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40 $ pour deux hamburgers, un milk-shake et des frites est maintenant une réalité chez McDonald's

40 $ pour deux hamburgers, un milk-shake et des frites est maintenant une réalité chez McDonald's


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Il est facile d'augmenter les prix avec le nouveau menu de hamburgers personnalisable de McDonald's, car les testeurs de menu peuvent en témoigner.

Vous attendriez-vous à payer 16,55 $ pour un hamburger chez McDonald's ?

Auparavant, sortir votre rendez-vous chez McDonald's pour le dîner était un rendez-vous bon marché, mais peut-être plus autant.McDonald's a commencé à offrir leur nouveaux programmes de burgers personnalisables « Create Your Taste » dans les franchises à travers le pays plus tôt cette année. Les gens deviennent définitivement imaginatifs avec leurs McCreations, mais voici quelque chose à considérer : il est vraiment facile de dépenser beaucoup trop d'argent sur un McDonald's personnalisé Burger.

La star de YouTube, Casey Neistat, a tweeté une photo de son reçu de hamburger McDonald's : il a dépensé près de 40 $ pour deux hamburgers, un milk-shake et une grosse commande de frites. Un seul hamburger coûte 16,55 $. Pour être juste, Neistat a ajouté toute une série de garnitures à son hamburger, notamment de la mayonnaise Sriracha, du bacon, des copeaux de parmesan, trois boules de guacamole et plusieurs types de fromage, mais une facture aussi importante d'un fast-food reste un exploit impressionnant. .

Construisez votre propre Burger chez McDonalds ?!? le vlog de demain va être incroyable pic.twitter.com/DDSQYmxmM4

– Casey Neistat (@CaseyNeistat) 10 septembre 2015

"La direction de McDonald's ne sait pas ce que nous voulons être", un franchisé a déclaré Business Insider. « Des hamburgers personnalisés chers et lents dans le même restaurant où nous vendons le menu Dollar ? »


Le guide AHT des styles de hamburger et de cheeseburger

Adam Kuban est le propriétaire de la pop-up Margot's Pizza. Il est le fondateur des sites Slice et A Hamburger Today. Il a été rédacteur en chef fondateur de Serious Eats après avoir vendu ses sites à SE.

Nous jetons tout le temps des références à différents styles de hamburgers sur ce site, mais il m'est venu à l'esprit que nous ne les avons jamais vraiment tous regroupés au même endroit pour une référence facile. Je fais ça maintenant. Voici une liste de tous les styles de hamburgers auxquels nous pourrions penser. S'il y a quelque chose qui nous manque ici, répondez avec un commentaire. Voilà, sans ordre particulier notre guide des styles de hamburger et de cheeseburger.

Hamburgers de pub

Les grosses galettes ne mesurent généralement pas moins de 8 onces, souvent 10 onces ou plus. Typiquement de forme ovoïde plutôt que plate. Le plus souvent vu dans les pubs (d'où le nom), où ils sont souvent grillés. Jusqu'aux années 2000, la plupart des hamburgers les plus appréciés de New York étaient des hamburgers de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's et, oui, le Corner Bistro. [Suite,--beaucoup plus--après le saut.]

Hamburgers de restauration rapide

Dois-je vraiment définir celui-ci pour vous? Je ne le pensais pas. Je l'inclus uniquement pour offrir une comparaison avec .

Style restauration rapide

Nous avons toujours utilisé ce terme sur AHT pour désigner les hamburgers qui semblent s'inspirer des hamburgers de la restauration rapide mais qui sont en quelque sorte meilleurs - que ce soit en termes d'ingrédients ou de préparation ou les deux. Les hamburgers de style restauration rapide seront préparés avec du bœuf frais non congelé, utiliseront les produits les plus frais et les plus croustillants et proviendront généralement d'un seul endroit ou, tout au plus, d'une petite chaîne locale. Burger Joint et Shake Shack à NYC Taylor's Automatic Refresher à Sainte-Hélène, Californie, et San Francisco All-American Drive-In à Massapequa, New York - ce sont tous des fast-foods.style hamburgers si ce n'est pas nécessairement vrai Fast food hamburgers.

J'inclurais presque même In-N-Out sous cette rubrique, même s'il s'agit techniquement d'un fast-food. Sa philosophie et sa génialité sont bien au-dessus de ce que je considère normalement comme Fast food qu'il transcende la catégorie.

Curseurs

Beaucoup de gens pensent qu'un curseur n'est qu'un nom pour un mini burger. Beaucoup de gens se trompent. J'ai déjà longuement écrit à ce sujet dans mon article "A Mini Hamburger Is Not a Slider", donc je vais juste me citer ici :

Les gens, un curseur est quelque chose de très spécifique. Ce n'est pas seulement un mini hamburger. Il s'agit d'une fine et fine tranche de bœuf, cuite sur une plaque chauffante avec des oignons et des cornichons empilés sur une galette. La vapeur des oignons fait autant de cuisson que la plaque chauffante. Les petits pains sont placés sur les oignons, absorbant l'arôme et la saveur piquants.

Un slider est à la fois un hamburger et, pourtant, quelque chose de plus. (Peut-être parce que vous en mangez un tas en une seule fois.)

Mini hamburgers

Tout petit hamburger qui ne correspond pas à la définition de glissière (voir ci-dessus), souvent parce qu'il a été grillé ou grillé plutôt que grillé à la vapeur et presque toujours parce qu'il manque le lit d'oignons piquants.

Il y avait une tendance ennuyeuse, à peu près de 2006 à la mi-2008, selon laquelle chaque foutu chef mettait des mini-hamburgers (souvent en les identifiant à tort comme des "sliders") sur son menu de bar. Il semble avoir reflué ces derniers temps.

Steakhouse Burgers

Le steakhouse burger se définit plus par l'endroit où il est servi que par toute autre caractéristique unificatrice. Bien qu'il y ait quelques observations générales que vous pouvez faire, cependant. Les hamburgers de steakhouse sont généralement fabriqués à partir des parures de bœuf des différents steaks disponibles et, en tant que tels, sont hachés à partir de bœuf vieilli de première qualité. Ce sont presque toujours des hamburgers massifs et copieux à égalité avec les hamburgers de style pub. Et ils sont souvent grillés. On pourrait penser que tout cela ferait de bons hamburgers, mais vous vous tromperiez probablement.

Presque aucun d'entre nous chez AHT n'a jamais eu une bonne expérience de burger au steakhouse (à l'exception du critique d'AHT LA Damon Gambuto, qui en a eu une bonne chez Nick & Stef). Les steakhouses semblent toujours manquer la cuisson des hamburgers à la bonne température, et les hamburgers y sont pour la plupart une réflexion après coup plutôt que le spectacle principal. Vous allez dans un steakhouse pour un steak, pas un hamburger. Pire encore, c'est quand les steakhouses essayer de réfléchir aux hamburgers et de se retrouver avec une sorte de hamburger Kobe / Wagyu trop cher et mal conçu. Un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Ce qui m'amène à.

Burgers de bœuf de Kobe/Wagyu

Et ici, je le répète, un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Lorsqu'il est cuit saignant à mi-saignant, comme le recommandent généralement la plupart des chefs qui les mettent sur leurs menus, la texture devient inévitablement pâteuse. C'est comme de la nourriture humide pour chat sur un petit pain, avec la viande suintant sur les côtés et le dos pendant que vous essayez de manger le hamburger. Pourquoi transformer un morceau de bœuf glorieux en viande hachée ?

Les hamburgers de Kobe sont le plus souvent vus sous forme de mini-hamburgers, généralement comme une assiette "apéritif" de trois hamburgers, car A) ce bœuf cher est plus abordable en portions plus petites et partageables et B) le Kobe/Wagyu et le min-burger/ les tendances des « curseurs » semblent avoir culminé en même temps. Heureusement, les deux manies semblent s'être atténuées et vous n'entendez plus autant parler de ces petites chansons mal conçues.

Burgers fantaisie

Le prix est une assez bonne indication que vous mangez un hamburger chic. Mais comme le prix varie d'une ville à l'autre, il est difficile d'établir une frontière stricte et rapide en dollars. Disons simplement que si cela coûte le double de ce que fait un repas de valeur QPC de McD, vous êtes probablement au pays des pantalons de fantaisie.

Si cela ne suffit pas, vous savez que vous vous dirigez vers l'air raréfié lorsqu'un ou plusieurs des éléments suivants sont impliqués :

  • Un chef ou un restaurateur de renom, ou un chef célèbre
  • Petits pains briochés
  • Ketchup "maison"
  • "fait maison" n'importe quoi
  • Fromages artisanaux ou fermiers
  • "Artisanal" n'importe quoi
  • Aïoli, rémoulade, frisée, micropousses, roquette, etc.
  • Bacon design
  • foie gras
  • Vieillissement à sec
  • Bœuf de Kobe/Wagyu
  • Daniel Boulud*

Mégaburgers

Tout hamburger dont le seul but est battre un record--le plus souvent le poids, mais parfois le prix. Généralement le résultat de coups de pub fatigués, les mégaburgers ont rapidement augmenté en nombre au cours des dernières années grâce en grande partie aux médias sociaux - il est presque garanti que les masses de blogueurs-Twitter-Facebooking parleront de vous et de votre hamburger de trois tonnes dont vous avez besoin d'un chariot élévateur à basculer. (Voir : Nous avons mordu à l'hameçon hier.)

Hamburgers extrêmes

Semblable aux mégaburgers (voir ci-dessus), mais ici, il s'agit moins de taille que d'excès calorique, de bourrer autant de merde qui fait grossir les intestins et obstruer les artères sur et autour du sandwich au hamburger que possible. Les exemples incluent notre propre Hamburger Fatty Melt, toute variation du hamburger donut, y compris le Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou presque tout ce qui est servi au Heart Attack Grill.

Hamburgers empilés

N'importe quoi avec deux ou plusieurs galettes. Les exemples populaires incluent le Double Double d'In-N-Out, le Double de Wendy's ou les Stackers de Burger King. Des accessoires pour tout hamburger empilé qui utilise un petit pain interstitiel, comme le Big Mac.

Hamburgers frits

Juste à quoi ça ressemble, les gars. Oubliez la plaque chauffante, jetez de l'eau sur le gril. Les galettes de ces hamburgers se trempent dans l'huile chaude. Dyer's Burgers à Memphis est peut-être l'emporium de hamburgers frits le plus célèbre, en grande partie grâce à George Motz's Hamburger Amérique place sur eux (ci-dessus).

Il existe des variantes qui incluent des hamburgers entiers - pain et tout - étant trempés dans la pâte et frits, mais ils sont rares. Savoureux, mais rare. Sautez sur ce shizz si jamais vous en trouvez un. Cette variante pourrait également être classée sous « burgers extrêmes ».


Le guide AHT des styles de hamburger et de cheeseburger

Adam Kuban est le propriétaire de la pop-up Margot's Pizza. Il est le fondateur des sites Slice et A Hamburger Today. Il a été rédacteur en chef fondateur de Serious Eats après avoir vendu ses sites à SE.

Nous jetons tout le temps des références à différents styles de hamburgers sur ce site, mais il m'est venu à l'esprit que nous ne les avons jamais vraiment regroupés au même endroit pour une référence facile. Je fais ça maintenant. Voici une liste de tous les styles de hamburgers auxquels nous pourrions penser. S'il y a quelque chose qui nous manque ici, répondez avec un commentaire. Voilà, sans ordre particulier notre guide des styles de hamburger et de cheeseburger.

