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Recette de canard sauvage rôti

Recette de canard sauvage rôti


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Le secret de ce succulent canard rôti réside dans les sacs à four. Dégustez-le comme rôti alternatif pour le déjeuner du dimanche ou le dîner de Noël.

25 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 2 - 4 canards rôtis

  • 2-4 canards sauvages
  • des fruits à farcir, comme des poires asiatiques, des abricots, des pommes et des oignons
  • 2-4 sacs à four
  • Pour chaque sac de four
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 125 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café d'herbes mélangées
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • sel et poivre concassé, au goût
  • 2 gousses d'ail écrasées non pelées
  • 1 pincée d'origan
  • 1 cuillère à café de pâte de haricots noirs à l'ail
  • 1 cuillère à café de pâte de piment
  • 1 côte de porc (facultatif)

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :4h ›Prêt en :4h45min

  1. Lorsque vous nettoyez les canards, assurez-vous de couper les articulations plutôt que de couper les os. Cela évitera de faire des trous dans les sacs à four.
  2. Placer chaque canard dans une grande marmite ou un bol rempli d'eau salée pour couvrir pendant 30 minutes
  3. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  4. Farcir chaque canard de fruits et d'un peu d'oignon. Mélanger tous les ingrédients du sac à four et les placer dans chaque sac. Placer 1 canard dans chaque sac et sceller.
  5. Cuire environ 20 minutes, puis baisser le feu à 120 C / Gaz 1/2 et cuire encore 3 à 4 heures. Faites un petit trou dans le sac du four (pour ventiler) près de l'extrémité attachée afin que le sac puisse être soulevé pour retourner les canards.

Ingrédients

Les canards sauvages peuvent être achetés dans les boucheries spécialisées en saison.
Les sacs four peuvent être achetés en ligne.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (3)

par Marlz

J'ai utilisé différents ingrédients. C'était vraiment délicieux. Je l'ai fait dans une mijoteuse et j'ai utilisé du vin à la place du bouillon de poulet et de l'eau. la viande est tombée des os.-01 août 2010 (Avis de ce site AU | NZ)


Résumé de la recette

  • 1 canard domestique, 5 livres
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 500 degrés.

Parer le canard de tout le gras visible. A l'aide d'une fourchette, piquer la peau sur toute la surface sans percer la viande assaisonner avec du sel et du poivre. Placer le canard sur une grille dans une rôtissoire et transférer au four pendant 40 minutes. Réduire le feu à 400 degrés et continuer à rôtir jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque la cuisse est percée, environ 30 minutes de plus. Sortir du four et laisser refroidir.

Réserver le gras de canard de la rôtissoire. Conserver dans un contenant hermétique, réfrigéré, jusqu'à 2 semaines. Retirer la peau du canard et jeter. Retirer la viande des os jeter les os. Déchiqueter la viande et servir ou conserver dans un contenant hermétique, réfrigéré, jusqu'à 3 jours.


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Après des années à cuisiner du gros gibier, du gibier des hautes terres et de la sauvagine, j'ai réussi à créer des recettes en cuisine qui utilisent des étapes simples et des ingrédients de tous les jours. J'espère que vous utiliserez mes recettes pour expérimenter, adapter, changer et inspirer les autres à trouver le respect et la passion pour toutes les récoltes apportées à la maison.


Recettes de canard sauvage :

Magret de canard poêlé

C'est ma recette de canard préférée. Je vais juste couvrir la cuisson de la viande, mais les sauces aux fruits vont très bien avec ça. Ajoutez simplement les fruits, le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils recouvrent le dos d'une cuillère. La cerise est ma préférée.

La recette est incroyablement simple. Vous n'avez besoin que de vos magrets de canard, d'un peu de sel et de poivre et d'une noisette de beurre pour votre poêle.

Étape 1) Placer les demi-magrets de canard entre 2 feuilles de pellicule plastique ou à l'intérieur d'un sac en plastique. Pilez-les à une épaisseur uniforme. Ceci est important pour assurer une cuisson uniforme du canard. Attention à ne pas trop abîmer la peau.

Étape 2) À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau en losanges de 3/4 de pouce en prenant soin de ne pas couper la viande. Assurez-vous que la viande est réfrigérée pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.

