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Recette de brioches croisées aux pépites de chocolat

Recette de brioches croisées aux pépites de chocolat


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Nous avons modernisé les petits pains croisés chauds dans notre maison - ceux-ci impliquent du chocolat ! Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, mais Green & Black's fait un chocolat noir au gingembre et cela fonctionne très bien avec les épices dans les petits pains chauds. Nous n'avons généralement pas l'occasion de les fabriquer avant le samedi de Pâques et ils disparaissent en un rien de temps.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

14 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 1 (sachet de 7g) de levure à pain à action rapide
  • 180 ml de lait chaud
  • 500g de farine nature
  • 80g de beurre ou de margarine Stork
  • pincée de sel
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café d'épices mélangées
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 4 cuillères à soupe d'écorces mélangées confites
  • 1 œuf battu
  • 1 (100 g) de chocolat noir, en morceaux
  • farine supplémentaire pour saupoudrer
  • Pour les croix
  • 75g de farine nature
  • 75 ml d'eau
  • quelques gouttes d'extrait d'amande
  • Pour le glaçage au sucre
  • 80g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'eau

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :2h de fermentation › Prêt en :3h

  1. Ajouter la levure déshydratée et le lait chaud dans un grand bol. Couvrir et mettre de côté pendant 5 ou 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  2. Tamisez la farine dans un autre bol et utilisez vos doigts pour frotter la margarine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Ajouter le sel, le sucre, les épices et les zestes mélangés confits. Verser le mélange levure-lait, et ajouter l'oeuf battu et les morceaux de chocolat. Mélanger pour former une pâte (elle sera collante).
  3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes.
  4. Frottez un peu d'huile de cuisson sur la surface d'un grand bol à mélanger et placez-y la pâte. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
  5. Pétrissez à nouveau pendant quelques minutes, puis coupez en 12 petits pains de taille égale. Placer dans un moule à bords profonds, légèrement graissé ou tapissé de 23 cm (9 po). Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau dans un endroit tiède (environ 30 à 40 minutes cette fois). Préchauffer le four à 200 degrés C/thermostat 6.
  6. Pour les croix : mélanger la farine et l'eau pour former une pâte molle. Parfumer à l'extrait d'amande (facultatif). Verser dans un sac à sandwich en plastique transparent. Scellez et coupez l'un des coins, puis faites des croix sur chaque pain.
  7. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  8. Pour le glaçage au sucre : faites dissoudre 80 g de sucre dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Badigeonner les brioches de glaçage pendant qu'elles sont encore chaudes. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce que le glaçage ait pris.
  9. Dégustez tiède, froid ou grillé avec du beurre.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (3)

Il m'a fallu quatre fois pour bien faire les choses, j'ai eu des problèmes avec la levure. Cependant, cela en valait la peine car ils sont délicieux.-08 Avr 2012

Existe-t-il un moyen de les faire sans l'extrait d'amande ?-17 avril 2014

puis-je utiliser du lait de soja s'il vous plaît?-21 avr 2011


Petits pains croisés chauds aux pépites de chocolat

Il y a tellement de choix de pâtisseries à Pâques, et les Hot Cross Buns sont un must pour moi. Mon gâteau au nid d'œufs de Pâques est aussi un régal annuel pour nous que j'aime faire le dimanche de Pâques.

Mais les Hot Cross Buns sont quelque chose que j'essaie de faire au moins deux fois pendant la période de Pâques afin que nous puissions les déguster au petit-déjeuner, au thé du matin et au thé de l'après-midi. On ne s'en lasse pas à Pâques !


Instructions

Mélanger la farine, la levure, le sucre, les épices et le sel dans un bol
Faire fondre le beurre/huile puis, une fois refroidi, incorporer le lait et les œufs. Ajouter ce mélange au sec et rassembler pour former une pâte collante.
Fariner une surface et pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
Laisser reposer dans un bol recouvert d'une pellicule de cire d'abeille ou alternative pendant 1 heure.
Ajouter les raisins secs et les pépites de chocolat, mélanger et couvrir encore une heure.
Rouler en boules de la taille d'un golf dans une plaque à pâtisserie tapissée, ce mélange devrait faire environ 12.
Fouetter les ingrédients de la croix ensemble et mettre une poche à douille et dresser les croix sur les petits pains.
Laisser lever encore 30 minutes
Préchauffer le four à 180°C et cuire 25 minutes.
Laisser mijoter le glaçage jusqu'à ce qu'il épaississe puis badigeonner les brioches et plonger dedans.


