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Savarine du désert

Savarine du désert


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Pâte

Mettre la farine dans un bol et saupoudrer d'une pincée de sel.

Dissoudre la levure avec le sucre, ajouter l'huile, l'oeuf battu, la vanille et le lait et ajouter le tout sur la farine et pétrir une pâte élastique.

Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis prélever des boules de pâte et les mettre dans des moules à muffins. On le laisse lever jusqu'à ce qu'il double à nouveau de volume. Mettez-les ensuite dans un four bien chauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.

Sirop

Porter l'eau sucrée à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajouter le citron râpé et l'essence de rhum. Laisser refroidir.

Nous allons mettre les beignets dans le sirop et les laisser jusqu'à ce qu'ils gonflent bien.

Assemblée

Les beignets sont retirés du sirop, laissés à égoutter sur une grille et les couvercles sont coupés, graissés avec de la confiture ou de la gelée et remplis de crème fouettée.

J'avais 23 pièces.

Servir immédiatement :)) car ça ne dure pas :))



Savarine la recette de confiserie d'antan

Recette authentique de confiserie Savarine, telle qu'elle apparaît dans la Recette de Confiserie du & #821760. La savarina à la crème fouettée, sirupeuse et parfumée, décorée de gelée de framboise rouge ou de groseille est l'un des gâteaux classiques que nous connaissons tous. Il est d'origine française et tient son nom de Jean Anthelme Brillat-Savarin, homme politique et avocat de la fin du XVIIIe siècle, passionné de gastronomie.

recette de savarine que nous connaissons des confiseries roumaines est adapté de l'original français. Même la forme n'est pas classique et circulaire. La forme traditionnelle du savarin est l'anneau d'un diamètre de 18-22 cm, rempli de crème fouettée dans le trou central. Il est également bien siropé, mais la recette du sirop diffère de la nôtre.

Ci-dessous, vous pouvez également voir des photos de savarines maison avec de la crème fouettée naturelle fabriquées par mes soins dans mon atelier (laboratoire) à Arad.

Les clients étaient super excités de retrouver le goût et l'arôme des savarins d'antan, sans utiliser ce gâchis d'imitation de crème synthétique (appelée végétale).

Il existe une autre version de savarine avec de la chapelure. Honnêtement, je les aime beaucoup plus parce qu'ils sont plus légers, plus aérés. Je vous écrirai cette recette bientôt.

Car j'ai créé une nouvelle rubrique sur le blog & #8211 & # 8222Recettes de confiserie authentiques & # 8221 & # 8211 (dans lequel on teste les gâteaux de la Recette Confiserie et Pâtisserie des années & # 821760) voici venu le tour des savarinas. Pour l'instant j'ai fait la crème Ganache au chocolat, flux, Amandes, biscuits langues de chat, Gâteau Maréchal Joffre etc

Dans notre maison, c'était très bien cuisiné et complexe. Les arrière-grands-mères confectionnaient des gâteaux et galettes d'une rare finesse. Quand je les ai entendus dire qu'un gâteau avait le goût d'une confiserie, cela voulait dire que c'était affreux. Je ne sais pas pourquoi les gens sont fous du goût de la confiserie, qui jusqu'à récemment est un peu uniforme, tous les gâteaux du passé avaient le goût d'essence de rhum et de margarine. Bien sûr, cela se passe à la fin & # 821770 et au début & # 821780 années, au milieu de la crise communiste. C'est pourquoi nous avons décidé d'offrir une chance à ces gâteaux classiques et de vous les offrir sous leur forme inchangée, avec du beurre et du rhum supérieur, avec du chocolat et des noisettes ou avec des pistaches hachées & #8230 telles qu'elles apparaissent dans le livre de recettes que personne respecté après 1975.

Ici vous voyez comme je l'ai fait Amandina après ce vieux livre de recettes.

La pâte de savarin est semblable à celle de nos beignets (recette de grand-mère). Si jamais vous avez envie de faire des beignets au four, sachez qu'ils s'appellent savarine :)). Les savarins, en revanche, ont 6 jaunes + 1 œuf entier pour 500 g de farine. La plupart des recettes sur internet indiquent 1-2 jaunes pour 500 g de farine & #8230 un peu. Une sorte de pain en sort trempé dans de l'eau avec du sucre. J'ai aussi vérifié les français et ils ont même mis 8 jaunes par 1/2 kg de farine. D'accord, ils mettent beaucoup de beurre dans cette recette et utilisent de l'huile. Je plissai les yeux mais je m'accrochai à elle. (coupe d'huile manquante sur la photo ci-dessous).

À la fin de chaque recette, nous exprimerons notre opinion personnelle sur le gâteau respectif (par exemple à Amandine J'ai dit qu'ils sont beaucoup trop sucrés et insuffisamment sirupeux). Vous verrez ce que je pense de cette recette de confiserie Savarine.