Hamburgers de pub

Les grosses galettes ne mesurent généralement pas moins de 8 onces, souvent 10 onces ou plus. Typiquement de forme ovoïde plutôt que plate. Le plus souvent vu dans les pubs (d'où le nom), où ils sont souvent grillés. Jusqu'aux années 2000, la plupart des hamburgers les plus appréciés de New York étaient des hamburgers de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's et, oui, le Corner Bistro. [Suite,--beaucoup plus--après le saut.]

Hamburgers de restauration rapide

Dois-je vraiment définir celui-ci pour vous? Je ne le pensais pas. Je l'inclus uniquement pour offrir une comparaison avec .

Style restauration rapide

Nous avons toujours utilisé ce terme sur AHT pour désigner les hamburgers qui semblent s'inspirer des hamburgers de la restauration rapide mais qui sont en quelque sorte meilleurs - que ce soit en termes d'ingrédients ou de préparation ou les deux. Les hamburgers de style restauration rapide seront préparés avec du bœuf frais non congelé, utiliseront les produits les plus frais et les plus croustillants et proviendront généralement d'un seul endroit ou, tout au plus, d'une petite chaîne locale. Burger Joint et Shake Shack à NYC Taylor's Automatic Refresher à Sainte-Hélène, Californie, et San Francisco All-American Drive-In à Massapequa, New York - ce sont tous des fast-foods.style hamburgers si ce n'est pas nécessairement vrai Fast food hamburgers.

J'inclurais presque même In-N-Out sous cette rubrique, même s'il s'agit techniquement d'un fast-food. Sa philosophie et sa génialité sont bien au-dessus de ce que je considère normalement comme Fast food qu'il transcende la catégorie.

Curseurs

Beaucoup de gens pensent qu'un curseur n'est qu'un nom pour un mini burger. Beaucoup de gens se trompent. J'ai déjà longuement écrit à ce sujet dans mon article "A Mini Hamburger Is Not a Slider", donc je vais juste me citer ici :

Les gens, un curseur est quelque chose de très spécifique. Ce n'est pas seulement un mini hamburger. Il s'agit d'une fine et fine tranche de bœuf, cuite sur une plaque chauffante avec des oignons et des cornichons empilés sur une galette. La vapeur des oignons fait autant de cuisson que la plaque chauffante. Les petits pains sont placés sur les oignons, absorbant l'arôme et la saveur piquants.

Un slider est à la fois un hamburger et, pourtant, quelque chose de plus. (Peut-être parce que vous en mangez un tas en une seule fois.)

Mini hamburgers

Tout petit hamburger qui ne correspond pas à la définition de glissière (voir ci-dessus), souvent parce qu'il a été grillé ou grillé plutôt que grillé à la vapeur et presque toujours parce qu'il manque le lit d'oignons piquants.

Il y avait une tendance ennuyeuse, à peu près de 2006 à la mi-2008, selon laquelle chaque foutu chef mettait des mini-hamburgers (souvent en les identifiant à tort comme des "sliders") sur son menu de bar. Il semble avoir reflué ces derniers temps.

Steakhouse Burgers

Le steakhouse burger se définit plus par l'endroit où il est servi que par toute autre caractéristique unificatrice. Bien qu'il y ait quelques observations générales que vous pouvez faire, cependant. Les hamburgers de steakhouse sont généralement fabriqués à partir des parures de bœuf des différents steaks disponibles et, en tant que tels, sont hachés à partir de bœuf vieilli de première qualité. Ce sont presque toujours des hamburgers massifs et copieux à égalité avec les hamburgers de style pub. Et ils sont souvent grillés. On pourrait penser que tout cela ferait de bons hamburgers, mais vous vous tromperiez probablement.

Presque aucun d'entre nous chez AHT n'a jamais eu une bonne expérience de burger au steakhouse (à l'exception du critique d'AHT LA Damon Gambuto, qui en a eu une bonne chez Nick & Stef). Les steakhouses semblent toujours manquer la cuisson des hamburgers à la bonne température, et les hamburgers y sont pour la plupart une réflexion après coup plutôt que le spectacle principal. Vous allez dans un steakhouse pour un steak, pas un hamburger. Pire encore, c'est quand les steakhouses essayer de réfléchir aux hamburgers et de se retrouver avec une sorte de hamburger Kobe / Wagyu trop cher et mal conçu. Un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Ce qui m'amène à.

Burgers de bœuf de Kobe/Wagyu

Et ici, je le répète, un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Lorsqu'il est cuit saignant à mi-saignant, comme le recommandent généralement la plupart des chefs qui les mettent sur leurs menus, la texture devient inévitablement pâteuse. C'est comme de la nourriture humide pour chat sur un petit pain, avec la viande suintant sur les côtés et le dos pendant que vous essayez de manger le hamburger. Pourquoi transformer un morceau de bœuf glorieux en viande hachée ?

Les hamburgers de Kobe sont le plus souvent vus sous forme de mini-hamburgers, généralement comme une assiette "apéritif" de trois hamburgers, car A) ce bœuf cher est plus abordable en portions plus petites et partageables et B) le Kobe/Wagyu et le min-burger/ les tendances des « curseurs » semblent avoir culminé en même temps. Heureusement, les deux manies semblent s'être atténuées et vous n'entendez plus autant parler de ces petites chansons mal conçues.

Burgers fantaisie

Le prix est une assez bonne indication que vous mangez un hamburger chic. Mais comme le prix varie d'une ville à l'autre, il est difficile d'établir une frontière stricte et rapide en dollars. Disons simplement que si cela coûte le double de ce que fait un repas de valeur QPC de McD, vous êtes probablement au pays des pantalons de fantaisie.

Si cela ne suffit pas, vous savez que vous vous dirigez vers l'air raréfié lorsqu'un ou plusieurs des éléments suivants sont impliqués :

  • Un chef ou un restaurateur de renom, ou un chef célèbre
  • Petits pains briochés
  • Ketchup "fait maison"
  • "fait maison" n'importe quoi
  • Fromages artisanaux ou fermiers
  • "Artisanal" n'importe quoi
  • Aïoli, rémoulade, frisée, micropousses, roquette, etc.
  • Bacon design
  • foie gras
  • Vieillissement à sec
  • Bœuf de Kobe/Wagyu
  • Daniel Boulud*

Mégaburgers

Tout hamburger dont le seul but est battre un record--le plus souvent le poids, mais parfois le prix. Généralement le résultat de coups de pub fatigués, les mégaburgers ont rapidement augmenté en nombre au cours des dernières années grâce en grande partie aux médias sociaux - il est presque garanti que les masses de blogueurs-Twitter-Facebooking parleront de vous et de votre hamburger de trois tonnes dont vous avez besoin d'un chariot élévateur à basculer. (Voir : Nous avons mordu à l'hameçon hier.)

Hamburgers extrêmes

Semblable aux mégaburgers (voir ci-dessus), mais ici, il s'agit moins de taille que d'excès calorique, de bourrer autant de merde qui fait grossir les intestins et obstruer les artères sur et autour du sandwich au hamburger que possible. Les exemples incluent notre propre Hamburger Fatty Melt toute variation sur le hamburger de beignet, y compris le Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou presque tout ce qui est servi au Heart Attack Grill.

Hamburgers empilés

N'importe quoi avec deux ou plusieurs galettes. Les exemples populaires incluent le Double Double d'In-N-Out, le Double de Wendy's ou les Stackers de Burger King. Des accessoires pour tout hamburger empilé qui utilise un petit pain interstitiel, comme le Big Mac.

Hamburgers frits

Juste à quoi ça ressemble, les gars. Oubliez la plaque chauffante, jetez de l'eau sur le gril. Les galettes de ces hamburgers se trempent dans l'huile chaude. Dyer's Burgers à Memphis est peut-être l'emporium de hamburgers frits le plus célèbre, en grande partie grâce à George Motz's Hamburger Amérique place sur eux (ci-dessus).

Il existe des variantes qui incluent des hamburgers entiers - pain et tout - étant trempés dans la pâte et frits, mais ils sont rares. Savoureux, mais rare. Sautez sur ce shizz si jamais vous en trouvez un. Cette variante pourrait également être classée sous « burgers extrêmes ».


Le guide AHT des styles de hamburger et de cheeseburger

Adam Kuban est le propriétaire de la pop-up Margot's Pizza. Il est le fondateur des sites Slice et A Hamburger Today. Il a été rédacteur en chef fondateur de Serious Eats après avoir vendu ses sites à SE.

Nous jetons tout le temps des références à différents styles de hamburgers sur ce site, mais il m'est venu à l'esprit que nous ne les avons jamais vraiment tous regroupés au même endroit pour une référence facile. Je fais ça maintenant. Voici une liste de tous les styles de hamburgers auxquels nous pourrions penser. S'il y a quelque chose qui nous manque ici, répondez avec un commentaire. Voilà, sans ordre particulier notre guide des styles de hamburger et de cheeseburger.

Hamburgers de pub

Les grosses galettes ne mesurent généralement pas moins de 8 onces, souvent 10 onces ou plus. Typiquement de forme ovoïde plutôt que plate. Le plus souvent vu dans les pubs (d'où le nom), où ils sont souvent grillés. Jusqu'aux années 2000, la plupart des hamburgers les plus appréciés de New York étaient des hamburgers de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's et, oui, le Corner Bistro. [Suite,--beaucoup plus--après le saut.]

Hamburgers de restauration rapide

Dois-je vraiment définir celui-ci pour vous? Je ne le pensais pas. Je l'inclus uniquement pour offrir une comparaison avec .

Style restauration rapide

Nous avons toujours utilisé ce terme sur AHT pour désigner les hamburgers qui semblent s'inspirer des hamburgers de la restauration rapide mais qui sont en quelque sorte meilleurs - que ce soit en termes d'ingrédients ou de préparation ou les deux.Les hamburgers de style restauration rapide seront préparés avec du bœuf frais non congelé, utiliseront les produits les plus frais et les plus croustillants et proviendront généralement d'un seul endroit ou, tout au plus, d'une petite chaîne locale. Burger Joint et Shake Shack à NYC Taylor's Automatic Refresher à Sainte-Hélène, Californie, et San Francisco All-American Drive-In à Massapequa, New York - ce sont tous des fast-foods.style hamburgers si ce n'est pas nécessairement vrai Fast food hamburgers.

J'inclurais presque même In-N-Out sous cette rubrique, même s'il s'agit techniquement d'un fast-food. Sa philosophie et sa génialité sont bien au-dessus de ce que je considère normalement comme Fast food qu'il transcende la catégorie.

Curseurs

Beaucoup de gens pensent qu'un curseur n'est qu'un nom pour un mini burger. Beaucoup de gens se trompent. J'ai déjà longuement écrit à ce sujet dans mon article "A Mini Hamburger Is Not a Slider", donc je vais juste me citer ici :

Les gens, un curseur est quelque chose de très spécifique. Ce n'est pas seulement un mini hamburger. Il s'agit d'une fine et fine tranche de bœuf, cuite sur une plaque chauffante avec des oignons et des cornichons empilés sur une galette. La vapeur des oignons fait autant de cuisson que la plaque chauffante. Les petits pains sont placés sur les oignons, absorbant l'arôme et la saveur piquants.

