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Recettes de condiments

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Assaisonnement! Il n'y a pas trop de condiments, n'est-ce pas ? Il ne faut pas grand-chose pour faire la différence, mais en faire un à partir de zéro fait la plus grande différence ! Essayez la sauce tartare maison, le raifort et le pesto. Oh, et nous n'avons même pas parlé de vinaigrettes. Les faire à partir de zéro, qu'il s'agisse de Thousand Island ou de Green Goddess ou de fromage bleu, par exemple, transforme une salade de la meilleure façon possible !

Condiments Récents Recettes & Idées

  • Escabèche (Jalapeños marinés)

    Ces jalapeños marinés classiques, ou jalapeños escabeche, sont préparés avec des piments jalapeño frais, des oignons blancs, de l'ail, des carottes, du vinaigre de cidre et des herbes. Servez-les avec des plats mexicains ou coupez-les en tranches pour des hamburgers, des tacos ou des salsas.

  • Coco Morante

    Comment faire des cornichons au réfrigérateur faciles

    15 min

    Sans Gluten, Paléo, Végétalien, Végétarien

    Les cornichons faits maison pour réfrigérateur sont si faciles à préparer vous-même! Aucune mise en conserve nécessaire. Ils sont prêts en 24 heures environ. Idéal pour les hamburgers, les sandwichs et les collations tout l'été.

  • Compote de cerises fraîches

    Lorsque les cerises douces du Nord-Ouest sont de saison, mangez-en autant que possible par poignée, puis conservez la générosité de l'été pour plus tard dans l'année avec cette simple compote de cerises !

  • Sally Vargas

    Aïoli facile

    10 minutes

    Sans produits laitiers, faible teneur en glucides

    L'aïoli est facile à préparer à la maison et sert d'accompagnement à l'ail et à la saveur des légumes, du poisson, des BLT ou des frites. Cette sauce ressemblant à de la mayonnaise est la chose très spéciale dont vous rêvez!

  • Meunier d'été

    Hummus aux poivrons rouges grillés

    15 min

    Sans Produits Laitiers, Sans Gluten, Sain, Végétalien, Végétarien

    Sortez votre robot culinaire et préparez ce houmous crémeux aux poivrons rouges rôtis ! Ce houmous est la trempette parfaite pour les légumes et les pitas, ou utilisez-le comme tartinade saine à sandwich. Vous serez surpris de voir à quel point c'est facile.

  • Katie Morford

    Muhammara facile

    6 minutes

    Sans produits laitiers, Santé, Végétalien, Végétarien

    Muhammara est la trempette qui a manqué à votre vie ! Cette tartinade légèrement épicée est composée de poivrons rouges rôtis, de noix et d'une touche de mélasse de grenade. C'est super tartiné sur un sandwich ou servi comme trempette pour les légumes!

  • Elise Bauer

    Comment faire un guacamole parfait

    10 minutes

    Sans gluten, Faible en glucides, Paléo, Végétalien, Végétarien

    Le meilleur guacamole reste simple : juste des avocats mûrs, du sel, un filet de citron vert, des oignons, des piments, de la coriandre et de la tomate hachée. Servez-le comme trempette lors de votre prochaine fête ou versez-le sur des tacos pour une mise à niveau facile du dîner.

  • Sally Vargas

    Sauce végétalienne aux champignons

    45 minutes

    Sans produits laitiers, Végétalien, Végétarien

    La sauce végétalienne aux champignons est riche de la saveur terreuse des champignons cremini et intensifiée avec un coup de pied umami de la sauce soja et du miso. Versez cette sauce végétalienne sur la purée de pommes de terre sur votre table de Thanksgiving. Se congèle bien aussi !

  • Marta Rivera

    Guacamole aux trois piments épicés

    20 min

    Sans produits laitiers, Faible teneur en glucides, Végétalien, Végétarien

    Faites passer votre jeu de guacamole de « joli » à « ne pas partager » avec une combinaison de piments serrano, poblano et jalapeño ! Vous serez si heureux après une bouchée de cette trempette épicée et fumée. Faire la roue au milieu d'une fête semblera être une chose parfaitement raisonnable à faire.

  • Prerna Singh

    Comment faire du ghee

    Le ghee a une belle saveur de noisette, dure jusqu'à un an et a un point de fumée élevé. Il peut aussi souvent être apprécié par les personnes intolérantes au lactose.

  • Meunier d'été

    Comment faire de la crème fouettée

    Il n'y a pas de substitut à la crème fouettée maison, qui a un goût bien supérieur à ce que vous pouvez acheter en magasin. Il se rassemble rapidement et donne un meilleur goût aux produits de boulangerie, aux tartes et aux coupes glacées.

  • Sally Vargas

    Vinaigrette à la moutarde et au miel

    La vinaigrette à la moutarde au miel est prête en 10 minutes ou moins et ajoute du piquant à n'importe quelle salade, mais ne laissez pas la laitue s'amuser! Utilisez-le comme trempette pour les doigts de poulet, comme marinade pour le porc ou mélangez-le avec des légumes fraîchement rôtis !

  • Sally Vargas

    Vinaigrette crémeuse au fromage bleu

    Oubliez la vinaigrette en bouteille et préparez une vinaigrette au fromage bleu audacieuse et crémeuse à la maison en quelques minutes seulement ! Vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin dans votre réfrigérateur !

  • Hank Shaw

    Rampe et pesto de persil

    Si vous trouvez des rampes sur votre marché fermier local, préparez ce pesto de rampe ! Les rampes ont une saveur brillante et aillée qui est parfaite pour le pesto. Mélangez-le avec des pâtes, étalez-le sur des sandwichs ou mélangez-le dans une soupe printanière.

  • Sally Vargas

    Pesto à la menthe

    Apportez un peu de saveur dans votre vie avec ce pesto à la menthe vif, vif et frais. Il est fait avec beaucoup de menthe fraîche, de persil et d'amandes. Utilisez-le sur tout, de la salade aux pâtes en passant par les toasts !

  • Garrett McCord

    Pesto de tomates séchées

    Lorsque le basilic n'est pas de saison, essayez le pesto de tomates séchées au soleil ! Fait avec des noix, il est percutant et sucré. Essayez-le avec des pâtes (bien sûr), mais aussi en tartinade sur des sandwichs, en trempette avec des légumes ou en soupe !

  • Elise Bauer

    Sauce à la canneberge

    20 min

    Sans Gluten, Végétalien, Végétarien

    Sauce aux canneberges de Thanksgiving maison classique, facile et délicieuse! Voici comment faire une sauce aux canneberges à partir de zéro. Il est si facile! Parfait avec la dinde.

  • Elise Bauer

    Guide du vinaigre balsamique

    Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'est le vinaigre balsamique et comment il est fabriqué ? Voici un guide détaillé de tout ce qui est balsamique - vinaigre balsamique traditionnel, vinaigre balsamique de Modène, glaçage balsamique, etc.

  • Elise Bauer

    Caponata

    1h45

    Végétalien, Végétarien

    Cette caponata d'aubergines est une délicieuse relish italienne à base d'aubergines, d'oignons, d'ail, de tomates, de pignons, d'olives, de raisins secs, de câpres et de persil. Pâte à tartiner parfaite pour le pain ou trempette pour les gressins !

  • Meunier d'été

    Confiture de bacon

    Si le bacon donne un meilleur goût à tout, alors la confiture de bacon lui donne un goût INCROYABLE ! Que vous la serviez sur des hamburgers ou avec une assiette de fromages, cette confiture fera passer votre fête au niveau supérieur.

  • Elise Bauer

    Pesto de basilic frais

    15 min

    Sans gluten, Végétarien

    Recette simple et classique de pesto au basilic avec des feuilles de basilic frais, des pignons de pin, de l'ail, du romano ou du parmesan, de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.

