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Scones à l'avoine et aux groseilles

Scones à l'avoine et aux groseilles


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Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger
  • 1 gros jaune d'oeuf, battu pour mélanger

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Fariner une grande plaque à pâtisserie. Mélanger les 6 premiers ingrédients dans le robot jusqu'à ce que l'avoine soit grossièrement moulue. Ajouter le beurre; couper en utilisant des interrupteurs marche/arrêt jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme. Transférer dans un bol. Ajouter l'œuf entier battu et le babeurre. A l'aide d'une fourchette, remuez pour incorporer. Incorporer les groseilles (la pâte sera collante). Retourner la pâte sur une surface farinée. À l'aide des mains farinées, façonner la pâte en rond de 8 pouces. À l'aide d'un emporte-pièce fariné de 1 3/4 po de diamètre, découper les scones. Rassemblez les restes, remodelez et découpez plus de scones. Transférer sur la feuille. Badigeonner le dessus de jaune. Saupoudrer de sucre supplémentaire.

  • Cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 18 minutes. Refroidir légèrement. Servez chaud ou à température ambiante. À FAIRE : Peut être préparé 8 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

Section des critiques

Le Tablier Jaune

Un problème avec ce blog est que je me retrouve avec plus de nourriture que ce dont j'ai vraiment besoin. J'essaie de réduire les recettes à quatre portions ou moins, mais mon congélateur se remplit toujours. Techie Smurf et sa famille sont en visite pour Thanksgiving. C'est dans plus d'un mois et je ne veux pas leur donner uniquement des restes décongelés.

C'est le cas par exemple de cette recette, principalement de Martha Stewart, mais avec l'idée de la farine d'avoine de bon appétit et quelques modifications de ma part. Vous ne pouvez pas couper un œuf en deux. Eh bien, vous pouvez si vous utilisez un substitut d'œuf, mais je n'en ai normalement pas à moins que je ne prépare beaucoup de choses à base d'œufs. Lorsque je prépare ma recette de scone habituelle à partir du livre de thé, je peux la réduire aussi petite que je le souhaite en faisant le calcul sur le beurre. Je ne fais qu'une recette complète pour mon goûter d'été.

La pâte de ces scones est sortie très humide, presque au point de pâte à la cuillère. Il était presque impossible d'utiliser un emporte-pièce sur eux, et ils ne tenaient pas la forme pendant la cuisson. Je vais blâmer ma propre substitution de farine d'avoine pour une partie de la farine, et je poste un peu plus de farine dans cette recette que ce que j'ai réellement utilisé. Le vôtre ne ressemblera pas exactement au mien, ils seront probablement plus beaux.

Les groseilles sont faciles à obtenir en Californie parce que nous sommes un important État producteur de raisins secs (même mentionné dans une ligne de L'homme de la musique, "J'espère que j'obtiens mes raisins secs de Fresno"), mais je ne suis pas sûr de leur disponibilité dans d'autres régions. Si vous ne les trouvez pas, ou s'ils sont trop chers, n'importe quel autre petit fruit séché fera l'affaire : raisins secs noirs, raisins secs dorés, canneberges, myrtilles, cerises, etc. à Noël.

1-3/4 T de farine
1/2 T de flocons d'avoine
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
3 To de sucre
1/2 T (1 bâton) de beurre non salé
*3/4 C groseilles
1/2 T de lait
1 cuillère à café de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de cidre)
1 oeuf

1. Incorporer le vinaigre dans le lait et laisser reposer pendant que vous préparez les ingrédients secs, pour faire du lait aigre.

2. Dans un bol, mélanger la farine, l'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.

3. Démarrer le préchauffage du four à 425º et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un silpat.

4. Avec les doigts ou un emporte-pièce, coupez le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que vous ne puissiez plus distinguer les morceaux de beurre de la farine d'avoine.

5. Battez l'œuf dans le lait. Faire un puits au centre de la farine et y verser les ingrédients liquides. Remuer juste jusqu'à ce que combiné.

6. Farinez légèrement une surface plane et étalez la pâte dessus. Presser légèrement en une masse de 1/2" d'épaisseur. Avec un emporte-pièce de 2-1/2", couper des ronds et transférer sur une plaque à pâtisserie. Essayez de remodeler et de réprimer les chutes une seule fois. Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les dessus de lait pour une finition plus brillante.

