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Recette de pâtes à la Norma

Recette de pâtes à la Norma


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Bien que simple, les saveurs de ce plat se marient parfaitement. Notez l'astuce de pré-tremper l'aubergine pour garantir qu'elle est douce, sans ce côté amer que l'on retrouve parfois avec les aubergines.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 350 g de passata aux tomates ou de sauce tomate pour pâtes
  • 1 petit bouquet de basilic finement haché
  • 1/2 grosse aubergine coupée en tranches de 2 cm d'épaisseur
  • huile d'olive pour la friture
  • 500g de pâtes, grosses penne de préférence
  • fromage ricotta salé, parmesan ou pecorino au goût
  • sel au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h15min

  1. Faites cuire la passata pendant 30 minutes (comme vous voulez une belle consistance réduite épaisse) avant d'éteindre le feu et d'ajouter le basilic. Pendant ce temps, l'aubergine est coupée en rondelles de 2 cm d'épaisseur et trempée dans de l'eau froide bien salée pendant 10 minutes avant d'être rincée et égouttée.
  2. Faites ensuite frire l'aubergine, égouttez l'huile sur du papier absorbant et réservez.
  3. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes; égoutter.
  4. Mélanger la sauce tomate avec les pâtes égouttées et servir avec quelques tranches d'aubergine sur le dessus puis une généreuse portion de ricotta salé râpé. Hé hop, les saveurs sont incroyables.

Parmesan

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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    • 2 grosses aubergines fermes
    • Huile d'olive vierge extra
    • 1 cuillère à soupe d'origan séché
    • facultatif : 1 piment rouge séché, émietté
    • 4 gousses d'ail, pelées et émincées finement
    • un gros bouquet de basilic frais, tiges finement hachées, feuilles réservées
    • 1 cuillère à café de vinaigre de bonne herbe ou de vin blanc
    • 2 boîtes de 14 onces de tomates italiennes hachées de bonne qualité ou 2 tasses de passata
    • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
    • 1 livre de spaghettis séchés
    • 6 onces de ricotta salée, pecorino ou parmesan, râpé
    1. Tout d'abord, récupérez vos belles aubergines bien fermes et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. S'ils ont des centres minables et pelucheux, retirez-les et jetez-les. Coupez ensuite les aubergines sur toute la longueur, en morceaux de la taille d'un doigt. Obtenez une grande poêle antiadhésive bien chaude et ajoutez un peu d'huile. Faites frire les aubergines en deux lots, en ajoutant un peu d'huile supplémentaire si nécessaire. Mélangez les aubergines pour que l'huile enrobe chaque morceau, puis saupoudrez d'un peu d'origan séché, cela leur donnera un goût fantastique. À l'aide d'une pince, retournez les morceaux d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Débarrasser dans une assiette et faire de même avec le deuxième lot.
    2. Lorsque les aubergines sont toutes cuites, ajoutez le premier lot dans la casserole. À ce stade, j'ajoute parfois un piment rouge séché sournois. Baisser le feu à moyen et ajouter un peu d'huile, l'ail et les tiges de basilic. Remuez pour que tout soit cuit uniformément, puis ajoutez une gorgée de vinaigre aux herbes et les boîtes de tomates, que vous pouvez hacher ou essorer. Laisser mijoter 10 à 15 minutes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Déchirez la moitié des feuilles de basilic, ajoutez-les à la sauce et mélangez.
    3. Plongez vos spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire selon les instructions du paquet. Lorsqu'il est al dente, égouttez-le dans une passoire en réservant un peu d'eau de cuisson et remettez-le dans la casserole. Ajouter la sauce Norma et un peu de l'eau de cuisson réservée et remuer sur le feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis répartissez entre vos assiettes en tournant les pâtes dans une louche pour chaque portion. Toute sauce laissée dans la casserole peut être versée sur le dessus. Saupoudrer du reste de basilic, de fromage râpé et d'huile.

    • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour servir
    • 3/4 livres de petites aubergines italiennes ou japonaises (2 à 3 petites aubergines), parées, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en demi-lunes de 3/8 de pouce (voir note)
    • Sel casher
    • 3 gousses d'ail moyennes, émincées (environ 1 cuillère à soupe)
    • 1 cuillère à café d'origan séché
    • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées, écrasées à la main en morceaux de 1/2 pouce
    • 1 livre de pâtes tubulaires striées et sèches comme les rigatoni ou les penne rigate
    • Une poignée de petites feuilles de basilic frais ou de grandes feuilles grossièrement déchirées
    • 2 onces de ricotta salata vieillie, finement râpée (voir note)

    Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter autant d'aubergines qu'il y en a en une seule couche et assaisonner de sel. Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées des deux côtés, environ 10 minutes au total. Transférer l'aubergine dans une assiette et réserver. Répétez l'opération avec le reste des aubergines, en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire, jusqu'à ce que toutes les aubergines soient dorées.

    Ajouter l'huile d'olive restante et augmenter le feu à moyen-vif. Faire chauffer jusqu'à ce que l'huile d'olive soit scintillante. Ajouter l'ail, l'origan et les flocons de piment et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais que l'ail ne soit pas doré, environ 30 secondes. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit uniformément incorporée et que la pâte de tomate commence à frire. Ajouter les tomates concassées et leur jus. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe en une consistance semblable à une sauce, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

    Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse de liquide de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole.

    Ajouter la sauce aux pâtes et mélanger pour enrober, en ajoutant l'eau de cuisson réservée au besoin pour éclaircir la sauce jusqu'à la consistance désirée. Ajouter les tranches d'aubergine et mélanger.

    Servir les pâtes immédiatement, arrosées d'huile d'olive extra vierge, garnies de ricotta salata râpée et de feuilles de basilic déchirées.


    Recette Pasta alla Norma - Recettes

    Pâtes à la Norma

    Pâtes frites d'aubergines et de tomates

    Pasta alla Norma, un plat de pâtes italien aubergine populaire traditionnellement de la Sicile. Fait d'aubergines frites, de basilic frais et de sauce tomate toute simple. C'est une fusion parfaite de saveurs méditerranéennes italiennes, simple et rapide à préparer avec peu d'ingrédients.

    Ingrédients

      10 oz - 300 g de pâtes Pene Une poignée de basilic frais 1 boîte 14 oz - 400 g de tomates cerises pelées (ou roma) 2 gousses d'ail 1 c.

    Pas

    Faites chauffer une casserole d'eau pour vos pâtes. Porter à ébullition, puis saler. Ajoutez ensuite les pâtes.

    Coupez l'aubergine en lanières d'environ 1 cm de large, puis coupez-la en deux.

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer sur du papier absorbant absorbant.

    En utilisant la même poêle, essuyez l'huile, ajoutez de l'huile fraîche avec de l'ail haché ou émincé et du piment. Faire revenir l'ail mais ne pas le faire dorer.

    Ajouter les tomates et les écraser légèrement. (Si vous utilisez des tomates Roma plus grosses, écrasez davantage). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

    Râper et ajouter la moitié du fromage ricotta salata dans la sauce. Bien mélanger.

    Ajouter l'aubergine (vous ne pouvez en ajouter que la moitié et réchauffer le reste plus tard pour garnir), quelques feuilles de basilic déchirées et un peu de fromage râpé dans la sauce. Bien mélanger.

    Égoutter les pâtes dans une passoire (garder un peu d'eau pour les pâtes) et ajouter les pâtes à la sauce, bien mélanger, utiliser de l'eau des pâtes pour éclaircir si la sauce est trop épaisse ou trop sèche car les pâtes absorbent beaucoup de liquide. Vous voulez qu'il reste un peu de liquide dans la poêle pendant que vous servez.