Un slider est à la fois un hamburger et, pourtant, quelque chose de plus. (Peut-être parce que vous en mangez un tas en une seule fois.)

Mini hamburgers

Tout petit hamburger qui ne correspond pas à la définition de glissière (voir ci-dessus), souvent parce qu'il a été grillé ou grillé plutôt que grillé à la vapeur et presque toujours parce qu'il manque le lit d'oignons piquants.

Il y avait une tendance ennuyeuse, à peu près de 2006 à la mi-2008, selon laquelle chaque foutu chef mettait des mini-hamburgers (souvent en les identifiant à tort comme des "sliders") sur son menu de bar. Il semble avoir reflué ces derniers temps.

Steakhouse Burgers

Le steakhouse burger se définit plus par l'endroit où il est servi que par toute autre caractéristique unificatrice. Bien qu'il y ait quelques observations générales que vous pouvez faire, cependant. Les hamburgers de steakhouse sont généralement fabriqués à partir des parures de bœuf des différents steaks disponibles et, en tant que tels, sont hachés à partir de bœuf vieilli de première qualité. Ce sont presque toujours des hamburgers massifs et copieux à égalité avec les hamburgers de style pub. Et ils sont souvent grillés. On pourrait penser que tout cela ferait de bons hamburgers, mais vous vous tromperiez probablement.

Presque aucun d'entre nous chez AHT n'a jamais eu une bonne expérience de burger au steakhouse (à l'exception du critique d'AHT LA Damon Gambuto, qui en a eu une bonne chez Nick & Stef). Les steakhouses semblent toujours manquer la cuisson des hamburgers à la bonne température, et les hamburgers y sont pour la plupart une réflexion après coup plutôt que le spectacle principal. Vous allez dans un steakhouse pour un steak, pas un hamburger. Pire encore, c'est quand les steakhouses essayer de réfléchir aux hamburgers et de se retrouver avec une sorte de hamburger Kobe / Wagyu trop cher et mal conçu. Un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Ce qui m'amène à.

Burgers de bœuf de Kobe/Wagyu

Et ici, je le répète, un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Lorsqu'il est cuit saignant à mi-saignant, comme le recommandent généralement la plupart des chefs qui les mettent sur leurs menus, la texture devient inévitablement pâteuse. C'est comme de la nourriture humide pour chat sur un petit pain, avec la viande suintant sur les côtés et le dos pendant que vous essayez de manger le hamburger. Pourquoi transformer un morceau de bœuf glorieux en viande hachée ?

Les hamburgers de Kobe sont le plus souvent vus sous forme de mini-hamburgers, généralement comme une assiette "apéritif" de trois hamburgers, car A) ce bœuf cher est plus abordable en portions plus petites et partageables et B) le Kobe/Wagyu et le min-burger/ les tendances des « curseurs » semblent avoir culminé en même temps. Heureusement, les deux manies semblent s'être atténuées et vous n'entendez plus autant parler de ces petites chansons mal conçues.

Burgers fantaisie

Le prix est une assez bonne indication que vous mangez un hamburger chic. Mais comme le prix varie d'une ville à l'autre, il est difficile d'établir une frontière stricte et rapide en dollars. Disons simplement que si cela coûte le double de ce que fait un repas de valeur QPC de McD, vous êtes probablement au pays des pantalons de fantaisie.

Si cela ne suffit pas, vous savez que vous vous dirigez vers l'air raréfié lorsqu'un ou plusieurs des éléments suivants sont impliqués :

  • Un chef ou un restaurateur de renom, ou un chef célèbre
  • Petits pains briochés
  • Ketchup "fait maison"
  • "fait maison" n'importe quoi
  • Fromages artisanaux ou fermiers
  • "Artisanal" n'importe quoi
  • Aïoli, rémoulade, frisée, micropousses, roquette, etc.
  • Bacon design
  • foie gras
  • Vieillissement à sec
  • Bœuf de Kobe/Wagyu
  • Daniel Boulud*

Mégaburgers

Tout hamburger dont le seul but est battre un record--le plus souvent le poids, mais parfois le prix. Généralement le résultat de coups de pub fatigués, les mégaburgers ont rapidement augmenté en nombre au cours des dernières années grâce en grande partie aux médias sociaux - il est presque garanti que les masses de blogueurs-Twitter-Facebooking parleront de vous et de votre hamburger de trois tonnes dont vous avez besoin d'un chariot élévateur à basculer. (Voir : Nous avons mordu à l'hameçon hier.)

Hamburgers extrêmes

Semblable aux mégaburgers (voir ci-dessus), mais ici, il s'agit moins de taille que d'excès calorique, de bourrer autant de merde qui fait grossir les intestins et obstruer les artères sur et autour du sandwich au hamburger que possible. Les exemples incluent notre propre Hamburger Fatty Melt toute variation sur le hamburger de beignet, y compris le Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou presque tout ce qui est servi au Heart Attack Grill.

Hamburgers empilés

N'importe quoi avec deux ou plusieurs galettes. Les exemples populaires incluent le Double Double d'In-N-Out, le Double de Wendy's ou les Stackers de Burger King. Des accessoires pour tout hamburger empilé qui utilise un petit pain interstitiel, comme le Big Mac.

Hamburgers frits

Juste à quoi ça ressemble, les gars. Oubliez la plaque chauffante, jetez de l'eau sur le gril. Les galettes de ces hamburgers se trempent dans l'huile chaude. Dyer's Burgers à Memphis est peut-être l'emporium de hamburgers frits le plus célèbre, en grande partie grâce à George Motz's Hamburger Amérique place sur eux (ci-dessus).

Il existe des variantes qui incluent des hamburgers entiers - pain et tout - étant trempés dans la pâte et frits, mais ils sont rares. Savoureux, mais rare. Sautez sur ce shizz si jamais vous en trouvez un. Cette variante pourrait également être classée sous « burgers extrêmes ».


Le guide AHT des styles de hamburger et de cheeseburger

Adam Kuban est le propriétaire de la pop-up Margot's Pizza. Il est le fondateur des sites Slice et A Hamburger Today. Il a été rédacteur en chef fondateur de Serious Eats après avoir vendu ses sites à SE.

Nous jetons tout le temps des références à différents styles de hamburgers sur ce site, mais il m'est venu à l'esprit que nous ne les avons jamais vraiment tous regroupés au même endroit pour une référence facile. Je fais ça maintenant. Voici une liste de tous les styles de hamburgers auxquels nous pourrions penser. S'il y a quelque chose qui nous manque ici, répondez avec un commentaire. Voilà, sans ordre particulier notre guide des styles de hamburger et de cheeseburger.

Hamburgers de pub

Les grosses galettes ne mesurent généralement pas moins de 8 onces, souvent 10 onces ou plus. Typiquement de forme ovoïde plutôt que plate. Le plus souvent vu dans les pubs (d'où le nom), où ils sont souvent grillés. Jusqu'aux années 2000, la plupart des hamburgers les plus appréciés de New York étaient des hamburgers de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's et, oui, le Corner Bistro. [Suite,--beaucoup plus--après le saut.]

Hamburgers de restauration rapide

Dois-je vraiment définir celui-ci pour vous? Je ne le pensais pas. Je l'inclus uniquement pour offrir une comparaison avec .

Style restauration rapide

Nous avons toujours utilisé ce terme sur AHT pour désigner les hamburgers qui semblent s'inspirer des hamburgers de la restauration rapide mais qui sont en quelque sorte meilleurs - que ce soit en termes d'ingrédients ou de préparation ou les deux. Les hamburgers de style restauration rapide seront préparés avec du bœuf frais non congelé, utiliseront les produits les plus frais et les plus croustillants et proviendront généralement d'un seul endroit ou, tout au plus, d'une petite chaîne locale. Burger Joint et Shake Shack à NYC Taylor's Automatic Refresher à Sainte-Hélène, Californie, et San Francisco All-American Drive-In à Massapequa, New York - ce sont tous des fast-foods.style hamburgers si ce n'est pas nécessairement vrai Fast food hamburgers.

J'inclurais presque même In-N-Out sous cette rubrique, même s'il s'agit techniquement d'un fast-food. Sa philosophie et sa génialité sont bien au-dessus de ce que je considère normalement comme Fast food qu'il transcende la catégorie.

Curseurs

Beaucoup de gens pensent qu'un curseur n'est qu'un nom pour un mini burger. Beaucoup de gens se trompent. J'ai déjà longuement écrit à ce sujet dans mon article "A Mini Hamburger Is Not a Slider", donc je vais juste me citer ici :

Les gens, un curseur est quelque chose de très spécifique. Ce n'est pas seulement un mini hamburger. Il s'agit d'une fine et fine tranche de bœuf, cuite sur une plaque chauffante avec des oignons et des cornichons empilés sur une galette. La vapeur des oignons fait autant de cuisson que la plaque chauffante. Les petits pains sont placés sur les oignons, absorbant l'arôme et la saveur piquants.

Un slider est à la fois un hamburger et, pourtant, quelque chose de plus. (Peut-être parce que vous en mangez un tas en une seule fois.)

Mini hamburgers

Tout petit hamburger qui ne correspond pas à la définition de glissière (voir ci-dessus), souvent parce qu'il a été grillé ou grillé plutôt que grillé à la vapeur et presque toujours parce qu'il manque le lit d'oignons piquants.

Il y avait une tendance ennuyeuse, à peu près de 2006 à la mi-2008, selon laquelle chaque foutu chef mettait des mini-hamburgers (souvent en les identifiant à tort comme des "sliders") sur son menu de bar. Il semble avoir reflué ces derniers temps.

Steakhouse Burgers

Le steakhouse burger se définit plus par l'endroit où il est servi que par toute autre caractéristique unificatrice. Bien qu'il y ait quelques observations générales que vous pouvez faire, cependant. Les hamburgers de steakhouse sont généralement fabriqués à partir des parures de bœuf des différents steaks disponibles et, en tant que tels, sont hachés à partir de bœuf vieilli de première qualité. Ce sont presque toujours des hamburgers massifs et copieux à égalité avec les hamburgers de style pub. Et ils sont souvent grillés. On pourrait penser que tout cela ferait de bons hamburgers, mais vous vous tromperiez probablement.

Presque aucun d'entre nous chez AHT n'a jamais eu une bonne expérience de burger au steakhouse (à l'exception du critique d'AHT LA Damon Gambuto, qui en a eu une bonne chez Nick & Stef). Les steakhouses semblent toujours manquer la cuisson des hamburgers à la bonne température, et les hamburgers y sont pour la plupart une réflexion après coup plutôt que le spectacle principal. Vous allez dans un steakhouse pour un steak, pas un hamburger. Pire encore, c'est quand les steakhouses essayer de réfléchir aux hamburgers et de se retrouver avec une sorte de hamburger Kobe / Wagyu trop cher et mal conçu. Un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Ce qui m'amène à.

Burgers de bœuf de Kobe/Wagyu

Et ici, je le répète, un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Lorsqu'il est cuit saignant à mi-saignant, comme le recommandent généralement la plupart des chefs qui les mettent sur leurs menus, la texture devient inévitablement pâteuse. C'est comme de la nourriture humide pour chat sur un petit pain, avec la viande suintant sur les côtés et le dos pendant que vous essayez de manger le hamburger. Pourquoi transformer un morceau de bœuf glorieux en viande hachée ?

