Broyeurs


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Portions : 6

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Moulins :

Porter l'eau sucrée à ébullition. Après ébullition, laisser mijoter encore 10 minutes. Après avoir éteint le feu, ajouter les noix, la cannelle, le zeste de citron et les bretzels à ce sirop. Couvrir le tout avec un couvercle et laisser refroidir. Servir froid.


Délicieux et dérangeant Le goût merveilleux de la vie

Mars est l'un de mes mois préférés. Il s'agit de bonheur, de célébration, & # 8220mărțișoare & # 8221 (bijoux), de fleurs et & # 8230 martyrs. Même si ici je ne trouve que des fleurs car les & # 8220mucenici & # 8221 et & # 8220mărtișor & # 8221 ne font pas partie des traditions italiennes, je garde dans mon cœur plein de doux souvenirs liés à ce mois. Je me souviens que chaque année, le 9 mars, nous allions chez ma grand-mère qui nous régalait avec ses délicieux & # 8220mucenici & # 8221 et un verre de son vin rubis. Mmmmm, ils étaient si bons.

& # 8220Mucenici & # 8221 sont un dessert traditionnel roumain préparé une seule fois par an pour le 9 mars, la célébration religieuse des 40 martyrs de Sevastia. Il existe différentes recettes spécifiques à la région à laquelle elles appartiennent.

Ayant des racines moldaves (étant né dans la région moldave), j'ai grandi avec les mucenici moldaves, avec beaucoup de miel et de noix moulues. Bien que je les aime beaucoup et qu'ils aient été sur ma & # 8220to do list & # 8221 pendant des années, j'ai & # 8217t réussi à les préparer jusqu'à cette année. Peut-être parce que je les considérais trop comme un travail pour moi, peut-être parce que j'avais peur qu'ils ne me & # 8217 soient aussi délicieux que ceux que ma grand-mère préparait ou, peut-être parce que j'ai & # 8217 pas trouvé Florentina & # 8217s recettes @ Recettes de toutes sortes. Tenté par les délicieux martyrs de ses photos j'ai décidé de vaincre mes peurs et j'ai réussi à les préparer. Yay! Il y avait cependant un problème - je ne pouvais pas me décider sur la recette à essayer, alors j'en ai combiné deux et le résultat était génial.


Les 40 saints martyrs de Sévastie. C'est la recette la plus délicieuse et la plus rapide martyrs valaques . Seuls quelques ingrédients sont nécessaires et le résultat final sera fabuleux. Les broyeurs se préparent pour la fête des 40 saints martyrs de Sévastie, chaque 9 mars.

A cette occasion, des broyeurs sont préparés, soit avec du jus, comme cela se fait en Munténie, soit séchés, cuits au four, comme il est de coutume en Moldavie. La condition pour une recette délicieuse est que les moulins soient pétris un jour ou deux avant, afin que les moulins puissent sécher.

Les 40 saints martyrs de Sévastie sont célébrés le 9 mars


Astuce pour les femmes au foyer.

Ceux qui ne jeûnent pas peuvent faire la pâte à partir des produits suivants : 580 g de farine (plus quelques cuillères à soupe nécessaires au pétrissage final et au façonnage de la pâte), 150 ml de crème liquide, 150 ml d'eau tiède, un gros œuf, 75 ml d'huile, 150 g de sucre, un sachet de levure sèche, un flacon d'essence de vanille, une cuillère à café de zeste d'orange râpé ou citron & acircie, une cuillère à café de sel râpé. Graisser avec un mélange composé d'un jaune, de 3-4 cuillères à soupe d'eau ou de lait et d'un sachet de sucre vanillé.


Dans un bol, mélanger l'eau tiède, l'huile, la levure et le sucre vanillé, ainsi que la fiole d'essence de vanille. Ajouter graduellement la farine et, une fois qu'elle commence à épaissir, pétrir avec la farine. Ajouter autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte non collante et assez dure.

Pétrir très bien, comme la pâte de paon, pendant environ 10-15 minutes, puis couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud. Couvrir le plan de travail de farine et, au bout d'une demi-heure (quand la pâte a doublé de volume), la diviser en morceaux égaux.