  • Elise Bauer

    Sauce à la canneberge

    20 min

    Sans Gluten, Végétalien, Végétarien

    Sauce aux canneberges de Thanksgiving maison classique, facile et délicieuse! Voici comment faire une sauce aux canneberges à partir de zéro. Il est si facile! Parfait avec la dinde.

  • Elise Bauer

    Comment faire un guacamole parfait

    10 minutes

    Sans gluten, Faible en glucides, Paléo, Végétalien, Végétarien

    Le meilleur guacamole reste simple : juste des avocats mûrs, du sel, un filet de citron vert, des oignons, des piments, de la coriandre et de la tomate hachée. Servez-le comme trempette lors de votre prochaine fête ou versez-le sur des tacos pour une mise à niveau facile du dîner.

  • Elise Bauer

    Chimichurri

    Le chimichurri argentin est fait de persil frais haché, d'origan, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre et de flocons de piment rouge. Un ajout coloré et savoureux, la sauce chimichurri ne prend que 10 minutes à préparer!

  • Elise Bauer

    Tomatillo Salsa Verde

    25 minutes

    Sans gluten, Faible en glucides, Paléo, Végétalien, Végétarien

    3 méthodes pour faire maison Tomatillo Salsa Verde, une délicieuse salsa verte mexicaine à base de tomatilles rôties, de piments chili, de jus de citron vert, de coriandre et d'oignon.

  • Elise Bauer

    Escabèche (Jalapeños marinés)

    Ces jalapeños marinés classiques, ou jalapeños escabeche, sont préparés avec des piments jalapeño frais, des oignons blancs, de l'ail, des carottes, du vinaigre de cidre et des herbes. Servez-les avec des plats mexicains ou coupez-les en tranches pour des hamburgers, des tacos ou des salsas.

  • Elise Bauer

    Confiture fraiche de canneberges et de pommes

    Recette de relish aux canneberges des Fêtes et de Thanksgiving. Canneberges fraîches moulues avec des pommes et de l'orange. Délicieux avec les sandwichs à la dinde.

  • Elise Bauer

    Chutney de mangue

    Le chutney de mangue est FACILE à faire! Ce condiment piquant et savoureux est une trempette ou un accompagnement parfait pour le poulet, le porc ou l'agneau

  • Elise Bauer

    Chutney de pommes

    Un délicieux chutney de pommes facile à préparer avec des pommes hachées, de l'oignon, du vinaigre, de la cassonade, du zeste d'orange, du gingembre et de la cannelle.

  • Elise Bauer

    Confit de kumquats

    Recette super facile pour confiser les kumquats, ces mini agrumes que l'on peut manger entiers. Idéal comme condiment sucré pour la viande et les gâteaux.

  • Elise Bauer

    Menthe Chimichurri

    15 min

    Sans gluten, Faible en glucides, Paléo, Végétalien, Végétarien

    Sauce chimichurri à la menthe piquante avec menthe fraîche, persil et ail.


40 délicieuses recettes de condiments maison : vinaigrettes, assaisonnements et sauces faciles à préparer

Quand on y pense vraiment, il existe une pléthore de condiments que nous utilisons pour rendre nos aliments absolument délicieux, mais d'où sortez-vous tous vos condiments ? L'épicerie? Avez-vous déjà jeté un coup d'œil aux ingrédients au dos des produits achetés en magasin ? Il regorge de conservateurs, d'additifs et d'autres ingrédients mystérieusement imprononçables qui ont vraiment l'air de ne pas y être. Lorsque vous voulez quelque chose d'aussi simple qu'une vinaigrette au miel et à la moutarde ou un mélange d'épices pour barbecue de base, la liste des ingrédients ne devrait vraiment pas occuper toute la bouteille.

Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est qu'il est en fait ridiculement facile de fabriquer ces agrafes à partir de zéro. Non seulement cela vous permet d'économiser de l'argent et un déplacement jusqu'au magasin, mais cela vous donne un contrôle total sur ce qui se passe. Votre vinaigrette au fromage bleu préférée est-elle un peu trop piquante ? Eh bien, vous pouvez faire le vôtre et utiliser moins de fromage. Vous ne trouvez pas de sauce chili assez douce pour vos papilles gustatives sensibles ? Eh bien maintenant, vous pouvez faire le vôtre avec moins de piments que la normale. Vous voyez où je veux en venir ?


28 recettes de condiments maison qui gagneront votre prochain barbecue

La prochaine fois que vous grillerez, évitez le ketchup, la mayo et la sauce barbecue du commerce et repartez de zéro. Cela rendra vos hamburgers, vos ailes de poulet et même vos salades tellement meilleurs. Besoin d'inspiration pour les grillades ? Essayez nos meilleurs hamburgers.

Cette délicieuse vinaigrette est tellement polyvalente.

Obtenez la recette de Delish.

Cette sauce sucrée épicée se marie étonnamment bien avec presque tout.

Les trucs en bouteille sont excellents, mais rien ne vaut le fait maison.

Paléo ET Whole30 amical!

Un pansement pour les gouverner tous.

La chose parfaite pour enduire vos côtes.

Vous utiliserez cette vinaigrette sur tout.

Ils aiment leur barbecue sucré et piquant dans les Carolines.

Ranch essentiellement sans culpabilité.

Cette recette fait plus que ce dont vous aurez besoin pour la salade de fraises, alors gardez-la pour les salades tout au long de la semaine, ou utilisez-la comme une délicieuse trempette !


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19 recettes de condiments parfaites pour les grillades estivales

Yasmine est rédactrice adjointe chez Serious Eats, partageant son temps entre le travail social et éditorial. Son travail a été présenté dans Santé des femmes et sur L'Officiel USA, et elle est récemment diplômée de l'Université de New York avec une maîtrise en journalisme. Vous pouvez la trouver chez Bleecker Street Pizza n'importe quel week-end.

Les condiments sont à la cuisine d'été ce que les hot-dogs sont au baseball - vous pouvez avoir l'un sans l'autre, mais ce ne sera tout simplement pas aussi bon. Que vous grilliez des viandes et des fruits de mer cet été ou que vous vous prépariez simplement un très bon sandwich, les condiments sont un moyen facile d'ajouter de la saveur et de la profondeur à vos plats. Vous pouvez augmenter le feu avec une sauce épicée, refroidir les choses avec une trempette crémeuse au yogourt ou le changer avec des raisins secs aux tomates rôties. Les condiments sont de toutes formes et tailles, et beaucoup d'entre eux nécessitent un minimum d'ingrédients et peu ou pas d'effort, utilisant souvent un mélangeur, un robot culinaire ou un mortier et un pilon.

Des sauces barbecue de style coréen et Memphis à une trempette veloutée de feta fouettée et une sauce à l'ail libanaise percutante, voici 19 de nos condiments d'été préférés à jeter sur des hamburgers, des légumes grillés, des sandwichs et plus encore.


7 sauces de finition simples à mettre sur tout

La plupart d'entre nous cuisinent plus que d'habitude ces jours-ci. Que vous utilisiez le temps de cuisine supplémentaire pour préparer des menus quotidiens à quatre plats ou que vous prépariez de grandes recettes en lots à manger pendant des jours, garder les repas faits maison intéressants est le nom du jeu.

Entrez dans les sauces de finition : cette classe de vinaigrettes condimentaires est idéale pour éviter une ornière culinaire. Même lorsque votre plat de base est basique (pensez aux hamburgers, aux poitrines de poulet grillées, aux escalopes de porc ou aux pommes de terre au four), une sauce de finition savoureuse peut rendre votre repas spécial. Lisez la suite pour sept sauces pour vous aider à démarrer. Mélangez-les en moins de 5 minutes et arrosez de tout ce que vous préparez aujourd'hui.

