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Recette de paella aux légumes

Recette de paella aux légumes


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Parfait pour les végétariens, mais aussi pour les mangeurs de viande, ce plat de riz copieux à base de riz féculent à grains courts est merveilleusement riche et satisfaisant.

47 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 courgettes, parées et coupées en dés
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 250g de riz paella ou risotto
  • 227g de tomates italiennes hachées
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • pincée de paprika
  • 800 ml de bouillon de légumes, chaud
  • 100 g de haricots verts, parés et coupés en petits morceaux
  • 100g de petits pois surgelés
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • brin de persil plat pour décorer

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella ou une poêle à frire. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire doucement pendant 2 minutes sans les laisser dorer. Ajouter les courgettes et les carottes. Faire revenir le tout 5 minutes à feu vif en remuant constamment.
  2. Versez le riz, remuez, puis ajoutez les tomates avec leur jus. Ajouter le curcuma et le paprika au bouillon et verser dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les haricots et les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et ajouter au riz 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  4. Incorporer le persil et assaisonner au goût. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Garnir de persil plat.

CUISINEZ INTELLIGEMMENT

Des restes de poulet en dés ou de légumes cuits peuvent être utilisés. Faire revenir rapidement dans un peu d'huile avant de l'ajouter à la paella aux trois quarts de la cuisson.

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Avis et notesNote globale moyenne :(11)

Avis en anglais (10)

Ma sœur de 12 ans l'a fait pour notre famille, elle a fait la recette avec des champignons, des poivrons, des pois, du riz, du bouillon de légumes, des oignons, de l'ail, des carottes, du poivre et de la poudre de piment. Elle l'a fait très facilement sans catastrophe. La recette s'est avérée un succès et je la réessayerais, même si cela ressemblait plus à une soupe.-16 déc. 2011

C'était très agréable, toute la famille a aimé. J'y ajouterai peut-être du piment la prochaine fois, juste pour lui donner un coup de pouce supplémentaire !-14 janvier 2010

J'ai mis plus de paprika et de curcuma que prévu dans la recette, et c'était assez savoureux. Je suggère de cuire le riz en ajoutant un peu d'eau à la fois, car cela donne une meilleure consistance (IMO!). Je le referai probablement.-22 juin 2012


Paella de légumes au chorizo

Julia Gartland pour le New York Times. Styliste culinaire : Liza Jernow.

Cette paella du soir de la semaine se compose de trois étapes de base : suer les aromates, cuire jusqu'à tendreté, puis remettre sur la cuisinière pour cuire jusqu'à ce que le riz devienne croustillant. Cela devient encore plus convivial les soirs de semaine si vous profitez des légumes prédécoupés achetés en magasin pour réduire le temps de préparation. Pour un plat plus riche en protéines, assaisonnez une douzaine de crevettes moyennes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et glissez-les dans la paella pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Si vous préparez le plat pour les végétariens, évitez le chorizo, remplacez-le par du bouillon de légumes et ajoutez une pincée supplémentaire de paprika, si vous le souhaitez. La seule étape non négociable consiste à terminer la paella sur une flamme directe sur la cuisinière afin que le riz au fond de la casserole forme une croûte délicieuse, également connue sous le nom de soccarat.


Qu'est-ce que la Paëlla ?

Ceci est un plat de riz populaire avec des racines à Valence, en Espagne. Certains diront qu'il est connu comme l'un des plats les plus connus de la cuisine espagnole. Le mot Paella signifie « poêle à frire » dans la langue régionale de Valence. Le nom convient donc puisque la paella est généralement cuite dans une large poêle traditionnelle peu profonde sur un feu ouvert. Chez les cuisiniers à domicile, faites plutôt de la paella sur la cuisinière.

Il existe plusieurs variantes de la paella. La paella aux fruits de mer est probablement la variété la plus connue dans les restaurants et autres. La paella mixte peut également être préparée avec des fruits de mer et de la viande combinés. Et bien sûr, la paella aux légumes est la version végétarienne que je partage aujourd'hui.


Authentique paella aux légumes

Attention, ce n'est pas une recette facile, rapide ou pas chère. Il s'agit d'une véritable recette authentique qui nécessite au moins des compétences culinaires intermédiaires, un bon sens du contrôle de la chaleur et un effort décent à réaliser. Si vous cherchez une recette de paella simple et rapide, soyez patient, j'en publierai une prochainement.