Quelques conseils

Lorsque vous ajoutez la levure au lait, assurez-vous que le lait n'est pas trop chaud ou il endommagera la levure. Il devrait être à environ 105˚F (40˚C) - juste assez chaud pour activer la levure.

Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez un peu plus de lait tiède. Si elle est trop humide et collante à manipuler, ajoutez un peu plus de farine pendant que vous pétrissez la pâte. N'ajoutez que la quantité de farine nécessaire. Trop créera des rouleaux durs.

J'ai mélangé des pépites de chocolat mi-sucré, mais vous pouvez également échanger contre du chocolat noir ou même des mini pépites de chocolat pour avoir des bouchées plus petites réparties sur les rouleaux.

Avec la levure, cette recette nécessite deux temps de montée. Après avoir pétri la pâte jusqu'à consistance lisse et ajouté les pépites de chocolat, transférer dans un bol, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double. Cela prendra entre 1 et 2 heures selon la température de votre cuisine. La deuxième levée est encore 30 minutes après avoir formé la pâte en petits pains et disposée sur la plaque à pâtisserie préparée.

Ces petits pains sont meilleurs le jour où ils sont cuits, surtout chauds du four.


Recette de brioches croisées aux pépites de chocolat - Recettes

J'ai une confession à faire : j'adore les hot cross buns.

Mais les fruits secs néon rouges, verts et jaunes à l'intérieur ?

En tant qu'amateur de glucides avoué, je me suis toujours senti douloureusement exclu à Pâques, simplement parce que je ne pouvais pas me résoudre à acheter ces petits pains de vacances uniquement pour choisir et jeter les morceaux de fruits secs si inutilement.

Maintenant, cependant, j'ai trouvé une délicieuse solution à mon dilemme : " les brioches aux pépites de chocolat".

Parce que s'il y a une chose que j'aime encore plus que le pain, c'est le chocolat.

Cette fabuleuse recette provient de “Just Desserts: Good Things Come to Ceux Who Bake” (Running Press), dont j'ai reçu un exemplaire de critique. Ce tome compact de 30 recettes est le premier livre de cuisine de Charlotte Ree, une créatrice de recettes basée en Australie et passionnée de boulangerie à domicile.

Ce petit livre amusant plein de citations effrontées vous fera courir dans votre cuisine pour vous essayer à des délices tels que les biscuits Nutella Thumbprint, le rouleau suisse Tiramisu, le gâteau à la vanille et le glaçage à la ricotta et Pêches rôties.”

Ces petits pains chauds contiennent non seulement de la poudre de cacao mélangée à la pâte, mais aussi beaucoup de pépites de chocolat. La recette utilise 4 cuillères à café de levure séchée, ce qui correspond à peu près à deux sachets de levure. La pâte lève deux fois - d'abord dans un bol pendant une heure, puis en boules individuelles dans le moule pendant 30 minutes.

Les brioches juste avant d'aller au four.

La croix caractéristique qui décore le dessus de chaque brioche est constituée d'une simple pâte de farine, de sucre et d'eau, que l'on enfile soit à l'aide d'une poche à douille, soit d'un sac zip-lock dont un coin est coupé. Peut-être que mes croix sont plus épaisses et il est vrai que je ne suis pas le plus doué pour la tuyauterie, mais j'ai en fait manqué de pâte et j'ai dû faire un deuxième lot pour terminer le dessin sur chaque chignon. Alors, notez simplement que vous devrez peut-être également faire plus de pâte. Mais c'est si rapide à mélanger que ce n'est pas un casse-tête pour le faire.

Fraîchement sorti du four et glacé.