Sauce curry-mayo

Sauce moutarde douce et épicée

Sauce arachide-gingembre

Garniture à la crème sure pas seulement pour les pommes de terre

Sauce ranch-taco épicée

Ketchup avec une touche

Vinaigrette au fromage bleu avec un coup de pied

Leslie Fink, MS, RD travaille chez WW depuis 20 ans. En plus de son rôle de nutritionniste WW et de rédactrice de recettes, elle travaille sur le développement d'aliments et de programmes pour une variété de projets tels que les croisières WW, les partenariats WW Ambassador, WW Fresh et WW x Blue Apron. Leslie aide à apporter de délicieuses idées de plats et de repas aux événements WW, au matériel de programme et plus encore.

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Collection de recettes de sauces et condiments

Recettes de sauces et condiments pour amener votre cuisine à de nouveaux sommets. Nous avons une liste complète de sauces faites maison, délicieuses et faciles à préparer. Les condiments sont utilisés pour rehausser nos aliments et comprennent de nombreux types de sauces, de beurres, de vinaigrettes, de relish, de confitures et de gelées, et bien d'autres pour vous aider dans vos besoins culinaires. Une collection de recettes de sauces et de condiments est inestimable pour un cuisinier. Les sauces permettent à un cuisinier d'ajouter la touche finale à une grande variété de plats sucrés et salés. Une sauce, une sauce ou un simple glaçage peut faire ou défaire un bon repas.

Sauces De Boeuf

Sauce Secrète Al’s
Superbe sauce barbecue et tout usage pour la trempette Pig Pickin, les côtelettes de porc, les côtes levées et le poulet sur le gril. Certaines personnes le mettent même sur des hamburgers et des steaks.

Jus de boeuf au jus – Au jus de boeuf
Au Jus est un terme français qui signifie « avec du jus ». la viande était en train d'être cuite. Il n'est pas épais comme une sauce ou une sauce typique.

De bouillon de bœuf
Apprenez à faire un bouillon de bœuf maison exceptionnel. Ce bouillon de bœuf exceptionnel constitue une base merveilleuse pour les soupes, les sauces, les ragoûts et autres plats salés. Dites adieu aux versions achetées en magasin !

Marinade Big Hoss Steak
Vous cherchez une bonne marinade salée à l'acier? Voici une excellente combinaison de saveurs qui convient bien à la marinade des steaks de contre-filet tels que le bifteck de flanc, le bifteck de fer plat ou le bifteck de jupe. J'ai toujours reçu des critiques élogieuses chaque fois que je fais cette marinade.

Sauce barbecue aux mûres
Vin, produits frais de la ferme et amitié – Une combinaison puissante et puissante pour la célébration du 4 juillet.

Sauce aux mûres et au vin
Une autre sauce merveilleuse qui est bonne sur le porc, la volaille et le bœuf.

sauce au bleu
Cette vinaigrette au fromage bleu est si bonne! Mon mari adore ça !

Sauce crémeuse à l'ail rôti
Cette sauce est tellement délicieuse ! Il y a tellement d'utilisations pour cette sauce, comme avec des pâtes, sur des légumes, etc. Laissez votre imagination vous guider avec cette sauce.

Sauce au fromage bleu à l'ail
J'adore le fromage bleu ! Cette sauce est excellente sur les steaks et la côte de bœuf.

Sauces au raifort
Ces quatre recettes de sauce au raifort sont fantastiques servies avec votre rôti de côte de bœuf

Sauce au poivre
Vous allez adorer le zip que les grains de poivre vert ajoutent à cette sauce.

Sauce au beurre au pinot noir
Cette sauce est merveilleuse sur un steak parfaitement cuit.

Sauce à la crème sure et au raifort
Cette sauce est absolument merveilleuse avec une côte de bœuf.

Sauce piquante au piment chili
Si vous aimez les piments forts et épicés, vous adorerez cette sauce. Non seulement la couleur est belle, mais elle a de grandes saveurs qui vous épateront.

Pudding du Yorkshire
Un plat d'accompagnement anglais traditionnel pour le rôti de côte de bœuf est le Yorkshire Pudding, une pâte feuilletée gonflée faite avec les jus chauds de la côte de bœuf cuite.

Sirops de Boisson

Recette de base de sirop simple
Aussi connu sous le nom de sirop de sucre, sirop de barre et sirop de sucre candi, n'est rien de plus que de l'eau et du sucre. C'est l'ingrédient secret des meilleures boissons froides maison, cocktails et autres recettes de boissons. Avec cette recette, vous pouvez préparer un lot aussi petit ou aussi grand que vous le souhaitez et le conserver au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée.

Pains

Croûtons de pain de maïs
Si, par hasard, il vous reste du pain de maïs, que diriez-vous de l'utiliser pour faire des croûtons de pain de maïs ? Faire des croûtons de pain de maïs est très facile à faire et tellement bon ! Vous pouvez utiliser ces croûtons sur vos salades, chilis, ragoûts et soupes. De plus, ces croûtons de pain de maïs ne feraient-ils pas une merveilleuse farce / vinaigrette de dinde? Miam!

Faire de la chapelure maison
Rien de tel que de la chapelure maison pour rehausser le goût de votre plat. La chapelure fraîche faite maison a bien meilleur goût que la chapelure achetée en magasin et elle est si facile à préparer ! Faire votre propre chapelure permet également d'économiser de l'argent, car la chapelure commerciale est chère.

Beurres et huiles

Beurre de Monte Beurre
L'utilisation d'un peu d'eau facilite le processus d'émulsion dans la préparation du Beurre Monte. Que vous émulsifiez 4 cuillères à soupe (2 onces) ou 1 livre de beurre, juste une cuillère à soupe d'eau fera l'affaire. N'importe quelle quantité de Beurre Monte peut être faite en utilisant cette méthode.

Beurre Ghee et Beurre Clarifié
Le beurre ordinaire est composé de matière grasse, de solides du lait et d'eau. Le beurre clarifié et le ghee sont de la graisse de beurre dorée translucide qui reste après l'élimination des solides du lait et de l'eau. En bref, le beurre clarifié n'est que du beurre qui ne contient que de la matière grasse pure. Il a un point de fumée plus élevé que le beurre ordinaire, ce qui vous permet de cuisiner à des températures plus élevées et ne se gâtera pas aussi rapidement.

Beurre De Coco
Le beurre de noix de coco est simplement composé de flocons de noix de coco mélangés dans une consistance beurrée. C'est si facile à faire et tellement moins cher que d'acheter du beurre de noix de coco. Idéal pour les recettes sans gluten et sans sucre.

Beurres aromatisés (beurres composés, beurre de finition ou Beurre Compos
Un beurre composé est un beurre qui a été aromatisé en mélangeant du beurre ramolli avec divers ingrédients. Ceux-ci peuvent être salés ou sucrés. Ces tartinades au beurre savoureuses sont idéales pour le pain au thé, les muffins, les scones et les crêpes.

Mélange d'huile triple de Mary Enig
Triple Oil Blend est du Dr Mary Enig, PhD, nutritionniste et spécialiste des lipides. Ce merveilleux mélange de trois huiles peut être utilisé dans les vinaigrettes ou comme huile de cuisson. Ce mélange d'huiles contient un équilibre égal d'oméga 3, 6 et 9.

Beurre De Truffe
Le beurre de truffe est une excellente et facile façon de préparer des truffes sauvages. Rien de mieux qu'un steak parfaitement cuit avec du beurre de truffe dessus avant de servir. Les façons d'utiliser et de manger ce merveilleux beurre de truffe sont infinies. Laissez votre imagination vous guider !

Sauces au piment chili

Sauce piquante au piment chili
Si vous aimez les piments forts et épicés, vous adorerez cette sauce. Non seulement la couleur est belle, mais elle a de grandes saveurs qui vous épateront.
Condiments, crèmes et sauces

Crèmes et Sauces Blanches

Crème fouettée de base
La vraie crème fouettée est riche et décadente et sa saveur est très supérieure à celle de ses homologues artificiels. Il n'y a rien de mieux qu'une cuillerée de crème fouettée pour ajouter une finition sucrée aux desserts et aux boissons de spécialité. Ne cherchez pas cette garniture non laitière congelée à votre épicerie. La crème fouettée maison est facile à préparer à la maison à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet manuel en quelques minutes seulement.