C'est la recette la plus douloureuse que j'ai même développée. Si vous visitez régulièrement mon site Web, vous savez peut-être déjà que mon roi est d'Espagne et qu'il est un mangeur de viande. Il est aussi un mangeur têtu et très fier de ses plats nationaux, donc si je cuisine des plats espagnols, je dois le faire correctement !

Un jour, je lui ai dit que je voulais cuisiner une paella végétalienne et j'espérais qu'il pourrait me donner des conseils ou obtenir des conseils de sa maman. ET…. il m'a donné CE regard et m'a répondu : "La paella sans viande n'est pas une vraie paella".

QUEL. Si vous êtes végétalien ou végétarien et que vous mangez de la viande, vous connaissez peut-être bien cette scène.

J'étais déterminé à faire une paella végétalienne qui plairait toujours aux papilles gustatives espagnoles ! Au cours des 3-4 mois suivants, j'ai lu des blogs de voyage, fait de nombreuses recherches et regardé des vidéos de cuisine espagnole religieusement. L'idée de la paella semble simple, mais si vous voulez bien faire les choses, cela peut être délicat !

Des expériences infructueuses sans fin s'ensuivirent…
La paella ne devrait pas avoir d'oignon, SUIVANT !
Il ne devrait pas être épicé, uniquement du paprika fumé, SUIVANT !
Ce n'est pas du riz à paella, SUIVANT !
Vous pouvez remuer le riz, SUIVANT !
Le riz est trop cuit, SUIVANT !
Le fond n'est pas brûlé et croustillant, SUIVANT !
Le safran est de mauvaise qualité, SUIVANT !
N'utilisez qu'une tomate fraîche et mûre, ne trichez pas avec de la passata à la tomate, SUIVANT !

Enfin, j'ai créé une paella végétalienne avec du riz al-dente et un fond croustillant légèrement brûlé rempli de saveurs espagnoles authentiques – tomate, haricots blancs, artichaut, paprika fumé et safran (le bon safran n'est pas bon marché du tout). King lui a donné un laissez-passer et j'étais plein de larmes.

Parce que j'ai passé tellement de temps et d'efforts sur cette recette, je voulais que la photo soit aussi authentique que possible. Je suis allé jusqu'à me rendre dans un entrepôt d'accessoires de cuisine pour louer une vraie poêle à paella pour le tournage !

Le tournage s'est plutôt bien passé, et j'ai fièrement envoyé les premières épreuves au roi, mais en quelques secondes il a remarqué qu'il manquait les haricots blancs… QUOI ?! Ils étaient dans la recette mais j'ai oublié. Arrrrrrrrr…..

J'ai tergiversé et j'ai pensé avec optimisme qu'aucun de mes lecteurs ne remarquerait peut-être qu'il n'y avait pas de haricots blancs sur la photo. Comme je ne suis pas un blogueur à temps plein, le temps que je peux passer sur ce blog est très limité. Refaire le tournage va être un autre niveau de douleur !

Cependant, King a insisté sur le fait qu'après avoir fait tant d'efforts, je devrais refaire le tir et faire les choses correctement.

La paella que nous préparons aujourd'hui vient de Valence et comprend des haricots blancs car, à l'époque où les habitants ont commencé à la cuisiner, tout le monde ne pouvait pas se permettre de la viande et les haricots blancs sont une excellente source de protéines.

En version vegan, il est indispensable d'avoir une alimentation équilibrée avec un bon niveau de protéines (étonnamment cette paella contient 17g de protéines par portion)… donc le lendemain, je me suis levé à 6h (!) et j'ai refait une séance photo .

Après un long voyage… le voici! Ma très fière paella de légumes authentique.

Ajouter une pincée de safran de bonne qualité, du sel et de la poudre de bouillon à 450 ml d'eau chaude, bien mélanger. Laisser infuser au moins 5 à 10 minutes

Traditionnellement, la paella est cuisinée avec des poivrons, des artichauts et des haricots verts. Ils ont l'air si jolis et colorés, non?

Il contient des pois, des haricots blancs et des champignons.

Une grosse tomate mûre et juteuse est un must…

Couper la tomate en deux puis râper avec les plus gros trous sur une râpe et jeter la peau, réserver.

