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Gâteau à la crème de champagne

Gâteau à la crème de champagne


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Nous préparons le plan de travail :

1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

2. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

3. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et battez jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajoutez la prochaine cuillère à soupe de sucre.

4. Sur la mousse obtenue ajouter un jaune d'oeuf et bien battre après chaque,

5. Ajouter de l'huile et de l'eau froide.

6. Ajouter la farine, la levure tamisée.Incorporer par de légers mouvements de bas en haut.Ajouter le cacao tamisé et continuer à mâcher.

7. Graisser un plateau (24 cm de diamètre) avec de l'huile et couvrir de farine.Mettre la composition obtenue et mettre au four préchauffé à 180° pendant 25-30 minutes.

8. Faites vite le test du cure-dent : s'il ressort propre c'est que le dessus est cuit, laissez-le refroidir dans le four fermé.

Crème de Champagne :

1. Faire tremper la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 10 minutes.

2. Dans une casserole, mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre.

3. Ajouter le champagne en un fil fin en mélangeant bien.

4. Mettez la casserole sur feu doux et laissez cuire environ 10-15 minutes.

5. Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat cassés et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

6. Ajouter la gélatine (j'ai mis des feuilles de gélatine et pressé) Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement.

7. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

8. Au bout d'une heure, battez la chantilly et ajoutez la crème froide.

Sirop:

1. Mettez l'eau et le sucre sur le feu dans une casserole et laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre fonde.

2. Laisser le sirop refroidir légèrement et ajouter l'essence de vanille.

Crème fouettée: J'ai battu la crème au mixeur, quand elle était prête je l'ai divisée en deux et j'ai ajouté du nutella et j'ai continué à battre.

Assemblerré:

1. J'ai coupé le plan de travail en deux.

2. J'ai bien imbibé le fond du comptoir, puis j'ai mis la crème au champagne.

3. J'ai mis l'autre moitié du plan de travail, je l'ai siropé et je l'ai laissé refroidir pendant 2 heures.

3. Je l'ai décoré : j'ai étalé une fine couche sur le bord du plan de travail et j'ai collé les pépites de chocolat.Puis avec une pose j'ai décoré de chantilly.Au milieu j'ai mis des framboises.


Comment faire de la crème de cacao au beurre pour gâteau, gâteaux, biscuits ?

J'ai cassé des œufs entiers dans un bol en métal et je les ai mélangés avec du sucre, du sel et de la vanille. J'ai tamisé le cacao dessus et j'ai mélangé le tout vigoureusement avec un fouet. Ne vous baignez pas s'ils sont grumeleux car ils se dissoudront lorsque la crème épaissira, en battant avec un fouet.

J'ai choisi une casserole adaptée dans laquelle j'ai mis 3 doigts d'eau bouillante. L'eau bouillante ne doit PAS atteindre le fond du bol ! Il est important que le bol en métal avec la crème repose bien sur le pot avec de l'eau, afin qu'aucune vapeur ne s'échappe sur les côtés.

J'ai placé le bol de crème sur la casserole d'eau chaude, j'ai réduit le feu pour que l'eau bout lentement et j'ai commencé à mélanger avec le fouet.

Quelle quantité de vapeur faisons-nous bouillir sur le cuiseur vapeur?

Cette crème doit être battue sans arrêt. L'histoire de battre la crème cuite à la vapeur sans le savoir n'est pas valable. Pas celui avec l'épaississement visible. Cet épaississement peut signifier la coagulation des œufs, leur transformation en papara. Cela se produit à des températures supérieures à 75 C. C'est pourquoi j'ai recommandé la méthode scientifique qui consiste à utiliser un thermomètre. Quand il indique 75 C la crème est prête !

Si vous n'avez toujours pas de thermomètre, il faudra suivre la texture de la crème (pour qu'elle soit homogène, sans fragments d'œuf coagulé) et tester sa température avec votre doigt. Lorsque vous avez chaud (pas seulement chaud), retirez le bol du bain de vapeur !

Dans la première phase de chauffage, il devient encore plus liquide mais il commence à s'épaissir légèrement après 6-7 minutes. Il me l'a pris fixe 10 minutes à partir du moment où je l'ai mis sur le steam et je l'ai démonté. Ce temps se réfère exactement aux quantités dans la recette, s'étendant si vous faites une portion double ou triple.

Voici à quoi cela ressemble immédiatement après que j'ai arrêté de bouillir et sur la photo 2, vous pouvez le voir après qu'il ait refroidi pendant environ 4 heures. Voyez-vous à quel point il est devenu lisse, cohérent et brillant ? Il s'épaissit en refroidissant.