Nous roulons chaque morceau de pâte pour obtenir la pâte, qui est remplie en forme de 8. Une fois formées, les martyrs sont placés dans un plateau sur une plaque à pâtisserie et laissés lever pendant encore 30 minutes. Ensuite, placez le plateau dans le four bien chauffé et laissez-le pendant 30 à 40 minutes à feu moyen à élevé (200 degrés C).

Pour le sirop, dissoudre le sucre dans l'eau. Après avoir fait bouillir le mélange pendant 10-15 minutes, éteignez le feu et ajoutez l'essence de vanille. Après avoir été retirés du four, les martyrs dorés ont été laissés refroidir pendant une dizaine de minutes, puis saupoudrés d'abondamment de sirop. Pour le rendre meilleur, versez le sirop restant dans le plateau. Graisser ensuite avec du miel et saupoudrer de noix moulues.


Martyrs moldaves (saints)

À partir des ingrédients ci-dessus, faites une pâte qui est laissée à lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Divisez et faites des mèches qui s'entrelacent pour former des formes. Placer dans la poêle, laisser lever puis graisser à l'oeuf. Cuire à feu moyen jusqu'à coloration dorée.

Faites un sirop dans lequel les martyrs sont plongés jusqu'à ce qu'il absorbe le sirop, placez-le sur l'assiette et saupoudrez de noix et de noix de coco (si vous le souhaitez)

J'ai fait la double recette pour tout le monde

voilà j'arrive avec une précision, il se peut que vous ayez moins de lait que ce que j'ai écrit, l'essentiel est que lorsque vous pétrissez vous ne devez pas mettre le lait d'un coup. J'ai ajouté du miel à la pâte, mais le sucre n'a pas à fonctionner très bien.
Je viens avec une précision, il se peut que vous ayez moins de lait que ce que j'ai écrit, l'essentiel est que lorsque vous pétrissez vous ne devez pas mettre le lait d'un coup. J'ai ajouté du miel à la pâte, mais le sucre n'a pas à fonctionner très bien.


Ingrédients Martyrs du jeûne traditionnel :

  • 1kg de farine
  • 140 ml d'huile
  • 200 grammes de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 500 ml de jus de fruit jaune ou orange (j'ai utilisé du nectar de pêche)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 14 grammes de levure sèche ou 40 grammes de levure fraîche

pour le remplissage (facultatif)

pour le sirop :

  • 300 grammes de sucre
  • 100 grammes de miel
  • autant d'eau qu'il faut pour que, avec le sucre et le miel, il totalise un volume de 600 ml.
  • extrait de vanille
  • rom (facultatif)

Préparation Jeûne traditionnel des martyrs & #8211 préparation de pâte levée

A partir de tous les ingrédients spécifiés j'ai préparé la pâte que j'ai pétrie à la machine à pain, elle peut tout aussi bien être pétrie avec n'importe quel robot ou même à la main.

  • si vous utilisez de la levure sèche, mélangez la levure uniformément avec de la farine, puis ajoutez le reste des ingrédients bien mélangés. Mélanger d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrir vigoureusement pendant 15-20 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et non collante.
  • si vous utilisez de la levure fraîche, frottez d'abord la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre dans la quantité recommandée, puis dissolvez avec 100 ml. de jus de fruits, tiède. Réserver jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Ajouter le reste du sucre, l'huile, le reste du jus de fruit et le zeste de citron. Bien mélanger la farine avec le sel et ajouter progressivement les ingrédients liquides dessus, en procédant comme décrit dans la version avec levure sèche.

Je laisse lever la pâte dans un endroit chaud, placée dans un bol graissé d'une ou deux gouttes d'huile et recouvert d'une serviette épaisse, jusqu'à ce qu'elle double de volume. J'ai ensuite retourné la pâte sur le plan de travail graissé d'une fine pellicule d'huile :

Préparation Jeûne des martyrs traditionnels & #8211 martyrs modelants

La pâte est divisée en 4 parts égales, puis chaque part en 2, obtenant 8 morceaux de dimensions proches. De chaque côté est façonné un rouleau qui est découpé en 5 morceaux, obtenant ainsi, au final, 40 morceaux de pâte à peu près égaux. Chaque morceau est façonné en une longue ficelle de pâte, plus épaisse au milieu et plus fine aux extrémités, qui est tordue en huit ou tordue et tordue plus tard.