Les hamburgers de Kobe sont le plus souvent vus sous forme de mini-hamburgers, généralement comme une assiette "apéritif" de trois hamburgers, car A) ce bœuf cher est plus abordable en portions plus petites et partageables et B) le Kobe/Wagyu et le min-burger/ les tendances des « curseurs » semblent avoir culminé en même temps. Heureusement, les deux manies semblent s'être atténuées et vous n'entendez plus autant parler de ces petites chansons mal conçues.

Burgers fantaisie

Le prix est une assez bonne indication que vous mangez un hamburger chic. Mais comme le prix varie d'une ville à l'autre, il est difficile d'établir une frontière stricte et rapide en dollars. Disons simplement que si cela coûte le double de ce que fait un repas de valeur QPC de McD, vous êtes probablement au pays des pantalons de fantaisie.

Si cela ne suffit pas, vous savez que vous vous dirigez vers l'air raréfié lorsqu'un ou plusieurs des éléments suivants sont impliqués :

  • Un chef ou un restaurateur de renom, ou un chef célèbre
  • Petits pains briochés
  • Ketchup "fait maison"
  • "fait maison" n'importe quoi
  • Fromages artisanaux ou fermiers
  • "Artisanal" n'importe quoi
  • Aïoli, rémoulade, frisée, micropousses, roquette, etc.
  • Bacon design
  • foie gras
  • Vieillissement à sec
  • Bœuf de Kobe/Wagyu
  • Daniel Boulud*

Mégaburgers

Tout hamburger dont le seul but est battre un record--le plus souvent le poids, mais parfois le prix. Généralement le résultat de coups de pub fatigués, les mégaburgers ont rapidement augmenté en nombre au cours des dernières années grâce en grande partie aux médias sociaux - il est presque garanti que les masses de blogueurs-Twitter-Facebooking parleront de vous et de votre hamburger de trois tonnes dont vous avez besoin d'un chariot élévateur à basculer. (Voir : Nous avons mordu à l'hameçon hier.)

Hamburgers extrêmes

Semblable aux mégaburgers (voir ci-dessus), mais ici, il s'agit moins de taille que d'excès calorique, de bourrer autant de merde qui fait grossir les intestins et obstruer les artères sur et autour du sandwich au hamburger que possible. Les exemples incluent notre propre Hamburger Fatty Melt toute variation sur le hamburger de beignet, y compris le Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou presque tout ce qui est servi au Heart Attack Grill.

Hamburgers empilés

N'importe quoi avec deux ou plusieurs galettes. Les exemples populaires incluent le Double Double d'In-N-Out, le Double de Wendy's ou les Stackers de Burger King. Des accessoires pour tout hamburger empilé qui utilise un petit pain interstitiel, comme le Big Mac.

Hamburgers frits

Juste à quoi ça ressemble, les gars. Oubliez la plaque chauffante, jetez de l'eau sur le gril. Les galettes de ces hamburgers se trempent dans l'huile chaude. Dyer's Burgers à Memphis est peut-être l'emporium de hamburgers frits le plus célèbre, en grande partie grâce à George Motz's Hamburger Amérique place sur eux (ci-dessus).

Il existe des variantes qui incluent des hamburgers entiers - pain et tout - étant trempés dans la pâte et frits, mais ils sont rares. Savoureux, mais rare. Sautez sur ce shizz si jamais vous en trouvez un. Cette variante pourrait également être classée sous « burgers extrêmes ».


Le guide AHT des styles de hamburger et de cheeseburger

Adam Kuban est le propriétaire de la pop-up Margot's Pizza. Il est le fondateur des sites Slice et A Hamburger Today. Il a été rédacteur en chef fondateur de Serious Eats après avoir vendu ses sites à SE.

Nous jetons tout le temps des références à différents styles de hamburgers sur ce site, mais il m'est venu à l'esprit que nous ne les avons jamais vraiment tous regroupés au même endroit pour une référence facile. Je fais ça maintenant. Voici une liste de tous les styles de hamburgers auxquels nous pourrions penser. S'il y a quelque chose qui nous manque ici, répondez avec un commentaire. Voilà, sans ordre particulier notre guide des styles de hamburger et de cheeseburger.

Hamburgers de pub

Les grosses galettes ne mesurent généralement pas moins de 8 onces, souvent 10 onces ou plus. Typiquement de forme ovoïde plutôt que plate. Le plus souvent vu dans les pubs (d'où le nom), où ils sont souvent grillés. Jusqu'aux années 2000, la plupart des hamburgers les plus appréciés de New York étaient des hamburgers de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's et, oui, le Corner Bistro. [Suite,--beaucoup plus--après le saut.]

Hamburgers de restauration rapide

Dois-je vraiment définir celui-ci pour vous? Je ne le pensais pas. Je l'inclus uniquement pour offrir une comparaison avec .

Style restauration rapide

Nous avons toujours utilisé ce terme sur AHT pour désigner les hamburgers qui semblent s'inspirer des hamburgers de la restauration rapide mais qui sont en quelque sorte meilleurs - que ce soit en termes d'ingrédients ou de préparation ou les deux. Les hamburgers de style restauration rapide seront préparés avec du bœuf frais non congelé, utiliseront les produits les plus frais et les plus croustillants et proviendront généralement d'un seul endroit ou, tout au plus, d'une petite chaîne locale. Burger Joint et Shake Shack à NYC Taylor's Automatic Refresher à Sainte-Hélène, Californie, et San Francisco All-American Drive-In à Massapequa, New York - ce sont tous des fast-foods.style hamburgers si ce n'est pas nécessairement vrai Fast food hamburgers.

J'inclurais presque même In-N-Out sous cette rubrique, même s'il s'agit techniquement d'un fast-food. Sa philosophie et sa génialité sont bien au-dessus de ce que je considère normalement comme Fast food qu'il transcende la catégorie.

Curseurs

Beaucoup de gens pensent qu'un curseur n'est qu'un nom pour un mini burger. Beaucoup de gens se trompent. J'ai déjà longuement écrit à ce sujet dans mon article "A Mini Hamburger Is Not a Slider", donc je vais juste me citer ici :

Les gens, un curseur est quelque chose de très spécifique. Ce n'est pas seulement un mini hamburger. Il s'agit d'une fine et fine tranche de bœuf, cuite sur une plaque chauffante avec des oignons et des cornichons empilés sur une galette. La vapeur des oignons fait autant de cuisson que la plaque chauffante. Les petits pains sont placés sur les oignons, absorbant l'arôme et la saveur piquants.

Un slider est à la fois un hamburger et, pourtant, quelque chose de plus. (Peut-être parce que vous en mangez un tas en une seule fois.)

Mini hamburgers

Tout petit hamburger qui ne correspond pas à la définition de glissière (voir ci-dessus), souvent parce qu'il a été grillé ou grillé plutôt que grillé à la vapeur et presque toujours parce qu'il manque le lit d'oignons piquants.

Il y avait une tendance ennuyeuse, à peu près de 2006 à la mi-2008, selon laquelle chaque foutu chef mettait des mini-hamburgers (souvent en les identifiant à tort comme des "sliders") sur son menu de bar. Il semble avoir reflué ces derniers temps.

Steakhouse Burgers

Le steakhouse burger se définit plus par l'endroit où il est servi que par toute autre caractéristique unificatrice. Bien qu'il y ait quelques observations générales que vous pouvez faire, cependant. Les hamburgers de steakhouse sont généralement fabriqués à partir des parures de bœuf des différents steaks disponibles et, en tant que tels, sont hachés à partir de bœuf vieilli de première qualité. Ce sont presque toujours des hamburgers massifs et copieux à égalité avec les hamburgers de style pub. Et ils sont souvent grillés. On pourrait penser que tout cela ferait de bons hamburgers, mais vous vous tromperiez probablement.

Presque aucun d'entre nous chez AHT n'a jamais eu une bonne expérience de burger au steakhouse (à l'exception du critique d'AHT LA Damon Gambuto, qui en a eu une bonne chez Nick & Stef). Les steakhouses semblent toujours manquer la cuisson des hamburgers à la bonne température, et les hamburgers y sont pour la plupart une réflexion après coup plutôt que le spectacle principal. Vous allez dans un steakhouse pour un steak, pas un hamburger. Pire encore, c'est quand les steakhouses essayer de réfléchir aux hamburgers et de se retrouver avec une sorte de hamburger Kobe / Wagyu trop cher et mal conçu. Un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Ce qui m'amène à.

Burgers de bœuf de Kobe/Wagyu

Et ici, je le répète, un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Lorsqu'il est cuit saignant à mi-saignant, comme le recommandent généralement la plupart des chefs qui les mettent sur leurs menus, la texture devient inévitablement pâteuse. C'est comme de la nourriture humide pour chat sur un petit pain, avec la viande suintant sur les côtés et le dos pendant que vous essayez de manger le hamburger. Pourquoi transformer un morceau de bœuf glorieux en viande hachée ?

Les hamburgers de Kobe sont le plus souvent vus sous forme de mini-hamburgers, généralement comme une assiette "apéritif" de trois hamburgers, car A) ce bœuf cher est plus abordable en portions plus petites et partageables et B) le Kobe/Wagyu et le min-burger/ les tendances des « curseurs » semblent avoir culminé en même temps. Heureusement, les deux manies semblent s'être atténuées et vous n'entendez plus autant parler de ces petites chansons mal conçues.

Burgers fantaisie

Le prix est une assez bonne indication que vous mangez un hamburger chic. Mais comme le prix varie d'une ville à l'autre, il est difficile d'établir une frontière stricte et rapide en dollars. Disons simplement que si cela coûte le double de ce que fait un repas de valeur QPC de McD, vous êtes probablement au pays des pantalons de fantaisie.

Si cela ne suffit pas, vous savez que vous vous dirigez vers l'air raréfié lorsqu'un ou plusieurs des éléments suivants sont impliqués :

  • Un chef ou un restaurateur de renom, ou un chef célèbre
  • Petits pains briochés
  • Ketchup "fait maison"
  • "fait maison" n'importe quoi
  • Fromages artisanaux ou fermiers
  • "Artisanal" n'importe quoi
  • Aïoli, rémoulade, frisée, micropousses, roquette, etc.
  • Bacon design
  • foie gras
  • Vieillissement à sec
  • Bœuf de Kobe/Wagyu
  • Daniel Boulud*

Mégaburgers

Tout hamburger dont le seul but est battre un record--le plus souvent le poids, mais parfois le prix. Généralement le résultat de coups de pub fatigués, les mégaburgers ont rapidement augmenté en nombre au cours des dernières années grâce en grande partie aux médias sociaux - il est presque garanti que les masses de blogueurs-Twitter-Facebooking parleront de vous et de votre hamburger de trois tonnes dont vous avez besoin d'un chariot élévateur à basculer. (Voir : Nous avons mordu à l'hameçon hier.)

Hamburgers extrêmes

Semblable aux mégaburgers (voir ci-dessus), mais ici, il s'agit moins de taille que d'excès calorique, de bourrer autant de merde qui fait grossir les intestins et obstruer les artères sur et autour du sandwich au hamburger que possible. Les exemples incluent notre propre Hamburger Fatty Melt toute variation sur le hamburger de beignet, y compris le Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou presque tout ce qui est servi au Heart Attack Grill.

Hamburgers empilés

N'importe quoi avec deux ou plusieurs galettes. Les exemples populaires incluent le Double Double d'In-N-Out, le Double de Wendy's ou les Stackers de Burger King. Des accessoires pour tout hamburger empilé qui utilise un petit pain interstitiel, comme le Big Mac.