    Trancher les feuilles de basilic ajouter aux pâtes juste avant de servir.

    Râpez un peu plus de ricotta salata sur le dessus et décorez de feuilles de basilic.

    Petits conseils

    Certaines variétés d'aubergines peuvent être amères, si c'est le cas, une fois tranchées dans le sens de la longueur, ajoutez des morceaux dans une passoire saupoudrée d'une généreuse quantité de sel. Laisser 30-60 minutes, laver le sel et sécher avant utilisation.


    Résumé de la recette

    • 3 aubergines
    • de gros sel
    • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
    • 1 gousse d'ail
    • 1 boîte (18 onces) de tomates entières pelées
    • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
    • 1 petit bouquet de basilic frais, haché, divisé
    • 1 paquet (16 onces) de spaghettis
    • 1 (8 onces) contenant de fromage ricotta, ou au goût

    Lavez les aubergines, coupez les extrémités et coupez-les en tranches de 1/3 de pouce. Disposez les tranches d'aubergine dans un grand bol, en saupoudrant de gros sel sur chaque couche. Laisser reposer au moins 2 heures pour retirer toute amertume.

    Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Retirer l'ail. Ajouter les tomates pelées et porter à ébullition jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, environ 5 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les 2/3 du basilic et laisser mijoter encore 3 minutes.

    Rincez les tranches d'aubergine sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Couper en petits cubes.

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à croquer, environ 12 minutes. Égoutter.

    Mélanger les morceaux d'aubergine dans la sauce tomate. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Incorporer la ricotta et bien mélanger. Assaisonner avec le sel, le poivre et le basilic restant. Incorporer les spaghettis égouttés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 3 minutes.


    L'histoire de Norma

    Pâtes à la Norma est né en Catane , devenant bientôt, grâce à son succès, un plat populaire dans toute la Sicile. Mais pourquoi a-t-il été nommé « alla norma » ?

    Selon la légende, à un moment donné, quelqu'un qui est tombé amoureux de la bonté du plat, s'était exclamé : « Chista è 'na vera Norma ! », ce qui se traduirait par « C'est une vraie Norma ! (conçu comme un véritable chef-d'œuvre). La référence est au "Norma" , la célèbre œuvre du compositeur Vincenzo Bellini. Fondamentalement, ces pâtes étaient si bonnes qu'elles méritaient de porter le nom du célèbre opéra du compositeur sicilien.

    Ingrédients

    Cette délicieuse recette de pâtes italiennes se réunit dans seulement 20 minutes et tout ce dont vous avez besoin, ce sont seulement 7 ingrédients simples :

    • pâtes (spaghetti, rigatoni, penne ou pâtes fraîches)
    • tomates (fraîches ou en conserve)
    • aubergine
    • Huile d'olive vierge extra
    • basilic frais
    • Ail
    • salade de ricotta

    ricotta salata est un fromage sicilien typique, et c'est une ricotta fraîche légèrement différente.

    Il suit les mêmes étapes mais est généralement fabriqué à partir de lactosérum de brebis, puis il est salé et vieilli plusieurs mois. En dehors de la Sicile, il est généralement disponible dans les épiceries fines italiennes ou en ligne. Cependant, si vous avez du mal à le trouver, n'hésitez pas à le remplacer par du pecorino ou du classique Parmigiano Reggiano.

    Lorsque les tomates sont de saison, Je préfère généralement les tomates San Marzano classiques, mais vous pouvez certainement utiliser des tomates Piccadilly, datterini ou des tomates cerises douces.

    Sinon, les tomates italiennes en conserve de haute qualité (San Marzano sont toujours mon option préférée) sont tout aussi bonnes et disponibles toute l'année.

    Quand je suis en Sicile, j'utilise toujours des aubergines italiennes, qui ont une peau foncée, une forme de perle et une saveur douce et charnue.

