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CHAMPIGNONS PLEUROTUS ZACUSCA

CHAMPIGNONS PLEUROTUS ZACUSCA


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Cette année je voulais une petite portion de sac de champignons, car c'était la première fois que j'en faisais, mais ça s'est avéré être encore marrree ;) Très bien. Il y a deux ans, j'étais libre de préparer la zacusca :D, c'est ce que je pense :D :))) Comme toujours j'avais avec moi des aides fiables, TataZmeu et le petit cerf-volant ;) Le grand cerf-volant était absent motivé, a le service à l'heure été : D Bonus, les « serviteurs » de CasaZmeilor, le presse-fruits Phillips et le robot food, un peu vieux, Kenwood, mais il fait quand même bien son boulot ;) Plus de bavardage, plus de boulot ;)

  • Aubergine 20 kilogrammes,
  • Capies poivre 10 kilogrammes,
  • Bouillon de tomate 6 litres,
  • Oignon blanc 2 kilogrammes,
  • Champignons pleurotes 1,5 kg,
  • Huile 2 litres,
  • feuilles de laurier,
  • Poivres,
  • Gros sel iodé.

Portions : 27

Temps de préparation: plus de 120 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE DE ZACUSCAS AUX CHAMPIGNONS PLEUROTUS :

Cuire les aubergines sur le grill au feu de bois. Nettoyer et égoutter. Faire de même avec les piments kapia, seulement ils sont mis dans un bol avec couvercle, saupoudrer de gros sel, laisser reposer, couvrir env. 30 minutes. Ensuite, épluchez, équeutez et épépinez en utilisant le moins d'eau possible. Pendant ce temps, nettoyez l'oignon, hachez-le finement et faites-le durcir dans 500 ml. d'huile. Les pleurotes sont lavés, nettoyés puis coupés en fines tranches. Lorsque l'oignon est blanc, ajouter les tranches de champignons et laisser durcir env. 10 minutes à feu moyen, à découvert. Ajoutez ensuite les poivrons nettoyés et finement hachés. Porter à ébullition, puis ajouter les aubergines égouttées et hachées. Ajouter le reste de l'huile, le bouillon de tomates, saler, ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre au goût. Laisser bouillir à feu doux ou au four pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.


Dans quel ordre sont mis les légumes dans une casserole pour la zacusca de ghebe ?

Je t'ai aussi parlé de la grande et large poêle de ma mère, réservée uniquement à la zacusca. Pour la confiture et la confiture, nous en avons d'autres. Et cette fois, je me suis tourné vers elle. Il mesure environ 40 cm de diamètre et assure ainsi une grande surface d'évaporation & # 8211, ce qui signifie que le zacusca y diminue rapidement, il n'a pas besoin d'être #enchanté & # 8221 pendant des heures. Je le mets toujours sur un disque métallique, pas directement sur la flamme du poêle. Le disque ou tamis assure une répartition uniforme de la chaleur et réduit les risques de „capture”.

J'ai posé la poêle sur le disque, j'ai mis le feu à moyen. Je vais vous donner des points pour ce qui a suivi.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

  1. J'ai versé l'huile et ajouté l'oignon et l'ail (sol). Je les ai saupoudrés d'une cuillère à café de sel et les ai durcis pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent vitreux, sans brunir ! J'ai parfois remué dans la casserole.
  2. Des poivrons et des beignets cuits au four et hachés ont suivi. Je les ai mélangés avec des oignons et les ai sautés pendant environ 5 minutes. Quelle bonne odeur !
  3. Le suivant était les champignons. Les jaunes développent leur arôme qui comprend toute la zacusca. Les champignons quittent l'eau alors je les ai mélangés de temps en temps dans la casserole pendant environ 10 minutes. j'ai tout assaisonné avec du sel de cornichon (2 cuillères à café râpées) et du poivre noir fraîchement moulu (environ 1 cuillère à café sur le dessus). Ajoutez moins et complétez au besoin.
  4. Le dernier ajout était du jus de tomate frais. Aussi maintenant je mets 2 cuillères râpées de paprika doux et une goutte de paprika chaud. Goûtez et ajustez le niveau de sel et d'épices. Ce serait le moment de mettre du basilic séché et de l'origan (1/2 cuillère à café chacun) si vous voulez une touche italienne. Essayez-le sans le voir.

Toutes ces étapes sont illustrées dans les images ci-dessous.