L'un des secrets pour faire la meilleure paella est de faire cuire le riz en couche mince. L'épaisseur du riz ne doit pas dépasser 1 doigt (1,5 à 2 cm) une fois cuit. Par conséquent, vous avez besoin d'un grand plat plat pour laisser suffisamment d'espace pour que le riz s'étale. Par exemple, si vous préparez une paella pour deux, il est préférable de la faire cuire dans une casserole de 28 à 30 cm de diamètre.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle plate, ajoutez l'ail émincé et faites frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré.

Ajouter tous les légumes, les pois et les haricots blancs et faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Assaisonner les légumes avec du paprika fumé, du poivre noir et verser la tomate râpée, faire sauter encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement brune.

Verser sur le bouillon au safran et porter à ébullition.

Ajoutez le riz, remuez très doucement et étalez-le uniformément autour de la poêle. Vous pouvez également déplacer les légumes pour obtenir une répartition uniforme.

—- NE REMETTEZ PAS AU-DELÀ DE CE POINT ! —-

Contrairement au risotto, la paella doit être tendre mais pas crémeuse. On veut une couche de riz brun et croustillant (le socarrat) au fond de la casserole. Une agitation excessive peut faire en sorte que le riz libère trop d'amidon dans le bouillon, alors évitez s'il vous plaît.

Laisser mijoter 10-12 minutes à feu moyen.

Lorsque vous voyez de petits trous commencer à apparaître à la surface du riz, cela signifie que la majeure partie du liquide a été absorbée.

Ajouter 3-4 petites tiges de romarin sur le dessus.

Baisser le feu à doux, couvrir la casserole de papier d'aluminium et laisser cuire encore 5 minutes. Je sais que c'est tellement tentant de voir comment se porte le riz, mais ne le faites pas !

Éteindre le feu, laisser le papier d'aluminium sur la poêle et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Servir chaud directement de la poêle, avec les quartiers de citron frais.

Il est inhabituel que j'écrive une recette aussi longue et je suis vraiment ravi que vous ayez fait tout ce chemin jusqu'ici. J'espère que vous allez essayer cette recette, surtout si vous en avez marre de la paella aqueuse, trop cuite et sans saveur des restaurants. C'est une recette incontournable pour un vrai amateur de cuisine espagnole.

Vous pouvez également consulter mes autres recettes de cuisine espagnole.

Si vous avez suivi et fait cette recette, faites le moi savoir! Laissez un commentaire et prenez une photo, identifiez-la avec #k33_kitchen et partagez-la sur Instagram ! Je serais très heureux de voir ce que vous proposez. Bravo, j'espère que mes recettes vous plairont !


Résumé de la recette

  • 1 paquet (8 onces) de champignons, coupés en quartiers
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse d'oignon espagnol en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1 livre de riz Valencia ou riz Arborio non cuit
  • 1 cuillère à café de safran, concassé
  • 1 cuillères à café de sel
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 1 paquet (9 onces) de cœurs d'artichauts surgelés, décongelés
  • ½ tasse de carottes en dés
  • ½ tasse de pois sucrés surgelés
  • 1 tomate, épépinée et coupée en dés
  • ⅓ tasse d'olives farcies au piment en tranches
  • ¼ tasse d'oignons verts tranchés
  • ¼ tasse de poivron rouge rôti, coupé en lanières
  • 3 citrons, coupés en quartiers

Préchauffer le four à 400°. Faire sauter les champignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brun clair, mis de côté.

Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à paella ou une poêle allant au four de 12 pouces, et faire revenir l'ail, l'oignon et les poivrons 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz, le safran et le sel et remuer jusqu'à ce que le riz soit enrobé d'huile. Ajouter le bouillon et porter le mélange à ébullition.

Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four à 400°C pendant 8 minutes. Incorporer les champignons réservés, les cœurs d'artichauts et les 3 ingrédients suivants couvrir et cuire 8 minutes de plus. Retirer le papier d'aluminium et cuire de 8 à 12 minutes de plus ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Retirer du four et garnir d'olives, d'oignons verts, de poivrons grillés et de quartiers de citron.


Vidéo associée

Grande recette - flexible. J'ai joué avec des légumes (épinards) et j'ai ajouté du poivre de Cayenne chaud pour rehausser la saveur. Les restes du lendemain étaient excellents. Ce sera un habitué de notre foyer.

Nous avons adoré ça. Nous avons ajouté du poulet et des épinards substitués à la scarole/bette car c'est ce que nous avions sous la main. Nous avons apprécié la souplesse des ingrédients. Je le referai certainement.