A la sortie du four, badigeonnez-les d'un sirop de sucre chaud parfumé à la vanille. Vous aurez probablement plus de glaçage que nécessaire. Si vous aimez vos petits pains plus sucrés, badigeonnez-les de plusieurs couches de glaçage. Si vous les préférez moins sucrés, donnez-leur une seule fois.

Ces petits pains sont panés, copieux et incroyablement chocolatés. Ils ressemblent à un biscuit aux pépites de chocolat transformé en un tendre petit pain.

Mieux encore, ils ne contiennent pas de fruits secs gênants. (clin d'oeil clin d'oeil)

Un seul vous comblera et satisfera votre envie de chocolat.

Petits pains croisés aux pépites de chocolat

4 cuillères à café de levure sèche (environ deux sachets)

1 1/3 tasse de lait entier, réchauffé

5 tasses de farine tout usage, plus un peu plus pour saupoudrer

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 tasse de poudre de cacao hollandaise, tamisée

2 3/4 onces de beurre non salé, haché

1 gros œuf, légèrement battu

1 1/4 tasse de pépites de chocolat noir

Pour la pâte :

2 cuillères à café de sucre ultrafin

Pour le glaçage:

1/2 cuillère à café de pâte de gousse de vanille

Graisser et tapisser un moule de 13 x 9 x 2 1/2 pouces de papier parchemin.

Fouetter la levure avec le lait et 1 cuillère à soupe de sucre dans un petit bol jusqu'à ce que la levure se dissolve. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Tamisez la farine, la cannelle, le cacao et le sel dans un grand bol, puis frottez le beurre du bout des doigts pour former une miette. Incorporer le reste du sucre, le mélange de levure mousseux, l'œuf et un peu d'eau tiède (1 cuillère à café à la fois, si vous en ressentez le besoin) pour obtenir une pâte molle. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.

Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir pendant 8 minutes, puis ajouter les pépites de chocolat. Pétrir encore 2 minutes en mélangeant les pépites de chocolat jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Diviser en 12 portions et rouler chacune en une boule lisse. Placez les boules sur le plat de cuisson préparé en quatre rangées de trois, en laissant un espace de 1/2 pouce entre chacune pour permettre à la pâte de se dilater. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.

Préchauffer le four à 425 degrés.

Préparez la pâte de farine pour les croix en tamisant la farine et le sucre dans un petit bol. Incorporer progressivement suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille unie (ou utiliser une poche zippée avec le coin coupé) et pipe croisée sur les brioches. (Noter: Si vous trouvez que vous n'avez pas assez de pâte, faites simplement un autre lot pour remplir la poche à douille.)

Cuire les petits pains au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux lorsque vous les tapotez.

Pendant ce temps, pour faire le glaçage, porter à ébullition le sucre, la vanille et 1/3 tasse d'eau, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Transférer la poêle de petits pains chauds sur une grille de refroidissement et les badigeonner de glaçage chaud. Répétez une ou deux fois de plus, si vous les aimez plus sucrés. Il est préférable de manger les petits pains encore chauds ou de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours et de les faire griller pour les réchauffer.


Petit pain croisé chaud

UNE pain croisé chaud est un petit pain sucré épicé généralement à base de fruits, marqué d'une croix sur le dessus, et traditionnellement consommé le vendredi saint au Royaume-Uni Irlande Australie Inde Nouvelle-Zélande Afrique du Sud et certaines parties des Amériques, y compris le Canada et les États-Unis. [1]

Le petit pain marque la fin du Carême et différentes parties du petit pain chaud ont une certaine signification, y compris la croix représentant la crucifixion de Jésus, et les épices à l'intérieur signifiant les épices utilisées pour l'embaumer lors de son enterrement et peuvent également inclure des zestes d'orange pour reflètent l'amertume de son passage sur la Croix. [2] [3]

Ils sont maintenant disponibles toute l'année dans certains endroits. [4] Les petits pains croisés chauds peuvent être mis en vente en Australie et en Nouvelle-Zélande dès le jour du Nouvel An [5] ou après Noël. [6]

Histoire

Dans de nombreux pays historiquement chrétiens, les petits pains simples [ vague ] fait sans produits laitiers (interdit en Carême jusqu'au dimanche des Rameaux [ citation requise ] ) sont traditionnellement consommés chauds ou grillés après midi le Vendredi Saint.