Voyez dans la dernière photo ci-dessous à quel point la couleur farineuse donnée par le paprika. Il n'est pas comparable au précédent. Le paprika a également une excellente saveur de poivre frais, alors ne l'abandonnez pas.


# 3 Apéritif au jambon, fromage et champignons

Essayez le gâteau d'apéritif moelleux et délicieux même pour les dégustateurs les plus exigeants. Préparez votre liste de courses et assurez-vous de ne manquer aucun des ingrédients suivants :

  • 100g de champignons
  • 50 g d'olives noires sans pépins
  • 150 g de jambon / kaiser
  • 1 poivron
  • 6 œufs
  • 100 ml d'huile
  • 200g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Le sel
  • poivre (facultatif).

Mode de préparation :

  1. Séparez le blanc d'œuf du jaune. Mélangez ensuite bien les jaunes et saupoudrez-les d'un peu de sel. Désormais, les jaunes attendent.
  2. Battre les blancs d'œufs au batteur.
  3. Si c'est à votre goût, c'est le bon moment pour ajouter un peu de poivre et de jaune.
  4. Versez progressivement l'huile et les jaunes d'oeufs et battez-les rapidement.
  5. Verser les jaunes sur la mousse de blanc d'œuf et mélanger délicatement à la spatule, de bas en haut.
  6. Ajouter le poivron finement haché, les olives, les champignons, le fromage et les dés de jambon à la composition et les incorporer légèrement à l'aide d'une spatule.
  7. Tamisez la farine mélangée à la levure chimique et mettez-les progressivement dans la composition. Mélanger légèrement avec une spatule.
  8. La composition du gâteau d'apéritif doit être disposée dans des plateaux et nivelée.
  9. Préchauffer le four à 200°C et laisser cuire le gâteau pendant 40 minutes.

Nous espérons que vous avez apprécié nos recettes et prévoyons de les essayer bientôt. Pour d'autres suggestions gastronomiques savoureuses et toujours inspirées, consultez la section recettes culinaires du blog GrădinaMax.


Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Eplucher l'oignon et les champignons, les couper en petits morceaux puis les faire durcir, un à un, d'abord l'oignon, puis les champignons. Laissez bien mijoter les ingrédients dans la poêle. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez la moitié de la quantité de fromage cottage, le fromage râpé, l'aneth finement haché, le sel et le poivre.

Séparément, dans un bol, battre le reste du fromage cottage avec le yaourt et l'œuf. Ajouter ensuite la farine tamisée sous la pluie, petit à petit et pétrir une pâte tendre. Saupoudrer d'une pincée de sel, puis étaler la pâte sur une surface de farine. Puis mettre dans une casserole, piquer d'endroit en endroit et laisser au four pendant 15-20 minutes à 180 degrés.

Lorsque vous êtes prêt, retirez et étalez avec la garniture aux champignons. Laissez-le au four pendant 15 minutes, puis sortez-le, étalez une couche de zacusca et laissez-le au four pendant encore 10 minutes. Retirer et servir si chaud. La tarte aux champignons et zacusca est absolument délicieuse, une recette que vous voudrez certainement faire. Bon appétit!


Préparation du ragoût de pleurote aux oignons, carottes et poivrons

Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis ajoutez l'oignon finement émincé. J'ai fait durcir l'oignon pendant 2 minutes à feu doux.

J'ai ajouté les champignons et les ai laissés tomber et même brunir légèrement d'un côté. Cette étape dure environ 5 minutes.

Ensuite, j'ai assaisonné le tout avec du sel, du poivre et du paprika (paprika).

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

J'ai ajouté les carottes tranchées et les poivrons coupés en lanières et j'ai fait sauter le tout encore 5 minutes.

Enfin, j'ai ajouté le jus de tomate (passata ou tomates en dés) et 100 ml d'eau et j'ai laissé la casserole à feu doux/moyen jusqu'à ce que la sauce baisse un peu. J'ai goûté le sel, les épices, j'ai vérifié si tout était cuit.

Si nécessaire, ajoutez plus d'eau et portez à ébullition. Les plus gros champignons sont assez juteux mais, en principe, jusqu'à ce que les carottes bouillent, elles bouillent aussi. J'ai testé un champignon et une carotte et c'était fait. J'ai éteint le feu et mis de côté la casserole avec la nourriture aux pleurotes. Aussi maintenant, je mets les légumes verts hachés et une gousse d'ail écrasée (facultatif).