7. Cuire au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement levés et légèrement dorés. Laisser refroidir sur une plaque à biscuits pendant quelques minutes, puis retirer sur une grille pour refroidir complètement. Servir tiède ou à température ambiante, avec du beurre, de la confiture et de la crème fouettée disponibles.


Scones à l'avoine et aux groseilles

Ces scones sont un peu plus légers que la plupart car ils contiennent du lait et non de la crème. Ils contiennent également des flocons d'avoine nutritifs et riches en fibres. Si vous souhaitez ajouter une touche de sophistication à ces scones, remplacez le jus d'orange par une liqueur à l'orange. Servir chaud avec du beurre et de la confiture.

La recette originale donne 16 scones

Ingrédients

1/4 tasse de jus d'orange
1/4 tasse d'eau
1 tasse de groseilles séchées
2 tasses de flocons d'avoine
3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 cuillères à soupe de sucre blanc
1 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
1 1/3 tasse de lait froid

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
  2. Faites chauffer le jus d'orange et l'eau dans une petite casserole, ajoutez les groseilles. Laisser mijoter le mélange pendant 1 minute, puis laisser reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement.
  3. Dans un robot culinaire, broyer les flocons d'avoine avec la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sucre. Ajouter le beurre. Faites fonctionner la machine par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du sable. Transférer le mélange dans un grand bol à mélanger.
  4. Ajouter le lait et le mélange orange/groseille dans le grand bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce que le mélange commence à tenir ensemble.
  5. Former une grosse boule avec les mains en ajoutant un peu de lait si besoin. Appuyez ou étalez la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle ait 1 pouce d'épaisseur. Couper la pâte en 16 carrés ou triangles.
  6. Cuire les scones sur une plaque à pâtisserie non graissée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.

Nutrition

Calories : 272 kcal
Glucides : 35,2 g
Cholestérol : 32 mg
Matières grasses : 12,8 g
Fibres : 2,3 g
Protéines : 4,9 g
Sodium : 296 mg


Scones à l'avoine et aux groseilles - Recettes

Préchauffer le four à 425 ºF. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et le sel dans un robot culinaire, puis ajouter les flocons d'avoine et pulser 15 fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec de petits morceaux (de la taille d'un pois), puis transférer dans un bol.

Mélanger les zestes et le babeurre. Mélanger les groseilles avec le mélange d'avoine, puis ajouter le babeurre en remuant avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement 6 fois.

Étaler la pâte en un rond de 1 pouce d'épaisseur, saupoudrer la surface avec plus de farine si nécessaire. Découpez autant de scones que possible avec un emporte-pièce, en les trempant dans la farine avant chaque coupe, et transférez les scones sur une grande plaque à pâtisserie légèrement beurrée. Rassemblez les restes en boule, puis tapotez en rond et découpez plus de scones de la même manière.

Badigeonner le dessus des scones de babeurre et saupoudrer légèrement de sucre. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 18 minutes, et transférer sur une grille.
Servez chaud ou à température ambiante


Scones à l'avoine et aux groseilles - Recettes

SCONES D'AVOINE AUX GROSSES

1 2/3 tasses de farine tout usage
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et plus pour saupoudrer
1 cuillère à soupe de levure chimique
3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 1/3 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1 1/2 bâtonnets (3/4 tasse) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de cuillère à soupe
Le zeste finement râpé d'une grosse orange navel
2/3 tasse de babeurre bien agité plus un supplément pour le brossage
1/2 tasse de groseilles séchées Équipement spécial : un emporte-pièce rond de 2 1/4 pouces

Préchauffer le four à 425ºF.
Tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et le sel dans un robot culinaire, puis ajouter les flocons d'avoine et pulser 15 fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec de petits morceaux (de la taille d'un pois), puis transférer dans un bol.
Mélanger les zestes et le babeurre. Mélanger les groseilles avec le mélange d'avoine, puis ajouter le babeurre en remuant avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement 6 fois.
Étaler la pâte en un rond de 1 pouce d'épaisseur, saupoudrer la surface avec plus de farine si nécessaire. Découpez autant de scones que possible avec un emporte-pièce, en les trempant dans la farine avant chaque coupe, et transférez les scones sur une grande plaque à pâtisserie légèrement beurrée. Rassemblez les restes en boule, puis tapotez en rond et découpez plus de scones de la même manière.
Badigeonner le dessus des scones de babeurre et saupoudrer légèrement de sucre. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 18 minutes, et transférer sur une grille.
Servez chaud ou à température ambiante.