    Cependant, de nombreuses autres variétés (telles que l'aubergine blanche, graffiti ou globe) fonctionneront tout aussi bien. Voici un guide utile de l'aubergine pour vous aider à choisir la bonne.

    Prêt en seulement 20 minutes

    C'est l'une de ces recettes siciliennes faciles à suivre qui offrent une grande satisfaction et ne nécessitent pas beaucoup d'efforts.

    Commençons par préparer l'aubergine. Coupez chaque aubergine en tranches épaisses, puis en cubes de 2 cm.

    Astuce de cuisine : bien que ce ne soit pas nécessaire, si vous avez un peu de temps, placez les cubes d'aubergine dans une passoire et saupoudrez-les d'un peu de sel, couvrez d'une assiette puis mettez un poids dessus. Laissez reposer 20-30 minutes. Ce processus les fera transpirer de leur eau (et un peu de leur amertume) afin que vous ne vous retrouviez pas détrempé lorsqu'ils sont cuits ou frits.

    1. Chauffer une grande poêle avec de l'huile à feu moyen, ajouter les aubergines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis égoutter sur du papier absorbant.
    2. Pendant ce temps, préparez une sauce tomate italienne classique.
    3. Coupez les tomates en deux et retirez leurs graines, c'est facultatif, mais les graines sont amères donc je les enlève généralement.
    4. Faites chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge et l'ail à feu moyen. Incorporer les tomates et les faire sauter pendant 5 minutes. Incorporer ½ tasse (120 ml) d'eau tiède, 2 feuilles de basilic et une pincée de sucre, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 10-15 minutes. Jeter l'ail et assaisonner la sauce avec du sel de mer et du poivre noir au goût.
    5. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler légèrement l'eau, puis y déposer les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur les instructions de l'emballage. J'utilise soit des spaghettis, soit des penne, mais vous pouvez également utiliser d'autres formes.
    6. Répartir les pâtes dans les assiettes et garnir de généreux copeaux de ricotta salata (ou de pecorino/parmesan) et servir aussitôt.

    Puis-je faire cuire l'aubergine?

    Pour une version beaucoup plus saine, placez l'aubergine en cubes dans un bol et assaisonnez bien avec 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Disposez les cubes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (pour éviter que l'aubergine ne colle à la plaque, et enfournez à 180 C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 20 minutes.


    10 recettes de « Searching for Italy » de Stanley Tucci

    Manque Stanley Tucci A la recherche de l'Italie? Nous comprenons. Pendant six semaines consécutives, l'acteur et auteur a transporté les téléspectateurs en Italie, découvrant l'histoire, l'humanité et la culture à travers le prisme de la nourriture.

    Alors que nous vous avons couvert pour tous les endroits où aller lors de votre prochain voyage, nous réalisons qu'un voyage en Italie pourrait être en attente dans un avenir prévisible - mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter des plats qui vous ont ébloui. Le palais de Tucci dans il bel paese. Voici 10 recettes de Stanley Tucci A la recherche de l'Italie que vous pouvez faire à la maison.

    1. Spaghettis à la Nerano

    Voici notre recette de spaghetti alla Nerano, les spaghettis aux courgettes frites qu'il a dégusté à Lo Scoglio sur la côte amalfitaine lors de l'épisode consacré à la Campanie. Et quelques conseils pour parfaire le plat.

    2. Tagliatelles al ragù

    Cette sauce à la viande (que certains pourraient qualifier de bolognaise) agrémentée de rubans soyeux de tagliatelles fraîches est un classique italien indiscutable. Dans l'épisode Émilie-Romagne, Tucci en profite à la Casa Artusi, du nom du regretté et grand Pellegrino Artusi. Voici notre recette de tagliatelles al ragù.

