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Recette Boulettes de veau et poireaux

Recette Boulettes de veau et poireaux


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De délicieuses boulettes de veau parfumées d'un délicieux mélange de poireau, de parmesan et d'une touche de moutarde. J'ai récemment servi ces boulettes de viande avec une purée de panais et de pommes de terre et des carottes rôties, mais elles se marient bien avec de nombreux plats d'accompagnement.


Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros poireau, parties blanches et vert clair seulement, haché finement
  • 1 échalote, hachée finement
  • 4 cuillères à soupe de chapelure séchée
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de pecorino romano
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • sel et poivre noir, au goût
  • 500g de veau haché
  • 1 oeuf

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :20min ›Prêt en :45min

  1. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poireau et l'échalote. Cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajoutez le brandy à la poêle, si vous en utilisez, et faites cuire une minute ou deux de plus jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Retirer du feu.
  2. Mélanger la chapelure et le lait dans un grand bol à mélanger; bien mélanger. Ajouter le fromage, la moutarde, le thym, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter le veau haché et l'œuf, puis mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Former des boules de la taille d'une grosse noix.
  3. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud mais non fumant, ajoutez les boulettes de viande. Réduire le feu à moyen et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et que les boulettes de viande ne soient plus roses au centre, environ 10 à 15 minutes.

Pour faire une sauce à la moutarde

Pour faire une sauce à la poêle, retirez les boulettes de viande de la poêle et réservez au chaud dans un four modéré. Ajoutez immédiatement 2 à 3 cuillères à soupe de cognac ou de vin blanc dans la poêle chaude, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajouter 150 ml de bouillon de volaille et 1 à 2 cuillères à café de moutarde de Dijon ; bien fouetter. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié environ, environ 10 minutes. Enfin, incorporez 15 g de beurre froid jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir la sauce avec les boulettes de viande sur une purée ou du riz.

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Résumé de la recette

  • 1 livre de boeuf haché extra maigre
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • ½ cuillère à café de sel d'ail
  • 1 ½ cuillères à café d'assaisonnement italien
  • ¾ cuillère à café d'origan séché
  • ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 trait de sauce au piment fort (comme Frank's RedHot®), ou au goût
  • 1 ½ cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • ⅓ tasse de lait écrémé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • ½ tasse de chapelure assaisonnée

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placez le bœuf dans un bol à mélanger et assaisonnez avec du sel, de l'oignon, du sel à l'ail, des assaisonnements italiens, de l'origan, des flocons de piment rouge, de la sauce au piment fort et de la sauce Worcestershire, bien mélanger. Ajouter le lait, le parmesan et la chapelure. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis former des boulettes de 1 1/2 pouce et placer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, 20 à 25 minutes.


Boulettes de veau

Éplucher les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Faire tremper le pain dans de l'eau tiède. Chauffer le bouillon. Eplucher et émincer les oignons. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir les oignons.

Zestez le citron. Mélanger 1 cuillère à café de zeste de citron, le bœuf haché, les blancs d'œufs, les oignons en dés, le pain pressé, le sel, le poivre et la marjolaine pour former une pâte. Utilisez des mains humides pour façonner de petites boulettes de viande. Cuire dans un bouillon chaud avec les quartiers d'oignon, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque pendant environ 15 minutes. Retirer avec une écumoire.

Faire chauffer le reste du beurre dans une casserole. Ajouter la farine et 500 ml (environ 2 tasses) de liquide de cuisson des boulettes de viande. Ajouter les câpres, la moutarde et la crème et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Presser le jus de citron et assaisonner la sauce avec du jus de citron, du sel et du poivre. Incorporer le jaune d'oeuf mais ne pas faire bouillir.

Égoutter les pommes de terre et assaisonner de persil. Servir les boulettes de viande avec la sauce et garnir de persil.


Qu'est-ce que le veau ?

Le veau est la viande d'une jeune vache. Généralement, les veaux de boucherie ont 5 à 6 mois et pèsent environ 500 livres. Lorsque le veau est transformé, l'animal a généralement le même âge que la plupart des porcs utilisés pour le bacon, le jambon et le porc.

D'autres questions m'ont été posées :

  • C'est de l'agneau de veau ? Non. L'agneau est un jeune mouton, tandis que le veau est un jeune taureau mâle.
  • Quelle sorte de viande est le veau? Ou, de quoi est fait le veau ? Le veau est une version plus délicate et tendre du bœuf.
  • Le veau est-il du bœuf ? Essentiellement, oui. Cependant, la couleur est beaucoup plus claire en raison de l'âge de la vache.
  • Quel goût a le veau ? La viande de veau est très tendre avec une saveur de bœuf légère et délicate.

Spaghetti aux boulettes de viande préparées à l'avance

Dans une poêle moyenne, chauffer 2 c. huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau et une grosse pincée de sel. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, de 3 à 5 minutes. Ajouter la tomate, la carotte et l'ail et quelques pincées de sel supplémentaires. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la plupart des jus de tomates s'évaporent, de 8 à 10 minutes. Laissez refroidir les légumes.

Dans un grand bol, mélanger le paleron, le veau, le parmesan et la chapelure assaisonnée avec du sel et du poivre. À l'aide de deux fourchettes, mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ajouter les légumes et l'oeuf. À l'aide de vos mains, mélangez doucement juste pour mélanger. Façonner en une trentaine de boulettes de 1 1/2 pouces.

Ajouter une fine couche d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. En travaillant en deux lots et en ajoutant plus d'huile entre les deux, cuire les boulettes de viande, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées, environ 4 minutes. Couvrir réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, de 5 à 8 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Mélanger avec les spaghettis et la sauce.


