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Comme nulle part ailleurs : une entrevue avec le chef Will Rogers

Comme nulle part ailleurs : une entrevue avec le chef Will Rogers


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Si vous avez été sur le campus de College Park ces derniers temps, je suis sûr que vous avez remarqué que nous avons un food truck qui parcourt le campus tous les jours. À partir du semestre dernier, le food truck Green Tidings a commencé à servir des bouchées vraiment délicieuses aux étudiants du Maryland. Le fait que les étudiants obtenaient autre chose que de la nourriture standard dans la salle à manger était suffisant pour en faire un succès, mais le fait que l'homme derrière toute l'opération était également un chef qualifié a rendu les choses bien meilleures.

Le food truck Green Tidings est fier d'utiliser des ingrédients locaux afin d'être aussi durable que possible. L'Université du Maryland promeut le concept de durabilité sur tout le campus et, grâce au food truck, les étudiants du Maryland peuvent en avoir une compréhension directe. Le chef Rogers a conçu le food truck pour qu'il soit durable tout en offrant à sa communauté une excellente cuisine faite à partir de zéro. Évitez la restauration rapide grasse et faites une pause dans la salle à manger. Vous allez vouloir traquer le food truck pour avoir un avant-goût de ce dont tout le monde au Maryland a parlé parce que la nourriture est comme nulle part ailleurs.

Indice, indice. Consultez votre fil d'actualité Twitter et Facebook pour connaître les emplacements, car Green Tidings est toujours en mouvement. #comme nulle part ailleurs

Photo de Jennifer Cao

SPOON : Qu'est-ce qui vous a motivé à passer d'une expérience universitaire traditionnelle à l'une des écoles culinaires les plus prestigieuses du Culinary Institute of America ?

ROGERS : J'ai apprécié mon séjour à Penn State pour étudier l'informatique, mais j'ai toujours voulu cuisiner. J'ai décidé de prendre un travail de cuisine à Baltimore pendant l'été et je suis tombé amoureux de la cuisine. Je suis resté dans cet emploi jusqu'à ce que je m'inscrive à la CIA en décembre 2001.

Photo de Jennifer Cao

SPOON : Qu'est-ce qui vous a poussé à créer un food truck sur le campus de l'UMD ?

ROGERS : Je cherchais un moyen de présenter davantage notre cuisine sur le campus de l'UMD. Mon patron, Abbott Albright, a eu l'idée de lancer un food truck. J'adore les restaurants et je suis reconnaissant d'avoir pu construire ce restaurant à partir de zéro. Tant de personnes ont été impliquées dans le démarrage de ce projet : équipe de maintenance, marketing, bureau de la durabilité, DOTS, bureau des directeurs des services de restauration et bien d'autres.

SPOON : Qu'est-ce qui différencie le food truck des autres types de plats servis sur le campus ?

ROGERS : Le food truck partage la même vision que Good Tidings Catering. Comme nous ne servons que 300 personnes par jour, nous pouvons repousser les limites avec créativité et présentations. Nous essayons de nous adapter à un créneau de cuisine locale ou durable que les salles à manger à grand volume pourraient ne pas être en mesure d'atteindre.

Photo de Jennifer Cao

SPOON : Je sais que la durabilité et l'utilisation d'ingrédients locaux ont toujours été importantes pour vous. Quelles influences avez-vous eu pour en faire une partie de votre façon de cuisiner ?

ROGERS : Au fil de ma carrière, j'ai été amené à travailler directement avec les agriculteurs et à mieux comprendre d'où viennent les aliments que j'achète. Je pense qu'il est important pour un chef de bien comprendre d'où vient sa nourriture.

CUILLÈRE : Quel type de nourriture voulez-vous servir aux étudiants de l'UMD ?

ROGERS : Green Tidings Mobile s'efforce de servir une cuisine fraîche et avant-gardiste en temps opportun. Nous sommes fiers de changer notre menu toutes les 2 semaines et seul un minimum d'éléments du menu se répétera à partir du semestre d'automne et de printemps. Nous nous concentrons sur la saisonnalité et encourageons notre personnel à créer de meilleurs menus au fil du temps. Tout le monde ne peut pas découvrir notre cuisine grâce à Good Tidings Catering - c'est bien que nos étudiants puissent goûter notre cuisine grâce à Green Tidings Mobile.

Photo de Jennifer Cao

SPOON : Quels sont tes projets pour l'avenir ? D'autres food trucks à venir ?

ROGERS : Nous gardons cette information assez près de notre poitrine. Vous devrez attendre et voir. Comme indiqué précédemment, j'essaie de ne pas répéter trop d'éléments de menu afin que les étudiants puissent goûter différents éléments et ne pas s'ennuyer avec nous.

CUILLÈRE : Quel est votre plat préféré ?

ROGERS : Je suis fier que le sandwich à l'épaule d'agneau se soit si bien passé. Nos beignets chauds avec crème pâtissière sont mon dessert de dégustation préféré que nous ayons fait jusqu'à présent.

CUILLÈRE : Quels sont certains de vos plaisirs coupables ?

ROGERS : J'ai la dent sucrée – j'aime les bonnes pâtisseries et les glaces. En dehors de la cuisine, je passe mon temps et mon argent à améliorer mon jeu de golf. C'est un excellent moyen pour moi de me détendre pendant mon jour de congé.

SPOON : Quelle est votre vision culinaire ? Que voulez-vous exprimer à travers votre nourriture ?

ROGERS : Je pense que mon équipe et moi créons une cuisine fraîche, moderne et audacieuse. J'aime que le produit parle de lui-même - je n'aime pas masquer les aliments avec trop d'épices dans un seul plat. J'adore mettre mon équipe et moi-même au défi de proposer constamment de nouveaux plats à servir dans le camion afin de ne pas stagner ou s'ennuyer. Bien sûr, nous ramènerons éventuellement des best-sellers, mais nous ne sommes ouverts que depuis 9 mois – c'est trop tôt pour ça !

Consultez le blog du chef pour obtenir les dernières nouvelles sur le food truck et les menus à venir sur http://umdgreentidings.com/

Et suivez Green Tidings Food Truck sur Facebook et Twitter :

Le post Like Nowhere Else: An Interview with Chef Will Rogers est apparu à l'origine sur Spoon University. Veuillez visiter Spoon University pour voir plus de messages comme celui-ci.


La vraie raison pour laquelle vous n'entendez plus Emeril Lagasse

Pendant un moment, il a semblé qu'Emeril Lagasse était partout. Un pilier sur Réseau alimentaire pendant des années, le chef a contribué à mettre le réseau sur la carte. L'un des chefs de télévision les plus populaires de tous les temps, son nom était apposé sur tout, des ustensiles de cuisine aux mélanges d'épices. Puis, apparemment du jour au lendemain, Lagasse a disparu. Soudain, il n'était plus partout à la télé et son nom a commencé à sombrer dans l'obscurité.

A-t-il pris sa retraite ? Pas exactement. Bien que la renommée écrasante de Lagasse ait un peu diminué, il est toujours le même chef travailleur et brillant que nous connaissons et aimons tous. Lagasse n'a pas quitté l'industrie, mais il n'est pas autant à la télévision ces jours-ci, donc tous, sauf ses fans les plus purs et durs, semblent avoir oublié qu'il a jamais existé. Le chef a beaucoup de fers au feu et s'est beaucoup occupé, même si nous n'avons pas beaucoup entendu parler de lui ces derniers temps. Voici ce que Lagasse a fait.


La vraie raison pour laquelle vous n'entendez plus Emeril Lagasse

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