Hamburgers frits

Juste à quoi ça ressemble, les gars. Oubliez la plaque chauffante, jetez de l'eau sur le gril. Les galettes de ces hamburgers se trempent dans l'huile chaude. Dyer's Burgers à Memphis est peut-être l'emporium de hamburgers frits le plus célèbre, en grande partie grâce à George Motz's Hamburger Amérique place sur eux (ci-dessus).

Il existe des variantes qui incluent des hamburgers entiers - pain et tout - étant trempés dans la pâte et frits, mais ils sont rares. Savoureux, mais rare. Sautez sur ce shizz si jamais vous en trouvez un. Cette variante pourrait également être classée sous « burgers extrêmes ».


Le guide AHT des styles de hamburger et de cheeseburger

Adam Kuban est le propriétaire de la pop-up Margot's Pizza. Il est le fondateur des sites Slice et A Hamburger Today. Il a été rédacteur en chef fondateur de Serious Eats après avoir vendu ses sites à SE.

Nous jetons tout le temps des références à différents styles de hamburgers sur ce site, mais il m'est venu à l'esprit que nous ne les avons jamais vraiment tous regroupés au même endroit pour une référence facile. Je fais ça maintenant. Voici une liste de tous les styles de hamburgers auxquels nous pourrions penser. S'il y a quelque chose qui nous manque ici, répondez avec un commentaire. Voilà, sans ordre particulier notre guide des styles de hamburger et de cheeseburger.

Hamburgers de pub

Les grosses galettes ne mesurent généralement pas moins de 8 onces, souvent 10 onces ou plus. Typiquement de forme ovoïde plutôt que plate. Le plus souvent vu dans les pubs (d'où le nom), où ils sont souvent grillés. Jusqu'aux années 2000, la plupart des hamburgers les plus appréciés de New York étaient des hamburgers de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's et, oui, le Corner Bistro. [Suite,--beaucoup plus--après le saut.]

Hamburgers de restauration rapide

Dois-je vraiment définir celui-ci pour vous? Je ne le pensais pas. Je l'inclus uniquement pour offrir une comparaison avec .

Style restauration rapide

Nous avons toujours utilisé ce terme sur AHT pour désigner les hamburgers qui semblent s'inspirer des hamburgers de la restauration rapide mais qui sont en quelque sorte meilleurs - que ce soit en termes d'ingrédients ou de préparation ou les deux. Les hamburgers de style restauration rapide seront préparés avec du bœuf frais non congelé, utiliseront les produits les plus frais et les plus croustillants et proviendront généralement d'un seul endroit ou, tout au plus, d'une petite chaîne locale. Burger Joint et Shake Shack à NYC Taylor's Automatic Refresher à Sainte-Hélène, Californie, et San Francisco All-American Drive-In à Massapequa, New York - ce sont tous des fast-foods.style hamburgers si ce n'est pas nécessairement vrai Fast food hamburgers.

J'inclurais presque même In-N-Out sous cette rubrique, même s'il s'agit techniquement d'un fast-food. Sa philosophie et sa génialité sont bien au-dessus de ce que je considère normalement comme Fast food qu'il transcende la catégorie.

Curseurs

Beaucoup de gens pensent qu'un curseur n'est qu'un nom pour un mini burger. Beaucoup de gens se trompent. J'ai déjà longuement écrit à ce sujet dans mon article "A Mini Hamburger Is Not a Slider", donc je vais juste me citer ici :

Les gens, un curseur est quelque chose de très spécifique. Ce n'est pas seulement un mini hamburger. Il s'agit d'une fine et fine tranche de bœuf, cuite sur une plaque chauffante avec des oignons et des cornichons empilés sur une galette. La vapeur des oignons fait autant de cuisson que la plaque chauffante. Les petits pains sont placés sur les oignons, absorbant l'arôme et la saveur piquants.

Un slider est à la fois un hamburger et, pourtant, quelque chose de plus. (Peut-être parce que vous en mangez un tas en une seule fois.)

Mini hamburgers

Tout petit hamburger qui ne correspond pas à la définition de glissière (voir ci-dessus), souvent parce qu'il a été grillé ou grillé plutôt que grillé à la vapeur et presque toujours parce qu'il manque le lit d'oignons piquants.

Il y avait une tendance ennuyeuse, à peu près de 2006 à la mi-2008, selon laquelle chaque foutu chef mettait des mini-hamburgers (souvent en les identifiant à tort comme des "sliders") sur son menu de bar. Il semble avoir reflué ces derniers temps.

Steakhouse Burgers

Le steakhouse burger se définit plus par l'endroit où il est servi que par toute autre caractéristique unificatrice. Bien qu'il y ait quelques observations générales que vous pouvez faire, cependant. Les hamburgers de steakhouse sont généralement fabriqués à partir des parures de bœuf des différents steaks disponibles et, en tant que tels, sont hachés à partir de bœuf vieilli de première qualité. Ce sont presque toujours des hamburgers massifs et copieux à égalité avec les hamburgers de style pub. Et ils sont souvent grillés. On pourrait penser que tout cela ferait de bons hamburgers, mais vous vous tromperiez probablement.

Presque aucun d'entre nous chez AHT n'a jamais eu une bonne expérience de burger au steakhouse (à l'exception du critique d'AHT LA Damon Gambuto, qui en a eu une bonne chez Nick & Stef). Les steakhouses semblent toujours manquer la cuisson des hamburgers à la bonne température, et les hamburgers y sont pour la plupart une réflexion après coup plutôt que le spectacle principal. Vous allez dans un steakhouse pour un steak, pas un hamburger. Pire encore, c'est quand les steakhouses essayer de réfléchir aux hamburgers et de se retrouver avec une sorte de hamburger Kobe / Wagyu trop cher et mal conçu. Un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Ce qui m'amène à.

Burgers de bœuf de Kobe/Wagyu

Et ici, je le répète, un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Lorsqu'il est cuit saignant à mi-saignant, comme le recommandent généralement la plupart des chefs qui les mettent sur leurs menus, la texture devient inévitablement pâteuse. C'est comme de la nourriture humide pour chat sur un petit pain, avec la viande suintant sur les côtés et le dos pendant que vous essayez de manger le hamburger. Pourquoi transformer un morceau de bœuf glorieux en viande hachée ?

Les hamburgers de Kobe sont le plus souvent vus sous forme de mini-hamburgers, généralement comme une assiette "apéritif" de trois hamburgers, car A) ce bœuf cher est plus abordable en portions plus petites et partageables et B) le Kobe/Wagyu et le min-burger/ les tendances des « curseurs » semblent avoir culminé en même temps. Heureusement, les deux manies semblent s'être atténuées et vous n'entendez plus autant parler de ces petites chansons mal conçues.

Burgers fantaisie

Le prix est une assez bonne indication que vous mangez un hamburger chic. Mais comme le prix varie d'une ville à l'autre, il est difficile d'établir une frontière stricte et rapide en dollars. Disons simplement que si cela coûte le double de ce que fait un repas de valeur QPC de McD, vous êtes probablement au pays des pantalons de fantaisie.

Si cela ne suffit pas, vous savez que vous vous dirigez vers l'air raréfié lorsqu'un ou plusieurs des éléments suivants sont impliqués :

  • Un chef ou un restaurateur de renom, ou un chef célèbre
  • Petits pains briochés
  • Ketchup "fait maison"
  • "fait maison" n'importe quoi
  • Fromages artisanaux ou fermiers
  • "Artisanal" n'importe quoi
  • Aïoli, rémoulade, frisée, micropousses, roquette, etc.
  • Bacon design
  • foie gras
  • Vieillissement à sec
  • Bœuf de Kobe/Wagyu
  • Daniel Boulud*

Mégaburgers

Tout hamburger dont le seul but est battre un record--le plus souvent le poids, mais parfois le prix. Généralement le résultat de coups de pub fatigués, les mégaburgers ont rapidement augmenté en nombre au cours des dernières années grâce en grande partie aux médias sociaux - il est presque garanti que les masses de blogueurs-Twitter-Facebooking parleront de vous et de votre hamburger de trois tonnes dont vous avez besoin d'un chariot élévateur à basculer. (Voir : Nous avons mordu à l'hameçon hier.)

Hamburgers extrêmes

Semblable aux mégaburgers (voir ci-dessus), mais ici, il s'agit moins de taille que d'excès calorique, de bourrer autant de merde qui fait grossir les intestins et obstruer les artères sur et autour du sandwich au hamburger que possible. Les exemples incluent notre propre Hamburger Fatty Melt toute variation sur le hamburger de beignet, y compris le Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou presque tout ce qui est servi au Heart Attack Grill.

Hamburgers empilés

N'importe quoi avec deux ou plusieurs galettes. Les exemples populaires incluent le Double Double d'In-N-Out, le Double de Wendy's ou les Stackers de Burger King. Des accessoires pour tout hamburger empilé qui utilise un petit pain interstitiel, comme le Big Mac.

Hamburgers frits

Juste à quoi ça ressemble, les gars. Oubliez la plaque chauffante, jetez de l'eau sur le gril. Les galettes de ces hamburgers se trempent dans l'huile chaude. Dyer's Burgers à Memphis est peut-être l'emporium de hamburgers frits le plus célèbre, en grande partie grâce à George Motz's Hamburger Amérique place sur eux (ci-dessus).

Il existe des variantes qui incluent des hamburgers entiers - pain et tout - étant trempés dans la pâte et frits, mais ils sont rares. Savoureux, mais rare. Sautez sur ce shizz si jamais vous en trouvez un. Cette variante pourrait également être classée sous « burgers extrêmes ».


Le guide AHT des styles de hamburger et de cheeseburger

Adam Kuban est le propriétaire de la pop-up Margot's Pizza. Il est le fondateur des sites Slice et A Hamburger Today. Il a été rédacteur en chef fondateur de Serious Eats après avoir vendu ses sites à SE.

Nous jetons tout le temps des références à différents styles de hamburgers sur ce site, mais il m'est venu à l'esprit que nous ne les avons jamais vraiment tous regroupés au même endroit pour une référence facile. Je fais ça maintenant. Voici une liste de tous les styles de hamburgers auxquels nous pourrions penser. S'il y a quelque chose qui nous manque ici, répondez avec un commentaire. Voilà, sans ordre particulier notre guide des styles de hamburger et de cheeseburger.

Hamburgers de pub

Les grosses galettes ne mesurent généralement pas moins de 8 onces, souvent 10 onces ou plus. Typiquement de forme ovoïde plutôt que plate. Le plus souvent vu dans les pubs (d'où le nom), où ils sont souvent grillés. Jusqu'aux années 2000, la plupart des hamburgers les plus appréciés de New York étaient des hamburgers de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's et, oui, le Corner Bistro. [Suite,--beaucoup plus--après le saut.]

Hamburgers de restauration rapide

Dois-je vraiment définir celui-ci pour vous? Je ne le pensais pas. Je l'inclus uniquement pour offrir une comparaison avec .