Remplissage (facultatif)

En option, des martyrs peuvent être comblés. Pour cela, on ne façonne plus les morceaux de pâte en forme de ficelle. Chaque pièce s'étire sous une forme elliptique, d'environ 25 cm de long et d'environ 15 cm. largeur (dans la partie la plus large).

Saupoudrer de noix mélangées avec du sucre et des raisins secs. Rouler avec la garniture au milieu et le rouleau obtenu est tordu en forme de spirale, en appuyant sur les extrémités.

Le deuxième levain

„Les martyrs” ainsi formés sont déposés dans la plaque recouverte de papier cuisson. Je précise qu'à l'époque où je faisais ces martyrs j'utilisais un réchaud à 6 feux, très grand, et le plateau du four mesurait 60 x 35 cm. Je ne pense pas que dans un plateau ordinaire tous les martyrs puissent être entassés, il est préférable de les placer dans deux plateaux qui cuisent un à la fois.

Je les laisse pousser environ une demi-heure, recouverts de 2 torchons propres, dans un endroit chaud, à l'abri de l'électricité. Pendant ce temps, allumez le four et réglez-le à 180°C.

Préparation Martyrs traditionnels à jeun & # 8211 martyrs cuiseurs

Après fermentation, j'ai fait cuire les martyrs, à hauteur moyenne, dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, préparez le sirop à partir des ingrédients spécifiés: le sucre avec le miel et l'eau sont bouillis, ajoutez du rhum et de la vanille au goût. Après une demi-heure de cuisson, lorsque les „ martyrs” commencent à dorer sur le dessus, versez le sirop dessus dans la poêle et remettez-les au four.

Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. J'ai saupoudré un peu plus de noix moulues dessus et elles sont prêtes à être dégustées ou partagées en souvenir des disparus.


Moulins valaques, en jus

Dans la région de Muntenia, mais pas seulement, les moulins sont principalement préparés en jus. Le ragoût rappelle le lac gelé dans lequel les 40 soldats chrétiens qui deviendront plus tard les saints martyrs ont été jetés, et la forme ronde des meules symbolise la vie éternelle.

En plus de ces significations, les meules sont très savoureuses, préparées à partir d'une simple croûte, puis bouillies dans du jus et dégustées avec des noix moulues, des morceaux de noix légèrement plus gros, du sucre et de la cannelle.

Ingrédients

500 g de farine
& frac12 cuillère à café de sel
500 ml d'eau
eau bouillante
4 cuillères à soupe de sucre en poudre + sucre à la fin
coquille de 1 lame & acircie
cannelle
noix moulue (environ 50 noix)
grosse noix hachée
essence de rhum

Méthode de préparation

Mettez 12 kg de farine dans un bol. Ajouter & frac12 cuillère à café de sel.

Pendant ce temps, faites chauffer environ 500 ml d'eau. Quand il est chaud, retirez-le du feu et commencez à l'ajouter progressivement à la farine en remuant constamment. Fram & acircntă p & acircnă c & acircnd termini apa.

Si vous remarquez qu'à la fin, la pâte n'est pas retirée de la pâte, ajoutez un peu plus de farine.

Le coca ne doit pas reposer, car il n'a pas de levure, alors prenez-en un morceau, une petite boule, placez-le sur une assiette saupoudrée de beaucoup de farine et tordez-le pour qu'il devienne très fin, de sorte qu'une ficelle .

Ensuite, les anneaux de broyage sont formés.

Si vous avez un moulin, enveloppez la pâte dans une feuille fine, puis formez les anneaux.

En fin de préparation, placez les moulins sur une feuille de papier blanc, sur laquelle j'ai saupoudré beaucoup de farine. Ils sont laissés ici pendant environ 3 heures, ils sont laissés en attendant juste pour très bien sécher.

De cette composition devraient sortir des broyeurs que vous pourrez ensuite faire bouillir dans une marmite de 10 litres.

Au bout de quelques heures ou le lendemain, mettez sur le feu une casserole d'environ 10 litres, à moitié pleine d'eau, en y ajoutant 1 cuillère à café de sel.

Lorsque l'eau bout, mettez les moulins sous la pluie, pour qu'ils ne collent pas.

Lorsque vous ajoutez le glaçage dans le bol, secouez très peu de farine.

Remuez continuellement jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Après 30 minutes, il devrait être prêt, mais il est préférable de sortir 1-2 moulins et de les couper en deux pour voir à quoi ressemble la coca.