Les Grecs du 6ème siècle après JC ont peut-être marqué les gâteaux d'une croix. [7]

Une théorie est que le Hot Cross Bun est originaire de St Albans, en Angleterre, où le frère Thomas Rodcliffe, un moine du 14ème siècle à l'abbaye de St Albans, a développé une recette similaire appelée « Alban Bun » et a distribué le petit pain aux pauvres locaux le Vendredi saint, à partir de 1361. [8]

À l'époque d'Élisabeth I d'Angleterre (1592), le greffier des marchés de Londres a publié un décret interdisant la vente de petits pains chauds et autres pains épicés, sauf lors des enterrements, le Vendredi saint ou à Noël. La punition pour avoir transgressé le décret était la confiscation de tout le produit interdit aux pauvres. À la suite de ce décret, les petits pains chauds à l'époque étaient principalement fabriqués dans les cuisines domestiques. D'autres tentatives pour supprimer la vente de ces articles ont eu lieu pendant le règne de Jacques Ier d'Angleterre (1603-1625). [9]

Le premier enregistrement définitif de petits pains chauds vient d'un cri de rue à Londres : "Le vendredi saint vient ce mois-ci, la vieille femme court. Avec un ou deux petits pains chauds par penny", qui est apparu dans L'almanach du pauvre Robin pour 1733. [10] L'historien de l'alimentation Ivan Day déclare : « Les petits pains ont été fabriqués à Londres au XVIIIe siècle. Mais lorsque vous commencez à chercher des enregistrements ou des recettes plus tôt que cela, vous ne touchez rien. [4]

Traditions

Le folklore anglais comprend de nombreuses superstitions entourant les petits pains chauds. L'un d'eux dit que les petits pains cuits et servis le Vendredi saint ne se gâteront pas et ne moisiront pas au cours de l'année suivante. Un autre encourage à garder un tel petit pain à des fins médicinales. On dit qu'un morceau donné à une personne malade l'aide à se rétablir. [11]

S'ils sont pris lors d'un voyage en mer, les brioches croisées sont censées protéger contre le naufrage. S'ils sont accrochés dans la cuisine, ils sont censés protéger contre les incendies et garantir que tous les pains se déroulent parfaitement. Le chignon suspendu est remplacé chaque année. [11]

Autres versions

Au Royaume-Uni, les grands supermarchés proposent des variantes de la recette traditionnelle comme le caramel, l'orange-canneberge, le caramel salé et le chocolat, et la pomme-cannelle. [12]

En Australie, des petits pains aromatisés au café sont également vendus dans certaines boulangeries. [13] Il existe également des versions collantes aux dattes et au caramel, ainsi que des mini versions du petit pain traditionnel. [14] D'autres variantes plus récentes qui peuvent être achetées dans les grands supermarchés comprennent le chocolat aux pépites de chocolat et la cerise, le caramel au beurre, [15] la pomme et la cannelle, la banane et le caramel et le chocolat blanc et la framboise. [16]

Le Not Cross Bun est une variante du traditionnel hot cross bun. Il utilise les mêmes ingrédients mais contient un marquage différent sur le dessus du petit pain au lieu d'une croix. Sonoma Baking Company à Sydney prétend avoir produit le premier Not Cross Bun vendu dans le commerce à Pâques 2012, qui dans le cas de Sonoma est orné d'un « S ». [17]

En Slovaquie et en Tchéquie, mazanec est un gâteau ou un pain sucré similaire mangé à Pâques. Il a souvent une croix marquée sur le dessus. [18]

La Croix

La méthode traditionnelle pour faire la croix sur le petit pain consiste à utiliser de la pâte brisée, [19] [20] bien que certaines recettes du 21e siècle recommandent une pâte de farine et d'eau. [21]


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Puis-je congeler ces petits pains ?