Sauce Bhamel – Sauce Blanche De Base
En France, la sauce Bhamel (bay-shah-mel) est l'une des quatre sauces de base appelées “mères” ou “sauce mère” dont dérivent toutes les autres sauces. La sauce Bhamel est également connue sous le nom de « sauce blanche » pour la plupart des cuisiniers. C'est une sauce blanche et onctueuse à base de Roux à base de farine, de lait et de beurre. Elle forme la base de nombreuses autres sauces.

Sauce Chermoula
Cette belle sauce marocaine verte est une excellente alternative saine au pesto de basilic car elle n'a pas besoin de fromage. Il est excellent sur les poissons grillés, le poulet, les légumes d'hiver rôtis comme le chou-fleur et la courge.

Sauce cocktail
Essayez cette sauce avec votre prochain cocktail de crevettes !

Définitions de crème
Êtes-vous confus au sujet des différents types de crème disponibles?

Sauce crémeuse à l'ail rôti
Cette sauce est tellement délicieuse ! Il y a tellement d'utilisations pour cette sauce, comme avec des pâtes, sur des légumes, etc. Laissez votre imagination vous guider avec cette sauce.

Crema Agria
Crema Agr est la version mexicaine de la crème sure. On peut le trouver dans certains supermarchés au rayon produits laitiers, mais si vous ne le trouvez pas et que vous ne voulez pas simplement remplacer la crème sure américaine, vous pouvez le faire facilement à la maison.

Crème fraîche
La crème fraîche commerciale est assez chère, donc la version maison est une bouée de sauvetage.

Sauce Tartare Créole
À partir des fiches recettes du chef Robert Hammond.

Crème Devonshire
Originaire du comté de Devonshire, en Angleterre, il s'agit d'une crème épaisse au beurre souvent utilisée comme garniture pour les desserts. Il est également connu sous le nom Devon crème et crème caillée. La crème caillée a une consistance similaire au beurre mou.

Vinaigre Balsamique Faux Vieilli
Le vinaigre balsamique vieilli, ou comme on l'appelle en Italie, tradizionale, accumule sa saveur dans une variété de fûts en bois pendant une centaine d'années. Le résultat est un vinaigre doux brun foncé très concentré et épais, et c'est un grand luxe. Si vous ne l'avez pas dans votre garde-manger, les chefs ont appris à faire comme les italiens, alors réduisez votre vinaigre balsamique avec un peu de cassonade. C'est une bonne seconde. Excellent sur le bœuf, la volaille, le porc et les fruits de mer !

Marmelade d'Oignons Français – Confit D’ Oignon
C'est un condiment merveilleux qui peut être utilisé pour une variété de viandes, de volaille et de poisson ou simplement comme tartinade pour les sandwichs, les pains et les hors-d'œuvre. Idéal aussi dans le cadre d'un plateau de fromages.

sauce hollandaise
Que serait le célèbre Egg Benedict sans une grande sauce hollandaise ? Aussi excellent servi sur des asperges cuites.

Sauces au raifort
Trois sauces au raifort faciles à préparer. Fantastique servi avec votre rôti de côte de bœuf

Roux à la Louisiane - Comment faire du roux
De nombreuses recettes de la Nouvelle-Orléans (acadiennes, créoles et cayun) commencent par « d'abord vous faites un roux ». ou graisse animale) qui est utilisé pour épaissir les sauces, les ragoûts et les sauces. Le roux sert de base à la plupart des recettes de gombo où une saveur et une texture riches, profondes et copieuses sont souhaitées.

Citrons Grillés
“Mon dernier amour est de faire rôtir des tranches de citron dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le jus caramélise et que les bords brunissent. Pendant la cuisson, les citrons libèrent leur jus. Ce qu'il vous reste, c'est ce que vous voyez sur la photo, un délice caramélisé ! Même utilisés comme garniture, ils sont si jolis.

ail rôti
L'ail rôti est plus doux que l'ail cru. En fait, l'ail cru a une saveur deux à quatre fois plus forte. L'ail devient très moelleux et facile à étaler après la cuisson.

Sauce tartare
Vous n'achèterez plus jamais de sauce tartare en magasin après avoir goûté à cette délicieuse recette facile à préparer !

Vinaigrette Mille-Îles
Je sers cette merveilleuse vinaigrette Mille-Îles avec des salades, tartinées sur des sandwichs (en particulier des sandwichs Reuben) et des fruits de mer. C'est si facile à faire et si bon !

Recettes de sauces dessert et de condiments

compote de pommes au four
Apprenez à quel point il est facile de faire de la compote de pommes au four.

Sauce aux cerises noires
Cette sauce aux cerises noires est absolument excellente sur les gâteaux et les glaces. Surtout des gâteaux au chocolat !

Sauce au Beurre Bourbon
Cette sauce est un péché – si riche et merveilleuse! Absolument génial sur les gâteaux et les glaces.

Crème Caramel Brûlé
Excellent servi sur des gâteaux quatre-quarts et sur des fruits frais.

sauce caramel
Vous n'aurez plus jamais besoin d'acheter de la sauce caramel préparée! Faire votre propre sauce au caramel maison est beaucoup plus facile que vous ne le pensez, et cela ne prend pratiquement pas de temps.

Sucre caramélisant
Tutoriel photo sur la façon de caraméliser le sucre. Le sucre caramélisant est un terme le plus souvent appliqué à la fonte du sucre jusqu'à ce qu'il devienne un liquide de couleur caramel.

Sauce au chocolat – Sauce au chocolat parfaite
Faire une bonne sauce au chocolat ne pourrait pas être plus simple ! Pas de vanille ni de sucre ajouté, juste du chocolat de haute qualité avec de la crème, de l'eau et un peu de beurre pour donner la bonne texture et le bon goût. C'est vraiment la perfection de la sauce au chocolat! Une fois que vous tomberez amoureux de cette sauce au chocolat, vous voudrez peut-être en garder un pot à portée de main dans votre réfrigérateur. La sauce veloutée est incroyablement polyvalente.

Sauce au chocolat – Sauce au chocolat diététique
Une merveilleuse sauce au chocolat faible en gras, en calories et en glucides à servir sur des fruits, des gâteaux, etc.

Chocolat Caliente – Sauce Chocolat Chaud Espagnole
Ce chocolat espagnol Caliente est une sauce au chocolat chaud populaire que les gens apprécient toute l'année. C'est tellement riche et intense ! En Espagne, il est servi à la fois comme boisson et avec des churros pour tremper. Comme la sauce au chocolat s'épaissira en refroidissant, il est préférable de la préparer juste avant de la servir avec les churros.

Crème Caillée
Ceci est une version maison ou simulée de crème caillée. Excellent à utiliser pour vos goûters.

Cré frahé
La crème fraîche commerciale est assez chère, donc la version maison est une bouée de sauvetage.

Dulce de Leche (Arequipe et Manjar Blanco)
Dulce de leche, prononcé DOOL-say duh LAY-chay) est une sauce au lait sucrée succulente qui est littéralement bonne à lier au doigt! Le nom signifie “lait sucré,” “confiture de lait,” et “sauce au lait sucrée.”

Garniture à la crème de noisette et garniture à la crème à l'érable
Les recettes sont une gracieuseté d'Ellen Easton de Tea Travels. Ce sont des garnitures idéales pour vos choux à la crème faits maison.

Gelée de Lavande
Cette gelée serait merveilleuse servie en dessert avec de la crème glacée, du pudding ou de la crème.

Crème de citron
Cette tartinade veloutée à la fois douce et acidulée est très facile à préparer et délicieuse sur des scones, des muffins et des pains au thé fraîchement sortis du four.

Sauce Citron
Cette délicieuse sauce au citron facile à préparer est idéale sur les desserts tels que les gâteaux, le pain d'épice, les fruits frais et tout ce qui vous semble bon.

