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Gâteau à la crème au chocolat et aux fraises

Gâteau à la crème au chocolat et aux fraises


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Pour le comptoir, séparez les blancs d'œufs des jaunes et saupoudrez un peu de sel sur les deux.

Mélangez les blancs d'œufs, puis ajoutez petit à petit le sucre que j'ai préalablement moulu.

Ajouter le jus de citron en cours de route, aider à durcir la meringue et la couper de la confiture de sucre.

Après avoir obtenu une meringue ferme, qui ne coulera pas si on retourne le bol, retirez le mixeur et insérez une palette, en bois ou en silicone.

Ajouter les jaunes et mélanger légèrement à la spatule, de bas en haut, pour ne pas laisser la meringue.

Ajoutez ensuite l'eau et mélangez également légèrement et à la fin la farine que l'on tamise progressivement sur la composition, ainsi que le cacao.

Graisser un moule à cake amovible avec un peu d'huile ou de beurre et y mettre la composition du dessus.

Niveler avec le dos d'une cuillère, puis façonner au four préchauffé, à 180 degrés, pendant 35 minutes.

J'ai utilisé une forme d'un diamètre de 24 cm.

Après avoir éteint le feu, laissez le dessus au four pendant 5 minutes, puis faites-le sauter et laissez-le dans le moule pendant encore 5 minutes, puis retournez-le sur une grille et laissez-le là jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pour la crème au chocolat blanc, mettre la chantilly dans un bol, sur feu doux et ajouter par dessus, le chocolat cassé en morceaux plus une pincée de sel.

Le sel aide à accentuer le goût, n'ayez pas peur, car la crème salée ne sort pas.

Remuer continuellement avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat fonde et se mélange à la crème fouettée.

Mettez le plat de côté sur le feu et laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Une fois qu'il a bien refroidi, insérez le mélangeur et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse.

Pour la crème au chocolat noir on procède de la même manière que pour le chocolat blanc.

Pour la crème de fraise, on nettoie les fraises des queues et on les rince bien sous un jet d'eau froide, puis on les égoutte bien et les passe au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Mélangez la chantilly jusqu'à ce qu'elle durcisse, puis mélangez-la avec la pâte de fraise.

Pour le sirop, mettez l'eau et le sucre sur le feu et mélangez-les continuellement jusqu'à ce que le sucre fonde, puis éteignez le feu et ajoutez l'essence.

Nous avons coupé le dessus du gâteau en deux parties.

Couvrir les parois intérieures du moule à cake d'une pellicule plastique, puis placer la première partie du gâteau et bien le siroper.

Sur les bords de la forme, nous plaçons des moitiés de fraises, avec la partie intérieure vers les parois de la forme.

Hydrater la gélatine (séparément pour chaque crème) dans de l'eau et la faire fondre sur le feu en remuant constamment, puis l'incorporer à la crème en mélangeant vigoureusement pour bien mélanger.

On commence avec de la crème blanche.

Après l'avoir mélangé avec de la gélatine, on en met ¼ de côté et on étale le reste sur le dessus en forme de gâteau.

Placer le reste des fraises bien égouttées d'un endroit à l'autre, puis étaler les 2/3 de la crème brune (c'est à dire celle au chocolat noir), et par dessus on étale ¾ de la crème aux fraises et on recouvre avec la deuxième partie de la comptoir, que j'ai d'abord siropé.

Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée ou même une nuit.

Nous mettons au réfrigérateur le reste des crèmes arrêtées, avec lesquelles nous décorerons le gâteau à la fin.

Après s'être assuré que les crèmes ont bien durci, retirez le gâteau, retirez les parois amovibles de la forme, ainsi que le papier d'aluminium et décorez-le.

Avec la crème au chocolat noir, on recouvre le gâteau sur les côtés, jusqu'au rang de fraises, mais aussi sur le dessus, et à partir des autres crèmes on forme des roses, avec l'aide du duo pour décorer les roses.

Nous plaçons également des fraises d'un côté et préparons le gâteau, beau et délicieux



Réseau Tudor Ionut Marcu : Gâteau Mona Lisa à la crème de framboise et sauce aux fraises

Ambitieux et énergique, Tudor a montré qu'à 22 ans il sait aussi cuisiner des plats compliqués. Il essaye sa recette parmi les présélections MasterChef, avec lesquelles il a réussi à obtenir deux citations "Oui" du jury.

