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Poitrines de poulet teriyaki

Poitrines de poulet teriyaki


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Ingrédients

  • 3/4 tasse de sauce soja* (ou mélanger du tamari** et de l'eau en proportions égales pour faire 3/4 tasse)
  • 3/4 tasse de saké
  • 3/4 tasse de mirin
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • Un morceau de gingembre de 1 pouce, râpé fin
  • 4 poitrines de poulet sans peau et désossées, environ 1 1/4 à 1 1/2 livre au total (disposez pendant 30 minutes pour revenir à la température ambiante)
  • 2-3 cuillères à soupe de graines de sésame

*Utilisez de la sauce soja sans gluten pour la version sans gluten.
** Si vous utilisez du tamari à la place de la sauce soja, utilisez la moitié, car le tamari est plus concentré que la sauce soja.

Méthode

1 Poulet mijoté doucement dans une sauce à base de saké, mirin, sauce soja, sucre, gingembre : Mélanger le gingembre râpé, le sucre, la sauce soja, le saké et le mirin dans une casserole et porter à ébullition. Ajoutez les poitrines de poulet, remettez à mijoter, puis baissez le feu au réglage le plus bas possible (chaud si vous le pouvez), sur votre plus petit brûleur, et couvrez.

L'idée est de faire cuire le poulet le plus doucement possible, en dessous d'une ébullition. Cuire 20 minutes.

Si vous travaillez avec des poitrines de poulet un peu grosses, vous devrez peut-être les faire cuire plus longtemps ou les couper en deux avant la cuisson.

2 graines de sésame grillées : Pendant que le poulet poche, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Transférer dans un petit bol et mettre de côté.

3 Réserver le poulet, couvrir de papier d'aluminium : Retirez les poitrines de poulet de la sauce teriyaki, placez-les sur une assiette et enveloppez-les de papier d'aluminium.

4 Réduire la sauce : Ramener la sauce à ébullition et faire bouillir vigoureusement jusqu'à ce que la sauce soit réduite en sirop, environ 8-10 minutes. Surveillez la sauce en la remuant de temps en temps.

5 Trancher le poulet, couvrir de sauce, saupoudrer de graines de sésame et servir : Pour servir, trancher les poitrines de poulet, recouvrir de sauce teriyaki et saupoudrer de graines de sésame. Servir avec du riz blanc nature.

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Comment conserver la sauce teriyaki

Dans cette recette, j'ai utilisé une sauce teriyaki en bouteille parce que je cherchais un dîner vraiment facile, mais parfois j'aime faire le mien.

Lorsque vous préparez votre propre sauce teriyaki, vous pouvez aussi en faire un peu plus. Grâce à la sauce soja, qui agit comme un conservateur naturel grâce au sel, elle se conserve très bien. Vous devez juste vous assurer de le conserver dans une bouteille avec un couvercle hermétique et de le conserver au réfrigérateur. Il se conservera jusqu'à trois mois.

C'est assez pratique car la sauce teriyaki est l'une de ces choses que vous pouvez utiliser dans de nombreuses recettes. J'aime Crevettes Fumées Teriyaki Traeger et Filet de Porc Teriyaki est un autre sur le hit-parade de délicieux.

En fait, vous pourriez vous retrouver à le mettre sur vos céréales du matin. Bien sûr, c'est à ce moment-là que vous devez probablement vous détendre avec la sauce teriyaki.

Besoin de plus de recettes de poulet à aimer?

Nous les avons pour vous ! Regarde ça Recette de poulet grillé aux granulés page si vous aimez les grillades aux granulés. Si vous voulez une énorme collection de recettes de poulet bon marché pour les familles nombreuses, consultez cet article étonnant de Crystal and Co !


Poulet Teriyaki Facile

Easy Chicken Teriyaki est doux, piquant et un élément de menu préféré de la foule dans les restaurants japonais américanisés. Servez-le avec votre riz préféré et des légumes cuits à la vapeur, et préparez-vous à savourer un repas à emporter délicieux et facile à emporter à la maison !