Le ragoût de pleurotes et d'oignons est prêt!

Servir la nourriture aux champignons avec des oignons, des carottes et des poivrons & # 8211 Carême

Ce plat de pleurotes est délicieux ! Coloré, appétissant, parfumé et extrêmement savoureux ! Un très beau jeûne.

Pour la garniture, vous pouvez faire une polenta (la recette ici), mais tout aussi bien vous pouvez rapidement faire bouillir un riz, des pâtes ou faire des pommes de terre naturelles avec du persil et de l'huile (à jeun) & # 8211 voir la recette ici.

Si vous êtes un amateur de champignons, je vous recommande également la recette classique du ragoût ou du ciulama aux champignons & # 8211 vois ici.

Ainsi qu'une gourmandise : Champignons (ou autres champignons) à l'ail & #8211 Carême & #8211 vois ici.

Cela vaut la peine d'essayer cette recette de pleurotes avec sauce aux oignons, légumes et tomates et recette de jeûne # 8211.

Je laisse ici le lien vers la collection "Jeûne" (plus de 200 recettes de jeûne) - vois ici.


Zacusca aux champignons (avec ghebe ou champignons)

je ne l'ai pas fait cette année Purée de légumes. Pour deux raisons. Primo : J'ai encore des réserves sur ce que j'ai préparé l'année dernière. Deuxièmement : il faisait tellement sec cette année que je n'ai pas vu grand-chose sur le marché bossu et bolet, seul champignons de culture. Je ne dis pas que les derniers ne sont pas bons, j'ai fait une zacusca aux champignons il y a quelques années, et ça s'est vraiment bien passé.

Si vous mourrez d'envie de faire une telle zacusca, dans laquelle incorporer du ghebe et/ou des champignons, vous pouvez utiliser les surgelés, existant dans le supermarché. Cela coûte, mais ils sont beaucoup plus sûrs. Ou tu peux attendre la pluie

La zacusca préparée l'année dernière, outre le fait qu'elle se conserve extraordinairement bien, est exactement à mon goût : pas du tout grasse, légèrement piquante et avec une texture dans laquelle les champignons ressortent. Afin de préparer la totalité de la quantité en un seul lot (j'ai finalement obtenu environ 30 pots de 370 g), je me suis équipé d'une grande marmite en inox de 16 L (capacité utile), et d'un « agitateur » adapté :

Armez-vous de patience, car le processus est laborieux et long et trouvez une aide qui pourra vous remplacer quand vous en avez marre de tant de mélange dans la composition.

De quoi avez-vous besoin?

  • 3 kg d'oignons jaunes, le plus gros possible
  • 3 kg de carottes
  • 5 kg de beignets
  • 5 kg de poivron
  • 800 g de concentré de tomate (à 24% de matière sèche)
  • 3 kg de champignons (1,5 kg de champignons, 1,5 kg de champignons)
  • 4 cuillères à soupe de pâte de piment (facultatif)
  • 1,5 L d'huile de tournesol
  • 6 & # 8211 8 feuilles de laurier séchées
  • Sel et poivre au goût.

Comment procédez-vous ?

  • Cuire les poivrons (à la poêle ou au four), les éplucher et les hacher finement). Comment cuire au four, voir ici
  • Lavez bien les champignons, ébouillantez-les (séparément) pendant 10– 15 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les bien puis coupez-les en petits morceaux (s'ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers)
  • Épluchez un oignon, lavez-le, coupez-le en quartiers puis hachez-le finement (le robot culinaire le fait assez vite)
  • Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement (ou râpez-la si cela ne vous dérange pas).
  • Nettoyez les beignets : retirez les tiges, les graines, les côtes. Passez-les également dans le robot
  • Mettez l'huile dans l'énorme marmite et faites-la frire, sur le feu selon l'oignon, jusqu'à ce qu'elle ramollisse
  • Ajouter la carotte râpée et cuire encore 25-25 minutes
  • Réduire le feu à doux, puis ajouter les poivrons cuits au four et les beignets hachés
  • Faire bouillir le tout en remuant jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié - c'est la partie la plus consommatrice de temps et d'énergie, qui dure quelques bonnes heures (n'essayez pas d'accélérer le processus, en augmentant le feu : soit il moussera aussi dur ou saupoudrer tout autour, ou ça va fumer - si vous ne mélangez pas avec un sens des responsabilités)
  • Maintenant, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate et de la pâte de poivre, du sel, du poivre et des feuilles de laurier
  • Laissez bouillir encore 2-3 minutes et n'oubliez pas de remuer continuellement
  • Une fois que la zacusca a atteint la consistance désirée, la diviser en deux portions (une pour le ghebe, une autre pour les champignons)
  • Ajouter les champignons à la composition, porter à ébullition et assortir le goût final de sel et de poivre.