Pour le plan de travail :

92 g de farine d'amande huileuse sont mélangés dans un bol avec 92 g de sucre en poudre et 92 g de farine de blé 000 jusqu'à homogénéité. 92g de farine. Au-dessus de la composition ci-dessus, ajoutez 2 œufs et mélangez avec le mélangeur.

Dans un bol à part, battre les blancs d'œufs.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole.
Le mélange de farine d'amande, de sucre en poudre, de farine de blé et d'œufs est ajouté sur les blancs d'œufs battus avec le zeste râpé d'un demi-citron et mélangez légèrement avec une palette de silicone.
À la fin, ajoutez le beurre fondu sur le mélange et mélangez légèrement avec une spatule en silicone jusqu'à incorporation.
Le four doit être préchauffé à 170 degrés Celsius.
Graisser le moule avec du beurre puis le tapisser de farine.
Verser la pâte dans le moule et l'étaler uniformément sur toute sa surface.
Cuire au four à 170 degrés pendant environ 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, faites-la tremper dans le four et mettez-la au frais pendant 5 minutes, puis découpez 6 cercles dans la pâte de forme circulaire.

Pour la crème :

200 g de framboises sont passés au mixeur, puis passés au tamis fin pour en retirer les pépins.
Dans un bol mélanger 185 ml de crème liquide avec 250 g de mascarpone et 60 g de sucre.
Ajoutez ensuite la sauce aux framboises ci-dessus et continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème rose et moelleuse.

Pour la sauce:

200 g de fraises sont passés au mixeur.
La sauce obtenue est passée à travers un tamis fin pour éliminer les graines.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et mélanger.
Il peut être mis sur le feu et bouilli pour une consistance plus épaisse ou il peut être laissé seul comme ça, après quoi il est mis dans un récipient à sauce

Pour la décoration :

Dans une casserole, chauffer 100 ml de crème liquide avec une cuillère à soupe de beurre.
Dans un bol séparé, cassez le chocolat en morceaux et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et une pincée de sel.
Lorsque la crème atteint le point d'ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat.
Laisser reposer 2 minutes à température ambiante, puis mélanger avec une cuillère pour incorporer les ingrédients.
La sauce résultante sera placée dans un récipient à sauce et la dernière couche du gâteau sera décorée.

Organisation du gâteau :

Mettez le premier plan de travail et placez les framboises sur les bords puis ajoutez la crème au milieu, placez le plan de travail suivant par dessus et répétez l'opération.
Sur le dernier comptoir (le 3e), garnir uniquement de sauce au chocolat.
Une feuille de menthe est posée dessus.
La pistache est finement hachée et saupoudrée sur l'assiette autour du gâteau.

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Toane Brut

Avec un peu de retard, j'ai aussi mis ici la recette du gâteau préparé pour l'anniversaire de Raducu, pour la fête de la maternelle. Il voulait que ce soit du chocolat aux fraises (une autre recette ici), alors j'ai essayé de respecter son souhait

2 tasses (250 ml) d'amandes hydratées pendant la nuit et bien rincées après

1 cuillère à café d'essence de vanille

une tasse de dattes hydratées pendant environ 2 heures

1 cuillère à soupe de maca (facultatif)

J'ai bien écrasé et mélangé les ingrédients au robot culinaire puis j'ai étalé le mélange sous la forme d'un gâteau.

Crème de fraises:

3 tasses de fraises décongelées

2 tasses de noix de cajou hydratées pendant au moins 2 heures

4-5 cuillères à soupe pleines de miel d'abeille (selon le goût, cela dépend du miel que vous utilisez je mets du colza qui est plus dense)

2 cuillères à café d'essence de vanille

jus d'un demi citron

environ 10 cuillères à soupe de beurre de cacao fondu au bain de vapeur

1 cuillère à café la moitié d'agar-agar mélangée à 200 ml d'eau froide puis bouillie

J'ai mis les noix de cajou, les fraises, le miel d'abeille et le jus de citron dans le mixeur et j'ai bien mélangé jusqu'à obtenir une crème fine. Au début, j'ai mélangé à une vitesse inférieure, en aidant le mélangeur de temps en temps avec une spatule. Au fur et à mesure que les fraises sont écrasées, le mixeur fonctionne de plus en plus facilement. J'ai ensuite ajouté l'essence de vanille et le beurre de cacao, et enfin le mélange agar-agar, légèrement refroidi.