L'ancêtre des savarins est célèbre Baba au rhum Italien & # 8211 ces gâteaux au sirop de rhum et décorés de crème fouettée et de fruits & # 8211 Vous pouvez retrouver leur recette ici.

Savarine aux fruits & baba au rhum #8211

Une autre chose différente de ce que j'ai vu chez les autres est sirop. Dans Retetar, il dit explicitement que les savarins doivent être bien refroidis après la cuisson, mais que le sirop de trempage doit être chaud ! C'est ce que j'ai fait.

Dans le livre de recettes sont indiquées les quantités pour 100 pièces de 30 g chacune. J'ai fait 20 morceaux (j'ai divisé les ingrédients de la recette en 5) et il me restait de la pâte pour 6 autres. Mes formes de savarines sont en étain et font 3,5 cm à la base, 6,5 cm à l'embouchure et une hauteur de 2 cm .


Ingrédients Savarines maison de Simona Callas

►Pour les beignets

  • 300g de farine
  • 15 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 125 ml de lait tiède
  • 1 ou www.simonacallas.com
  • une pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • un peu d'huile

►Pour le sirop

  • 2 litres d'eau www.simonacallas.com
  • 600g de sucre
  • 100 ml de rhum brun (ou 1 cuillère à soupe d'essence de rhum)

►Pour la décoration

  • 100 g de confiture rouge (framboises, fraises, groseilles)
  • 600 g de crème fouettée et sucrée www.simonacallas.com


250g de farine
1 sachet de levure
200 ml de lait
1 ou
2 cuillères à soupe de sucre
30 ml d'huile
1 pincée de sel
jus d'un citron
SIROP
compotée d'abricots
décoration
crème fouettée
confiture de fraise

Nous dissolvons la levure avec un peu de lait chaud. Mélanger la farine tamisée avec le sucre, le sel, faire un trou au milieu et ajouter la levure, l'huile, l'œuf entier et le reste du lait. Bien mélanger, mettre dans une cuillère (pas pleine) avec une cuillère et laisser lever environ 30 minutes. Mettez la plaque au four pendant environ 20 minutes (réussissez le test du cure-dent). Laissez-les refroidir dans des moules. Nous avons coupé 1 petit couvercle et il sirop très bien.
J'ai très bien mélangé la crème. J'en ai aussi rempli de crème ganache au chocolat blanc. On remplit les savarins de chantilly et on met le couvercle dessus, on les graisse avec de la confiture de fraise et un mot de chantilly. Réfrigérer au moins 3 heures.

Essayez aussi cette recette vidéo


environ 10 pièces 100 g de fécule de maïs, 160 g de farine, 200 ml de lait tiède, une cuillère à soupe de sucre, un œuf, 30 g de levure fraîche, 30 ml d'huile
sirop : 400 ml d'eau, 2 tasses de sucre, une essence de rhum
mousse de cocaïne200 ml de crème liquide, 2 cuillères à soupe de crème sure, une cuillère à soupe de confiture de groseille

Mélanger l'oeuf avec la levure et le sucre devient crémeux puis ajouter l'huile.Mélanger la farine avec la fécule puis l'incorporer au mélange en alternant avec le lait tiède.Couvrir d'un torchon et laisser pousser jusqu'à ce qu'il double de volume.Graisser le la savarine se forme avec l'huile. puis mettre la pâte levée en laissant un doigt dans le moule. Mettre les 5 premières minutes à feu vif dans le four préchauffé puis laisser reposer environ 20 minutes à bonne température, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer du moule et laisser refroidir.
Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre, puis éteignez le feu et ajoutez l'essence de rhum.
Préparez la mousse en mélangeant la chantilly jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance, puis ajoutez la crème et enfin la confiture.
Sirotez les savarins cuits et refroidis, coupez le couvercle sur le dessus puis à l'aide d'une fourchette remplissez-le de mousse de groseille.Servez après une heure de refroidissement.
Bon appétit!

Essayez aussi cette recette vidéo


Ingrédients Savarines maison de Simona Callas

►Pour les beignets

  • 300g de farine
  • 15 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 125 ml de lait tiède
  • 1 ou www.simonacallas.com
  • une pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • un peu d'huile

►Pour le sirop

  • 2 litres d'eau www.simonacallas.com
  • 600g de sucre
  • 100 ml de rhum brun (ou 1 cuillère à soupe d'essence de rhum)

►Pour la décoration

  • 100 g de confiture rouge (framboises, fraises, groseilles)
  • 600 g de crème fouettée et sucrée www.simonacallas.com


Vidéo: Savarine de casa facute pas cu pas. JamilaCuisine (Octobre 2022).