Quelques ajustements : j'ai utilisé du bouillon de légumes pour le rendre végétarien. J'ai laissé de côté la scarole et les pois et j'ai ajouté des "saucisse chorizo ​​végétarienne" Dans l'ensemble, très bon et encore meilleur le lendemain. Fait un bon repas végétarien servi avec du pain croustillant.

Après avoir apporté les modifications suivantes, c'est un 4: j'ai ajouté au sauté de poivron (vert) et d'oignon, deux courgettes en quartiers, des champignons, du maïs et du poivron rouge rôti. Ajoutez ensuite des pois chiches à la place des haricots rouges. Miam. Les enfants en font la demande !!

J'ai oublié d'ajouter ma note ci-dessous. Je lui donnerais 3,5 si je pouvais, pour toutes les raisons indiquées dans mon avis ci-dessous. Je le recommande vraiment.

Très délicieux. Je crois que j'ai suivi la recette à la perfection, c'était facile et tout le monde a adoré. Une bonne quantité de légumes et de haricots, délicieux, sains, faciles, sera certainement à refaire.

Le plat était savoureux et très nutritif. J'ai utilisé un mélange de chou frisé lacinato (plus sucré que la version régulière) et d'épinards au lieu de blettes, et j'ai utilisé des edamame au lieu de pois car c'est ce que j'avais sous la main. La déception exprimée par quelques critiques peut avoir à voir avec la qualité du safran qu'ils ont utilisé. Je trouve que la vraie substance savoureuse est très difficile à trouver, étant produite uniquement en Espagne et provenant uniquement d'un crocus spécifique. Ce qui est sur le marché est généralement bon pour la couleur mais le goût est médiocre. Le paprika fumé, cependant, a une saveur incroyable et a été utilisé traditionnellement dans de nombreuses versions de paellas. J'en ai utilisé une partie avec du paprika hongrois ordinaire et une légère pincée de piments forts séchés. Avec plus d'ail que ce que la recette demandait, c'était en effet délicieux.

Mon mari l'a fait en ➓ pour un dîner pendant que je préparais celui des fruits de mer du même magazine. Le sien était fabuleux. Quand je l'ai fait à nouveau des mois plus tard, ce n'était pas aussi bon. Je pense que la qualité des ingrédients est la clé, ainsi que l'attention portée aux détails.

ho hum. Même en doublant les épices et en utilisant des cœurs d'artichauts grillés, très fade. Concept sympa mais manque de saveur.

Je n'ai généralement aucune difficulté à suivre une recette pour de bons résultats. J'ai suivi cette recette attentivement et j'ai fini avec une bouillie avec peu de saveur. J'ai doublé le safran, le paprika et le sel, ainsi que l'ail, et j'ai toujours été déçu par la saveur. Certains légumes étaient trop cuits. J'ai également utilisé du riz Arborio, comme le suggère la recette. Le résultat ressemblait plus à un risotto collant qu'à une paella. Je n'utiliserai plus cette recette. De plus, le safran est cher, donc je ne le classerais pas comme une recette soucieuse de mon budget en fonction de la quantité dont j'avais besoin pour obtenir même une saveur modérée.

C'est un gagnant. Une merveilleuse recette à faire lorsque vous avez des invités végétariens. C'est relativement facile et vous pouvez ajouter tous les légumes que vous avez autour. J'ai ajouté des champignons shiitake et utilisé des asperges plutôt que des artichauts. Tout le monde a adoré.

Miam miam miam. Facile et très savoureux. C'était la première fois que je faisais de la paella. Je l'ai fait pour mon groupe de lecture et tout le monde a déliré et voulait des secondes. A doublé le safran, mais n'avait pas beaucoup de paprika (c'était bien). Pressé dans environ un demi-citron de jus de fruit. J'ai laissé de côté les haricots et certains pois (les pois frais que j'ai eus étaient minuscules!) Et j'ai ajouté des saucisses de poulet portabello. Également utilisé des artichauts en conserve plutôt que surgelés. Les raclures du fond de la casserole étaient un délice. J'ai dit MIAM ?

Exceptionnellement savoureux et esthétique. J'ai remplacé le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et j'ai utilisé des haricots rouges clairs au lieu de cannellini et le résultat est merveilleux.

C'est une excellente recette. J'ajoute du poulet, des crevettes et du chorizo ​​pour lui donner un peu de protéines et c'est toujours délicieux ! Je l'ai fait trois fois maintenant.