Style restauration rapide

Nous avons toujours utilisé ce terme sur AHT pour désigner les hamburgers qui semblent s'inspirer des hamburgers de la restauration rapide mais qui sont en quelque sorte meilleurs - que ce soit en termes d'ingrédients ou de préparation ou les deux. Les hamburgers de style restauration rapide seront préparés avec du bœuf frais non congelé, utiliseront les produits les plus frais et les plus croustillants et proviendront généralement d'un seul endroit ou, tout au plus, d'une petite chaîne locale. Burger Joint et Shake Shack à NYC Taylor's Automatic Refresher à Sainte-Hélène, Californie, et San Francisco All-American Drive-In à Massapequa, New York - ce sont tous des fast-foods.style hamburgers si ce n'est pas nécessairement vrai Fast food hamburgers.

J'inclurais presque même In-N-Out sous cette rubrique, même s'il s'agit techniquement d'un fast-food. Sa philosophie et sa génialité sont bien au-dessus de ce que je considère normalement comme Fast food qu'il transcende la catégorie.

Curseurs

Beaucoup de gens pensent qu'un curseur n'est qu'un nom pour un mini burger. Beaucoup de gens se trompent. J'ai déjà longuement écrit à ce sujet dans mon article "A Mini Hamburger Is Not a Slider", donc je vais juste me citer ici :

Les gens, un curseur est quelque chose de très spécifique. Ce n'est pas seulement un mini hamburger. Il s'agit d'une fine et fine tranche de bœuf, cuite sur une plaque chauffante avec des oignons et des cornichons empilés sur une galette. La vapeur des oignons fait autant de cuisson que la plaque chauffante. Les petits pains sont placés sur les oignons, absorbant l'arôme et la saveur piquants.

Un slider est à la fois un hamburger et, pourtant, quelque chose de plus. (Peut-être parce que vous en mangez un tas en une seule fois.)

Mini hamburgers

Tout petit hamburger qui ne correspond pas à la définition de glissière (voir ci-dessus), souvent parce qu'il a été grillé ou grillé plutôt que grillé à la vapeur et presque toujours parce qu'il manque le lit d'oignons piquants.

Il y avait une tendance ennuyeuse, à peu près de 2006 à la mi-2008, selon laquelle chaque foutu chef mettait des mini-hamburgers (souvent en les identifiant à tort comme des "sliders") sur son menu de bar. Il semble avoir reflué ces derniers temps.

Steakhouse Burgers

Le steakhouse burger se définit plus par l'endroit où il est servi que par toute autre caractéristique unificatrice. Bien qu'il y ait quelques observations générales que vous pouvez faire, cependant. Les hamburgers de steakhouse sont généralement fabriqués à partir des parures de bœuf des différents steaks disponibles et, en tant que tels, sont hachés à partir de bœuf vieilli de première qualité. Ce sont presque toujours des hamburgers massifs et copieux à égalité avec les hamburgers de style pub. Et ils sont souvent grillés. On pourrait penser que tout cela ferait de bons hamburgers, mais vous vous tromperiez probablement.

Presque aucun d'entre nous chez AHT n'a jamais eu une bonne expérience de burger au steakhouse (à l'exception du critique d'AHT LA Damon Gambuto, qui en a eu une bonne chez Nick & Stef). Les steakhouses semblent toujours manquer la cuisson des hamburgers à la bonne température, et les hamburgers y sont pour la plupart une réflexion après coup plutôt que le spectacle principal. Vous allez dans un steakhouse pour un steak, pas un hamburger. Pire encore, c'est quand les steakhouses essayer de réfléchir aux hamburgers et de se retrouver avec une sorte de hamburger Kobe / Wagyu trop cher et mal conçu. Un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Ce qui m'amène à.

Burgers de bœuf de Kobe/Wagyu

Et ici, je le répète, un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Lorsqu'il est cuit saignant à mi-saignant, comme le recommandent généralement la plupart des chefs qui les mettent sur leurs menus, la texture devient inévitablement pâteuse. C'est comme de la nourriture humide pour chat sur un petit pain, avec la viande suintant sur les côtés et le dos pendant que vous essayez de manger le hamburger. Pourquoi transformer un morceau de bœuf glorieux en viande hachée ?

Les hamburgers de Kobe sont le plus souvent vus sous forme de mini-hamburgers, généralement comme une assiette "apéritif" de trois hamburgers, car A) ce bœuf cher est plus abordable en portions plus petites et partageables et B) le Kobe/Wagyu et le min-burger/ les tendances des « curseurs » semblent avoir culminé en même temps. Heureusement, les deux manies semblent s'être atténuées et vous n'entendez plus autant parler de ces petites chansons mal conçues.

Burgers fantaisie

Le prix est une assez bonne indication que vous mangez un hamburger chic. Mais comme le prix varie d'une ville à l'autre, il est difficile d'établir une frontière stricte et rapide en dollars. Disons simplement que si cela coûte le double de ce que fait un repas de valeur QPC de McD, vous êtes probablement au pays des pantalons de fantaisie.

Si cela ne suffit pas, vous savez que vous vous dirigez vers l'air raréfié lorsqu'un ou plusieurs des éléments suivants sont impliqués :

  • Un chef ou un restaurateur de renom, ou un chef célèbre
  • Petits pains briochés
  • Ketchup "fait maison"
  • "fait maison" n'importe quoi
  • Fromages artisanaux ou fermiers
  • "Artisanal" n'importe quoi
  • Aïoli, rémoulade, frisée, micropousses, roquette, etc.
  • Bacon design
  • foie gras
  • Vieillissement à sec
  • Bœuf de Kobe/Wagyu
  • Daniel Boulud*

Mégaburgers

Tout hamburger dont le seul but est battre un record--le plus souvent le poids, mais parfois le prix. Généralement le résultat de coups de pub fatigués, les mégaburgers ont rapidement augmenté en nombre au cours des dernières années grâce en grande partie aux médias sociaux - il est presque garanti que les masses de blogueurs-Twitter-Facebooking parleront de vous et de votre hamburger de trois tonnes dont vous avez besoin d'un chariot élévateur à basculer. (Voir : Nous avons mordu à l'hameçon hier.)

Hamburgers extrêmes

Semblable aux mégaburgers (voir ci-dessus), mais ici, il s'agit moins de taille que d'excès calorique, de bourrer autant de merde qui fait grossir les intestins et obstruer les artères sur et autour du sandwich au hamburger que possible. Les exemples incluent notre propre Hamburger Fatty Melt toute variation sur le hamburger de beignet, y compris le Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou presque tout ce qui est servi au Heart Attack Grill.

Hamburgers empilés

N'importe quoi avec deux ou plusieurs galettes. Les exemples populaires incluent le Double Double d'In-N-Out, le Double de Wendy's ou les Stackers de Burger King. Des accessoires pour tout hamburger empilé qui utilise un petit pain interstitiel, comme le Big Mac.

Hamburgers frits

Juste à quoi ça ressemble, les gars. Oubliez la plaque chauffante, jetez de l'eau sur le gril. Les galettes de ces hamburgers se trempent dans l'huile chaude. Dyer's Burgers à Memphis est peut-être l'emporium de hamburgers frits le plus célèbre, en grande partie grâce à George Motz's Hamburger Amérique place sur eux (ci-dessus).

Il existe des variantes qui incluent des hamburgers entiers - pain et tout - étant trempés dans la pâte et frits, mais ils sont rares. Savoureux, mais rare. Sautez sur ce shizz si jamais vous en trouvez un. Cette variante pourrait également être classée sous « burgers extrêmes ».


Le guide AHT des styles de hamburger et de cheeseburger

Adam Kuban est le propriétaire de la pop-up Margot's Pizza. Il est le fondateur des sites Slice et A Hamburger Today. Il a été rédacteur en chef fondateur de Serious Eats après avoir vendu ses sites à SE.

Nous jetons tout le temps des références à différents styles de hamburgers sur ce site, mais il m'est venu à l'esprit que nous ne les avons jamais vraiment tous regroupés au même endroit pour une référence facile. Je fais ça maintenant. Voici une liste de tous les styles de hamburgers auxquels nous pourrions penser. S'il y a quelque chose qui nous manque ici, répondez avec un commentaire. Voilà, sans ordre particulier notre guide des styles de hamburger et de cheeseburger.

Hamburgers de pub

Les grosses galettes ne mesurent généralement pas moins de 8 onces, souvent 10 onces ou plus. Typiquement de forme ovoïde plutôt que plate. Le plus souvent vu dans les pubs (d'où le nom), où ils sont souvent grillés. Jusqu'aux années 2000, la plupart des hamburgers les plus appréciés de New York étaient des hamburgers de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's et, oui, le Corner Bistro. [Suite,--beaucoup plus--après le saut.]

Hamburgers de restauration rapide

Dois-je vraiment définir celui-ci pour vous? Je ne le pensais pas. Je l'inclus uniquement pour offrir une comparaison avec .

Style restauration rapide

Nous avons toujours utilisé ce terme sur AHT pour désigner les hamburgers qui semblent s'inspirer des hamburgers de la restauration rapide mais qui sont en quelque sorte meilleurs - que ce soit en termes d'ingrédients ou de préparation ou les deux. Les hamburgers de style restauration rapide seront préparés avec du bœuf frais non congelé, utiliseront les produits les plus frais et les plus croustillants et proviendront généralement d'un seul endroit ou, tout au plus, d'une petite chaîne locale. Burger Joint et Shake Shack à NYC Taylor's Automatic Refresher à Sainte-Hélène, Californie, et San Francisco All-American Drive-In à Massapequa, New York - ce sont tous des fast-foods.style hamburgers si ce n'est pas nécessairement vrai Fast food hamburgers.

J'inclurais presque même In-N-Out sous cette rubrique, même s'il s'agit techniquement d'un fast-food. Sa philosophie et sa génialité sont bien au-dessus de ce que je considère normalement comme Fast food qu'il transcende la catégorie.

Curseurs

Beaucoup de gens pensent qu'un curseur n'est qu'un nom pour un mini burger. Beaucoup de gens se trompent. J'ai déjà longuement écrit à ce sujet dans mon article "A Mini Hamburger Is Not a Slider", donc je vais juste me citer ici :

Les gens, un curseur est quelque chose de très spécifique. Ce n'est pas seulement un mini hamburger. Il s'agit d'une fine et fine tranche de bœuf, cuite sur une plaque chauffante avec des oignons et des cornichons empilés sur une galette. La vapeur des oignons fait autant de cuisson que la plaque chauffante. Les petits pains sont placés sur les oignons, absorbant l'arôme et la saveur piquants.

Un slider est à la fois un hamburger et, pourtant, quelque chose de plus. (Peut-être parce que vous en mangez un tas en une seule fois.)

Mini hamburgers

Tout petit hamburger qui ne correspond pas à la définition de glissière (voir ci-dessus), souvent parce qu'il a été grillé ou grillé plutôt que grillé à la vapeur et presque toujours parce qu'il manque le lit d'oignons piquants.

Il y avait une tendance ennuyeuse, à peu près de 2006 à la mi-2008, selon laquelle chaque foutu chef mettait des mini-hamburgers (souvent en les identifiant à tort comme des "sliders") sur son menu de bar. Il semble avoir reflué ces derniers temps.

Steakhouse Burgers

Le steakhouse burger se définit plus par l'endroit où il est servi que par toute autre caractéristique unificatrice. Bien qu'il y ait quelques observations générales que vous pouvez faire, cependant. Les hamburgers de steakhouse sont généralement fabriqués à partir des parures de bœuf des différents steaks disponibles et, en tant que tels, sont hachés à partir de bœuf vieilli de première qualité. Ce sont presque toujours des hamburgers massifs et copieux à égalité avec les hamburgers de style pub. Et ils sont souvent grillés. On pourrait penser que tout cela ferait de bons hamburgers, mais vous vous tromperiez probablement.