    3, 4 et 5. Trinité de pâtes romaines : Cacio e Pepe, Amatriciana et Carbonara

    Cacio e pepe, amatriciana et carbonara constituent la sainte trinité romaine des pâtes, et Tucci les échantillonne tous les trois pendant l'épisode de Rome. Voici nos recettes de cacio e pepe, amatriciana et carbonara.

    Carbonara, photo : Riccardo Lettieri

    6. Pâtes à la Norma

    Ces pâtes aux tomates, aux aubergines frites et au fromage ricotta salata sont l'un des plats les plus appréciés de la Sicile - et l'un des plus simples à recréer à la maison. Voici notre recette de pâtes alla norma.

    7. Cotoletta à la milanaise

    L'escalope de veau à la milanaise est un incontournable à Milan. Au cours de l'épisode Lombardie, Tucci se rend au restaurant Ratanà où il prépare le plat avec le chef Cesare Battisti. Voici notre recette de cotoletta alla milanaise.

    8. Cacciucco alla Livourne

    Lorsqu'il était en Toscane, Tucci a goûté ce ragoût de poisson historique de la ville portuaire de Livourne, et cela lui a volé le cœur. Vous trouverez ici notre recette de cacciucco alla Livourne.

    9. Bistecca alla Fiorentina

    Dans le dernier épisode sur le thème de la Toscane, Tucci aime bistecca alla Fiorentina, le steak traditionnel de Florence, avec le chef Fabio Picchi. Vous trouverez ici notre recette de bistecca alla Fiorentina ainsi que quelques conseils pour parfaire le steak.

    10. Delizia al Limone

    Voici la recette de Sal de Riso pour Delizia al Limone, une représentation exquise de la côte amalfitaine sous forme de dessert. Les citrons légendaires de la région, Limone Costa d'Amalfi IGP, sont ce qui rend le dessert si particulier - si vous ne les trouvez pas, les citrons Meyer sont un substitut astucieux.


    Recette de pâtes à la Norma

    Faites de la cuisine le centre de votre maison avec cette recette réconfortante de Pasta alla Norma, directement tirée du livre de cuisine complet de la chef bien-aimée Lidia Bastianich : La maîtrise de l'art de la cuisine italienne par Lidia : tout ce que vous devez savoir pour être un grand cuisinier italien.

    Lidia est une animatrice de télévision primée aux Emmy Awards, auteure de livres de cuisine à succès, restauratrice et partenaire d'Eataly USA. Son livre de cuisine est la classe de maître ultime : un guide définitif magnifiquement produit de la cuisine italienne, co-écrit avec sa fille, Tanya, et couvrant tout, des ingrédients aux techniques en passant par les outils, ainsi que plus de 400 recettes délicieuses. L'enseignement a toujours été la passion de Lidia, et dans ce livre, elle nous fait profiter pleinement de cette passion et de sa compréhension profonde et complète de ce qu'il faut pour créer de délicieux repas italiens.

    Ziti alla Norma (Ziti avec Aubergines Rôties et Fromage Ricotta)
    Recette gracieuseté de La maîtrise de l'art de la cuisine italienne par Lidia, par Lidia Bastianich

    1 livre de ziti
    2 grosses aubergines fermes (environ 2 livres au total)
    2 cuillères à soupe de sel casher, et plus au goût
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    2 gousses d'ail, tranchées finement
    2 pots (25 oz chacun) de sauce tomate aubergine Chunky de Lidia
    ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, ou au goût
    1 tasse de Grana Padano fraîchement râpé
    1 tasse de feuilles de basilic frais, râpées
    8 onces (1 tasse) de fromage ricotta frais ou de fromage ricotta au lait entier emballé

    Coupez les tiges des aubergines. Retirez des bandes de peau d'environ 1 pouce de large des aubergines, en laissant environ la moitié de la peau intacte. Couper l'aubergine en cubes de 1 pouce et mélanger dans un grand bol avec les 2 cuillères à soupe de sel casher. Versez dans une passoire et laissez égoutter pendant 1 heure. Rincez les aubergines sous l'eau froide du robinet, égouttez-les soigneusement et séchez-les.