Horrible, fade et un gaspillage pâteux de tous les ingrédients, il est allé directement à la poubelle. Triste excuse pour la nourriture végétarienne ! BLEAH.

Un gagnant à coup sûr. Je trouve généralement un moyen de gâcher une recette mais pas celle-ci. J'ai obtenu plusieurs fois d'excellentes critiques - et maintenant j'ai quelque chose de (bon) à servir à mes amis végétariens ou à apporter à leurs dîners !

J'aime beaucoup cette recette et je n'arrête pas de la manger ! Le point culminant était que j'ai utilisé des pois frais, et ils ont vraiment sauté quand je les ai mangés. J'ai utilisé du bouillon de légumes et des asperges à la place des artichauts. J'ai dû le faire cuire un peu plus longtemps que prévu, mais au final, c'était fabuleux et vraiment facile à préparer.

J'ai fait cette recette avec des épinards au lieu de blettes et des asperges fraîches au lieu d'artichauts (car ils sont de saison). Également utilisé du bouillon de légumes pour accueillir un invité végétarien. J'ai tout préparé à l'avance car c'était facile à faire et m'a permis de passer du temps avec mes invités. Cette recette m'a semblé avoir la texture d'un risotto. Goûté merveilleux, tout le monde a apprécié. La recette fait des portions énormes. Tout le monde a beaucoup mangé et il y avait plein de restes ! Ce plat s'accorde bien avec le thème espagnol de notre dégustation de vins de Rioja. Pour ce qui est de refaire cette recette : peut-être. J'expérimente beaucoup et ne fais pas souvent la même chose deux fois. C'est assez bon à refaire.

Nous l'avons aimé. J'ai suivi les conseils de Brett et d'un cuisinier de DC et j'ai utilisé 1/2 cuillère à café de safran et 1 cuillère à café de paprika. J'ai également décidé de ne pas utiliser les pois, les haricots et le chou frisé et j'ai plutôt utilisé des artichauts, des asperges et des zuichinni. Vraiment apprécié.

Impressionnant! C'est un plat sain et savoureux. Le seul changement que j'ai fait était de doubler le safran et d'augmenter le paprika, le sel et le poivre alors que nous gardons notre nourriture un peu moins subtile en saveur. Garnir de citrons (excellente suggestion!) C'était super rapide - je préfère avec de la bette à carde car elle est moins amère et forte que la scarole que nous avons ici. Déf. un incontournable dans notre maison.

Très bon, avec l'ajout de quelques ingrédients, vous pourriez trouver un peu étrange. j'ai ajouté un 1/2 c. vermouth, 4 onces de pleurotes, une branche de romarin et 2 c. wakamé haché. délicieux!

Après avoir essayé quelques plats de paella très gras en Espagne, je suis heureux d'avoir une recette de dégustation aussi "authentique" à faire à la maison. Cela vaut vraiment la peine d'utiliser 1/2 cuillère à café de safran.

J'ai été déçu par cette recette, sans saveur dominante. Cela ressemblait à tant de recettes végétariennes, mais pas très intéressantes. J'aurais aimé avoir lu sur les citrons, tout aurait aidé.

Très savoureux et bien reçu par mes amis végétariens. J'ai fait des folies et acheté ma vente par correspondance de safran pour assurer sa qualité et sa fraîcheur. Cela valait bien l'investissement et à long terme, c'était un repas très économique. La recette nourrit plus de 6 personnes donc il y avait beaucoup de restes.

C'est une recette délicieuse, saine et excellente! Hautement recommandé.


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Paëlla aux légumes

Pour Pablo, c'est le plat d'Espagne, souvent cuisiné dans les champs le midi au feu de bois. En tant que végétarien, Pablo utilise du jus de tomate plutôt que du bouillon de viande dans sa recette, mais il peut inclure tout ce que vous voulez. Le secret d'une bonne paella est le socarrat (croûte inférieure) et le paprika fumé.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 3 tasses légumes mélangés (piment rouge, jaune et vert, courgette, brocoli)
  • 3 cuillères à soupe huile végétale
  • 1 oignon émincé
  • 1 branche de céleri, tranchée
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 6 champignons
  • ½ petit chou blanc, tranché finement
  • 4 feuilles de laurier
  • origan frais, au goût
  • 2 cuillères à café paprika fumé
  • 2 tasses riz à grain long
  • 3 tasses jus de tomate, fraîchement pressé
  • 3 tasses bouillon de légumes
  • 1 poignée persil haché
  • 6-8 tranches de citron

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Hacher grossièrement les légumes mélangés. Mélanger et mettre de côté. Faites chauffer doucement l'huile dans une grande casserole, un wok ou une poêle à paella.

Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail à l'huile. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon et l'ail ramollissent. Ajouter les légumes mélangés et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter les champignons, le chou, les feuilles de laurier, l'origan et le paprika (Pablo aime utiliser le cumin). Assaisonner selon l'envie.

Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le jus de tomate (assez pour couvrir le riz). Mélangez et laissez le riz absorber le jus.

Ajouter le bouillon dans la poêle. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Ajouter la plupart des tranches de persil et de citron.

Servir avec des tranches de citron supplémentaires et garnir de persil.

Pour faire une paella aux fruits de mer, ajoutez des crevettes et des moules cuites et remuez.


Paëlla Végétarienne

Paella végétarienne préparée en moins d'une heure avec des ingrédients simples. Cette recette apporte toute la saveur et le confort du plat de riz espagnol classique à votre propre cuisine.Cet article de recette est parrainé par la USA Rice Federation. J'ai été rémunéré pour mon temps, mais toutes les opinions sont les miennes.

Recette facile de paella végétarienne

La paella est un plat que j'adore commander lorsque je dîne avec mes amis et ma famille. Ses origines humbles et son attrait unique ont un moyen de rassembler les gens, quelle que soit l'intimité du cadre. Donc, avec son attrait pour la foule et sa simplicité unique, cela soulève la question : pourquoi ne pas simplement le cuisiner à la maison ?

Cette paella végétarienne regorge de saveurs authentiques, mais infiniment riffable. Tous les ingrédients doivent être faciles à trouver dans votre épicerie locale, alors ne vous inquiétez pas de la liste des ingrédients. (Vous pouvez même en avoir déjà une bonne quantité dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.) Et bien qu'il se réunit en moins d'une heure, les riches couches de saveur vous feront croire qu'il est beaucoup plus impliqué.

Alors sortez le vin rouge et laissez les saveurs de la Méditerranée entrer dans notre cuisine à la maison !

Que mettre dans la paella végétarienne

La beauté de la paella est qu'il s'agit d'une toile vierge pour que vous puissiez ajouter n'importe quelle combinaison de légumes que vous aimez. Alors que de nombreuses recettes de paella classiques incluent un mélange de crevettes, de palourdes et de chorizo, cette version végétarienne contient suffisamment de profondeur et de texture fumée pour satisfaire tout omnivore.

Je suggère cependant d'essayer de tirer le meilleur parti de la saison. En choisissant des légumes locaux et de saison, vous obtiendrez la meilleure saveur et une nutrition optimale, ce qui est un double gain. Par conséquent, les recommandations ci-dessous sont simplement un aperçu que vous pouvez échanger comme bon vous semble.

  • Aromatiques. Un attribut clé de la paella, les aromates sont ce qui constitue la base de la saveur, conférant arôme et dimension. Je suggère d'utiliser au minimum de l'oignon jaune et de l'ail. Les autres compléments facultatifs incluent les carottes et le céleri hachés.
  • Légumes frais. J'aime un mélange de champignons, de haricots verts et de poivrons. Si vous préparez pendant les mois d'été, n'hésitez pas à ajouter également des courgettes ou des courges jaunes hachées.
  • Légumes surgelés. Les pois verts sont un aliment de base de la paella, mais ils ne sont de saison qu'au printemps. Pour cette raison, je m'appuie sur des petits pois surgelés pour ajouter une touche de douceur végétale.
  • Tomates en conserve. Je préfère les tomates rôties au feu, qui ajoutent une épine dorsale fumée au plat. Vous pouvez également utiliser des tomates en dés nature ou des tomates en dés au basilic.
  • Épices. L'épice par excellence est la paella est le safran, qui pousse principalement en Iran, en Grèce, au Maroc et en Inde. Bien que cher, un peu de safran part LONGTEMPS en raison de son parfum intrinsèque. Vous pouvez trouver du safran dans la plupart des épiceries spécialisées comme Whole Foods, où je l'achète généralement. Cependant, si vous préférez ne pas acheter une épice supplémentaire, n'hésitez pas à utiliser du curcuma moulu à la place.
  • Herbes fraîches. Les herbes classiques comprennent le persil plat et les oignons verts, qui sont des compliments fantastiques aux épices.