Foodologie

Les boulettes de viande sont toujours en proie à leur ingrédient principal : la viande. Toutes ces protéines, écrasées dans une petite masse, il est difficile de les garder tendres sans qu'elles ne tombent en lambeaux. C'est pourquoi en général, je ne suis pas un grand fan de ces petites boulettes de viande.

Alors pourquoi la première recette que je ferais à partir du livre de cuisine de Jérusalem serait les boulettes de poireaux citronnées.

Eh bien tout d'abord, ils ont mis cette recette dans leur section de légumes. Oui. Des légumes. Parce qu'il y a littéralement plus de poireaux dans ce plat que de viande. (Un peu plus d'une demi-livre de viande pour 8 grosses galettes, il est donc clair que la viande n'est pas l'ingrédient principal de ces boulettes de viande.) J'étais donc tout de suite curieuse. Alors bien sûr, les auteurs avais pour appeler ce plat des boulettes de poireaux citronnées. "Lemony" est peut-être l'un de mes adjectifs préférés, car comme vous le savez peut-être, je amour citron n'importe quoi - à la fois sucré et salé.

Mon intérêt et mon amour pour le citron ont donc eu le dessus sur moi, ce qui signifie que ces boulettes de viande ont été la première recette que j'ai essayée.

Et sainte vache, je suis content de l'avoir fait.

Les poireaux font juste ces les les "boulettes de viande" les plus tendres et les plus moelleuses que vous aurez jamais. Et les faire cuire dans du bouillon de poulet et du jus de citron (après les avoir saisis d'abord) crée le punch de saveur le plus intensément délicieux, tout en ajoutant à la tendreté de la viande. Curieusement, la combinaison poireau + citron avait un goût d'artichaut. Je ne sais pas pourquoi mes papilles gustatives ont compris cela avec la liste très simple des ingrédients de ces boulettes de viande, mais de toute façon, elles étaient délicieuses !!

Alors la prochaine fois que vous aurez envie de boulettes de viande, oubliez tout ce que vous pensiez savoir et préparez ce plat !

Buen Provecho,
Jacqueline

Boulettes de poireaux citronnées,
du livre de cuisine de Jérusalem

Donne 8 galettes (8 en entrée ou 3 à 4 en plat principal)

Ingrédients
poireaux parés, 1 ¾ lb au total
9 onces de boeuf haché
à peine 1 tasse (90 g) de chapelure
2 gros oeufs
1 ¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile
¾ à 1 ¼ tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 citrons)

garniture, facultatif
1/3 tasse de yogourt grec
1 cuillère à soupe de persil frais haché


Giada De Laurentiis vient de partager une recette de boulettes de viande unique inspirée de son voyage à Rome

Depuis que Giada De Laurentiis et Bobby Flay sont allés à Rome ensemble, nous avons de graves FOMO. Au cas où vous l'auriez manqué, leur nouveau spectacle Bobby et Giada en Italie vient de tomber sur discovery+ cette semaine. Et même si nous n'étions pas en mesure de nous frayer un chemin à travers l'Italie avec les deux gourmets, nous avons reçu des recettes assez incroyables, que nous prendrons avec plaisir. TBH, nous avons toujours considéré De Laurentii comme notre reine des pâtes, mais elle s'avère rapidement être aussi la reine des boulettes de viande. De Laurentiis a récemment partagé plusieurs recettes de boulettes de viande qui sont uniques et délicieuses & mdash et sa dernière concoction de boulettes de viande nous fait chanter ses louanges: Boulettes de mortadelle au pesto de pistache. Faites-nous confiance lorsque nous disons que vous voudrez l'ajouter à votre rotation régulière de recettes de dîner.

“L'un des plats préférés de tous les temps de @Giadadelaurentiis’ à Rome ? Les boulettes de mortadelle à la pistache chez @dillaroma ! Elle a appris à les cuisiner dans l'épisode 1 de Bobby et Giada en Italie, et maintenant elle a une recette que nous pouvons tous essayer à la maison. Et ils SONT TELLEMENT BON, a écrit @thegiadzy sur le compte Instagram de De Laurentiis.

Inspirée par l'un de ses restaurants italiens préférés, la chef a décidé de créer un plat de boulettes de viande qui avait une tonne de saveur. Entre : Mortadelle. La sauce crémeuse au pesto de pistache, d'autre part, a été incluse par De Laurentiis pour créer un équilibre entre le sucré et le crémeux.

Grâce au chef, vous pouvez avoir ce goût de Rome avec une seule bouchée de boulettes de viande (pas de vol nécessaire), et cela ne prend qu'une demi-heure environ.

Bien sûr, De Laurentiis n'a pas obtenu son titre de reine des pâtes pour rien. Sur son site Web, elle a mentionné que ces boulettes de viande peuvent également être associées à des pâtes, vous l'aurez deviné.

Notre mission chez SheKnows est de responsabiliser et d'inspirer les femmes, et nous ne proposons que des produits que nous pensons que vous aimez autant que nous. Veuillez noter que si vous achetez quelque chose en cliquant sur un lien dans cette histoire, nous pouvons recevoir une petite commission sur la vente.


Ingrédients

    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 gros oignon, coupé en petits dés (environ 2 tasses)
    • 2 cuillères à café de sel
    • 2 livres de veau haché
    • 3 gros oeufs
    • 2/3 tasse de chapelure
    • 1/4 tasse de parmesan râpé
    • 1 carotte, coupée en petits dés (environ 1 tasse)
    • 1 branche de céleri, finement coupée en dés
    • 1/4 tasse de persil frais haché
    • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché ou 1 cuillère à café séchée
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


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