Crème au chocolat:

2 tasses de noix de cajou hydratées pendant au moins 2 heures

jus d'un demi citron

le jus laissé après décongélation des fraises, assez pour couvrir les 2/3 de la quantité de noix de cajou dans le mixeur

4-5 cuillères à soupe pleines de miel

1 cuillère à soupe de moustiquaire (facultatif)

3 cuillères à soupe de poudre de caroube

1 cuillère à café d'essence de vanille

1 cuillère à café de cannelle

environ 10 cuillères à soupe de beurre de cacao fondu au bain de vapeur

1 cuillère à café la moitié d'agar-agar mélangée à 200 ml d'eau froide puis bouillie.

La procédure est la même que pour la crème de fraise. Si vous le souhaitez, vous pouvez renoncer à la gélatine d'agar, mais je recommande d'utiliser plus de beurre de cacao et de mettre le gâteau au congélateur. Il faudra env. 2 heures pour décongeler avant de le consommer.

Des quantités ci-dessus, 2 gâteaux sont sortis : un d'un diamètre de 20 cm et un de 10 cm.


Rouleau à la crème de fraise

Maintenant que c'est l'heure des fraises, un petit pain avec une crème fraîche aux fraises et une chantilly va bien. Cette recette de petits pains à la crème de fraise et chantilly est délicieuse et très facile à préparer.

Ce qui est nécessaire pour le rouleau de crème aux fraises:

  • 300g frais
  • 50g de chocolat blanc
  • 5 feuilles de gélatine (9 grammes)
  • 250g de fraises
  • 75 g vieux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 125 g de mascarpone (ou autre fromage frais)

Comment préparer le rouleau à la crème de fraise :

Démarrer le four à 180 ºC. Tapisser le bac de papier. (30cm).

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les jaunes avec 60 g de sucre puis battez les blancs d'œufs avec un peu de sel et le reste du sucre.

Mélanger les jaunes avec les blancs d'œufs battus, puis incorporer la farine et mélanger délicatement pour homogénéiser.

Versez la composition dans un bac tapissé de papier et étalez uniformément sur toute la surface. Cuire au four environ 15 minutes et quand il est bien doré, le retirer avec du papier de la plaque, saupoudrer de sucre et rouler, puis envelopper dans une serviette de cuisine.

Faire chauffer 100 g de crème liquide et mélanger avec le chocolat blanc haché jusqu'à ce que le chocolat fonde. Graisser le rouleau d'un côté avec ce chocolat.

Comment préparer la crème

Mettez la gélatine à tremper dans un peu d'eau froide pendant environ 10 minutes. Lavez les fraises, laissez-les sécher sur du papier absorbant puis coupez-les en quartiers et mélangez-les avec le sucre, le fromage frais et le jus de citron.

Mettez la gélatine dans un bol et faites chauffer à feu doux jusqu'à liquéfaction, puis ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange de fraises à la gélatine et mélangez. puis verser la gélatine sur la crème de fraise et bien mélanger. A la fin, battez le reste de la chantilly et ajoutez-la à la crème de fraise. Mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir 15 minutes.

Décoller le papier sulfurisé de la plaque du rouleau et l'étaler de crème au chocolat blanc.

Étalez uniformément la crème de fraise sur le rouleau de chocolat fondu graissé puis roulez la feuille en un rouleau. Envelopper dans du papier aluminium, cuire dans du papier sulfurisé et laisser refroidir environ 30 minutes.


Gâteau aux fraises et crème meringuée


Parfois, un simple & # 8220cake & # 8221 ne suffit pas. Parfois, vous avez besoin d'un gâteau grandiose, alors j'ai eu recours à l'une de ces recettes que même si vous êtes dans le cahier depuis très longtemps, c'est comme si vous aviez peur de commencer, car, comme c'est écrit sur 4 pages, sûr et compliqué. Mais ce n'est pas du tout aussi compliqué qu'il y paraît et bien que je vous écrive une recette de luuuunga comme jour de jeûne, c'est uniquement pour tout expliquer en détail. Alors, aujourd'hui je vous montre un gros gâteau aux fraises qui pesait 5 kg au final et qui pourra régaler tous les convives lors d'une soirée !