Sauce à l'érable pour fraises
Les fraises fraîches sont absolument délicieuses lorsqu'elles sont servies avec cette sauce à l'érable.

Guimauve Fluff/Crème
C'est la meilleure recette que j'aie jamais trouvée pour remplacer la peluche de guimauve achetée en magasin. C'est très facile à faire et tellement délicieux. Utilisez cette peluche/crème de guimauve maison dans n'importe quelle recette qui demande de la peluche de guimauve.

Faux ou faux crème Devonshire
Une fausse crème Devonshire facile à préparer. Idéal pour votre goûter.

Sauce dure à l'orange
Cette délicieuse sauce à l'orange dure et facile à préparer est excellente sur les desserts tels que les gâteaux et le pain d'épice, et tout ce qui vous semble bon.

Caillé De Potiron
Tout le monde semble connaître le délicieux lait caillé au citron qui est un favori britannique à l'heure du thé. Que diriez-vous de caillé de citrouille? Cette tartinade à la citrouille sucrée, mais acidulée et veloutée est délicieuse sur des scones, des muffins et des pains au thé fraîchement sortis du four. C'est un “doit essayer.”

Confiture aux pétales de rose
Savourez cette merveilleuse confiture lors de votre prochain thé de l'après-midi.

Zabaglione aux baies fraîches
Les Français l'appellent Sabayon et il est utilisé comme dessert ou comme sauce. Il est léger et rafraîchissant et parfait comme dessert par temps chaud.

Recettes de glaçage – Recettes de glaçage

Glaçage à la crème au beurre
Il existe de nombreuses versions de glaçage ou de glaçage « Crème au beurre ». Certains sont faits avec des œufs et du beurre. Chaque décorateur a son coup de coeur. Personnellement, je pense que la meilleure recette au goût et à la texture est celle qui vous fait cuire votre sucre, l'ajouter aux œufs fouettés et utiliser des livres de beurre par lot.

Glaçage/Glaçage au chocolat
J'adore le glaçage au chocolat ! En fait, j'aime tout le chocolat. C'est le glaçage parfait pour couvrir votre prochain gâteau fait maison.

Vinaigrettes De Salade De Fruits

1-2-3 Vinaigrette de fruits
La vinaigrette aux fruits 1-2-3 provient d'un Livre de recettes de Betty Crocker. La combinaison d'agrumes dans la vinaigrette donne aux fruits une merveilleuse saveur délicieuse!

Vinaigrette à la banane et aux fruits
Cette vinaigrette à la banane et aux fruits est très rafraîchissante et faible en calories. Il est très léger et complimente tous les fruits. Vous ne voudrez plus jamais faire une salade de fruits en conserve "dégoûtante" !

Roux et sauce

Roux à la Louisiane - Comment faire du roux
De nombreuses recettes de la Nouvelle-Orléans (acadiennes, créoles et cayun) commencent par « d'abord vous faites un roux ». ou graisse animale) qui est utilisé pour épaissir les sauces, les ragoûts et les sauces. Le roux sert de base à la plupart des recettes de gombo où une saveur et une texture riches, profondes et copieuses sont souhaitées.

Faire une sauce à la dinde parfaite
Trucs et astuces pour préparer cette sauce à la dinde parfaite.

Sauce au Lait
C'est la seule sauce que vous souhaitez utiliser pour préparer des biscuits et de la sauce. Comme maman le faisait avant !
Biscuits et sauce de maman
Steak de poulet frit
Steak de pays

Sauce aux yeux rouges
Les yeux rouges sont les petites taches de graisse chaude qui nagent sur le dessus de cette sauce.

Confitures, gelées, relish et conserves

Purée de baies et de fruits de base
Les purées de fruits de base simples capturent l'équilibre sucré / acidulé des fruits d'été à utiliser dans les boissons aux fruits, les crèmes glacées, les sorbets, les grantias et tout ce que vous souhaitez utiliser.

Confiture de mûres
Après que ma fille ait eu sa première tentative réussie de fabrication de confiture de framboises, elle a décidé de se lancer dans la mise en conserve de confiture de mûres. Ce deuxième tour s'est déroulé plus facilement pour eux, car ils sont entrés dans le sillon du processus de mise en conserve. Leçon apprise – Plus vous faites de mise en conserve, plus il devient facile et confortable avec chaque fruit ou légume que vous conservez.

Gelée de mûres
Vous souvenez-vous de cueillir des mûres fraîches quand vous étiez enfant? Maman préparait ensuite une tarte aux mûres maison et de la gelée de mûres maison. Si bon! J'ai appris par expérience à porter une chemise à manches longues et des gants pour éviter toutes ces égratignures lors de la cueillette des mûres.

Relish Cajun Chow Chow
Une relish sucrée et piquante de légumes hachés marinés. Il existe probablement autant de variétés de Chow Chow que de cuisiniers du Sud.

Écorce d'orange confite
Ces délicieux zestes d'orange confite seront un ajout bienvenu à n'importe quel menu de fête de Noël, à la taille des arbres ou même emballés pour être offerts en cadeau.

Recette de salsa aux tomates en conserve – Salsa maison en conserve
Apprenez à mettre en conserve correctement et en toute sécurité votre salsa de tomates maison. Conserver votre propre nourriture est une expérience très satisfaisante et enrichissante. Si nous pouvons le faire, vous le pouvez aussi !

Confiture de mûres au congélateur
Avec la générosité de la saison des mûres fraîches, mes filles ont préparé une merveilleuse confiture de mûres au congélateur après avoir passé un après-midi à cueillir des baies. La confiture au congélateur est facile à préparer et ne nécessite aucune cuisson sur la cuisinière ni aucun placement de la confiture dans un bain-marie pour le traitement.

Marmelade d'Oignons Français – Confit D’ Oignon
C'est un condiment merveilleux qui peut être utilisé pour une variété de viandes, de volaille et de poisson ou simplement comme tartinade pour les sandwichs, les pains et les hors-d'œuvre. Idéal aussi dans le cadre d'un plateau de fromages.

Gelée de Piment Jalapeno
Cette merveilleuse recette est de Brad Bolton de San Diego, CA. La gelée de jalapeno est fantastique avec du fromage à la crème et des craquelins au triscuit! C'est tellement joli en rouge et vert (pour les cadeaux de Noël dans de jolis pots de gelée).

Gelée de Lavande
Cette gelée de lavande exotique et ravissante ravira vos papilles avec plaisir. En fait, vous allez adorer le goût ! It can be served as an unusual accompaniment to meats, such as lamb or poultry.

New Zealand Mint Sauce
After visiting New Zealand and tasting their wonderful lamb dishes, I put together this mint sauce recipe. Very simple to make and so good! Excellent for serving with lamb.

Orange Marmalade
This batch of Orange Marmalade came out fantastic and suitable for toast, drizzling on ice cream, pancakes, French toast, or using in salad dressings and marinades.

Perada (Pear Cheese or Pear Jelly)
Long considered a delicacy in Iberian and Latin cultures, Perada is nicely paired with cheeses such as Manchego.Perada is great served on a cheese platter.

Preserved Lemons – Lemons Preserved in Salt
What are preserved lemons? A preserved lemon is a lemon that has been soaking in lemon juice and salt for a period of time. During this process, the lemon loses the bitter taste and becomes sweet.

Raspberry Jam – How To Make Homemade Raspberry Jam
It’s that time of year again – Raspberry season! What better way to preserve the flavor of raspberries than making homemade raspberry jam? It’s called preserving summer in a jar. My family loves this treat during the winter.

Rose Petal Jam
Enjoy this wonderful jam at your next Afternoon Tea Party.

Stilton Blue Cheese Relish
Wait until you try this delicious cheese relish!

Lamb Sauces

Lavender Jelly
This exotic and gorgeously pretty lavender jelly will truly delight your taste buds with pleasure. In fact, you will absolutely LOVE the taste! It can be served as an unusual accompaniment to meats, such as lamb or poultry.