Comment faire une paella végétarienne

Le processus de fabrication de la paella est assez simple, mais les récompenses sont énormes. Pour aller de l'avant, vous pouvez trancher et couper les légumes à l'avance et décongeler les pois verts. À partir de là, tout ce plat est préparé en moins d'une heure, ce qui en fait une victoire totale en semaine.

  1. Commencez par chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poêle allant au four de 12 pouces ou une poêle à paella à feu moyen-vif. Faites cuire vos aromates, poivrons et champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ajoutez l'ail et les épices et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  2. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque réduit. (J'utilise généralement du Sauvignon Blanc ou du Pinot Grigio.)
  3. Incorporer le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, les pois chiches et les pois verts et porter le mélange à faible ébullition.
  4. Ensuite, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire la paella pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  5. Enfin, préparez l'huile de persil en mélangeant le persil, le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive. Une fois la paella cuite, saupoudrez d'huile de persil et servez !

Quel est le meilleur riz pour la paella ?

Traditionnellement, la paella peut être préparée avec du riz Bomba, qui est un riz blanc féculent à grains courts principalement cultivé dans l'est de l'Espagne. Personnellement, cependant, je choisis un riz blanc à grains courts cultivé aux États-Unis en raison de sa haute qualité et de sa capacité à trouver.

Qu'est-ce que le riz à grains courts ?

Le riz américain à grains courts est plus doux et plus collant que les autres variétés une fois cuit. Il a également une légère élasticité à la morsure, ce qui en fait un excellent choix pour des plats comme la paella et le risotto où le riz est l'élément clé. Certaines variétés incluent Arborio, Calmochi et Koshihikari.

Tout le riz cultivé aux États-Unis est sans gluten et le moins allergène de tous les grains. Il est également riche en nutriments, apportant plus de 15 vitamines et minéraux, notamment du folate et d'autres vitamines B, ainsi que du fer. Et à cause des glucides complexes à digestion lente du riz, il vous aidera à rester rassasié et bien alimenté.

La paella aux légumes est-elle saine?

Ce plat regorge d'antioxydants, de protéines végétales et de fibres alimentaires. En fait, une portion fournit près de 25 % de votre objectif quotidien en fibres. Et bien que le riz, les pois chiches et les légumes soient très rassasiants, si vous avez envie d'une dose supplémentaire de protéines, n'hésitez pas à ajouter de la viande ou du poisson. Par exemple, des crevettes grillées, des palourdes ou du chorizo ​​sauté.

Essayez cette recette de paella maison cette semaine pour un favori familial garanti. Et n'oubliez pas de prendre une photo et de taguer #dishingouthealth sur Instagram pour que je puisse voir vos belles créations. Suivez également sur Facebook et Pinterest pour les dernières mises à jour de recettes!


Outils pour faire la Paella

Tout d'abord, vous aurez besoin d'une poêle à paella basse et large comme celle ci-dessous. Les poêles à paella traditionnelles sont fabriquées en acier au carbone, qui conduit très bien la chaleur. Veillez simplement à bien sécher la poêle et à la frotter légèrement avec un peu d'huile après le lavage pour éviter la rouille. J'ai la mienne depuis plus de dix ans et, comme vous pouvez le voir, elle a vu de nombreuses variantes de la paella.

Ce qui donne à la paella sa belle couleur et lui donne une saveur éclatante, c'est le safran. Juste un peu va un long chemin. J'aime développer cette couleur avec de l'eau chaude avant de l'ajouter au riz.

La clé de la saveur fumée de la paella est le paprika fumé. Vous pouvez le trouver dans les versions sucrées et chaudes. Je suis très sensible au chaud. C'est tellement délicieux et vous pouvez toujours apprivoiser la chaleur en l'associant à du paprika doux.

Enfin, le corps de ce plat, est le riz Calasparra. C'est un riz à grain court, qui s'étend en largeur au lieu de longueur. La calasparra a une teneur élevée en amidon, absorbant toutes les délicieuses saveurs de la paella.

Cette recette est idéale pour recevoir. Vous pouvez certainement tout préparer avant l'arrivée de vos invités car cela se termine au four depuis une vingtaine de minutes. Si vous souhaitez gagner un peu plus de temps, couvrez simplement votre poêle avec du papier d'aluminium dans un four chaud.


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