Ingrédients Gâteau à 3 étages, fourré et habillé de crème de fraise :
& # 8211 350g de sucre
& # 8211 une enveloppe de pudding aux fraises
& # 8211 230g de beurre à température ambiante
& # 8211 4 gros œufs (5 si plus petits)
& # 8211 350g de farine
& # 8211 1 cuillère à soupe de levure chimique
& # 8211 250ml de lait
& # 8211 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
& # 8211 130g de purée de fraises
& # 8211 1 cuillère à café de sel râpé
& # 8211 une portion de crème au beurre et meringue suisse
& # 8211 5-6 grosses fraises
& # 8211 50g chocolat noir / lait
& # 8211 boules de chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Peser 130g de fraises (nettoyées de la queue et très bien lavées) et les réduire en purée à l'aide du mixeur (ou les passer au tamis après les avoir broyées à la fourchette). Mélanger ensuite la purée obtenue avec le lait et la vanille. Séparément, dans un grand bol, mélanger au batteur à vitesse moyenne, le beurre, le sucre et la poudre de pouding pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que nous ayons une composition homogène. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chacun.

Tamiser la farine avec le sel et la levure chimique. Dans le mélange de beurre, mettre la ½ du mélange de farine et mélanger jusqu'à incorporation. La composition doit avoir la consistance d'une crème glacée et doit être très fine, alors mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ensuite, nous mettons tout le mélange de lait et de purée de fraise, mélangeons à nouveau très bien et à la fin, nous ajoutons la deuxième moitié du mélange de farine. Bien mélanger. Tapisser avec du beurre et du papier sulfurisé le fond et les bords de 3 plaques à pâtisserie d'un diamètre de 22 cm et répartir uniformément la composition pour le plan de travail dans chaque plaque et niveler avec une spatule. Je vous conseille d'utiliser la balance de cuisine dans cette phase, pour vous assurer que les plans de travail sont égaux. Cuire les dessus pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils passent le test du cure-dent.

On les laisse ensuite très bien refroidir, car ainsi, la crème fond. Une fois les sommets refroidis, il ne reste plus qu'à poser le premier sommet sur l'assiette, mettre la crème (la couche de crème fait environ 1,5 cm) et continuer sur le même rythme, puis recouvrir l'ensemble du gâteau de crème au beurre et de meringue suisse . Peu importe à quel point nous le nivelons, car nous habillons les bords de bâtons de chocolat de toute façon, mais essayons de niveler le dessus du gâteau. Une fois le gâteau recouvert de crème, on le décore avec des bâtons de chocolat sur les bords et on l'attache avec du ruban. Faire fondre le chocolat et mettre les fraises dans le chocolat, puis les déposer sur le gâteau et garnir avec les boules de chocolat.

Param pam pam, c'était ça ! Ce gâteau aux fraises se conserve très bien au réfrigérateur, il n'a pas besoin de sirop car le dessus est suffisamment sirupeux du fruit. Que dire de plus ? Je vous suggère de ne jamais cuire un grand plan de travail, que vous pouvez ensuite trancher, car, si vous n'avez pas l'expérience et les compétences nécessaires pour utiliser le couteau dentelé, les chances que les 3 feuilles du plan de travail vous soient égales sont minimes. J'utilise toujours la méthode avec des plateaux séparés et j'obtiens toujours des comptoirs parfaits, uniformes et magnifiquement cuits. De plus, dans les magasins, vous pouvez trouver de tels ensembles avec 2-3 plateaux à gâteaux, j'ai trouvé chez Auchan pour 30-40 lei un ensemble de 3 plateaux et ils étaient un très bon investissement. Les bâtonnets de chocolat ne sont pas aussi chers que je le pensais au départ, je les ai utilisés de chez Naty, ils sont dans un grand sac et un sac coûte environ 3,5 lei. Ufffff, j'ai eu du mal, mais ce gâteau en vaut vraiment la peine ! De rien!


Gâteau à la crème au chocolat et aux fraises - Recettes

Mettez-le dans le four chaud pendant environ 30 minutes sur la bonne chaleur, faites le test avec le cure-dent puis laissez-le refroidir dans la casserole.