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Easy Chicken Teriyaki est doux, piquant et un élément de menu préféré de la foule dans les restaurants japonais américanisés. Servez-le avec votre riz préféré et des légumes cuits à la vapeur, et préparez-vous à savourer un repas à emporter délicieux et facile à emporter à la maison !

Dans la culture japonaise traditionnelle, le teriyaki est plus une méthode de cuisson qu'un plat réel, où le poisson est grillé ou grillé avec un glaçage de sauce soja, de mirin et de sucre, puis arrosé de cette sauce pendant la cuisson. Le poisson est le plus répandu au Japon, où la volaille et la viande rouge sont utilisées dans les cultures occidentales. Les graines de sésame ne se trouvent pas dans le Teriyaki japonais traditionnel, mais sont un complément courant dans les versions occidentales de ce plat.

Easy Chicken Teriyaki n'est pas une recette japonaise authentique, mais plutôt une version américaine typique des restaurants à emporter japonais-américains. Le chef Stay At Home utilise des ingrédients facilement accessibles pour la plupart des gens aux États-Unis et au Canada afin que tout le monde puisse facilement célébrer les cuisines du monde, même si leurs possibilités de voyager ou d'accéder aux ingrédients régionaux sont limitées.


Différentes méthodes de cuisson à essayer

Vous voulez du poulet teriyaki mais vous ne voulez pas sortir le vieux gril ? Pas de soucis, il existe plusieurs façons de le préparer :

  • Sauté – Si je ne peux pas griller le poulet, ma prochaine façon préférée de préparer le poulet teriyaki est de le couper en morceaux de la taille d'une bouchée et de le faire sauter dans un grand wok ou une poêle. Ajouter un peu d'huile de sésame dans la poêle à feu moyen-élevé, ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il blanchisse à l'extérieur, puis ajouter la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit.
  • Cuisinière – Similaire aux sautés, mais gardez les morceaux de poulet entiers. Dans une grande poêle, saisir chaque cuisse de poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajouter la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit (semblable au poulet Shoyu).
  • Crock Pot / Instant Pot – Les méthodes de cuisson lente ou sous pression sont mes méthodes les moins préférées car la sauce semble s'édulcorer. Si vous suivez ces méthodes, laissez mijoter la sauce dans une casserole séparée sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 20-30 minutes). Vous pouvez servir le poulet entier ou le déchiqueter.
  • Cuit – Placez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et versez environ 1 à 2 tasses de sauce teriyaki maison sur le dessus. Cuire au four environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (165 degrés F)

Peu importe comment vous le préparez, servez avec une sauce teriyaki supplémentaire et peut-être quelques graines de sésame et des oignons verts en dés pour la garniture.


Sachets de poulet teriyaki

Temps de cuisson 20 minutes à 25 minutes

Ingrédients

poivre noir fraîchement moulu, divisé

(6 onces) poitrines de poulet désossées et sans peau

Instructions

Chauffer un gril extérieur à feu moyen-vif direct. Préparez 4 feuilles de papier d'aluminium (10 pouces de long).

Préparez ce qui suit, en les plaçant tous dans le même grand bol : Coupez 1 petite tête de brocoli en fleurons, tranchez 2 poivrons rouges moyens, et épluchez et tranchez 2 grosses carottes. Ajouter 1 tasse de sauce teriyaki, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélanger pour combiner.

Répartir le mélange de légumes entre les 4 feuilles de papier d'aluminium, en laissant une bordure de 2 pouces de tous les côtés. Assaisonnez 4 poitrines de poulet désossées et sans peau avec 1 cuillère à thé de sel kasher restante et 1/2 cuillère à thé de poivre noir restant, puis placez une poitrine sur chaque tas de légumes. Verser le 1 tasse de sauce teriyaki restante sur le poulet.

Pliez les côtés du papier d'aluminium pour qu'ils se rejoignent au centre, puis sertissez les bords ensemble pour créer des paquets complètement scellés. Placez les sachets directement sur les grilles du gril, couvrez et faites griller jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant d'ouvrir les sachets et de servir.

Notes de recette

Cuisson au four : Pour cuire les paquets au four, placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtissez à 425 °F pendant 20 à 25 minutes.

Espace de rangement: Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.