OBSERVATION: Il existe des types de cacao qui forment des grumeaux, peu importe à quel point ils se mélangent à la crème. J'en ai souffert aussi & # 8230 Dans ce cas, il est recommandé de filtrer la crème chaude, avant qu'elle ne commence à refroidir et à épaissir.


Reprendre le Miki

Un gâteau aigre-doux, j'aime beaucoup cette association. Il n'est pas très "bibilit" car il est fait pour un dimanche, sans événement particulier, juste par envie de faire quelque chose de bien, de bien, de bien :)
La composition est pour une petite forme (18 cm) de gâteau.Si vous voulez faire dans une forme normale (26,28 cm), vous devrez doubler la quantité.

  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • une pincée de sel
  • 100g de sucre (3 cuillères à soupe avec embout)
  • 200 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de rhum gratuit
  • 2-3 morceaux de zeste d'orange
  • confiture de pêche
  • 3 oeufs
  • 400 ml de champagne
  • 150 g) sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 sachet de beurre ou margarine
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille

On sépare les blancs d'œufs des jaunes, on mélange les blancs d'œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils durcissent, et on mélange les jaunes avec une cuillerée de sucre, l'essence de vanille, l'huile, le sel et la levure jusqu'à obtention d'un blanc jaunâtre composition, que nous versons sur les blancs.

À l'aide d'une cuillère, incorporer progressivement la farine en remuant doucement de bas en haut.

Nous mettons la composition obtenue sous la forme d'un gâteau, dans lequel nous avons préalablement mis du papier sulfurisé et l'avons graissé avec de l'huile. Mettre le moule au four préchauffé à 180 degrés pendant 35-45 minutes selon les fours.Quand il est prêt, le démouler et le mettre sur une grille pour qu'il refroidisse.

Mettez le sucre dans un bol sur feu doux et laissez-le jusqu'à ce qu'il brunisse, puis ajoutez de l'eau, en faisant attention de ne pas brûler, les écorces d'orange et laissez jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Laissez refroidir, puis ajoutez l'essence de rhum. .

Dans un bol on fait bouillir le champagne avec le sucre, et dans un autre bol la farine. à feu doux, en remuant constamment pour ne pas coller. Quand la composition a pris de la consistance, ajouter les œufs en mélangeant très bien jusqu'à consistance lisse, laisser pendant environ 1-2 minutes, puis éteignez le feu et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température de la pièce. Mélangez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis prenez une cuillère à soupe de crème et incorporez-la au beurre jusqu'à ce que vous ayez fini la crème, et à la fin ajoutez l'essence de vanille.

Nous coupons le comptoir en 3 parties égales ou aussi égales que possible, je ne sors jamais parfaitement égale. :)


Gâteau aux pommes à la crème de sucre brûlé

La crème au sucre brûlé est préparée en mélangeant au mixeur 4 œufs, le sucre,
lait, crème liquide et essence de vanille. Verser la composition
sur du sucre caramélisé. Placer le plat dans une plaque à four dans laquelle
verser un peu d'eau. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes à 180 degrés
degrés Celsius.

Séparément, épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Mettre dans une casserole
beurrer et faire revenir les pommes environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres
bon.

Pour préparer le dessus, dans un bol battre les blancs d'oeufs avec une poudre
de sel à l'aide du mélangeur à grande vitesse. Ajouter le sucre et
continuer à battre jusqu'à ce qu'il durcisse et devienne vitreux. ajoutée
farine tamisée et mélanger à la spatule par de larges mouvements.

Lorsque vous êtes prêt, sortez la crème au sucre brûlé du four. En haut
mettre les pommes en une couche uniforme.

Verser sur la composition du comptoir.

Cuire au four 40 minutes à 180 degrés Celsius.

Laisser refroidir au moins 1 heure. Décoller avec un couteau
bords et retournez sur une assiette.

Laisser refroidir puis couper au goût.

Vidéo de recette Gâteau aux pommes à la crème de sucre brûlé inférieur:



Battre les blancs d'œufs avec 100 g de sucre et le sachet de vanille.


Frottez le café avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.


Frotter les jaunes avec 100 g de sucre et de ness.


Ajouter les blancs d'œufs et mélanger délicatement.


Nous ajoutons également la farine + la levure chimique. Nous mélangeons.


Verser la composition dans un moule amovible de 26 cm et enfourner 30 minutes. Couper en 3 tranches horizontalement.


Nous faisons d'abord tremper la gélatine.


Battre les 2 types de fromages avec le sucre, la vanille et le jus d'orange Faire tremper la gélatine au bain marie et la verser dans la crème, bien mélanger.


