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Poulet Rôti à l'Estragon

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Essayez cette recette de poulet rôti à l'estragon de 'Cooking Solo'

Faire rôtir un poulet était un concept intimidant pour moi. Il s'avère que ce n'est pas difficile du tout. Maintenant, je pense que tout le monde devrait savoir comment rôtir un poulet, ne serait-ce que pour profiter de l'avance qu'il vous donne sur près d'une semaine de repas: tacos le mardi, salade de poulet le mercredi et sandwich le jeudi.

Ce qui rend cette recette spéciale, c'est la combinaison de sauge, de romarin, de citron et d'estragon fourrés dans la cavité de l'oiseau. Il sent divin pendant la torréfaction et la viande acquiert une saveur luxuriante d'agrumes et d'herbes. Des légumes rôtis avec de la vinaigrette au tahini seraient parfaits en accompagnement. Vous aurez besoin d'un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet est bien cuit. Si le vôtre est à lecture instantanée plutôt que traditionnel, sortez la volaille du four après 45 minutes et vérifiez la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant l'os.

Extrait de CUISINE SOLO, © 2016 par Klancy Miller. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

Ingrédients

  • 1 2 1/2 à 3 livres) de poulet entier (de préférence biologique et en plein air)
  • 2 citrons, coupés en deux
  • Sel, au goût
  • 6 brins d'estragon frais, grossièrement déchirés
  • 4 feuilles de sauge fraîche, grossièrement déchirées
  • 2 ou 3 brins de romarin frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Poulet à l'estragon et à l'ail rôti

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la couverture d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et tendre lorsqu'elle est percée, en la retournant de temps en temps, de 9 à 10 minutes. Transférer sur le plan de travail pour refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 3 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette (ne pas nettoyer la poêle).

Étape 3

Peler l'ail. Ajouter l'ail et le vin dans la même poêle et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, en écrasant finement l'ail à la fourchette, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à consistance de la sauce, environ 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés. Laisser mijoter pour réchauffer, en retournant de temps en temps, 1 à 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette avec une cuillère de sauce dessus.


Poulet à l'estragon et à l'ail rôti

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la couverture d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et tendre lorsqu'elle est percée, en la retournant de temps en temps, de 9 à 10 minutes. Transférer sur le plan de travail pour refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 3 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette (ne pas nettoyer la poêle).

Étape 3

Peler l'ail. Ajouter l'ail et le vin dans la même poêle et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, en écrasant finement l'ail à la fourchette, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à consistance de la sauce, environ 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés. Laisser mijoter pour réchauffer, en retournant de temps en temps, 1 à 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette avec une cuillère de sauce dessus.


Poulet à l'estragon et à l'ail rôti

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la couverture d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et tendre lorsqu'elle est percée, en la retournant de temps en temps, de 9 à 10 minutes. Transférer sur le plan de travail pour refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 3 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette (ne pas nettoyer la poêle).

Étape 3

Peler l'ail. Ajouter l'ail et le vin dans la même poêle et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, en écrasant finement l'ail à la fourchette, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à consistance de la sauce, environ 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés. Laisser mijoter pour réchauffer, en retournant de temps en temps, 1 à 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette avec une cuillère de sauce dessus.


Poulet à l'estragon et à l'ail rôti

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la couverture d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et tendre lorsqu'elle est percée, en la retournant de temps en temps, de 9 à 10 minutes. Transférer sur le plan de travail pour refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 3 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette (ne pas nettoyer la poêle).

Étape 3

Peler l'ail. Ajouter l'ail et le vin dans la même poêle et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, en écrasant finement l'ail à la fourchette, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à consistance de la sauce, environ 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés. Laisser mijoter pour réchauffer, en retournant de temps en temps, 1 à 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette avec une cuillère de sauce dessus.


Poulet à l'estragon et à l'ail rôti

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la couverture d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et tendre lorsqu'elle est percée, en la retournant de temps en temps, de 9 à 10 minutes. Transférer sur le plan de travail pour refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 3 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette (ne pas nettoyer la poêle).

Étape 3

Peler l'ail. Ajouter l'ail et le vin dans la même poêle jusqu'à réduction de moitié environ, en écrasant finement l'ail à la fourchette, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à consistance de la sauce, environ 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés. Laisser mijoter pour réchauffer, en retournant de temps en temps, 1 à 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette avec une cuillère de sauce dessus.


Poulet à l'estragon et à l'ail rôti

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la couverture d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et tendre lorsqu'elle est percée, en la retournant de temps en temps, de 9 à 10 minutes. Transférer sur le plan de travail pour refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 3 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette (ne pas nettoyer la poêle).

Étape 3

Peler l'ail. Ajouter l'ail et le vin dans la même poêle et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, en écrasant finement l'ail à la fourchette, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à consistance de la sauce, environ 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés. Laisser mijoter pour réchauffer, en retournant de temps en temps, 1 à 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette avec une cuillère de sauce dessus.


Poulet à l'estragon et à l'ail rôti

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la couverture d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et tendre lorsqu'elle est percée, en la retournant de temps en temps, de 9 à 10 minutes. Transférer sur le plan de travail pour refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 3 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette (ne pas nettoyer la poêle).

Étape 3

Peler l'ail. Ajouter l'ail et le vin dans la même poêle et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, en écrasant finement l'ail à la fourchette, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à consistance de la sauce, environ 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés. Laisser mijoter pour réchauffer, en retournant de temps en temps, 1 à 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette avec une cuillère de sauce dessus.


Poulet à l'estragon et à l'ail rôti

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la couverture d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et tendre lorsqu'elle est percée, en la retournant de temps en temps, de 9 à 10 minutes. Transférer sur le plan de travail pour refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 3 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette (ne pas nettoyer la poêle).

Étape 3

Peler l'ail. Ajouter l'ail et le vin dans la même poêle et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, en écrasant finement l'ail à la fourchette, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à consistance de la sauce, environ 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés. Laisser mijoter pour réchauffer, en retournant de temps en temps, 1 à 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette avec une cuillère de sauce dessus.


Poulet à l'estragon et à l'ail rôti

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la couverture d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et tendre lorsqu'elle est percée, en la retournant de temps en temps, de 9 à 10 minutes. Transférer sur le plan de travail pour refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 3 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette (ne pas nettoyer la poêle).

Étape 3

Peler l'ail. Ajouter l'ail et le vin dans la même poêle et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, en écrasant finement l'ail à la fourchette, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à consistance de la sauce, environ 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés. Laisser mijoter pour réchauffer, en retournant de temps en temps, 1 à 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette avec une cuillère de sauce dessus.


Poulet à l'estragon et à l'ail rôti

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la couverture d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits et tendre lorsqu'elle est percée, en la retournant de temps en temps, de 9 à 10 minutes. Transférer sur le plan de travail pour refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 3 à 4 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette (ne pas nettoyer la poêle).

Étape 3

Peler l'ail. Ajouter l'ail et le vin dans la même poêle jusqu'à réduction de moitié environ, en écrasant finement l'ail à la fourchette, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et l'estragon et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à consistance de la sauce, environ 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle avec les jus accumulés. Laisser mijoter pour réchauffer, en retournant de temps en temps, 1 à 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette avec une cuillère de sauce dessus.


Voir la vidéo: Kana-gremolatarullat (Novembre 2022).