Oui, vous pouvez. Enveloppez-les hermétiquement et placez-les dans un récipient ou un sac adapté au congélateur. Ils se conservent bien jusqu'à 1 mois. Décongelez les petits pains à température ambiante, puis réchauffez-les en utilisant l'une des méthodes ci-dessus. Ils perdront un peu de leur glaçage brillant, mais auront toujours un goût délicieux !


Conseils importants

  • Comme pour n'importe quelle pâte à la main, si le mélange est trop humide, saupoudrez de farine. S'il est trop sec, ajoutez plus de yaourt. Lors du pétrissage de la pâte, la texture sera un peu collante mais elle ne doit pas coller à vos doigts ou à la table.
  • Assurez-vous de laisser un petit espace entre les petits pains lorsque vous les placez sur le papier sulfurisé afin qu'ils aient suffisamment de place pour lever et ensuite coller ensemble.
  • Si vous utilisez de la farine ordinaire qui n'est pas auto-levante, vous devrez ajouter de la levure chimique pour les aider à lever. En règle générale, 1,5 cuillère à café de levure chimique est nécessaire pour chaque tasse de farine.
  • Pour faire plus de petits pains, vous pouvez facilement doubler ou tripler les mesures et pouvez également modifier leurs tailles si vous choisissez de les rendre plus petits ou plus grands. Le temps de cuisson devra être légèrement augmenté.
  • Assurez-vous de laisser les petits pains reposer pendant 10 minutes avant de creuser
  • Si vous mangez les petits pains le lendemain, il est préférable de les chauffer au micro-ondes ou au grille-pain, ce qui adoucira la texture.

Comme cette recette utilise des yaourts, ils doivent être conservés au réfrigérateur et peuvent se conserver jusqu'à 3 à 4 jours

Il est fabriqué en mélangeant de la farine blanche ordinaire avec de l'eau. Il est important de ne pas être sûr que la farine auto-levante car elle lèvera lors de la cuisson

Cette recette utilise du yaourt grec dans la pâte au lieu de la levure, donc il n'y a pas de temps de repos requis


Brioches croisées aux pépites de chocolat

ENFANTS l'écriture en gras est pour vous ADULTES le reste est pour vous. Mélanger les ingrédients du pain. Mettez la farine forte, la levure, le sucre en poudre et 1 cuillère à café de sel dans un bol avec les épices et mélangez. Faire un puits au centre et y verser le lait, l'oeuf et le beurre. Commencez à mélanger avec une cuillère en plastique ou en bois et terminez avec vos mains. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau tiède ou de la farine supplémentaire si elle est humide.

Étirez maintenant la pâte - c'est ce qu'on appelle le pétrissage. Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Ce sera un peu trop de travail pour les enfants, alors faites-leur commencer le pétrissage, puis quand ils sont fatigués, prenez le relais.

Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume à cause de la levure. Transférer dans un bol propre et légèrement graissé et couvrir sans serrer d'un torchon propre et humide. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait à peu près doublé de volume - cela prendra environ 1 heure selon la température de la pièce.

Ajouter les pépites de chocolat et faire une division. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée et aplatir. Répartir sur les pépites de chocolat (ou les fruits secs) et pétrir la pâte encore quelques fois. Divisez-le en 8 portions égales - divisez la pâte en deux, puis divisez chaque portion en deux deux fois de plus et expliquez les calculs.

Rouler la pâte en petits pains. Rouler chaque portion en un rond lisse et placer sur une plaque à pâtisserie graissée en 2 rangées de 4, en laissant un peu d'espace entre chaque pain pour qu'il lève. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume ou qu'il se touche.

Faites des croix sur les brioches et enfournez-les. Chauffer le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Mélanger la farine ordinaire avec 1 cuillère à café de sucre et 4-5 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Verser dans une poche à douille et tracer des lignes blanches sur les brioches pour faire des croix. Enfournez 20 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Badigeonnez-les de confiture si vous voulez qu'elles soient belles et brillantes. Si vous souhaitez déguster les brioches non grillées, faites chauffer doucement la confiture dans une poêle ou au micro-ondes, et badigeonnez les brioches à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Si vous allez les faire griller, ne les glacez pas car la confiture brûlera.