Presque aucun d'entre nous chez AHT n'a jamais eu une bonne expérience de burger au steakhouse (à l'exception du critique d'AHT LA Damon Gambuto, qui en a eu une bonne chez Nick & Stef). Les steakhouses semblent toujours manquer la cuisson des hamburgers à la bonne température, et les hamburgers y sont pour la plupart une réflexion après coup plutôt que le spectacle principal. Vous allez dans un steakhouse pour un steak, pas un hamburger. Pire encore, c'est quand les steakhouses essayer de réfléchir aux hamburgers et de se retrouver avec une sorte de hamburger Kobe / Wagyu trop cher et mal conçu. Un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Ce qui m'amène à.

Burgers de bœuf de Kobe/Wagyu

Et ici, je le répète, un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Lorsqu'il est cuit saignant à mi-saignant, comme le recommandent généralement la plupart des chefs qui les mettent sur leurs menus, la texture devient inévitablement pâteuse. C'est comme de la nourriture humide pour chat sur un petit pain, avec la viande suintant sur les côtés et le dos pendant que vous essayez de manger le hamburger. Pourquoi transformer un morceau de bœuf glorieux en viande hachée ?

Les hamburgers de Kobe sont le plus souvent vus sous forme de mini-hamburgers, généralement comme une assiette "apéritif" de trois hamburgers, car A) ce bœuf cher est plus abordable en portions plus petites et partageables et B) le Kobe/Wagyu et le min-burger/ les tendances des « curseurs » semblent avoir culminé en même temps. Heureusement, les deux manies semblent s'être atténuées et vous n'entendez plus autant parler de ces petites chansons mal conçues.

Burgers fantaisie

Le prix est une assez bonne indication que vous mangez un hamburger chic. Mais comme le prix varie d'une ville à l'autre, il est difficile d'établir une frontière stricte et rapide en dollars. Disons simplement que si cela coûte le double de ce que fait un repas de valeur QPC de McD, vous êtes probablement au pays des pantalons de fantaisie.

Si cela ne suffit pas, vous savez que vous vous dirigez vers l'air raréfié lorsqu'un ou plusieurs des éléments suivants sont impliqués :

  • Un chef ou un restaurateur de renom, ou un chef célèbre
  • Petits pains briochés
  • Ketchup "fait maison"
  • "fait maison" n'importe quoi
  • Fromages artisanaux ou fermiers
  • "Artisanal" n'importe quoi
  • Aïoli, rémoulade, frisée, micropousses, roquette, etc.
  • Bacon design
  • foie gras
  • Vieillissement à sec
  • Bœuf de Kobe/Wagyu
  • Daniel Boulud*

Mégaburgers

Tout hamburger dont le seul but est battre un record--le plus souvent le poids, mais parfois le prix. Généralement le résultat de coups de pub fatigués, les mégaburgers ont rapidement augmenté en nombre au cours des dernières années grâce en grande partie aux médias sociaux - il est presque garanti que les masses de blogueurs-Twitter-Facebooking parleront de vous et de votre hamburger de trois tonnes dont vous avez besoin d'un chariot élévateur à basculer. (Voir : Nous avons mordu à l'hameçon hier.)

Hamburgers extrêmes

Semblable aux mégaburgers (voir ci-dessus), mais ici, il s'agit moins de taille que d'excès calorique, de bourrer autant de merde qui fait grossir les intestins et obstruer les artères sur et autour du sandwich au hamburger que possible. Les exemples incluent notre propre Hamburger Fatty Melt toute variation sur le hamburger de beignet, y compris le Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou presque tout ce qui est servi au Heart Attack Grill.

Hamburgers empilés

N'importe quoi avec deux ou plusieurs galettes. Les exemples populaires incluent le Double Double d'In-N-Out, le Double de Wendy's ou les Stackers de Burger King. Des accessoires pour tout hamburger empilé qui utilise un petit pain interstitiel, comme le Big Mac.

Hamburgers frits

Juste à quoi ça ressemble, les gars. Oubliez la plaque chauffante, jetez de l'eau sur le gril. Les galettes de ces hamburgers se trempent dans l'huile chaude. Dyer's Burgers à Memphis est peut-être l'emporium de hamburgers frits le plus célèbre, en grande partie grâce à George Motz's Hamburger Amérique place sur eux (ci-dessus).

Il existe des variantes qui incluent des hamburgers entiers - pain et tout - étant trempés dans la pâte et frits, mais ils sont rares. Savoureux, mais rare. Sautez sur ce shizz si jamais vous en trouvez un. Cette variante pourrait également être classée sous « burgers extrêmes ».


Le guide AHT des styles de hamburger et de cheeseburger

Adam Kuban est le propriétaire de la pop-up Margot's Pizza. Il est le fondateur des sites Slice et A Hamburger Today. Il a été rédacteur en chef fondateur de Serious Eats après avoir vendu ses sites à SE.

Nous jetons tout le temps des références à différents styles de hamburgers sur ce site, mais il m'est venu à l'esprit que nous ne les avons jamais vraiment tous regroupés au même endroit pour une référence facile. Je fais ça maintenant. Voici une liste de tous les styles de hamburgers auxquels nous pourrions penser. S'il y a quelque chose qui nous manque ici, répondez avec un commentaire. Voilà, sans ordre particulier notre guide des styles de hamburger et de cheeseburger.

Hamburgers de pub

Les grosses galettes ne mesurent généralement pas moins de 8 onces, souvent 10 onces ou plus. Typiquement de forme ovoïde plutôt que plate. Le plus souvent vu dans les pubs (d'où le nom), où ils sont souvent grillés. Jusqu'aux années 2000, la plupart des hamburgers les plus appréciés de New York étaient des hamburgers de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's et, oui, le Corner Bistro. [Suite,--beaucoup plus--après le saut.]

Hamburgers de restauration rapide

Dois-je vraiment définir celui-ci pour vous? Je ne le pensais pas. Je l'inclus uniquement pour offrir une comparaison avec .

Style restauration rapide

Nous avons toujours utilisé ce terme sur AHT pour désigner les hamburgers qui semblent s'inspirer des hamburgers de la restauration rapide mais qui sont en quelque sorte meilleurs - que ce soit en termes d'ingrédients ou de préparation ou les deux. Les hamburgers de style restauration rapide seront préparés avec du bœuf frais non congelé, utiliseront les produits les plus frais et les plus croustillants et proviendront généralement d'un seul endroit ou, tout au plus, d'une petite chaîne locale. Burger Joint et Shake Shack à NYC Taylor's Automatic Refresher à Sainte-Hélène, Californie, et San Francisco All-American Drive-In à Massapequa, New York - ce sont tous des fast-foods.style hamburgers si ce n'est pas nécessairement vrai Fast food hamburgers.

J'inclurais presque même In-N-Out sous cette rubrique, même s'il s'agit techniquement d'un fast-food. Sa philosophie et sa génialité sont bien au-dessus de ce que je considère normalement comme Fast food qu'il transcende la catégorie.

Curseurs

Beaucoup de gens pensent qu'un curseur n'est qu'un nom pour un mini burger. Beaucoup de gens se trompent. J'ai déjà longuement écrit à ce sujet dans mon article "A Mini Hamburger Is Not a Slider", donc je vais juste me citer ici :

Les gens, un curseur est quelque chose de très spécifique. Ce n'est pas seulement un mini hamburger. Il s'agit d'une fine et fine tranche de bœuf, cuite sur une plaque chauffante avec des oignons et des cornichons empilés sur une galette. La vapeur des oignons fait autant de cuisson que la plaque chauffante. Les petits pains sont placés sur les oignons, absorbant l'arôme et la saveur piquants.

Un slider est à la fois un hamburger et, pourtant, quelque chose de plus. (Peut-être parce que vous en mangez un tas en une seule fois.)

Mini hamburgers

Tout petit hamburger qui ne correspond pas à la définition de glissière (voir ci-dessus), souvent parce qu'il a été grillé ou grillé plutôt que grillé à la vapeur et presque toujours parce qu'il manque le lit d'oignons piquants.

Il y avait une tendance ennuyeuse, à peu près de 2006 à la mi-2008, selon laquelle chaque foutu chef mettait des mini-hamburgers (souvent en les identifiant à tort comme des "sliders") sur son menu de bar. Il semble avoir reflué ces derniers temps.

Steakhouse Burgers

Le steakhouse burger se définit plus par l'endroit où il est servi que par toute autre caractéristique unificatrice. Bien qu'il y ait quelques observations générales que vous pouvez faire, cependant. Les hamburgers de steakhouse sont généralement fabriqués à partir des parures de bœuf des différents steaks disponibles et, en tant que tels, sont hachés à partir de bœuf vieilli de première qualité. Ce sont presque toujours des hamburgers massifs et copieux à égalité avec les hamburgers de style pub. Et ils sont souvent grillés. On pourrait penser que tout cela ferait de bons hamburgers, mais vous vous tromperiez probablement.

Presque aucun d'entre nous chez AHT n'a jamais eu une bonne expérience de burger au steakhouse (à l'exception du critique d'AHT LA Damon Gambuto, qui en a eu une bonne chez Nick & Stef). Les steakhouses semblent toujours manquer la cuisson des hamburgers à la bonne température, et les hamburgers y sont pour la plupart une réflexion après coup plutôt que le spectacle principal. Vous allez dans un steakhouse pour un steak, pas un hamburger. Pire encore, c'est quand les steakhouses essayer de réfléchir aux hamburgers et de se retrouver avec une sorte de hamburger Kobe / Wagyu trop cher et mal conçu. Un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Ce qui m'amène à.

Burgers de bœuf de Kobe/Wagyu

Et ici, je le répète, un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Lorsqu'il est cuit saignant à mi-saignant, comme le recommandent généralement la plupart des chefs qui les mettent sur leurs menus, la texture devient inévitablement pâteuse. C'est comme de la nourriture humide pour chat sur un petit pain, avec la viande suintant sur les côtés et le dos pendant que vous essayez de manger le hamburger. Pourquoi transformer un morceau de bœuf glorieux en viande hachée ?

Les hamburgers de Kobe sont le plus souvent vus sous forme de mini-hamburgers, généralement comme une assiette "apéritif" de trois hamburgers, car A) ce bœuf cher est plus abordable en portions plus petites et partageables et B) le Kobe/Wagyu et le min-burger/ les tendances des « curseurs » semblent avoir culminé en même temps. Heureusement, les deux manies semblent s'être atténuées et vous n'entendez plus autant parler de ces petites chansons mal conçues.

Burgers fantaisie

Le prix est une assez bonne indication que vous mangez un hamburger chic. Mais comme le prix varie d'une ville à l'autre, il est difficile d'établir une frontière stricte et rapide en dollars. Disons simplement que si cela coûte le double de ce que fait un repas de valeur QPC de McD, vous êtes probablement au pays des pantalons de fantaisie.