Recette de poulet teriyaki à la mijoteuse

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et remuer jusqu'à ce que la cassonade soit presque entièrement dissoute.

Placer le poulet dans la mijoteuse. J'utilise des poitrines de poulet, mais vous pouvez utiliser les morceaux de poulet de votre choix.

Verser la sauce sur le poulet.

Cuire le poulet à LOW pendant 5-6 heures ou à HIGH pendant 3-4 heures. Transférer le poulet dans une assiette et effilocher la viande. Jetez les os si vous utilisez du poulet avec os.

Versez délicatement la sauce dans une casserole. Portez à ébullition et versez le mélange de fécule de maïs en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ une minute.

Remettre le poulet effiloché dans la mijoteuse et verser la sauce dessus. Remuer pour enrober. Cuire à intensité ÉLEVÉE pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter du sel au goût.

Servir sur du riz cuit à la vapeur garni de graines de sésame grillées et d'oignons verts hachés.


Recette Poitrines de poulet teriyaki

La poitrine de poulet teriyaki est une recette typique incluse dans chaque menu des restaurants japonais du monde entier.

  • Temps de préparation 5 min
  • Temps de cuisson 15 min
  • Durée totale 20 min
  • Rendement 1 bénéficiaire
  • Portion 100g
  • Énergie 149 cal
  • Cuisine
    • Japonais

    Ingrédients

    • 2 poitrines de poulet
    • 5 cuillères à soupe de sauce teriyaki (et 3 supplémentaires)
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • 1 paprika
    • 1 gros oignon
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Comment préparer

    Couper les magrets en cubes et le paprika et l'oignon en julienne. Mettre de côté.

    Faire revenir les cubes de poulet dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude jusqu'à mi-cuisson.

    Ensuite, nous ajoutons la sauce soja et les 5 cuillères à soupe de sauce teriyaki. Remuer pour bien mélanger le tout.

    Ensuite, nous ajoutons l'oignon et le paprika, continuons à mélanger et laissons cuire environ 10 minutes à feu moyen.

    Retirer et servir chaud accompagné de riz, de légumes ou d'autres aliments de votre choix. Les poitrines de poulet Teriyaki sont prêtes.

    Optionnel:

    Si la quantité de sauce n'est pas suffisante, ajoutez les 3 cuillères à soupe supplémentaires que nous mettons dans les ingrédients.

    Nous vous recommandons avant de les ajouter d'ajouter une cuillère à café de fécule de maïs pour l'épaissir, cependant si vous obtenez le teriyaki glacé cette étape ne sera pas nécessaire.


    Ingrédients pour le poulet teriyaki

    Sauce Teriyaki Authentique

    Comme la plupart des sauces japonaises, la sauce teriyaki est une simple concoction et ne comprend que trois ingrédients. C'est pourquoi je suis toujours un peu déconcerté lorsque les gens paient un supplément pour acheter de la sauce teriyaki alors que c'est si facile à faire à la maison. La voici donc, la seule recette de teriyaki dont vous aurez besoin, qui comprend des parties égales des trois ingrédients suivants :