New Zealand Mint Sauce
After visiting New Zealand and tasting their wonderful lamb dishes, I put together this mint sauce recipe. Very simple to make and so good! Excellent for serving with lamb.

Spicy Chile Pepper Sauce
If you like bold, spicy chile peppers, you will love this sauce. Not only is the color beautiful, but it has big flavors that will knock your socks off.

Mayonnaise

Aioli Mayonnaise
Excellent served with poached fish and crab cakes.

Mayonnaise – Homemade Mayonnaise
According to Julia Child, mayonnaise is something every cook must confidently and rapidly whip up on command with nary a qualm, because it is one of the elemental cookery procedures.

Mayonnaise – Homemade Champagne Mayonnaise
Learn how to make delicious mayonnaise in your blender.

Mayonnaise – Tarragon Mayonnaise
Excellent served with poached fish and crab cakes.

Piment d’Espelette Mayonnaise Sauce
This is truly an amazing mayonnaise-based sauce. We have tried it with hamburgers, French fries, vegetables, fish, grilled steak, sandwiches, and as a base for vinaigrette. This is very tasty with everything!

Pasta Sauces

Creamy Roasted Garlic Sauce
This sauce is so delicious! There are so many uses for this sauce, such as with pasta, on vegetable, etc. Let your imagination be your guide with this sauce.

Marinara Sauce
This is a very good basic Marinara Sauce. Using this easy-to-make recipe, you can easily make an Arrabbiata Sauce.

Oven-Roasted Tomato Sauce
This is the perfect idea for those last of the season tomatoes. This is not really a recipe, but more of a technique that I use for making this wonderful Oven Roasted Tomato Sauce. This is a very simple technique that is subject to endless variation to your taste.

Parmesan-Asiago Topping
This is very addicting! Serve it as a topping for bread (crostini), tossed with pasta, on a baked potato, spooned over fresh sliced tomatoes, topping for a pizza – the possibilities are endless.

Peanut Sauce
The Peanut Sauce is excellent tossed with only cooked pasta and sesame seeds. It is very hard to describe the wonderful taste of this peanut sauce. Try it – you’ll like it.

Simple Basic Tomato Sauce (low fat, low calorie)
This basic tomato sauce can be used for spaghetti, ravioli, chicken Parmesan, or anything else that you want! It is very quick and very easy to make and tastes delicious! Anything from seasoning to spices can be added to flavor the sauce.

Spaghetti Sauce – Perfect Spaghetti Sauce
Spaghetti sauce is a good staple to learn to make. Once you know the basic ingredients and preparation you can make this sauce from memory. The best flavors in spaghetti sauce is garlic and wine – in my humble opinion.

Sun-Dried Tomato, Basil, and Almond Nut Pesto
This is a very flavorful twist on pesto. reat to use on pizza, vegetable tarts, pasta, sandwiches, in omelets, or add to Italian-style soups.

Pesto Sauces

Basil, Lemon, and Macadamia Nut Pesto
If you grow basil in your garden or can obtain it at a Farmer’s Market, make some homemade pesto. It is far superior to the commercial type in the markets.

Basil Pesto – Italian Basil Pesto – Pesto alla Genoves
During the summer months, when I always seem to have an abundance of basil in my garden, I always make this delicious basil pesto.

Basil Pesto with Pistachio Nuts
This basil pesto is a little different in that I used pistachio nuts. The flavor is bright and fresh for summer. Use it with pasta, roasted chicken or lamb, on sandwiches, fresh veggies, pizza, and especially on your fresh vine-ripened garden tomatoes.

Sun-Dried Tomato, Basil, and Almond Nut Pesto
This is a very flavorful twist on pesto. reat to use on pizza, vegetable tarts, pasta, sandwiches, in omelets, or add to Italian-style soups.
Pickles

Pickled Vegetables

Craven County Sweet Pickles
The Craven County Sweet Pickle recipes has become a very popular recipe with cooks coming to my web site.

Grand Mammy’s Carolina Sharps
This recipe was shared with me by my friend, Andra Cook of Raleigh, North Carolina. The recipe also appears in our cookbook called What’s Cooking America which was co-authored by Andra.

Pickled Armenian Cucumbers with Fresh Dill
I have made many pickled cucumber recipes with different types of cucumbers. This refrigerator version is the one our family loves. Not only are the cucumber pickles beautiful, but they hold up well in the refrigerator for a long time. The cucumbers stay crisp and they get better tasting every day.

Pickled Beets
This recipe is from my mother, Dorothy Hagerman. My mother used to make these every year when fresh beets were in the garden. They are a favorite of my husband.

Refrigerator Pickled Beets
Since I, personally, don’t like to take the time to process and can vegetables, I always want to either refrigerate or freeze them. T his is a very easy and delicious way to make pickled beets. My husband loves them!

Pickled Beets and Eggs
This is an old Portuguese recipe that her grandparents and mother used to make when fresh beets were in the garden. They took fresh beets from the garden and whatever amount they gathered they processed.

Sweet Pickled Banana Chile Peppers
This recipe does not require a water bath. Make sure the jars seal properly. If one does not seal, put it into the refrigerator. It will still pickle within two weeks. Use within two months.

Pork Sauces and Gravy

Al’s Secret Sauce
Awesome BBQ and all-purpose sauce for Pig Pickin dip, pork chops, ribs, and chicken on the grill. Some folks even put it on burgers and steaks.

Blackberry Barbecue Sauce
Wine, farm-fresh food, and friendship – A mighty powerful combination for the 4th of July celebration.

Blackberry-Wine Sauce
Another wonderful sauce that is good on pork, poultry, and beef.

Fireball Whiskey Barbecue Sauce
My daughter thought a Fireball Whiskey Barbecue Sauce would taste amazing on ribs. She experimented and came up with this outstanding sauce recipe. This Fireball Whiskey Sauce was so good that everyone was licking their fingers! This is a definite 󈫺+” recipe. Check out the Fireball Whiskey Glazed Baby Back Ribs that this delicious sauce was used.

Peanut Sauce
The Peanut Sauce is excellent tossed with only cooked pasta and sesame seeds. It’s very hard to describe the wonderful taste of this peanut sauce. Try it – you’ll like it.

Pork Dry Rub Seasoning
My son-in-law, Ben Weller, smokes delicious pork ribs for our family gatherings. This is his Dry Rub Seasoning recipe. Also check out Ben’s delicious Jalapeno Jerk Baby Back with Pineapple Barbecue Sauce and Fireball Whiskey Glazed Baby Back Ribs.

Red Eye Gravy
The red eyes are the little specks of hot fat swimming on the top of this sauce.

Root Beer Barbecue Sauce
Root Beer Barbecue Sauce has a nice sweet and tangy flavor that is a great sauce for pork or chicken recipes on the grill. Makes baby back ribs that made for a lip smackin’ barbecue dinner!

Savory Mustard Sauce
My husband and I like to use this Savory Mustard Sauce with our Petite Pork Tenderloin Roast. Give it a try.

Stilton Blue Cheese Relish
This outstanding recipe was shared with me by Kieran Sienkiewicz of Portland, Oregon. Kieran is an outstanding cook and served this excellent relish with a smoked pork tenderloin roast. On it’s own, it also makes a wonderful salad or an appetizer relish.

Poultry Sauces and Gravy

Blackberry-Wine Sauce
Another wonderful sauce that is good on pork, poultry, and beef.

Cajun Chow Chow Relish
A sweet, hot relish of pickled chopped vegetables. There are probably as many varieties of Chow Chow as there are Southern cooks.

Cucumber Sauce
This delicious Cucumber Sauce recipe and photo were shared with my by Karen Calanchini, Food Stylist and Photographer, of Redding, CA. This sauce is great with seafood and poultry.

Linda’s Teriyaki Sauce
This is one of my favorite recipes. I like to grill chicken with this teriyaki sauce.