Si vous y mettez trop peu d'eau, elle tombe trop et vous avez trop de moulins par rapport au jus, faites bouillir une tasse d'eau séparément (ou tout ce dont vous avez besoin) et, en faisant bouillir, versez-la sur les moulins, dans le bol principal .

5 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter le sucre, environ 4 cuillères à soupe de sucre en poudre ou au choix.

Laissez ensuite encore 5 minutes, puis éteignez le feu. Râper le zeste de 1 lame & acircie et bien mélanger.

Lorsque le jus est presque froid, ajoutez 2 cuillères à café d'essence de rhum.

Lorsque vous voulez profiter des broyeurs, mettez une assiette sur l'assiette et ajoutez des noix moulues, des noix légèrement plus grosses, du sucre et de la cannelle, selon vos préférences.


Martyrs, broyeurs, saints & # 8211 histoires et recettes historiques

Le 9 mars, l'Église orthodoxe célèbre les 40 martyrs, martyrs de la chrétienté qui ont amèrement souffert pour leur foi dans les temps anciens, restant de brillantes paraboles pour l'avenir.

Les 40 croyants se sont sacrifiés un matin de mars dans une petite ville arménienne appelée Sevastia, et on se souvient depuis avec une grande révérence comme un symbole de la victoire de la pensée droite dans le Royaume du Christ. Domnos, Isihie, Ieraclie, Smaragd, Valent, Vivian, Evnichie, Claudie, Prisc, Teodul, Eutihie, Ioan, Xantie, Ilian, Sisinie, Aghie, Aetie, Flavie, Acachie, Ecdit, Lisimah , Alexandru, Ilie, Leontie Teofil, Domețian, Gaie, Atanasie, Chiril, Sacherdon, Nicolae, Valérie, Filoctimon, Severian, Hudion, Meliton şi Aglaie.

Les martyrs ont souffert sous le règne de l'empereur romain Licinius (307-323), sous le commandement du gouverneur Agricola. Les 40 martyrs étaient des soldats qui ont avoué être chrétiens et pour cette raison ont refusé d'adorer les idoles. En guise de punition pour avoir confessé leur foi en Christ, ils ont été soumis à de nombreux tourments, emprisonnés et lapidés, pour finalement être immergés dans l'eau presque gelée d'un lac près de la ville. Mais par l'œuvre de Dieu, gardée par le Saint-Esprit, ils ont vaincu le froid et la glace dans la nuit du 8 au 9 mars 320, puis ont reçu les couronnes du martyre. Seul
l'un des martyrs n'a pas enduré la souffrance et est sorti du lac. Abandonnant sa foi en Christ, il a été emmené dans un bain chaud, mais c'est là qu'il est mort. Sa place fut cependant prise par un autre soldat chrétien, parmi les gardes. Voyant les couronnes descendre sur la tête des 39 saints, il jeta ses vêtements et entra volontairement dans les eaux glacées. Aucun des 40 martyrs n'est mort du jour au lendemain, étant maintenu en vie par la puissance du Saint-Esprit. Au matin, ne comprenant pas le miracle qui s'était abattu sur le lieu, les serviteurs d'Agricola exécutèrent son commandement et tuèrent brutalement les 40 martyrs. À l'aube, ils étaient encore sortis vivants du lac, les sifflets de leurs pieds étaient écrasés avec des bâtons de fer et après un certain temps, ils rendaient leur âme. Les méchants serviteurs ont allumé un grand feu à la fois et ont brûlé les corps des saints sur le feu.
Nos ancêtres nous ont toujours appris à honorer correctement ces martyrs, en nourrissant nos âmes de leur sacrifice et en partageant leur gloire comme un bien. Il est donc resté une belle coutume de préparer une pâte bénie par Pronie le 9 mars. Pour la pâte à partir de laquelle sont faits les martyrs, 250 grammes de farine bien tamisée, un verre d'eau tiède et du sel des larmes sèches des martyrs sont nécessaires.
Il est bon de préparer la croûte la veille, à partir de laquelle les martyrs seront plus tard façonnés. Les martyrs font des cordes longues et fines avec la coque, puis en font huit. Les martyrs sont mis à sécher une nuit, sur la table saupoudrée de farine. Le matin du 9 mars, les martyrs sont passés au tamis, pour que la farine tombe dessus, puis ils sont bouillis dans un jus d'eau, une cuillère à café de sel, le zeste d'un citron râpé et un peu de sucre ou de miel.
martyrs ils ne sont mis dans l'eau qu'après ébullition. Tout d'abord, faites bouillir l'eau avec le sel, puis râpez le zeste d'un citron et ce n'est que lorsque les martyrs commencent à bouillir que vous ajoutez le sucre. Les martyrs sont bien bouillis lorsqu'ils commencent à remonter à la surface.
Servir avec de gros cerneaux de noix concassées et de la cannelle en poudre.