Étape 3) Faire fondre une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter du sel et du poivre de tous les côtés du canard. Placer la poitrine dans la poêle côté peau vers le bas et cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Cela prend normalement environ cinq minutes.

Étape 4) Retournez le canard côté peau vers le haut et baissez le feu à moyen. Continuez la cuisson jusqu'à ce que votre magret de canard soit mi-saignant. Utilisez un thermomètre à viande pour être sûr. Moyen-rare est de 135F et prendra probablement entre quatre et huit minutes.

Étape 5) Déplacez-le sur une planche à découper et couvrez de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de couper le canard en biais en tranches de ½ pouce.

Canard Entier Rôti

Cette recette est tout aussi simple et ne nécessite qu'un canard de 5 à 6 lb, de l'eau bouillante, du sel et du poivre.

Étape 1) Mettez la grille de votre four en position médiane et préchauffez le four à 425 °F.

Étape 2) Pour tailler le canard, coupez les extrémités des ailes avec un couteau ou une cisaille robuste et enlevez tout excès de graisse. Piquez la peau partout avec une fourchette. Repliez la peau du cou sous le corps et placez le canard sur la grille de votre rôtissoire, poitrine vers le haut.

Étape 3) Versez de l'eau bouillante sur le canard pour resserrer la peau. Vous remarquerez qu'il commence immédiatement à rétrécir. Laissez le canard refroidir suffisamment pour être manipulé et versez l'eau qui s'est infiltrée dans la cavité. Séchez ensuite le canard à l'intérieur et à l'extérieur et laissez le dernier dans la poêle pour garder le canard humide dans le four. Frotter le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.

Étape 4) Mettez le canard au four pendant environ 45 minutes. Ensuite, retournez le canard de manière à ce que le côté poitrine soit vers le bas et laissez cuire encore 45 minutes. Égoutter tout liquide de la cavité et le retourner vers la poitrine vers le haut. Continuez à rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que les poitrines soient mi-saignantes à 135F. Assurez-vous simplement de vérifier les seins car les jambes auront une température interne plus élevée.

Étape 5) Si vous vous approchez de 135F et que la peau n'est pas croustillante, vous devrez peut-être passer au gril. Il suffit de le surveiller de près pour que la peau ne brûle pas.

Étape 6) Déplacez-le sur une planche à découper et couvrez de papier d'aluminium. Laissez reposer 15 minutes avant de découper.

Pâté De Foie De Canard

Pour ceux d'entre vous qui veulent sortir un peu des rails, cette recette est pour vous. Le pâté est un plat que la plupart des Américains modernes n'ont jamais essayé. Cette recette est un peu plus compliquée, mais j'aime la saveur crémeuse. Le produit fini peut être servi sur des pointes de pain grillé ou peut être utilisé pour enrichir un pain de viande ou une farce.

Ingrédients:

  • 3 onces de graisse de canard
  • 1 foie de canard (environ 3 onces), coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 grosse échalote hachée
  • 1/4 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de Cognac

Étape 1) Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y la graisse de canard. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement doré. Cela prendra environ cinq minutes.

Étape 2) Saupoudrer de vos échalotes hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 30 secondes. Remuez-les pour permettre une cuisson uniforme.

Étape 3) Ajoutez-y le foie, l'ail et les herbes de Provence. Cuire 1,5 à 2 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer de sel et de poivre.

Étape 4) Versez immédiatement le contenu de votre casserole dans un mixeur. Ajouter le Cognac et mélanger jusqu'à complète liquéfaction. Il est important que le produit final soit lisse avec le moins de morceaux possible.

Étape 5) Pour faire un pas supplémentaire vers une texture lisse, vous pouvez pousser le liquide à travers une passoire métallique avec une cuillère. Vous devriez vous retrouver avec environ ½ tasse de liquide.

Étape 6) Laisser refroidir sur le comptoir pendant 90 minutes. Réfrigérer ensuite et servir au besoin.


Recette de Canard sauvage rôti - Recettes

Temps de préparation : 30 minutes, principalement du temps de repos. Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

  • 1 canard
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 citron , coupé en deux
  • 4 brins de sauge , romarin , persil et/ou thym

Méthode de cuisson

Préchauffer le four à 350 °F. Sortez les canards du réfrigérateur. À l'aide d'une aiguille ou d'une pointe de couteau très tranchante, piquez la peau du canard partout - mais assurez-vous de ne pas percer la viande elle-même, seulement la peau. Cela aide la graisse à se rendre et aidera à rendre la peau plus nette. Portez une attention particulière au dos, aux flancs et à l'avant de la poitrine.