Si cela ne suffit pas, vous savez que vous vous dirigez vers l'air raréfié lorsqu'un ou plusieurs des éléments suivants sont impliqués :

  • Un chef ou un restaurateur de renom, ou un chef célèbre
  • Petits pains briochés
  • Ketchup "fait maison"
  • "fait maison" n'importe quoi
  • Fromages artisanaux ou fermiers
  • "Artisanal" n'importe quoi
  • Aïoli, rémoulade, frisée, micropousses, roquette, etc.
  • Bacon design
  • foie gras
  • Vieillissement à sec
  • Bœuf de Kobe/Wagyu
  • Daniel Boulud*

Mégaburgers

Tout hamburger dont le seul but est battre un record--le plus souvent le poids, mais parfois le prix. Généralement le résultat de coups de pub fatigués, les mégaburgers ont rapidement augmenté en nombre au cours des dernières années grâce en grande partie aux médias sociaux - il est presque garanti que les masses de blogueurs-Twitter-Facebooking parleront de vous et de votre hamburger de trois tonnes dont vous avez besoin d'un chariot élévateur à basculer. (Voir : Nous avons mordu à l'hameçon hier.)

Hamburgers extrêmes

Semblable aux mégaburgers (voir ci-dessus), mais ici, il s'agit moins de taille que d'excès calorique, de bourrer autant de merde qui fait grossir les intestins et obstruer les artères sur et autour du sandwich au hamburger que possible. Les exemples incluent notre propre Hamburger Fatty Melt toute variation sur le hamburger de beignet, y compris le Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou presque tout ce qui est servi au Heart Attack Grill.

Hamburgers empilés

N'importe quoi avec deux ou plusieurs galettes. Les exemples populaires incluent le Double Double d'In-N-Out, le Double de Wendy's ou les Stackers de Burger King. Des accessoires pour tout hamburger empilé qui utilise un petit pain interstitiel, comme le Big Mac.

Hamburgers frits

Juste à quoi ça ressemble, les gars. Oubliez la plaque chauffante, jetez de l'eau sur le gril. Les galettes de ces hamburgers se trempent dans l'huile chaude. Dyer's Burgers à Memphis est peut-être l'emporium de hamburgers frits le plus célèbre, en grande partie grâce à George Motz's Hamburger Amérique place sur eux (ci-dessus).

Il existe des variantes qui incluent des hamburgers entiers - pain et tout - étant trempés dans la pâte et frits, mais ils sont rares. Savoureux, mais rare. Sautez sur ce shizz si jamais vous en trouvez un. Cette variante pourrait également être classée sous « burgers extrêmes ».


Le guide AHT des styles de hamburger et de cheeseburger

Adam Kuban est le propriétaire de la pop-up Margot's Pizza. Il est le fondateur des sites Slice et A Hamburger Today. Il a été rédacteur en chef fondateur de Serious Eats après avoir vendu ses sites à SE.

Nous jetons tout le temps des références à différents styles de hamburgers sur ce site, mais il m'est venu à l'esprit que nous ne les avons jamais vraiment tous regroupés au même endroit pour une référence facile. Je fais ça maintenant. Voici une liste de tous les styles de hamburgers auxquels nous pourrions penser. S'il y a quelque chose qui nous manque ici, répondez avec un commentaire. Voilà, sans ordre particulier notre guide des styles de hamburger et de cheeseburger.

Hamburgers de pub

Les grosses galettes ne mesurent généralement pas moins de 8 onces, souvent 10 onces ou plus. Typiquement de forme ovoïde plutôt que plate. Le plus souvent vu dans les pubs (d'où le nom), où ils sont souvent grillés. Jusqu'aux années 2000, la plupart des hamburgers les plus appréciés de New York étaient des hamburgers de pub - Donovan's, McHale's (RIP), Molly's et, oui, le Corner Bistro. [Suite,--beaucoup plus--après le saut.]

Hamburgers de restauration rapide

Dois-je vraiment définir celui-ci pour vous? Je ne le pensais pas. Je l'inclus uniquement pour offrir une comparaison avec .

Style restauration rapide

Nous avons toujours utilisé ce terme sur AHT pour désigner les hamburgers qui semblent s'inspirer des hamburgers de la restauration rapide mais qui sont en quelque sorte meilleurs - que ce soit en termes d'ingrédients ou de préparation ou les deux. Les hamburgers de style restauration rapide seront préparés avec du bœuf frais non congelé, utiliseront les produits les plus frais et les plus croustillants et proviendront généralement d'un seul endroit ou, tout au plus, d'une petite chaîne locale. Burger Joint et Shake Shack à NYC Taylor's Automatic Refresher à Sainte-Hélène, Californie, et San Francisco All-American Drive-In à Massapequa, New York - ce sont tous des fast-foods.style hamburgers si ce n'est pas nécessairement vrai Fast food hamburgers.

J'inclurais presque même In-N-Out sous cette rubrique, même s'il s'agit techniquement d'un fast-food. Sa philosophie et sa génialité sont bien au-dessus de ce que je considère normalement comme Fast food qu'il transcende la catégorie.

Curseurs

Beaucoup de gens pensent qu'un curseur n'est qu'un nom pour un mini burger. Beaucoup de gens se trompent. J'ai déjà longuement écrit à ce sujet dans mon article "A Mini Hamburger Is Not a Slider", donc je vais juste me citer ici :

Les gens, un curseur est quelque chose de très spécifique. Ce n'est pas seulement un mini hamburger. Il s'agit d'une fine et fine tranche de bœuf, cuite sur une plaque chauffante avec des oignons et des cornichons empilés sur une galette. La vapeur des oignons fait autant de cuisson que la plaque chauffante. Les petits pains sont placés sur les oignons, absorbant l'arôme et la saveur piquants.

Un slider est à la fois un hamburger et, pourtant, quelque chose de plus. (Peut-être parce que vous en mangez un tas en une seule fois.)

Mini hamburgers

Tout petit hamburger qui ne correspond pas à la définition de glissière (voir ci-dessus), souvent parce qu'il a été grillé ou grillé plutôt que grillé à la vapeur et presque toujours parce qu'il manque le lit d'oignons piquants.

Il y avait une tendance ennuyeuse, à peu près de 2006 à la mi-2008, selon laquelle chaque foutu chef mettait des mini-hamburgers (souvent en les identifiant à tort comme des "sliders") sur son menu de bar. Il semble avoir reflué ces derniers temps.

Steakhouse Burgers

Le steakhouse burger se définit plus par l'endroit où il est servi que par toute autre caractéristique unificatrice. Bien qu'il y ait quelques observations générales que vous pouvez faire, cependant. Les hamburgers de steakhouse sont généralement fabriqués à partir des parures de bœuf des différents steaks disponibles et, en tant que tels, sont hachés à partir de bœuf vieilli de première qualité. Ce sont presque toujours des hamburgers massifs et copieux à égalité avec les hamburgers de style pub. Et ils sont souvent grillés. On pourrait penser que tout cela ferait de bons hamburgers, mais vous vous tromperiez probablement.

Presque aucun d'entre nous chez AHT n'a jamais eu une bonne expérience de burger au steakhouse (à l'exception du critique d'AHT LA Damon Gambuto, qui en a eu une bonne chez Nick & Stef). Les steakhouses semblent toujours manquer la cuisson des hamburgers à la bonne température, et les hamburgers y sont pour la plupart une réflexion après coup plutôt que le spectacle principal. Vous allez dans un steakhouse pour un steak, pas un hamburger. Pire encore, c'est quand les steakhouses essayer de réfléchir aux hamburgers et de se retrouver avec une sorte de hamburger Kobe / Wagyu trop cher et mal conçu. Un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Ce qui m'amène à.

Burgers de bœuf de Kobe/Wagyu

Et ici, je le répète, un hamburger de Kobe est toujours, toujours Une mauvaise idée. Lorsqu'il est cuit saignant à mi-saignant, comme le recommandent généralement la plupart des chefs qui les mettent sur leurs menus, la texture devient inévitablement pâteuse. C'est comme de la nourriture humide pour chat sur un petit pain, avec la viande suintant sur les côtés et le dos pendant que vous essayez de manger le hamburger. Pourquoi transformer un morceau de bœuf glorieux en viande hachée ?

Les hamburgers de Kobe sont le plus souvent vus sous forme de mini-hamburgers, généralement comme une assiette "apéritif" de trois hamburgers, car A) ce bœuf cher est plus abordable en portions plus petites et partageables et B) le Kobe/Wagyu et le min-burger/ les tendances des « curseurs » semblent avoir culminé en même temps. Heureusement, les deux manies semblent s'être atténuées et vous n'entendez plus autant parler de ces petites chansons mal conçues.

Burgers fantaisie

Le prix est une assez bonne indication que vous mangez un hamburger chic. Mais comme le prix varie d'une ville à l'autre, il est difficile d'établir une frontière stricte et rapide en dollars. Disons simplement que si cela coûte le double de ce que fait un repas de valeur QPC de McD, vous êtes probablement au pays des pantalons de fantaisie.

Si cela ne suffit pas, vous savez que vous vous dirigez vers l'air raréfié lorsqu'un ou plusieurs des éléments suivants sont impliqués :

  • Un chef ou un restaurateur de renom, ou un chef célèbre
  • Petits pains briochés
  • Ketchup "fait maison"
  • "fait maison" n'importe quoi
  • Fromages artisanaux ou fermiers
  • "Artisanal" n'importe quoi
  • Aïoli, rémoulade, frisée, micropousses, roquette, etc.
  • Bacon design
  • foie gras
  • Vieillissement à sec
  • Bœuf de Kobe/Wagyu
  • Daniel Boulud*

Mégaburgers

Tout hamburger dont le seul but est battre un record--le plus souvent le poids, mais parfois le prix. Généralement le résultat de coups de pub fatigués, les mégaburgers ont rapidement augmenté en nombre au cours des dernières années grâce en grande partie aux médias sociaux - il est presque garanti que les masses de blogueurs-Twitter-Facebooking parleront de vous et de votre hamburger de trois tonnes dont vous avez besoin d'un chariot élévateur à basculer. (Voir : Nous avons mordu à l'hameçon hier.)

Hamburgers extrêmes

Semblable aux mégaburgers (voir ci-dessus), mais ici, il s'agit moins de taille que d'excès calorique, de bourrer autant de merde qui fait grossir les intestins et obstruer les artères sur et autour du sandwich au hamburger que possible. Les exemples incluent notre propre Hamburger Fatty Melt toute variation sur le hamburger de beignet, y compris le Lady's Brunch Burger de Paula Deen ou presque tout ce qui est servi au Heart Attack Grill.

Hamburgers empilés

N'importe quoi avec deux ou plusieurs galettes. Les exemples populaires incluent le Double Double d'In-N-Out, le Double de Wendy's ou les Stackers de Burger King. Des accessoires pour tout hamburger empilé qui utilise un petit pain interstitiel, comme le Big Mac.

Hamburgers frits

Juste à quoi ça ressemble, les gars. Oubliez la plaque chauffante, jetez de l'eau sur le gril. Les galettes de ces hamburgers se trempent dans l'huile chaude. Dyer's Burgers à Memphis est peut-être l'emporium de hamburgers frits le plus célèbre, en grande partie grâce à George Motz's Hamburger Amérique place sur eux (ci-dessus).

Il existe des variantes qui incluent des hamburgers entiers - pain et tout - étant trempés dans la pâte et frits, mais ils sont rares. Savoureux, mais rare. Sautez sur ce shizz si jamais vous en trouvez un. Cette variante pourrait également être classée sous « burgers extrêmes ».


Voir la vidéo: Golpea a empleadas de McDonalds por un granizado (Octobre 2022).