Ce sont les martyrs ou « meuniers » de Valachie. Dans certaines parties de la Moldavie, cependant, sous l'influence de Leşe, les martyrs peuvent être façonnés, à partir de la même coquille, aussi gros que des bretzels, appelés "saints", qui sont apportés à la table bien siropés avec du miel ou de l'eau de rose sucrée avec du sucre et diverses saveurs. La noix est finement broyée et saupoudrée de zèle sur le dessus.

La recette de saucisson biscuit la plus simple : https://bucatarici.ro/salam-de-biscuiti-cu-frisca/

Cher Olteanu m'a expliqué un jour quel type de fromage devrait être utilisé pour la meilleure recette de tarte : https://www.comentator.ro/fusion/654-balada-culinara-pentru-draga-olteanu

Au moins le week-end, profitons de la vie comme avant : https://www.comentator.ro/fusion/624-sambata-dulce-cu-clatite-ana-lugojana

Les martyrs sont emmenés à l'église pour être bénis et ce n'est qu'alors qu'ils sont ramenés à la maison, sur la table de fête, sur laquelle une tache blanche et propre a été posée.

Le 9 mars, selon la coutume de la terre, les hommes boivent 44 verres de vin. Selon la tradition chrétienne, les saints martyrs étaient au nombre de 40, mais selon la foi des vieux vauriens, il y en avait 44, tout comme les jours entre le 9 mars et le 23 avril, lorsque le saint grand martyr Georges est célébré.


Le début du printemps, marqué par la Fête des Martyrs, est également marqué par d'autres coutumes et croyances de l'Antiquité. Ainsi, on pense que la nuit de Măcinici s'ouvrent les tombeaux et les Portes du Ciel, ceux pris entre nous étant attendus dans des cimetières avec des feux allumés et de grandes tables, comme lors des fêtes. La coutume d'allumer des feux rituels, de purifier l'espace et de soutenir le Soleil à l'heure de l'équilibre, alors que le jour s'apprête à devenir égal à la nuit, s'est également transmise. De l'encens et de la myrrhe sont placés sur ces feux pour purifier les personnes, le bétail et les bâtiments en les fumant avec des torchons brûlants et en les aspergeant d'eau bénite. Les écuries, les granges, les garde-manger et les caves des ménages sont également protégés tout au long de l'année en saupoudrant les cendres des feux allumés à Măcinici.

Aussi maintenant, ils procèdent à "couper les ruches" et à les retirer de l'hivernage, mais aussi à couper les premiers sarments de la vigne pour que le fruit soit riche. La terre est battue à coups de maires pour chasser le froid et affronter la chaleur féconde. La nouvelle année agricole commence maintenant sous la bénédiction du Seigneur.

À l'ancienne, le 9 mars était la frontière entre les jours difficiles de Dochia et les jours chauds du Père Noël. La tradition pré-chrétienne considère ce jour comme le dernier de Baba Dochia, quand elle meurt et se transforme en bergerie en pierre.

De plus, il existe maintenant des prévisions météorologiques jusqu'à l'automne et la chance est dans la nouvelle année en préparant le gâteau Macinici. On croyait également que les sorts et les charmes, en particulier ceux d'un amant, sont maintenant faciles à attraper.

& # 8230Le Jour des Martyrs, au-delà des traditions et des coutumes, est celui où l'inimitié est enterrée et de nouveaux amis sont scellés avec la gorgée des 44 verres de vin et la bouche des Martyrs et des Saints ! Car il nous est donné qu'une loi éternelle de la nature peut vaincre la mort par amour, comme l'ont fait les saints martyrs de la Sevastia de l'aube de la chrétienté !