Frottez le café avec une cuillère à soupe d'eau chaude, du sucre et du champagne


Sirotez les dessus et déposez la crème sur chacun.


Pour la décoration j'ai utilisé : les bonbons fourrés aux céréales que j'ai haché, je l'ai enveloppé de noix hachées sur le bord.
Bon appétit!


Gâteau dessert à la crème de champagne et crème de citron

comptoir-mélangez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez jusqu'à ce que cela devienne une meringue brillante, ajoutez les jaunes en mélangeant bien après chacun, l'huile et l'eau en un fil fin, mélangez jusqu'à consistance lisse.

Tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter le zeste de citron et mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse avec de légers mouvements de bas en haut.

Versez la composition dans la plaque recouverte de papier sulfurisé, mettez-la au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent.

Laisser refroidir puis couper en 4 tranches.

gelée-dans un bol ajoutez les fruits, ajoutez l'eau mélangée avec le sucre et la fécule, mettez le sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe comme une sauce, laissez refroidir.

Crème de champagne-mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème, ajouter la fécule, le champagne et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Mettez la casserole sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding, ajoutez les morceaux de chocolat cassés, mélangez jusqu'à ce qu'il fonde, couvrez d'un papier aluminium et laissez refroidir.

Mélanger la chantilly jusqu'à ce qu'elle double de volume, ajouter le mascarpone, bien mélanger et ajouter sur le flan au champagne, 2-4 cuillères à soupe de coulis de framboise, une goutte de colorant rouge, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Crème au citron-mélanger la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume, ajouter la crème au citron et mélanger jusqu'à consistance lisse

Assemblée-placer la première feuille de plan de travail-sirop-ajouter 1/2 crème champagne, sur le coulis de framboise (je me suis trompé) -2 feuille de plan de travail-sirop -crème citron -3 feuille de mare-sirop-crème champagne- 4 feuilles sauce aux framboises - sirop et réfrigérer quelques heures.

Recouvrir le gâteau de crème fouettée et décorer de sauce aux framboises ou au choix.


Gâteau papillon à la crème de champagne et aux baies

Pour le comptoir :
Les œufs doivent être à température ambiante, car sinon, nous risquons de laisser le plan de travail au milieu.
Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs avec le sel en poudre, après quelques minutes ajoutez le sucre et le sucre vanillé, mélangez bien jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Ajouter les jaunes un à un en mélangeant continuellement jusqu'à consistance lisse.
On arrête le mixeur et dans la pâte on ajoute l'huile, un peu d'essence de vanille et de rhum (j'utilise ces arômes car je n'aime pas trop le goût intense d'œuf sur le comptoir, mais vous pouvez l'omettre), on mélange un peu plus, et à l'aide d'un tamis on met de la farine mélangée à de la levure chimique, mais attention, mettre progressivement en 2-3 tranches et mélanger légèrement avec une spatule en silicone ou en bois jusqu'à incorporer la farine des autres ingrédients.
Après avoir fini la pâte sur le comptoir, on la verse dans une plaque amovible de 26cm tapissée de papier sulfurisé uniquement sur le fond, et on graisse les bords avec de l'huile et on saupoudre un peu de farine, pour qu'elle ne colle pas, puis on met le plateau dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes ou très probablement on fait le test avec le cure-dent ou le bâton à brochette (dans mon cas : d)
Lorsque le bassin est prêt, on ferme le four et on y laisse le plateau avec la porte entrouverte pour ne pas refroidir d'un coup, sinon on risque de le laisser.
Quand il a complètement refroidi, on le sort du plateau, sur les bords on utilise un couteau, puis on le coupe en 3 horizontalement.

Mélangez bien les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule et le champagne et transférez la bouilloire sur le feu, et avec un fouet, mélangez en continu. Prenez séparément 3 cuillères à soupe de champagne et mélangez-les avec de l'agar-agar, et quand il est dissous, ajoutez-le à la crème, avec la vanille. Lorsque la crème a épaissi, la réserver et la laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps.

Une fois la crème au champagne refroidie, mélangez-la quelques minutes avec de la crème fouettée et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que nous remplissions le gâteau.

Pour la gelée de baies :
Mettez les baies décongelées dans un mixeur et mixez-les jusqu'à obtenir une pâte.

Mettez le mélange de fruits dans une casserole avec le sucre et l'agar-agar dissous dans 2-3 cuillères à soupe de sirop ou d'eau et laissez-le sur le feu pendant quelques minutes jusqu'à ce que la purée épaississe un peu.

Lorsque vous êtes prêt, éteignez le feu et passez la pâte obtenue au tamis pour obtenir une gelée fine et sans pépins.
Laisser refroidir à température ambiante.