    1. Sauce soja C'est l'ingrédient le plus évident et c'est ce qui donne à la sauce teriyaki sa couleur noire de café et son goût savoureux. Il n'y a pas besoin d'être fantaisiste ici, mais assurez-vous simplement d'utiliser de la sauce soja japonaise. J'ai toute une collection de merveilleuses sauces soja d'autres pays, mais elles ont toutes un goût et une salinité différents et ne conviennent pas à la fabrication de Teriyaki.
    2. Sucre – Le sucre est ce qui équilibre le goût salé de la sauce soja, donnant à la sauce teriyaki son équilibre divin entre sucré et salé. Au fur et à mesure que le liquide réduit, le sucre caramélise, imprégnant la sauce de sa saveur caractéristique tout en l'épaississant. Cela permet à la sauce de glacer tous les aliments sur lesquels vous la mettez dans une gomme laque brillante de saveur. J'aime utiliser du jus de canne évaporé (alias sucre brut) car il donne un peu plus de saveur à la sauce, mais le vieux sucre blanc ordinaire fonctionnera aussi. Si vous voulez obtenir un poulet teriyaki encore plus brillant, essayez de remplacer une partie du sucre par du maltose de riz. C'est un type de sucre liquide qui est fabriqué en saccharifiant les amidons du riz. Il est extrêmement visqueux (comme du miel froid) et brille comme une boule de cristal amorphe. Pour cette recette, je l'ai omis pour rester simple, mais si vous pouvez mettre la main dessus, cela vaut vraiment la peine d'être utilisé.
    3. Saké Le saké est une boisson alcoolisée à base de riz en saccharifiant d'abord les amidons du riz à l'aide koji, un type de champignon filamenteux. Les sucres sont ensuite fermentés en alcool par la levure. La raison de l'ajout du saké n'est pas pour l'alcool, mais pour les acides aminés produits pendant la fermentation. Ces acides aminés stimulent les récepteurs du goût umami dans votre bouche, donnant à la sauce teriyaki son goût savoureux (sans ajouter de MSG). Lorsque vous choisissez le saké, vous n'avez pas besoin d'utiliser quoi que ce soit de cher, mais veuillez ne pas utiliser ’ 8220saké de cuisine”. Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, les vins de cuisine (oui, cela s'applique également aux vins à base de raisin) sont fabriqués avec de l'alcool de très mauvaise qualité et sont chargés de sel, d'arômes et d'autres additifs qui perturberont la recette. Il convient également de noter que l'alcool contenu dans le saké (ainsi que la sauce soja (oui, la sauce soja contient naturellement de l'alcool) brûlera à mesure que vous réduisez la sauce, de sorte qu'elle est sans danger pour les enfants. Si vous avez d'autres raisons de ne pas vouloir utiliser de saké, vous pouvez le remplacer par de l'eau. Il n'aura évidemment pas le même goût, mais il n'y a pas de bonnes alternatives sans alcool (non, le vinaigre de vin de riz n'est pas une bonne alternative, voir mon explication ci-dessous).

    Je sais que vous êtes probablement quelques-uns à demander “Et mirin?”. Le mirin est une boisson alcoolisée sucrée fabriquée de la même manière que le saké, puis vieillie. Il est traditionnellement ajouté à la sauce teriyaki pour renforcer l'umami et faire briller la sauce. Le problème est que le vrai mirin est difficile à trouver, même au Japon. La plupart des “mirin” ne sont que de l'alcool de grain avec du sirop de maïs, des colorants et des arômes. C'est pourquoi je préfère faire la sauce avec du vrai saké infusé et du sucre.

    Ne les utilisez pas dans la sauce Teriyaki

    La plupart des recettes de sauce teriyaki contiennent bien plus de 3 ingrédients. Voici quelques exemples et pourquoi je ne recommande pas de les utiliser.

    • Ail, gingembre, oignons verts – Toutes ces choses ajoutent des particules à votre sauce. Si vous devez agrémenter votre sauce teriyaki d'un aromatique, vous pouvez râper et passer ces ingrédients au tamis pour en extraire le jus. Cela vous permettra d'ajouter de la saveur sans émousser l'éclat de la sauce. Une autre idée est de simplement garnir votre teriyaki de poulet fini de gingembre râpé ou d'oignons verts hachés.
    • Graines de sésame ou huile – Vous pouvez garnir votre teriyaki de graines de sésame grillées à la fin, mais ajouter de l'huile de sésame à la sauce teriyaki en fait un plat différent.
    • Vinaigre - récemment, j'ai vu des recettes suggérant que vous pouvez remplacer le saké dans la sauce teriyaki par du vinaigre. Alors que le vinaigre de riz peut être fabriqué à partir de saké (tout comme le vinaigre de vin rouge peut être fabriqué à partir de vin), il subit des modifications chimiques au cours du processus de fermentation et les deux n'ont aucun goût. Si vous voulez vraiment ajouter du vinaigre de riz à votre sauce, il existe un délicieux plat philippin appelé Chicken Adobo.
    • La sauce amidon – Teriyaki tire son épaisseur des sucres contenus dans la sauce qui sont réduits et caramélisés. Si vous obtenez le bon niveau de caramélisation dans votre sauce, il n'est pas nécessaire d'ajouter un épaississant.
    • Jus – Je vois parfois une recette de teriyaki qui comprend du jus d'ananas ou de pomme. Je ne sais pas si cela est dû à une idée erronée selon laquelle le jus de fruit est plus sain que le sucre ou si le créateur apprécie le goût du fruit dans la sauce, mais la sauce teriyaki n'inclut pas traditionnellement de jus. Cela étant dit, tant que le jus est filtré et ne contient pas de pulpe, vous pouvez toujours obtenir un bon teri de votre sauce en ajoutant du jus. Une autre idée est que vous pouvez aussi simplement couper des fruits frais et les ajouter à la fin pendant que vous caramélisez la sauce.

