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Soufflés au chocolat

Soufflés au chocolat


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Ingrédients

  • 10 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché finement
  • 3/4 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préparation de la recette

  • Mélanger les 7 premiers ingrédients dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse. Retirer du feu; frais à tiède. DO AHEAD La base au chocolat peut être préparée 1 jour à l'avance. Couverture; froideur. Remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède avant de continuer.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer huit ramequins ou coupes à crème pâtissière de 3/4 tasse et enrober l'intérieur de sucre. Battre les jaunes d'œufs dans la base de chocolat tiède. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Incorporer les blancs à la base de chocolat en 3 ajouts. Répartir le mélange de soufflé dans les ramequins préparés; placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire les soufflés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés mais encore humides au centre, environ 15 minutes. Tamisez le sucre glace sur les soufflés et servez aussitôt.

Section des critiquesJe ferais cette recette si elle était complète. Quelle quantité de crème de tartre faut-il utiliser ?AnonymeCôte Est12/06/17

Résumé de la recette

  • Beurre non salé, température ambiante, pour plat de cuisson
  • 1/4 tasse de sucre, et plus pour le plat de cuisson
  • 8 onces de chocolat mi-sucré, finement haché, ou pépites de chocolat mi-sucré (1 tasse)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 3 gros jaunes d'œufs légèrement battus et 4 gros blancs d'œufs
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer légèrement un plat allant au four à bords hauts de 1 1/2 pinte. Enrober de sucre en tapotant l'excédent. Placer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Dans un grand bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, mélanger le chocolat, la vanille et 1/4 tasse d'eau. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, 20 minutes.

Incorporer les jaunes d'œufs au mélange de chocolat refroidi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver la base du soufflé.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à feu moyen-vif jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants, environ 5 minutes (ne pas trop battre).

En deux ajouts, incorporer le mélange de blancs d'œufs dans la base du soufflé : avec une spatule en caoutchouc, couper doucement au centre et soulever une partie de la base du fond du bol. En tournant le bol, continuez régulièrement à couper et à soulever la base jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée.

Transférer le mélange dans le plat, en prenant soin de ne pas mettre de pâte sur le bord supérieur du plat sur le dessus lisse. Cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et pris, de 30 à 35 minutes. (Ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes de cuisson.) Servir immédiatement.


Recettes de soufflé au chocolat

Ah, le soufflé. Existe-t-il un dessert plus à la fois aimé et redouté ? Alors qu'un soufflé coulé pourrait hanter les rêves de nombreux hôtes de dîner dans le monde entier, cette horreur peut facilement être évitée avec quelques astuces et techniques. Avant de commencer, jetez un œil à notre guide sur la façon de faire un soufflé pour vous aider à aborder le plat avec une touche légère.

Alors qu'un bon soufflé est garanti pour impressionner, il y a peu de gens assez endurcis pour refuser un dessert au chocolat non plus, alors pourquoi ne pas combiner les deux ? Cette collection de recettes de soufflés au chocolat offre une inspiration fantastique pour des desserts qui offrent à la fois douceur et raffinement.

La recette facile de soufflé au chocolat de Daniel Clifford est un excellent point de départ si vous débutez dans le plat, ce qui donne un dessert léger et moelleux qui est simple à préparer. Si vous aimez les gourmands, essayez le soufflé sophistiqué de Xavier Boyer. Reposant principalement sur la saveur riche et intense du chocolat noir de qualité, cette étonnante recette de soufflé utilise très peu de sucre.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1/3 tasse de sucre granulé, et plus pour les ramequins
  • 3 gros blancs d'œufs à température ambiante plus 3 gros jaunes d'œufs
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • 5 1/2 onces de chocolat aigre-doux (70 pour cent de cacao), fondu
  • 2/3 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème sure
  • Garniture : sucre glace, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 400 degrés. Badigeonner généreusement quatre ramequins de 7 onces de la couche de beurre avec du sucre cristallisé. Fouetter les blancs avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 2 minutes. Ajouter la crème de tartre au fouet jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 1/3 tasse de sucre granulé au fouet jusqu'à formation de pics moyens, environ 5 minutes.