Frotter le citron sur tout le canard et le coller à l'intérieur de la cavité. Salez généreusement l'oiseau, utilisez un peu plus de sel que ce dont vous pensez avoir besoin. Farcir la cavité avec les herbes. Laissez reposer le canard pendant environ 30 minutes pour revenir à température ambiante.

Lorsque vous êtes prêt à rôtir, mettez le canard sur une poêle en fer ou dans une autre poêle allant au four (hollandaise) et entourez-le de légumes racines. Mettre le plat au four. Cuire 1 heure. Sortez le plat du four et laissez reposer le canard sur une planche à découper. Répartir la graisse accumulée sur les légumes et bien les saler. Si les légumes sont prêts à manger, retirez-les. S'il y a beaucoup d'excès de graisse, retirez-le.

Maintenant, montez le feu à 450 °F. Lorsque le four atteint cette température, faire rôtir le canard pendant 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante. La raison pour laquelle vous sortez l'oiseau du four est que a) le temps de repos aide à redistribuer les jus dans l'oiseau à mi-chemin, et b) vous faites croustiller la peau sans trop cuire le canard en ne le remettant au four que lorsqu'il est chaud.

Retirer du four et laisser reposer les oiseaux pendant 10 minutes.

Le canard se marie bien avec des côtés fruités acidulés. Servir avec de la sauce cumberland ou de la sauce plum.


Canard entier rôti - Recette de base pour une peau croustillante

Cette recette de base de canard rôti crée une peau croustillante et une viande moelleuse.

Ingrédients

1 canard entier de Maple Leaf Farms (5-6 lb), décongelé

1 1/2 c. Poivre noir fraichement moulu

1 tête d'ail, papier retiré et paré

2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2"

Instructions

Assurez-vous que le canard est complètement décongelé, s'il est congelé. (Décongeler au réfrigérateur pendant 2-3 jours.) Faire chauffer une grande casserole d'eau (assez profonde pour plonger un canard entier) sur la cuisinière et porter à ébullition. Préchauffer le four à 425F.

Retirer le canard du sac. Retirer le sachet de sauce à l'orange (si inclus), les abats et le cou de l'intérieur. Conservez les abats et le cou pour faire du bouillon. Retirez l'excès de graisse de la cavité corporelle et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du canard sous l'eau froide courante. Séchez le canard en tapotant. A l'aide d'une grande fourchette tranchante, piquez la peau sur toute la surface (approchez en biais) en faisant attention de ne pas percer la viande (si la viande est percée, elle se dessèchera). Mettez délicatement le canard dans la casserole d'eau bouillante bouillir pendant 10 minutes. Cela aidera à rendre une partie de la graisse. Retirer le canard et laisser refroidir. Séchez le canard en tapotant.

Mélanger le sel, le poivre et le paprika. Frotter le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange d'épices. Placer le canard sur une grille dans une rôtissoire, poitrine vers le haut. Farcir les quartiers d'orange, la tête d'ail entière (parée du haut) et couper les morceaux de céleri dans la cavité du canard. Pliez la peau du cou sous, couvrant la cavité. Fixez avec une brochette.

Placez la rôtissoire dans le four. Après 15 minutes, baisser la température du four à 350F. Au bout de 45 minutes, sortir le canard du four. Retirez le gras qui s'est accumulé au fond de la rôtissoire. Retourner délicatement le canard, remettre sur la grille du plat à rôtir et remettre au four 35 minutes. À la fin des 35 minutes, sortez le canard du four, enlevez le gras qui aurait pu s'accumuler et retournez soigneusement le canard afin que le côté de la poitrine soit vers le haut. Remettre au four. Si vous avez un canard de 5 livres, faites cuire encore 15 minutes pour un canard de 6 livres, faites cuire encore 20 minutes (le temps de cuisson total devrait être d'environ 22 minutes par livre). Attention à ne pas trop cuire. La température interne doit être de 180 F à la partie la plus épaisse de l'articulation de la jambe et de la cuisse. Retirer le canard du four.