    Sauce Teriyaki en bouteille

    Je mélange généralement les ingrédients de la sauce directement dans la casserole, mais si vous voulez gagner encore plus de temps, vous pouvez prémélanger une grande quantité de sauce soja, de sucre et de saké à parts égales et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous (chauffez le cas échéant). Ensuite, vous pouvez mettre votre sauce teriyaki maison dans une bouteille en verre et la conserver au réfrigérateur où elle se conservera pendant des mois.

    Coupe de poulet pour Teriyaki

    La coupe traditionnelle de poulet pour le teriyaki est constituée de cuisses de poulet désossées avec la peau (à la fois la cuisse et le pilon). Si vous ne pouvez pas trouver des cuisses entières là où vous êtes, les cuisses de poulet avec la peau feront l'affaire.

    Lorsqu'elle est faite correctement, la graisse s'étale et la peau craque, tout en gardant la viande tendre et humide. Si vous détestez vraiment avoir de la peau sur votre poulet, vous pouvez l'enlever après avoir fait dorer le poulet, mais avant d'ajouter la sauce.

    Quant aux poitrines de poulet, il convient de mentionner que le poulet teriyaki n'est pas traditionnellement fait avec de la viande blanche. Cela étant dit, si vous le préférez, il n'y a rien de mal à l'utiliser. Sachez simplement que la viande de poitrine est beaucoup plus maigre que la viande de cuisse, ce qui la rend susceptible de se dessécher. Ma recommandation serait de le faire frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit, puis de le transférer dans une assiette pendant que vous caramélisez la sauce. Une fois que la sauce est belle et épaisse, vous pouvez ajouter la poitrine pour la glacer.


    Comment préparez-vous une casserole de poulet teriyaki au four?

    Faire cette casserole de poulet et de riz Teriyaki est si facile à faire, suivez simplement ces instructions pour un dîner de poulet parfait:

    1. Préchauffer le four à 425 degrés.
    2. Vaporiser un plat allant au four d'un enduit à cuisson et mélanger l'eau, le riz, l'ananas et les légumes.
    3. Garnir le mélange de riz avec les poitrines de poulet et verser la sauce teriyaki sur le poulet.
    4. Cuire la casserole pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le riz ait absorbé le liquide.
    5. Transférer le poulet dans un plat et laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
    6. Mélanger le riz et les légumes avec une fourchette pour faire gonfler. Servir le poulet avec le riz.

    Vous pouvez même préparer ce poulet teriyaki dans la mijoteuse ou la mijoteuse. Il suffit de mélanger les ingrédients au fond de votre mijoteuse et de garnir de poulet. Verser la sauce teriyaki sur le poulet et couvrir. Cuire à feu vif pendant 5 à 6 heures.

    Pour rehausser un peu plus la saveur, j'aime saupoudrer mon poulet Teriyaki de graines de sésame grillées et de coriandre hachée !

    Ce que j'aime le plus dans cette casserole de poulet Teriyaki, c'est qu'il s'agit d'un dîner complet dans une seule casserole. Un dîner de poulet dans une casserole, si vous voulez. Les légumes, le riz et les protéines sont tous cuits ensemble, de sorte que vous ne vous retrouvez pas avec une pile de plats lorsque le dîner est terminé. Il n'y a rien que je déteste plus qu'un énorme tas de vaisselle.


    Voir la vidéo: Une merveilleuse recette de poitrines de poulet au four, rapide et délicieuse (Novembre 2022).