Pour le sirop : Mettez l'eau avec le sucre sur le feu, et quand le sucre a fondu, éteignez le feu et ajoutez un peu d'essence de rhum.

Pour l'assemblage :
Dans la plaque où j'ai fait cuire le dessus, placez la première feuille sur le plan de travail, siropez-la, puis graissez-la avec une gelée et mettez une couche de crème de champagne, puis placez la deuxième feuille sur le dessus, faites de même, et sur le dernière feuille au-dessus avant de la placer dans la barquette, on la sirop très peu et on la graisse avec de la gelée et on la met délicatement dans la barquette avec le côté gelée vers le bas.

Nous enveloppons joliment le gâteau dans une pellicule plastique et le mettons au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour la décoration :
À l'aide d'un couteau, nous sortons le gâteau du plateau avec un anneau détachable et voici maintenant la belle partie.

Pour retirer la plaque du fond, j'ai retourné le gâteau avec une assiette, puis pour le retourner à nouveau je l'ai placé au dessus d'un carton sur lequel il a mis un papier cuisson et rapidement j'ai réussi à l'amener dans l'état dans lequel il c'était quand je l'ai sorti du frigo, mais sans le plateau :d

Bon . maintenant pour lui donner la forme d'un papillon j'ai utilisé une feuille de papier A4 et avec le stylo j'ai dessiné le milieu du papillon, je l'ai coupé aux ciseaux et la feuille avec la partie vide au milieu je l'ai mis exactement au centre du plan de travail, et avec un couteau j'ai coupé légèrement le centre du plan de travail en forme de papillon ainsi que le papier sulfurisé avec lequel j'ai aidé à tourner les ailes et à les transférer sur la plaque.

Après avoir donné au gâteau la forme d'un papillon, je l'ai recouvert d'une très fine couche de crème de grenade laissée avec la moitié de la chantilly, j'ai fait le contour avec un peu de chantilly mélangée à de la purée de fruits, j'ai décoré le milieu de chantilly mélangé avec du cacao, et j'ai graissé les ailes avec le reste de purée de fruits ! J'ai également utilisé des ornements de bonbons étoiles et papillons !
Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que les invités viennent d'être dévorés !
De rien!


Gâteau aux fruits et biscuits au champagne

Voici une nouvelle recette pour notre Concours envoyé par Lala : Gâteau aux fruits et biscuits au champagne. Participez avec vos recettes d'âme ICI! Vous pouvez gagner une machine à pain ou un presse-agrumes.

Ingrédients

Pour la crème :
1 boîte de compote de pêches (abricot ou ananas, etc.)
800 ml de yaourt aux fruits, également pêche ou abricot
300 ml de crème liquide
2 sachets de gélatine blanche

Pour la garniture : morceaux de compote de pêches, 1 sachet de Red Jelly Cake, 100 ml de jus de fruits rouges pour dissoudre la gelée en poudre

Méthode de préparation

Égoutter les pêches de la compote, les couper en petits morceaux. Mélanger les 2 boîtes de yaourt aux fruits avec de la gélatine blanche préalablement hydratée et fondue.

Mélanger la chantilly jusqu'à ce qu'elle durcisse, l'ajouter sur le yaourt avec de la gélatine, ajouter les morceaux de pêches finement hachés et continuer à mélanger légèrement.

Dans un bol en verre conique, pour faciliter le montage et le placement, sur les parois du bol, nous mettons d'abord du papier d'aluminium pour que le gâteau ne colle pas au verre et ne se gâte pas lorsque nous le retournons sur l'assiette.

Déposez les biscuits champagne légèrement siropés sur les parois du vase, et au fond du bol placez les morceaux de pêches disposés en cercle ou hachés, lorsque le gâteau tout prêt sera rendu, il deviendra le dessus décoré du gâteau .

Versez la composition de crème au milieu du bol en prenant soin de ne pas déranger les biscuits de leur position. Refermer le dessus avec une autre rangée de biscuits sirupeux et bien fixer sur la crème encore molle, pour qu'elle devienne la base du gâteau une fois remise dans l'assiette.

Mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, généralement je le laisse le soir jusqu'au matin.

Lorsque la crème a pris, roulez délicatement le gâteau sur une assiette droite et retirez le film alimentaire.

Selon votre préférence, vous pouvez ajouter des fruits sur le gâteau et le recouvrir de gelée rouge.
Dissoudre la gelée rouge avec le jus de fruits rouges et la faire fondre à la vapeur, puis la verser délicatement sur le dessus du gâteau et laisser égoutter sur les bords.


Vidéo: Cest la plus parfaite crème pour les gâteaux et les pâtisseries facile à faire! (Novembre 2022).