    Préchauffer le four à 400 degrés. Badigeonner une plaque à pâtisserie à rebords avec la moitié de l'huile d'olive. Retournez les cubes d'aubergine sur la plaque à pâtisserie, mélangez-les pour les enrober d'huile et étalez-les en une couche uniforme. Cuire au four jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et dorée, environ 25 minutes. Tournez et remuez doucement les cubes d'aubergine une ou deux fois pendant la cuisson pour qu'ils cuisent uniformément.

    Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif pour les ziti. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Disperser l'ail et cuire, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Verser la sauce tomate-aubergine, ajouter les flocons de piment et saler légèrement. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

    Incorporer le ziti dans l'eau bouillante. Remettre à ébullition en remuant fréquemment. Lorsqu'elles sont al dente, égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole à feu doux. Verser environ la moitié de la sauce, en remuant légèrement pour enrober les pâtes. Retirer la casserole du feu, incorporer ½ tasse de fromage râpé et le basilic. Ajoutez la moitié des aubergines rôties et mélangez, puis ajoutez la ricotta par cuillerées à thé combles, en la remuant doucement dans les pâtes que vous voulez réchauffer la ricotta, mais vous ne voulez pas qu'elle se mélange complètement à la sauce.

    Dresser les pâtes et verser la sauce réservée sur chaque portion, puis répartir le reste des aubergines cuites au four sur chaque assiette de pâtes. Saupoudrer du reste de fromage râpé et servir.


    8. Pâtes siciliennes

    Bien que le nom puisse être trompeur, il s'agit d'un Pâtes au four napolitaines. Les pâtes siciliennes sont en fait une version napolitaine des pâtes classiques alla norma, la différence réside dans l'utilisation de fromage mozzarella frais au lieu de fromage ricotta salé. Après la préparation, les pâtes siciliennes seront ensuite gratinées pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte de parmesan délicieuse et croustillante se forme. Une fois prêt, vous pouvez enrichir la surface avec des tomates cerises fraîches et quelques feuilles de basilic.


    Pâtes Alla Norma

    INGRÉDIENTS

    20 à 30 tomates cerises, selon la taille, coupées en deux
    Huile d'olive
    Le sel
    brins de thym, si vous en avez
    2 gousses d'ail, légèrement écrasées et épluchées
    12 petites aubergines, environ une livre au total, parées et coupées en deux sur la longueur
    300 grammes de pâtes, environ 2/3 livre
    2 à 3 onces de ricotta salata, râpée ou en petits dés
    20 feuilles de basilic déchirées

    INSTRUCTIONS

    1. Chauffer le four à 275 degrés. Mettez les tomates en une seule couche dans un plat allant au four et arrosez-les généreusement d'huile, puis salez et saupoudrez de brins de thym, si vous en utilisez. Rôtir pendant environ une heure, puis remuer et rôtir encore une demi-heure environ. Lorsque les tomates sont ratatinées, ajoutez l'ail, baissez le feu à 225 degrés et faites rôtir pendant au moins une heure. Ils ne doivent pas cuire complètement à sec s'ils menacent de trop cuire, de baisser le feu ou de les retirer. Pêchez l'ail si vous le souhaitez.

    2. Faites grésiller l'aubergine dans environ 1/4 de pouce d'huile à feu moyen. L'huile doit bouillonner régulièrement. Retourner l'aubergine au besoin jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Égoutter sur du papier absorbant et, une fois suffisamment froid pour être manipulé, couper grossièrement en lanières.

    3. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes. Ajouter l'aubergine aux tomates et remuer. Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau de cuisson. Cuire les pâtes et réchauffer un bol de service. Au fond du bol, mettre la moitié de la sauce et la moitié de la ricotta salata. Ajouter les pâtes et la sauce restante, le fromage et le basilic et mélanger.