Making Perfect Turkey Gravy
Hints and tips for making that perfect turkey gravy.

Milk Gravy
This is the only gravy you want to use when making Biscuits and Gravy. Just like Mom used to make! Check out Mom’s Biscuits and Gravy recipe.

Peanut Sauce
The Peanut Sauce is excellent tossed with only cooked pasta and sesame seeds. Also great on chicken.

Southwest Spicy Sauce
If made properly, this sauce recipe yields a slow heat sauce. At first you might not think it has any heat, but be prepared for at least a little spice to hit your palate slowly. This sauce also makes a great dip with chips.

Turkey Stock
My favorite thing to do the morning after Thanksgiving is to make homemade turkey stock from the turkey carcass. It is so easy to do and so delicious! The stock can be used for a delicious soup or frozen for future use.

Chicken Stock – Basic Chicken Stock
This quick and easy Homemade Chicken Stock recipe uses a cooked rotisserie chicken to save time and effort. Using a purchased supermarket rotisserie chicken is a much simpler and easier way to make homemade stock. The taste is so much better than those boxed or canned chicken stocks that you can purchase in your local grocery store. You will love this shortcut method of making homemade chicken stock.

Salad Dressings and Vinaigrettes

Avocado Mojo Dressing
This is a very low-fat recipe where the avocados provide a healthy fat for your body and since there is no dairy ingredients, this can also be classified as Vegan. The flavorings’ of orange, lime, and garlic lend a Cuban influence, while the jalape adds a little kick!

Balsamic Vinaigrette
This is one of my favorite salad dressing! It is so easy to make and so good.

Balsamic Maple Vinaigrette (low fat, low calorie & low carb)
The addition of pure maple syrup brings this vinaigrette to a new dimension.

Basil Infused Vinaigrette (low fat, low calorie & low carb)
This is excellent served on fresh tomatoes from your garden.

Blue Cheese Dressing
This blue cheese dressing is so good! My husband loves it! Use it on your salads, as a dip, or on your steaks.

Caesar Salad Dressing (low fat, low calorie)
My all-time favorite salad is the Caesar Salad. Following is my delicious low-fat version of this salad. I promise you that your guests will never know the difference! I make this low-fat version all of time. I have served it with Thanksgiving and Christmas dinners.

Classic Raspberry Vinaigrette
The addition of either fresh or frozen raspberries, makes this dressing exceptional!

Creamy Mustard Dressing
This salad dressing is simply decadent with the addition of eggs. I like to serve it on Romaine Lettuce. It would also be great on a spinach salad.

Dad’s Goop Salad Dressing(low fat)
My friend, Karen Calanchini of Redding, CA, adapted and shared this tasty salad dressing recipe. Karen says, “This is from a good friend of mine and she says it is close to 60 years old and that her dad used to make it. I’ve created this low-fat version that I use all the time. It is very good!”

Everybody’s Salad Dressing
This delicious salad dressing recipe was shared with me by Alleta Huston. Alleta says, “My friend gave me this recipe and it is wonderful with any type of herb vinegar. It’s sort of a French style dressing. I gave this dressing out with my herb vinegar this Christmas.”

Green Goddess Dressing
The Green Goddess Dressing was created at San Francisco’s Palace Hotel (now called the Sheraton-Palace) in the 1920s.

Hazelnut Vinaigrette
The hazelnut oil really gives this vinaigrette a special taste! This recipe is a favorite of my husband.

Honey Mustard Dressing
My husband loves honey mustard dressing and this homemade version also delights him. So easy to make!

Hot Bacon Dressing
This hot bacon dressing is classic for warm potato salad or wilted green salads. Try it as a dressing on steamed vegetables as well.

Juniper Berry Vinaigrette
Recipe by chef Bruce Naftaly of Le Gourmand Restaurant in Seattle, WA.

Lemon Vinaigrette
This is one of my favorite salad dressing. I ‘m always making this vinaigrette. It is so easy to make and so good!

Orange Balsamic Vinaigrette
This vinaigrette is so refreshing and is so easy to make and so good. You will definitely enjoy this on your salads.

Pomegranate Viniagrette (low fat, low calorie & low carb)
Another great tasting slow fat, low calories, and low carbohydrate salad dressing – plus you have all the benefits of the pomegranate.

Poppyseed Dressing
This is the best poppy seed dressing you have every tasted!

Poppyseed Dressing 2
This delicious Poppy Seed Salad Dressing recipe was shared with my by Karen Calanchini of Redding, CA.

Sesame-Dijon Vinaigrette with Capers
Check out this very different, but delicious, version of Honey-Mustard Dressing.

Thousand Island Dressing
I serve this wonderful Thousand Island Dressing with salads, spread on sandwiches (especially Reuben Sandwiches), and seafood. It is so easy to make and so good!

Truffle Oil Dressing
This salad dressing is a wonderful gastronomic experience. The truffle oil provides a new meaning to salads as there is something about the smell that makes you want to throw aside your fork and eat the salad with your fingers!

Vermont Maple Dressing
This is a wonderful salad dressing. It is one of my family’s favorite salad dressings and sure to become one of yours.

Salsa and Guacamole

Avocado Mojo Dressing or Dip
This fantastic dressing would be classified as “raw” since it’s using fresh, uncooked ingredients (with the exception of the salt). This is a very low-fat recipe where the avocados provide a healthy fat for your body and since there is no dairy ingredients, this can also be classified as Vegan. The flavorings’ of orange, lime, and garlic lend a Cuban influence, while the jalapeno chile pepper adds a little kick!

Brenda’s Salsa Recipe
This is my daughter’s recipes. Salsa is a delicious uncooked chunky tomato sauce. You can develop a real passion for salsa, since it is low in calories and very flavorful.

Chunky Avocado Salad – Guacamole Salad
This version of guacamole is fantastic! I really like this chunky version over the mashed ones. It can be served as an appetizer or a salad with either corn or flour tortillas.

Cranberry Salsa with Cream Cheese
This fantastic recipe was shared with me by Carol Reich of Hillsboro, Oregon. Carol won a Dip Contest on the Satellite Sisters Radio Show with this outstanding and also beautiful-to-look-at recipe.

Jicama Salsa
Check out this very unusual and delicious salsa!

Mango and Black Bean Salsa
A wonderful salsa recipe. Also excellent with seafood and fish.

Peach-Avocado Salsa
This recipe was shared with me by my friend, Karen Calanchini of Redding, CA.

Roasted Bell Pepper & Avocado Salsa
Recipe by Chef Sarah Scott of the Robert Mondavi Winery of California.

Roasted Chile Pepper & Tomatillo Salsa
Fiery hot salsa – for those you like salsa hot! So good and so addicting!

Roasted Lemon Salsa
This is an unusual approach that produces a great condiment. Roasting a lemon softens its acidity and adds a toasty note. It’s a great topper for broiled or grilled chicken and fish.

Salsa Verde
Salsa verde is to Mexican cuisine what tomato sauce is to Italian food. Its most popular use is as a chip dip, but also used as a sauce on meats.

Stilton Blue Cheese Relish
This outstanding recipe was shared with me by Kieran Sienkiewicz of Portland, Oregon. Kieran is an outstanding cook and served this excellent relish with a smoked pork tenderloin roast. On it’s own, it also makes a wonderful salad or an appetizer relish.

Tropical Fruit Salsa
This fruit salsa is a delicious summertime treat. You can develop a real passion for this salsa, since it is low in calories and very flavorful.

Seafood Sauces

Chile-Mint Sauce
This sauce is excellent with seafood. The chile pepper gives that “kick” to liven up your seafood.

Cilantro-Lime Sauce
Cilantro Lime Sauce is excellent serve on any and all seafood. We like to use it on our fish tacos. So easy to make and so good!

Cocktail Sauce
Try this sauce with your next shrimp cocktail.

Creole Tartar Sauce
From the recipe files of chef Robert Hammond.