Mettre le chocolat dans un bol. Fouetter le lait avec la fécule de maïs et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Cuire, en remuant, jusqu'à consistance épaisse, 1 à 2 minutes. Incorporer au chocolat (le mélange se séparera). Incorporer les jaunes et la crème fraîche. Incorporer délicatement les blancs d'œufs.

Remplir uniformément les ramequins de pâte. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les soufflés lèvent mais que les centres soient encore liquides, environ 14 minutes. Saupoudrer de sucre glace.


Résumé de la recette

  • 3 onces de biscuits aux gaufrettes au chocolat, finement écrasés (2/3 tasse)
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli, et plus pour le brossage
  • 6 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • 2 onces de chocolat non sucré, haché grossièrement
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 6 gros blancs d'oeufs
  • Pincée de sel
  • Crégravème Anglaise à la Gousse de Vanille

Préchauffer le four à 400°. Dans un bol, mélanger les biscuits écrasés avec 2 cuillères à soupe de sucre. Badigeonner huit ramequins de 4 onces de beurre et les enrober du mélange à biscuits en versant l'excédent. Placer les ramequins sur une plaque allant au four et réfrigérer.

Au bain-marie, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre avec les chocolats aigre-doux et non sucré. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à main, battre les jaunes d'œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils pâlissent et épaississent, environ 4 minutes. Incorporer progressivement le chocolat refroidi.

Dans un autre bol, à l'aide de fouets propres, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics mous. Incorporer progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre restantes jusqu'à ce que les blancs soient brillants. Battre un quart des blancs d'œufs dans le chocolat, puis incorporer le reste avec une spatule en caoutchouc. Verser la pâte dans les ramequins en les remplissant presque jusqu'au sommet. Saupoudrer chaque soufflé avec 1/2 cuillère à café du mélange à biscuits. Passez votre pouce dans le rebord de chaque ramequin pour lisser les côtés et aider les soufflés à monter uniformément.

Cuire les soufflés au centre du four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient levés et pris sur les bords mais encore mous au centre. Disposez les ramequins sur des assiettes résistantes à la chaleur et servez aussitôt avec le Crégraveme Anglaise à la Gousse de Vanille.


Si vous lisez quelque chose ici, lisez ceci :

Passez un couteau, une spatule à glaçage ou votre pouce autour du bord supérieur, créant un "canal" entre la pâte et le bord de votre poêle. Pourquoi? Cela force le souffle à monter sans se dilater.


Recette de soufflé au chocolat

Pourquoi ça marche

  • Une ganache au chocolat noir, renforcée par l'ajout de chocolat non sucré, constitue une base simple qui se transforme en un soufflé moelleux et non sec.
  • La quantité importante de poudre de cacao produit une base de soufflé suffisamment stable pour durer une nuit au réfrigérateur avant la cuisson.

Le soufflé au chocolat a résisté à l'épreuve du temps comme un incontournable pour les amateurs de chocolat du monde entier. Léger, aéré et servi à la minute, ce dessert dramatique, sans gluten et délicieusement riche, sort de son ramequin au four et doit être livré rapidement au convive avant qu'il ne commence à se replier sur lui-même. Alors que de nombreux soufflés sont servis avec une sauce versée à l'intérieur, celui-ci reste suffisamment moelleux à l'intérieur pour que ce ne soit pas tout à fait nécessaire. La crème anglaise, cependant, ferait une excellente garniture facultative à verser dans un petit trou fait au centre.

Contrairement à certains soufflés sucrés, cette version n'utilise pas de crème pâtissière comme base. Au lieu de cela, une ganache au chocolat profonde, composée de trois types de chocolat, produit une base stable avec une saveur de chocolat prononcée et bien arrondie.