Transférer le canard sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes. Retirer les oranges et le céleri de la cavité et jeter. Retirer la tête d'ail La tête d'ail rôtie peut être utilisée comme une excellente tartinade pour le pain.


Procédure de recettes de magret de canard sauvage

Riz sauvage

Prenez vos magrets de canard sauvage et saupoudrez abondamment de sel dessus, gardez de côté. Prenez vos champignons séchés et faites-les tremper dans de l'eau tiède et laissez-les pendant 25 minutes. Une fois le temps écoulé, filtrez le liquide et hachez-les bien. Vous pouvez utiliser l'eau filtrée pour faire bouillir votre riz sauvage.

Faites chauffer votre huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ajouter vos champignons et le riz sauvage et continuer à mélanger pendant environ deux minutes. Ajouter de l'eau ou de l'eau de champignon filtrée et du sel au goût. Laisser mijoter puis couvrir et cuire environ 20 minutes à feu doux. Le riz doit être presque sec après ce temps. Ajoutez votre persil, noix, poivre et sel au goût. Versez un peu d'huile sur le riz et mélangez bien. Couvrir et éteindre le feu. Le riz sauvage est l'un des meilleurs Recettes de magret de canard sauvage lorsqu'il est préparé avec d'autres recettes.

Le Magret de Canard Sauvage

Tapotez vos magrets de canard avec une serviette sèche et mettez-les dans une poêle de taille moyenne. Si les poitrines sont grasses, ne préchauffez pas votre poêle, prenez-les une fois et réglez le feu à moyen-vif. Si vos poitrines sont fines, préchauffez la poêle avant de les poser dessus. Faites cuire votre canard et appuyez dessus pour lui donner un bon grésillement

Si vous avez déjà cuisiné des beacon, vous avez maintenant une idée du son du grésillement. Faites cela pendant environ 6-8 minutes. Ceux qui ont une poêle à double grill n'ont pas besoin de retourner la viande ou de la presser. Cependant, si vous avez une poêle à un seul côté, tournez-vous de l'autre côté, lorsqu'un côté atteint une couleur brune attrayante, faites frire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit bien doré. C'est dégoûtant de manger de la viande grasse qui n'est pas assez cuite. Pour la saveur, vous pouvez saupoudrer de vinaigre ou de sauce soja et éteindre le feu. Maintenant, vous avez votre repas principal de Magret de Canard Sauvage servi avec riz pilaf. Servez et dégustez en famille.


Trouvez les recettes les plus délicieuses ici

Préchauffer le four à 450 ou 500 degrés.

Séchez l'oiseau avec une serviette en papier et salez la peau du canard.

Faire revenir le canard dans une poêle en fonte à feu moyen, de préférence avec de la graisse de canard, mais l'huile fera l'affaire. Utilisez des pinces pour le retourner afin qu'il brunisse de tous les côtés. Cela prendra quelques minutes pour obtenir ce brun doré qui rend vos papilles folles.

Éteignez le feu, soulevez le canard avec la pince, puis placez deux branches de céleri ou des carottes en dessous dans la poêle. Posez-y le canard doré, poitrine vers le haut.

Mettez le shebang entier au four pendant au moins 10 minutes pour un petit oiseau comme la sarcelle, plus pour un plus gros oiseau.

Commencez à vérifier l'oiseau après 10 minutes (plus pour les oiseaux plus gros) en insérant un thermomètre à viande dans la poitrine. Quand il atteint 135 degrés, sortez-le du four.

Placez l'oiseau sur une planche à découper et recouvrez-le d'une tente en papier d'aluminium. Laissez reposer au moins cinq minutes. (Cela augmentera la température à environ 145, ce qui rend les nazis de la nourriture beaucoup plus heureux.)

Pour les petits oiseaux comme la sarcelle, servez entier. Les oiseaux plus gros, comme le canard colvert et le canard pilet, peuvent être coupés en deux (vous pouvez utiliser un couperet ou des ciseaux de cuisine) et en serviront deux.

Servir avec votre plat d'accompagnement ou votre salade préférée. Astuce : vous serez reconnaissant si vous avez du pain ou un autre féculent pour absorber les jus.

Essayez cette recette une fois et vous comprendrez pourquoi nous ne sortons jamais un canard chez nous - il n'y a aucune raison de ne pas savourer l'oiseau entier.