Les &bull Scones peuvent être préparés 2 heures à l'avance, refroidis et conservés à température ambiante.

3 oeufs
1/2 tasse de jus de citron frais
1/2 tasse de beurre non salé, fondu
1 tasse de sucre

Dans la partie supérieure d'un bain-marie, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer le jus de citron, le sucre et le beurre fondu. Placer sur de l'eau frémissante. Remuer constamment pendant 20 minutes.

Le mélange doit s'épaissir légèrement. Retirer du feu et verser dans un récipient de la taille d'une pinte. Laisser refroidir à température ambiante, couvrir et réfrigérer au moins deux heures avant de servir. Se conserve bien pendant deux semaines.

Crème Devonshire

1 tasse de crème à fouetter épaisse
1/2 tasse de sucre en poudre
1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille blanche (je ne trouve pas de blanc donc j'utilise le régulier)
1 carton de 8 onces de crème sure

Battre le sucre à fouetter et la vanille jusqu'à consistance ferme. Incorporer la crème sure à ce mélange et réfrigérer. Servir avec des scones chauds.


Scones à la cannelle et à l'avoine et aux groseilles

CHAUFFER le four à 425 °F. Vaporiser une plaque à pâtisserie d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Réserver 1/3 tasse de mélange de tourbillon de cannelle de l'emballage. Placer le reste du mélange sur une assiette moyenne. Versez 1 cuillère à soupe de lait dans un bol peu profond.

MÉLANGER le mélange à pain rapide, 1/3 tasse du mélange à tourbillon de cannelle réservé, 3 cuillères à soupe de lait, le beurre, l'œuf et la vanille dans un grand bol. Incorporer les flocons d'avoine et les groseilles.

SAUPOUDRER 1 cuillère à soupe de mélange de tourbillon de cannelle de l'assiette sur la surface de travail avant de placer la pâte sur le dessus. Façonner uniformément en un cercle de 8 pouces. Couper en 8 quartiers. Tremper les deux côtés dans le lait dans un bol peu profond. Enduire les deux côtés du mélange de tourbillon de cannelle sur une assiette. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée à 1 pouce d'intervalle.

CUIRE 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir sur grille.

Portion (1 sur 8 scones), Calories 290 (calories provenant de lipides 90), lipides totaux 10 g (gras saturés 5 g, gras trans g), cholestérol 35 mg, sodium 330 mg, glucides totaux 55 g (fibres alimentaires 3 g, sucres 7 g), protéines 5g, mg de potassium, mg de thiamine, mg de riboflavine, mg de niacine, mg de folate, mg de vitamine B6, mg de vitamine B12, mg de vitamine A, mg de vitamine C, mg de vitamine D, mg de calcium, mg de fer.

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

* Assurez-vous que tous les ingrédients de la recette sont sans gluten en vous référant aux étiquettes des ingrédients, car les produits peuvent varier. En cas de doute, contactez le fabricant de l'ingrédient.


Scones à l'avoine écossaise sans gluten

Ces scones d'avoine écossais sans gluten sont vraiment délicieux. L'avoine ajoute une excellente texture tout en ajoutant des fibres et des protéines. Cette recette facile s'adapte facilement au sans gluten.

Les week-ends d'automne m'ont fait faire beaucoup de pâtisseries. Des matins frais, des chaussettes chaudes, s'attarder autour d'une deuxième tasse de café avec l'odeur de scones de cuisson provenant du four chaud… c'est mon genre de paradis.

Les Scones à l'avoine écossaise sont nouveaux pour moi. Ce que j'aime chez eux, c'est la belle texture que procure l'avoine. Ce sont du beurre avec cette sensation de scone friable. Chauds, à la sortie du four, ils peuvent s'effriter un peu plus, mais une fois qu'ils sont assis et refroidis… ils se réunissent un peu plus.

Ces scones sont aussi simples que de combiner les ingrédients secs avec les ingrédients humides, de former un disque et de le couper en quartiers. Ensuite, dans environ douze à quinze minutes, ils seront cuits dans votre nouveau scone préféré !

J'aime fendre mes scones pendant qu'ils sont chauds et maculer un peu de beurre mou et de confiture au milieu. Vous pouvez certainement les garnir d'un peu de sucre à la cannelle avant la cuisson ou même d'un glaçage, mais je les adore comme ça !

