d'herbes et de fleurs comestibles biologiques. Les dîners de la ferme à la table dans le jardin constituent un autre attrait du restaurant : la série de dîners fait la promotion des agriculteurs locaux de la région avec un repas à plusieurs plats adapté aux mangeurs de viande, aux végétaliens et aux végétariens.

#2 Terrain peu commun, Chicago

Uncommon Ground a maintenant deux avant-postes à Chicago, un à Lakeview et un emplacement plus récent à Edgewater. La cuisine à Terrain peu commun contient des produits saisonniers, produits localement, de l'agriculture familiale et biologiques qui ont donné naissance à des plats comme la purée de haricots blancs biologique; magret de canard noirci avec courge spaghetti, oignons doux sautés, épinards, carottes miniatures et sauce poire-cranberry; et corégone du lac Supérieur avec lentilles vertes, petits légumes, céleri-rave et gastrique au sherry bacon. Il a toujours le droit de se vanter d'avoir lancé le premier jardin et ferme biologique sur le toit du pays.

# 1 Le panache gris, Omaha, Nab.

Le panache gris croit en un environnement de restauration respectueux de l'environnement, et des sols à 90 pour cent de contenu recyclé à l'éclairage LED étendu dans tout l'espace, il est clair que les propriétaires ont créé exactement cela. Il a reçu une note de quatre étoiles du GRA et reste en tête de liste parmi ses concurrents. En termes d'économie d'eau et d'énergie, le restaurant dispose de réfrigérateurs, de machines à glaçons et d'équipements de bureau Energy Star, ainsi que du lave-vaisselle le plus écoénergétique disponible sur le marché. Lorsque vous avez fini de vous émerveiller devant cet espace magnifique et durable et que vous êtes prêt à manger, vous constaterez que les menus sont imprimés avec de l'encre à base de soja sur du papier recyclé.


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