Meilleures recettes de canard

Saviez-vous que presque toutes les races de canards que nous trouvons aujourd'hui remontent au colvert ? Il n'y a qu'un seul oiseau qui n'est pas un descendant du colvert et c'est le canard de Barbarie. C'est un gros oiseau lourd qui rôtit dans les arbres et que l'on peut trouver en Amérique centrale et du Sud.

Les œufs de canard sont plus gros et plus riches que les œufs de poule, et ils sont très appréciés des chefs. Maintenant, les canards sont élevés pour pondre autant d'œufs que le meilleur poulet. 

Ces recettes de canard sont destinées aux sauteurs de flaque d'eau comme les canards colverts, les sarcelles et les canards branchus. Ils incluent également les plongeurs comme les dos de toile et les têtes rouges.

Le canard sauvage a-t-il un goût de poulet ? Non. Le canard est connu pour sa viande riche et brune et lorsqu'il est préparé correctement, il est encore plus savoureux que le poulet. La peau du canard croustillant facilement la peau du poulet, ce n'est pas le cas. Malheureusement, les cuisiniers à domicile hésitent à cuisiner le canard en raison de sa réputation de gras. Tous les oiseaux aquatiques ont besoin de la graisse de leur corps pour se protéger dans la nature.

Rôtir un canard entier peut être problématique au moment où les cuisses sont cuites, la poitrine est trop cuite et sèche. La solution simple pour faire un recette de canard sauvage, consiste à couper le canard en quartiers puis à l'assembler dans le plat.

Pour préparer la viande lors de la préparation d'une recette de canard, marquez la peau UNIQUEMENT en quadrillage ce qui permet à la graisse de se fondre lors de la cuisson. Nettoyez les jambes et coupez tout excès de peau ou de graisse.

Les magrets de canard ne sont pas aussi savoureux que les cuisses, mais lorsqu'ils sont préparés de cette façon, vous obtiendrez une viande douce pour accompagner la riche viande de cuisse. La clé ici encore est de marquer le magret qui produit une peau croustillante avec moins de gras.

Je crois que le gibier à plumes est la viande sauvage la plus délicieuse, et la clé est que la préparation de l'oiseau est aussi importante que la façon dont vous cuisinez l'oiseau.

J'ai un "2 secrets" pour mes lecteurs. Si vous pouvez congeler la volaille une semaine avant de la cuire, la congélation attendrit la volaille et il n'est pas nécessaire de la faire mariner (idem pour l'oie). 

Si votre canard sent le poisson, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de poivre noir à suffisamment d'eau pour couvrir 2 canards de taille moyenne et faites bouillir pendant 15 minutes.  Égoutter et continuer à votre méthode de cuisson préférée (rôtissage).

Comme promis, voici quelques unes de mes recettes de canard préférées.

Recettes de gibier à plumes de Miss Homemade

Pour se débarrasser du "goût de gibier", il faut faire tremper les magrets de canard dans de l'eau glacée salée pendant une heure avant la cuisson.  Utilisez 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau.  L'eau glacée fera sortir le sang (c'est ce que vous voulez).  Bien rincer et sécher.


POITRINES DE CANARD SAUTÉES SIMPLES

2 magrets de canard
sel casher
poivre noir fraichement moulu

Marquez la peau en croix et ne coupez PAS la viande. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et quand elle est chaude, ajoutez la poitrine côté peau vers le bas. Vous n'avez pas besoin de graisse dans la poêle car le canard lui-même a suffisamment de graisse pour le faire sauter correctement.

Une fois la viande dorée, baisser le feu et cuire LENTEMENT. J'enlève l'excès de graisse en maintenant la poitrine vers le bas avec une fourchette et en versant la graisse dans un bol. Cuire pendant 10 à 12 minutes, tourner et cuire encore 30 secondes environ. Retirer du feu et servir.

Je fais mariner le canard dans les assaisonnements toute une nuit avant de le rôtir. Tellement croustillant et délicieux.

RECETTE DE CANARD RTI AVEC SAUCE

canard de 5 lb
4 SCT sauce soja maison
4 gousses d'ail, hachées
1 CS de sucre blanc
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de sel casher
poivre noir fraîchement moulu au goût
2 cuillères à soupe de gingembre
2 CS de jus d'orange
oignons verts

PRÉCHAUFFER le four à 350 degrés et vaporiser une rôtissoire avec de l'huile végétale.