En attendant c'est fait crème, à partir de 500 ml de crème fouettée mélangée à 8-10 fraises, ou plus, hachées finement, en option, vous pouvez ajouter un sachet à dessert avec des fraises Dr.Oetker et un verre d'eau, mélangé à de la crème fouettée, si vous voulez une crème à l'arôme plus intense.

Ensuite, coupez le rouleau en plusieurs morceaux plus gros et placez ces tranches, debout, dans une forme ronde. Dans les espaces laissés libres, mettez des fraises entières ou coupées.

Maintenant, j'ai également découvert pourquoi un collègue de la chancellerie est si bouleversé par le glaçage au chocolat : il ne peut pas être coupé, mesdames et messieurs ! :) Il est trop dur et se brise en gros morceaux, il est beaucoup trop consistant pour un glaçage. Mon chocolat fondu dans 50 g de beurre est aussi plus malléable : D autrement dit, le glaçage Dr. Oetker vaut la peine d'être acheté, mais mélangé avec du beurre ou de l'huile, pas laissé comme ça, il compromettra tous vos efforts lorsque vous tenterez de découper un dessert devant les invités.

Ensuite je l'ai garni de 3 fraises et d'une feuille de géranium, je l'ai laissé refroidir quelques heures j'ai peiné à le couper un peu honorablement :)) et j'ai servi. Bien, c'était très bien. Je veux plus. Crème, chocolat et fraises - une excellente combinaison !


Gâteau au chocolat à la crème de fraise

Tout d'abord, séparez les œufs, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajoutez le sucre et continuez de battre avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter les jaunes et mélanger délicatement de haut en bas, tamiser la farine, la levure chimique et le cacao sur le dessus et mélanger à nouveau. Verser la composition en forme de gâteau recouverte de papier sulfurisé et cuire le dessus au four préchauffé pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Une fois refroidi, j'ai coupé le plan de travail sur deux niveaux. Pour la crème on commence par écraser les fraises, mais pas complètement, car l'intention n'est pas d'obtenir une purée de fruits. Nous pouvons utiliser un mixeur ou un mixeur vertical pour cela, ou utiliser une fourchette. Versez les fruits dans une casserole à double fond pour qu'ils ne collent pas. Ajouter le sucre sur les fruits, mélanger et laisser mijoter pendant une demi-heure, pas plus. Mettez la casserole de côté pour qu'elle refroidisse.

Étape 2

Mettez la gélatine à hydrater dans de l'eau froide et laissez-la gonfler pendant 10-15 minutes. Une fois la gélatine hydratée, faites-la fondre soit dans une casserole sur la cuisinière, soit au micro-ondes pendant 10 secondes. Nous veillons à ne pas laisser bouillir la gélatine, car elle perdrait ses propriétés coagulantes. Ajouter la gélatine sur les fraises, bien mélanger pour homogénéiser parfaitement la composition et laisser refroidir le bol jusqu'à ce qu'il commence à prendre. Je l'ai gardé au congélateur pendant 15 minutes parce que je n'avais pas beaucoup de temps, mais si le temps le permet, vous pouvez accélérer le processus de refroidissement. Battre la crème au batteur et l'ajouter petit à petit dans le bol avec la crème de fraise.

Étape 3

Assemblez le gâteau en plaçant le premier niveau du plan de travail sur une assiette. De préférence, le plan de travail peut être sirop avec un sirop de sucre (150 ml d'eau + 50 g de sucre sont bouillis et le plan de travail est sirop après refroidissement du sirop). Déposez la crème de fraise sur le premier sommet, placez le deuxième sommet et appuyez légèrement dessus pour qu'il adhère parfaitement à la crème. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 4

Pour la décoration, j'ai fait fondre le chocolat noir dans un bain de vapeur, j'ai ajouté du beurre et de la crème et j'ai bien mélangé pour bien mélanger. Alors que le glaçage avait un peu refroidi, j'ai retiré l'anneau de gâteau qui l'entourait, à l'aide d'un couteau pour le décoller sans aucun problème. Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et décorer de fraises.


Vidéo: Il faut le faire pour le croire! 2 ingrédients! Crème au chocolat et au lait! Rapide à faire! (Février 2023).