Pour les rendre sans gluten, j'utilise une combinaison de farine tout usage sans gluten et de flocons d'avoine à l'ancienne sans gluten. Ils créent une excellente texture que toute ma famille adore. Si garder sans gluten n'est pas un problème… remplacez facilement la farine sans gluten par de la farine tout usage traditionnelle et omettez la gomme xanthane.

Profitez de la semaine à venir, mes amis! J'espère que vous aurez le temps de cuisiner le week-end prochain !


Regardez un boulanger primé James Beard vous montrer comment faire des scones

Jérémy Repanic

Les histoires les plus récentes de Jeremy Repanich

Photo : avec l'aimable autorisation de Kristin Teig

Lorsque nous avons demandé au chef Ming Tsai il y a quelques années de nous donner un guide d'initié sur les restaurants à Boston, il a déclaré que toute personne visitant Beantown devait aller voir un chef en particulier. “Joanne Chang de Myers & Chang&mdashqui fait de délicieux plats taïwanais qui sont super épicés&mdashelle a également une boulangerie, Flour Bakery,” Tsai a déclaré. « Je n'ai pas la dent sucrée, mais ils font les meilleurs petits pains collants de tous les temps. Elle est super.”

Chang, le chef et boulanger lauréat du prix James Beard, dirige Flour depuis deux décennies et Meyers & Chang depuis 13 ans. Après avoir obtenu un diplôme en mathématiques appliquées et en économie à Harvard, elle a finalement abandonné cette carrière pour cuisiner et elle est vraiment tombée amoureuse de la pâtisserie. À tel point que même pendant la crise de Covid-19, elle a continué à préparer et à produire des vidéos pédagogiques sur son Instagram.

Dans cet épisode de École culinaire Robb Report Chang prépare sa recette de scones d'épeautre à l'avoine et aux groseilles, donne quelques conseils pour travailler avec des farines alternatives, explique comment la fermeture a affecté son entreprise et partage quelques conseils sur la façon de faire de meilleurs petits pains collants à la maison.


Recettes égarées : scones à l'avoine et aux groseilles de la coopérative alimentaire du bon voisin

Mesure Ingrédient
2 tasses Avoine
2 tasses Farine tamisée non blanchie
¼ tasse Sucre
1 cuillère à soupe Levure chimique
½ cuillère à café Bicarbonate de soude
½ cuillère à café Le sel
6 cuillères à soupe Beurre froid coupé en morceaux de 1/2"
⅔ tasse Groseilles
1 & frac14 tasse Babeurre (environ)
Moitié-moitié et sucre pour garnir les scones

Broyer finement 1 tasse de flocons d'avoine au robot culinaire. Incorporer la farine, ¼ tasse de sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter le beurre et, en utilisant des tours rapides, couper jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.

Mettre le mélange dans un grand bol. Incorporer les groseilles et 1 tasse d'avoine restante. Faire un puits au centre du mélange. Incorporer graduellement suffisamment de babeurre pour former une pâte humide. Pétrir doucement la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ huit tours. Divisez en trois morceaux. Tapoter chaque morceau en rond épais ¾" sur une surface farinée. Coupez chacun en quatre quartiers.

Badigeonner de moitié-moitié et saupoudrer de sucre. Transférer sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 28 minutes. Servir chaud.

De Judy Weinstock/Good Neighbour Food Co-op Cafe/Louisville, KY à la demande de Louisvillian Debbie Whelan dans Alice Colombo "Cook's Corner" colonne intitulée "Good Neighbor Shares Its Secret for Scones" dans "The (Louisville, KY) Courier-Journal. » Pg.


Recettes de scones cuits à l'avoine

Convient aux diabétiques. Utilise un robot culinaire, un excellent moyen de cacher les aliments nutritifs. ( Suite )

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Un autre régal pour le petit déjeuner ou à tout moment. ( Suite )

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Information nutritionnelle par portion : Calories 157, Glucides 34 g, Fibres alimentaires 4 g, Pro. ( Suite )



Commentaires:

  1. Heskovizenako

    Je suis absolument d'accord avec vous. Il y a quelque chose à ce sujet, et c'est une bonne idée. Je t'encourage.

  2. Duong

    Je suis d'accord, une très bonne chose

  3. Vudozahn

    Je pense que vous n'avez pas raison. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  4. Abdul-Quddus

    Idiot aftar



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