Dans un bol, fouetter la sauce soja, l'ail émincé, le sucre, le miel, le gingembre, le jus d'orange, le sel et le poivre. Badigeonner la marinade sur tout le canard et placer le canard dans un grand sac refermable. Retirer l'air et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Placer le canard sur la grille dans la rôtissoire et mettre les oignons verts dans la cavité de l'oiseau. Cuire au four pendant 1 1/2 à 2 heures, en arrosant toutes les 15 minutes.

Pendant ce temps, hachez et faites dorer les abats et récupérez une partie du jus de la poêle pendant que la volaille rôtit. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de farine et cuire pendant 1 minute, puis verser 1/2 tasse de bouillon de poulet et 1/2 tasse de lait. Remuer jusqu'à épaississement et assaisonner au goût.

CANETTE RTI SIMPLE ET SALÉE

canard de 5 lb
1 cuillère à soupe de beurre fondu
2 cuillères à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cc de paprika
1/2 cuillère à café poudre d'ail
1 citron coupé en quatre
3 brins de thym frais
1 petit oignon, coupé en quatre
4 gousses d'ail, pelées

PRÉCHAUFFER le four à 375 degrés et vaporiser une rôtissoire avec de l'huile végétale.

Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sel, le poivre, le paprika et la poudre d'ail mis de côté.

Nettoyez bien le canard et séchez-le. Farcir la cavité de l'oiseau avec les quartiers de citrons et d'oignons, les brins de thym et les gousses d'ail.

Badigeonner l'oiseau avec le beurre assaisonné et cuire au four pendant 1-1/2 à 2 heures, en arrosant le canard toutes les 15 minutes. C'est un plat simple et savoureux recette de canard.


RECETTE DE CANARD RTI AU RIZ SAUVAGE

2 à 3 canards
1 cuillère à café poudre d'ail maison
1 cuillère à café poudre d'oignon maison
2 oignons, coupés en quartiers
2 boîtes de mélange de riz sauvage Uncle Ben's, préparé

Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser une rôtissoire d'huile végétale.

Saupoudrer les canards d'ail et d'oignon en poudre. Placer les quartiers d'oignons dans la cavité des canards. Cuire au four pendant 2-1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Retirer la chair de canard et mélanger avec le riz sauvage préparé. Servez ce délicieux repas facile avec du pain et une salade du jardin.

CANARD FRIT AUX LÉGUMES-RACINES

4 tasses de patates douces, pelées et coupées en morceaux
3 tasses de panais, tranchés
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1/2 cuillère à café poudre d'ail
10 gousses d'ail, pelées
1 oignon, coupé en quartiers
sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût

PRÉCHAUFFER le four à 400 degrés et vaporiser une rôtissoire d'enduit végétal. Placer les légumes et l'ail dans la poêle et arroser d'huile de canola pour enrober.

Saupoudrer d'épices et assaisonner de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu. Rôtir environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les panais soient tendres à la fourchette.

Pendant ce temps nous allons rôtir le canard :

PRÉCHAUFFEZ le four à 400 degrés et vous aurez besoin d'une feuille de papier d'aluminium très résistant vaporisée d'huile végétale.

morceaux de canard coupés en quartiers, sans peau (poitrine et cuisses)
1 cuillère à café d'huile de canola
sel kasher et poivre au goût
1/2 cuillère à café de thym frais, haché finement

Préchauffez votre poêle avec l'huile de canola à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez vos morceaux de canard coupés en quartiers et faites sauter pendant environ 2 minutes.

Placez les morceaux de canard sur le papier d'aluminium préparé hermétiquement. Enfourner 5 minutes et sortir du four. Servir avec les légumes rôtis.

REMARQUE : Vous pouvez également servir avec 2 tasses de riz cuit et de chutney de pommes. Excellent.

Simple et rapide, cette recette de canard utilise un mélange de sauce pour que vous puissiez avoir un repas sur la table en un tournemain.

RECETTE DE CANARD ORANGE FACILE

PRÉCHAUFFER le four à 350 degrés et vaporiser une poêle de 9 x 13 pouces avec de l'huile végétale.

Lavez et séchez le canard et placez les tranches d'orange à l'intérieur de la cavité. Placer dans le moule préparé.

Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur le canard. Cuire au four pendant 2 heures en arrosant toutes les 15 minutes avec le mélange d'oranges. Servir le canard avec la sauce à la poêle.


RECETTE DE CANARD AUX MRES

deux canards de 5 lb, préparés pour rôtir
1 oignon, coupé en quatre et divisé
2 pommes, coupées en quartiers et divisées
1 orange, coupée en quatre et divisée
sel kasher et poivre au goût

1 litre de bouillon de poulet
abats et cous de canards
2 oignons, hachés
1 tasse de céleri, haché
1 tasse de carottes, hachées
2 boîtes (16 oz) de mûres (garder le jus)
1/4 tasse confiture de mûres maison
1/4 tasse de Cointreau
farine - 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café
beurre ramolli - 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café

PRÉCHAUFFER le four à 350 degrés et vaporiser légèrement une grande rôtissoire avec de l'huile végétale.

Saupoudrer les cavités des deux canards de sel et de poivre et ajouter les pommes, les oignons et l'orange dans chaque cavité et ficeler (ou fixer) avec des brochettes.

Repliez la peau du cou sous la volaille et placez la poitrine vers le haut dans la rôtissoire. Piquez le peau UNIQUEMENT avec une fourchette. Rôtir à découvert pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les pilons bougent facilement.

Pendant ce temps dans une marmite, verser le bouillon de volaille et ajouter les abats et les cous des canards. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes. Égoutter les abats, les cous, l'oignon, le céleri et les carottes et réserver 2 tasses de fond de canard. Jeter la viande et les légumes.

Égoutter les mûres et réserver 2 tasses de jus. Mettre de côté.

Sortez les canards de la rôtissoire, coupez-les en quartiers et réservez-les en les recouvrant de papier d'aluminium pour les garder au chaud. Dans la marmite, desserrer les morceaux bruns et ajouter les morceaux avec deux tasses de jus de mûre, Cointreau et fond de canard dans une casserole.

Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, soit environ 20 à 30 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, la confiture et le beurre et ajouter progressivement dans la casserole. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe environ 10 minutes. Ajoutez maintenant les mûres et remuez.

Allumez le four sur le gril et placez les morceaux de canard coupés en quartiers sous le gril jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Placer sur un plat et servir avec la sauce aux mûres.

Vous pouvez facilement doubler la sauce si vous le souhaitez.

J'ai plus que des recettes de canard pour vous - consultez la barre de navigation sur la gauche.

Cette recette nécessite que le canard soit mariné dans la sauce pendant la nuit (ça en vaut la peine).

RECETTE DE CANARD RTI DOUCE AUX AGRUMES

FROTTER
1 cuillère à café de gingembre, moulu
1 cc de basilic doux
sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

MARINADE
3/4 tasse de miel
1/4 tasse beurre non salé maison
3 CS de jus d'orange frais
1 CS de zeste d'orange râpé
1 CS de jus de citron frais
1 orange non pelée, tranchée
1/2 cuillère à café de fécule de maïs (pour la sauce avant de servir)

Mélanger les ingrédients du rub et utiliser demi de ce mélange pour la cavité intérieure du canard.

Faites chauffer le miel, le beurre, le jus d'orange, le jus de citron et l'orange râpée dans une casserole. Frottez 3 CS de ce mélange à l'intérieur de la cavité du canard et remplissez avec les tranches d'orange.

Frottez maintenant l'extérieur du canard avec le reste des ingrédients secs puis recouvrez entièrement avec le reste de la marinade. Frotter fermement dans du papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit.
PRÉCHAUFFER le four à 325 degrés.

Rôtir pendant 2 à 2-1/2 heures. Déballer et arroser de jus de cuisson et remettre au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le canard soit doré. Pour la sauce, ajoutez la fécule de maïs aux jus de cuisson.


Tarte à l'Oie Sauvage

Cette recette utilise de l'oie sauvage et du canard - un bon moyen de transformer cette viande brune en une tarte croustillante et alléchante remplie de goût.

Le créateur de cette recette vous prévient qu'elle est riche et certainement pour les personnes qui ont passé la journée à faire du travail manuel ou qui ont passé des heures à se geler les mégots dans les marécages et sur les berges des rivières, en attendant que les oies et les canards se présentent comme une bonne cible. Servez à l'anglaise avec une moutarde anglaise piquante et des cornichons. Obtenez la recette ici.