Cucumber Sauce
This delicious Cucumber Sauce recipe and photo were shared with my by Karen Calanchini, Food Stylist and Photographer, of Redding, CA. This sauce is great with seafood and poultry.

Cucumber-Caviar Sauce
A very gourmet sauce that goes well with either smoked or baked salmon.

Dill Mustard Sauce
The wonderful Dill Mustard Sauce really compliments salmon’s delicate flavor.

Dill Sauce
A very easy-to-make gourmet dill sauce that goes well with any type of seafood.

Homemade Tartar Sauce
You’ll never buy tartar sauce from the store again after you taste this delicious, easy-to-make recipe!

Lemon Sour Cream Sauce
This lemon sauce is especially good with salmon, but goes well with any fish or seafood.

Pinot Gris-Dijon Sauce
A wonderful Dijon sauce that will go with any seafood or fish that you want to serve.

Pinot Noir Syrup
Reducing the pinot noir wine and adding a good quality balsamic vinegar, make for a wonderful sauce to serve with your salmon.

Spicy Chile Pepper Sauce
If you like bold, spicy chile peppers, you will love this sauce. Not only is the color beautiful, but it has big flavors that will knock your socks off.

Tarragon Mayonnaise
Excellent served with poached fish and crab cakes.

Thousand Island Dressing
I serve this wonderful Thousand Island Dressing with salads, spread on sandwiches (especially Reuben Sandwiches), and seafood. It is so easy to make and so good!

Truffle-Onion Sauce
This wonderful and spectacular recipe is excellent served with any type of poached fish (especially salmon).

Tomato Sauces

Arrabbiata Sauce
The term “arrabiata” means “angry” in Italian. It is a tomato or marinara sauce flavored with chile peppers to make it spicy

Canned Tomato Salsa Recipe – Canning Homemade Salsa
Learn how to properly and safely can your homemade Tomato Salsa. Preserving your own food is a very satisfying and rewarding experience. If we can can, you can too!

Marinara Sauce
This is a very good basic Marinara Sauce.

Oven-Roasted Fresh Tomato Sauce
This is the perfect idea for those last of the season tomatoes. This is not really a recipe, but more of a technique that I use for making this wonderful Oven Roasted Tomato Sauce. This is a very simple technique that is subject to endless variation to your taste.

Oven-Roasted Canned Tomato Sauce
Longing for summer tomatoes? When good vine-ripened fresh tomatoes are out of season, use top-quality canned tomatoes and roast them in your oven. Amazing things happen to canned tomatoes when you roast them in the oven.

Simple Basic Tomato Sauce
This basic tomato sauce can be used for spaghetti, ravioli, chicken Parmesan, or anything else that you want! It is very quick and very easy to make and tastes delicious! Anything from seasoning to spices can be added to flavor the sauce.

Slow-Roasted or Baked Tomatoes
These are great served on crusty bread with a little olive oil or as a side dish . This preparation is a welcome relief from canning all those tomatoes or using sun-dried.” You can also eat these “as-is” from the oven they are absolutely fantastic.

Spaghetti Sauce – Perfect Spaghetti Sauce
Spaghetti sauce is a good staple to learn to make. Once you know the basic ingredients and preparation you can make this sauce from memory. The best flavors in spaghetti sauce is garlic and wine – in my humble opinion.

Learn all about Balsamic Vinegar. How to purchase, how to cook with balsamic vinegar, and guide to balsamic vinegars.

Keeping Sauces Hot:

Sauces to be served hot can be kept in a double boiler over hot water.

Hollandaise and other egg-based sauces should be kept over warm water, otherwise they will become thin or curdled.
TIP: I keep my sauces warm in a small thermos container. I can keep them warm for a couple of hours this way. You can also make a sauce and travel with it.


Chile Pepita Crunch Is the Secret-Weapon Condiment One Texas Chef Swears By

To survive the dry days of Prohibition, Emma Koehler of San Antonio’s Pearly Brewery had to pivot to soft drinks, ice cream, dry cleaning and auto repairs. Nearly a century later, the hotel that bears her name similarly expanded their operations, offering the Emma’s Provisions line in order to stay in the black during the pandemic.

One of those provisions? A tasty little number that can go on everything — steak, salad, your index finger — that Hotel Emma culinary director and chef John Brand has dubbed Chile Pepita Crunch.

Brand, who crafts all of the provisions in-house with his team, came up with his take on the crunchy, relish-style condiment after encountering a much saucier version that was more akin to salsa during a trip to Mexico.

“I’ve been to Mexico dozens of times, but I had never seen anything like it,” he tells InsideHook. “It was a table condiment for chips with a green and red salsa right next to it. On the table, it was the only condiment that didn’t have an acid kick. It was very wet and I thought there were better applications if I took the sauce part out of it. I took out some of the oil and adjusted the ratio to make it work for us up here. It definitely took a couple of months to nail it down, but the recipe is set now. Once we got it locked in, the recipe has been consistent ever since.”

A blend of pumpkin seeds, hemp hearts, sesame seeds, roasted garlic, sunflower oil and morita chiles, Brand’s creation first appeared on the menu at the hotel alongside avocado toast and poached eggs, but has since been served as an accompaniment to foods ranging from ice cream to fish.

“It’s really good on a lot of things,” Brand says. “The texture makes it stand out. You can use a little or a lot and you’re not going to overdo it. It has a great mouthfeel to it with just a touch of heat. The morita chile is a touch more floral than some other chiles and isn’t whipping hot. I believe it is much more palatable. I don’t know what kind of chile was in it when I had it in Mexico, but it was about as spicy as ours is. We kept an eye on that so it could be used in a variety of different applications. People absolutely love it. I can say it’s a daily staple around here.”

Though the moritas provide subtle heat and also nod to the hotel’s cultural heritage of being so close to Mexico, it’s the toasted pumpkin seeds that really hold the versatile condiment together.

“Toasted pumpkin seeds are different and a bit more palatable than the raw ones you can get in a trail mix,” Brand says. “Toasting them really makes them pop up. The shell becomes a little thinner. It’s a crunch that lasts even if you put it in the fridge. It plays a great partner to something that’s already creamy and is going to bring a meatiness to a dish that wouldn’t necessarily have it. It fits in somewhere between mustard and salsa. A little bit is great on a lot of things without being overpowering. It’s just that missing link to complete a dish. Like salt or mustard, it’s not something I want to run out of in my home kitchen. I wouldn’t want to be without it.”

To get a taste of Southern Texas wherever you are, here’s a simplified version of Brand’s recipe.


Sauces and Condiments Recipes

When cooking Paleo, it is important to keep the salt, sugars, and additives out of the final dish. These sauce and condiment recipes keep the junk out of your food while still providing rich counterbalance to your meals.

The Seven Spice Blends the Cordains Can't Live Without (Plus: How to Dry Your Own Herbs)

Many store-bought spice combinations contain added salt, sugar, and preservatives. Try to make your own by buying dried herbs (or drying your own) and mix together at home.

Homemade Paleo Barbecue Sauce

Usually, store bought barbecue sauces are filled with sugar, added salt, preservatives, and other unnecessary ingredients, but our rich, slow-simmered Paleo BBQ sauce can be slathered all over grilled chicken, steak, or even sweet potatoes with no remorse!

Spinach and Artichoke Dip

No, you don’t need heavy cream and cheese to make a fabulous spinach and artichoke dip. Here’s a Paleo-friendly spin on the classic appetizer everyone loves.


Classic Balsamic Vinaigrette

Shutterstock

This balsamic vinaigrette recipe is a classic, and knowing how to make the most versatile of dressings is a pretty amazing kitchen skill to have. You can tweak this recipe to your liking, too. For a sweeter taste, swap out the Dijon mustard for a little maple syrup. For some spice, instead of using black pepper, go for some red pepper. Your salads are about to be the tastiest they have ever been.

Get our recipe for Classic Balsamic Vinaigrette.