Réussir un soufflé n'est pas aussi difficile qu'il y paraît, mais cela nécessite de faire quelques petites choses correctement. Ils comprennent:

  • Beurrer et sucrer généreusement vos ramequins. Cela inclut la base intérieure et les parois, jusqu'au bord supérieur. Tout d'abord, badigeonnez de beurre toutes les surfaces intérieures, jusqu'au bord supérieur inclus de chaque ramequin, puis enrobez soigneusement l'intérieur de sucre. Cela garantira que les soufflés lèvent sans accrocs ni fissures.
  • Assurez-vous que le bol contenant la ganache ne touche pas l'eau frémissante en dessous du succès avec les charnières de la ganache pour qu'elle ne devienne pas trop chaude.
  • Ne pas hésiter à incorporer complètement les blancs d'œufs. Incorporer énergiquement un quart des blancs d'œufs battus éclaircit d'abord le mélange de soufflé et le prépare pour le reste, qui doit être doucement incorporé jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blancs visibles. Notez que toutes les poches de blancs d'œufs non incorporés monteront plus rapidement que la pâte environnante et causeront des fissures. Prenez donc votre temps et assurez-vous que tous les blancs d'œufs sont complètement incorporés.

Cette recette a été adaptée d'une des nombreuses recettes figurant dans le programme de l'Institut culinaire français.


De quoi as-tu besoin

Alors, de quoi un soufflé au chocolat a-t-il réellement besoin ?

Eh bien, commençons par les bases. Du chocolat fondu, des jaunes d'œufs, du sucre et de la crème produiront votre pâte à soufflé de base.

La magie pour obtenir ces soufflés gonflés est due aux blancs d'œufs fouettés qui sont pliés dans la pâte.

Les blancs sont battus jusqu'à ce qu'ils forment des pics légèrement bouclés avant d'être doucement pliés dans la pâte au chocolat.


Soufflés au chocolat noir

Enduire légèrement huit ramequins de 4 à 6 onces d'aérosol de cuisson antiadhésif. Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de sucre granulé et la poudre d'espresso. Saupoudrer sur les côtés et le fond de chaque plat. Placer dans un plat allant au four peu profond mis de côté.

Dans une casserole moyenne, mélanger 1/2 tasse de sucre granulé, la poudre de cacao, la farine et le sel. Incorporer graduellement le lait. Cuire et remuer à feu moyen-vif jusqu'à épaississement et bouillonnement. Baisser le feu et remuer 1 minute de plus. Retirer du feu. Battre légèrement les jaunes d'œufs. Ajouter lentement le mélange de chocolat aux jaunes d'œufs, en remuant constamment.

Dans un grand bol, mélanger les blancs d'œufs, la vanille et la crème de tartre. Battre au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous (les pointes se recourbent). Ajouter graduellement 1/4 tasse de sucre granulé restant, en battant à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes (les pointes restent droites). Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs d'œufs. Répartir dans les plats préparés.

Cuire au four à 350 ° environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Si désiré, saupoudrer de sucre en poudre. Sers immédiatement.


  • 12 onces de chocolat aigre-doux, haché
  • 1/2 tasse de beurre, coupé en morceaux de cuillère à soupe
  • 1 gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 12 cuillères à soupe de sucre
  • 5 œufs, séparés, à température ambiante pendant trente minutes
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • Pincée de sel

Placez une grille de four au milieu et préchauffez le four à 350 degrés F. Beurrez un plat à soufflé ou une casserole de 6 tasses.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un grand bol posé sur une casserole d'eau à peine frémissante en remuant fréquemment. (Ou dans un bol en verre allant au micro-ondes dans un micro-ondes à 50 pour cent de puissance pendant 2 à 3 minutes, en remuant bien toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.) Refroidissez complètement.

Grattez les graines de la gousse de vanille dans le mélange refroidi et ajoutez du sel et 6 cuillères à soupe de sucre. Ajouter les jaunes 1 à la fois en fouettant bien après chaque ajout. Incorporer la farine.

Battre les blancs avec une pincée de sel dans un bol à l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter les 6 cuillères à soupe de sucre restantes, petit à petit, en battant jusqu'à ce que les blancs tiennent des pics fermes et brillants.

Fouetter environ 1/4 des blancs dans le mélange de chocolat pour alléger la pâte, puis incorporer les blancs restants doucement mais complètement. Verser la pâte dans le plat à soufflé en l'étalant uniformément.

Cuire au four environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre tremble encore et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides qui y adhèrent. Servir le soufflé tiède avec des fraises.