Retirez la zacusca du feu et versez-la chaude dans les bocaux (les bocaux doivent être préalablement lavés et stérilisés au four, 15-20 minutes à 160°C - ainsi que les couvercles).

Fermez hermétiquement les bocaux bien remplis (essayez de ne pas y laisser trop d'air) et laissez-les à l'envers pendant 10 minutes.

Pour plus de sécurité, vous pouvez pasteuriser la zacusca dans des bocaux, en procédant comme ici.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Dans notre pays, les ménagères semblaient rivaliser dans la préparation des zacushes : dont sortait plus savoureux, dont était plus parfumé, dont était plus spécial & # 8230 Un jour, le voisin des ancêtres nous a apporté zacusca avec pleurote - c'était, Clairement , le gagnant de cette année-là.

Pleurotus ou - comme leur disait mon arrière-grand-père en se moquant de nous, les petits et les curieux - les oreilles de „tree” sont extrêmement saines, mais aussi uniques en cuisine. Et les gens les ont toujours chassés dans les bois, puis ont appris à les cultiver dans leurs propres serres.

Sur le grill, dans le ragoût avec lequel j'ai grandi ou dans la zacusca, ils procurent aux papilles une sensation unique. Les gourmandises Nux restituent ce goût « gagnant », donnant l'impression physique de douceur, la sensation juteuse et charnue, un supplément de saveur.


Recette : La meilleure zacusca d'aubergine aux champignons

Recette : La meilleure zacusca aux champignons

Recette de Zacusca aux champignons. Nous vous recommandons une délicieuse recette de zacusca aux champignons à jeun. Servir froid, avec des cornichons. Pour une zacusca savoureuse, l'aubergine et le poivron doivent être cuits.

SOURCE : REALITATEA.NET

AUTEUR : REALITATEA.NET

Recette de Zacusca aux champignons. Ingrédient:

15 grosses aubergines
30 morceaux de beignets
1kg d'oignon
1 litre d'huile
1 kg de champignons frais
3kg de tomates
poivre, sel - au goût

Recette de Zacusca aux champignons.

La recette de la zacusca aux champignons est composée d'aubergines et de poivrons au four.

Recette de Zacusca aux champignons. Cuire l'aubergine, nettoyer le poivron, le couper pour la salade. Les oignons et les champignons sont lavés, passés dans un hachoir. Retirez les graines de tomates avec le presse-agrumes. Le jus obtenu est bouilli jusqu'à ce qu'il épaississe comme de la crème.

Dans un grand bol, faire revenir dans toute l'huile d'oignon et, lorsqu'elle est dorée, ajouter les champignons, les aubergines et les beignets, puis ajouter le jus de tomate lié. Porter à ébullition jusqu'à ce que l'huile monte à la surface.


Tarte aux pleurotes

1. Les pâtes sont bouillies selon les instructions sur l'emballage. Pour éviter qu'il ne colle pendant la cuisson, ajoutez une goutte d'huile et une pincée de sel dans l'eau. Après ébullition, rincer à l'eau froide et égoutter dans une passoire.

2. Epluchez les champignons, coupez-les et laissez mijoter quelques minutes dans une casserole avec une tasse d'eau et un peu d'huile d'olive. Lorsque l'eau est tombée, ajoutez les légumes verts finement hachés et une cuillère à soupe de chapelure.

3. Lavez les tomates, coupez-les en tranches appropriées et ajoutez-les à la composition de champignons avec les pâtes. Associez le tout au goût avec du sel et du poivre en poudre. Remuez délicatement, puis versez le tout dans un plat résistant à la chaleur, préalablement graissé à l'huile d'olive et tapissé de chapelure. Mettre au four pour dorer.

4. La tarte aux champignons Pleurotus est servie chaude ou froide, garnie de feuilles de basilic, de laitue et de tranches de tomates.


Vidéo: PLEUROTUS MARINATE-Marinated Oyster mushroomsEverything for everyone (Février 2023).