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Un scientifique établit un lien entre la consommation de chocolat et le génie

Un scientifique établit un lien entre la consommation de chocolat et le génie


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Ils disent essentiellement que les génies mangent beaucoup de chocolat. Nous le prendrons

Bien sûr, les génies mangent du chocolat. Une "note" publiée dans le New England Journal of Medicine a découvert une corrélation entre les prix Nobel d'un pays et sa consommation de chocolat par habitant, trouvant le plus un pays mange de chocolat, plus il a de prix Nobel.

Le Dr Franz Messerli, de l'hôpital St. Luke's-Roosevelt et de l'Université Columbia, a écrit que dans le passé, des preuves ont montré que les flavanols contenus dans le thé vert, le vin rouge et le chocolat aident à ralentir ou à inverser le déclin mental. Cette étude, cependant, montre que les pays avec plus de prix Nobel (un signe de la « fonction cognitive » d'une nation) mangent également plus de chocolat, ce qui signifie que le chocolat doit être la nourriture du génie, n'est-ce pas ?

Selon les données de Messerli, la Suisse a eu le plus de prix Nobel et a mangé le plus de chocolat, selon la population. Les États-Unis, les Pays-Bas, l'Irlande, la France, la Belgique et l'Allemagne étaient au milieu. La Chine, le Japon et le Brésil ont mangé le moins de chocolat... et ont eu le moins de prix Nobel.

Bien sûr, ce n'est probablement pas le résultat du fait que les accros au chocolat deviennent des génies grâce à tout ce cacao ; Messerli suggère que les génies les plus susceptibles de remporter des prix Nobel sont également plus conscients des avantages du chocolat et donc plus susceptibles de le manger. Nous allons simplement prendre ceci et courir avec, cependant. Si vous nous manquez, nous travaillons pour obtenir un prix Nobel pour l'Amérique.


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Oubliez tout ce que vous avez appris sur les régimes amaigrissants. Dans Toujours affamé?, le célèbre endocrinologue Dr David Ludwig explique pourquoi les régimes traditionnels ne fonctionnent pas et présente un nouveau plan radical pour vous aider à perdre du poids sans avoir faim, à améliorer votre santé et à vous sentir bien.

Depuis plus de trois décennies, le Dr Ludwig est à la pointe de la recherche sur le contrôle du poids. Ses études révolutionnaires montrent que trop manger ne fait pas grossir, le processus de grossissement vous fait trop manger.

Toujours affamé? bouleverse le régime avec un programme en trois phases qui ignore les calories et cible directement les cellules graisseuses. Les recettes et le plan de repas comprennent des aliments riches en graisses succulents (comme les noix et les beurres de noix, les produits laitiers entiers, les avocats et le chocolat noir), des protéines savoureuses et des glucides naturels. C'est suivre un régime sans privation.


La science dit que manger du chocolat tous les jours est bon pour votre cerveau

Oubliez une pomme par jour. Si tu vraiment voulez éloigner le médecin, essayez plutôt un morceau de chocolat. Selon une nouvelle étude de l'Université de L'Aquila en Italie, grignoter régulièrement des friandises au cacao peut aider à protéger votre cerveau du déclin cognitif.

Rempli d'antioxydants et de fer, le chocolat noir s'est déjà fait un nom en tant que choix intelligent pour les amateurs de desserts. Ses pouvoirs potentiels de stimulation du cerveau ne font qu'adoucir l'affaire. Manger chaque jour aide à améliorer l'attention, la vitesse de traitement, la mémoire de travail et la fluidité verbale, sur la base de la récente compilation d'études antérieures.

"Une consommation régulière de cacao et de chocolat pourrait en effet avoir des effets bénéfiques sur le fonctionnement cognitif au fil du temps", ont déclaré les auteurs de la revue Valentina Socci et Michele Ferrara. Leur analyse publiée dans Les frontières de la nutrition ont constaté que les personnes âgées à risque de perte de mémoire recevaient les plus grands avantages en mangeant du chocolat. Choisir régulièrement la friandise pourrait aider à améliorer les processus de pensée vitaux au fil du temps.

Une collation rapide peut également présenter des avantages à court terme. Manger du cacao a également aidé les adultes jeunes et en bonne santé à mieux réussir les tests cognitifs difficiles presque immédiatement, bien que l'effet ait été plus subtil.

Les puissants bienfaits proviennent des flavanols de cacao, un composé connu pour ses bienfaits pour la santé. Le chocolat noir contient beaucoup plus de flavanols que son homologue au lait, mais vous pouvez également les trouver dans les pommes, les poires et les raisins, entre autres aliments.

Le type spécial de flavonoïde soutient un système cardiovasculaire sain et pourrait augmenter le flux sanguin vers une partie du cerveau particulièrement touchée par le vieillissement, disent Socci et Ferrara. Tous les deux s'adonnent à un peu de chocolat noir tous les jours, mais déconseillent de trop en manger, surtout si la barre est remplie de sucre et d'autres additifs.

Heureusement, choisir du chocolat peut également éviter les envies de desserts plus gourmands plus tard, déclare Jaclyn London, M.S., R.D., C.D.N., directrice de la nutrition au Good Housekeeping Institute. "Avoir une once de chocolat par jour, soit environ 150 à 200 calories, présente un certain nombre d'avantages différents", dit-elle. "Bien qu'aucun aliment ne fasse des miracles, je suis un grand partisan de se faire plaisir avec du chocolat tous les jours."

Alors que vous ne devriez probablement pas abandonner les pommes entièrement, ajouter un peu de chocolat noir au mélange ne fait pas de mal. Hé, vous n'avez pas à nous le dire deux fois !



Après plus d'un an de recherches dirigées minutieuses par notre division des aliments expérimentaux, nous avons enfin atteint l'un de nos objectifs de longue date les plus importants : la production d'yeux écarquillés comestibles. Comme beaucoup d'autres grandes inventions, cela semble presque simple rétrospectivement, mais dans cet article, nous parcourons le processus et vous montrons comment créer la vôtre.

Pour commencer, nous avons besoin d'un dôme transparent rigide de qualité alimentaire qui formera la coque visuelle extérieure des yeux écarquillés. Les capsules de gélatine vides comme celles-ci se séparent facilement et sont livrées avec un tel dôme à chaque extrémité.

Vous pouvez vous procurer des gélules comme celles-ci en vrac dans toutes sortes de magasins "naturels" et "d'aliments naturels" ou même dans de nombreuses épiceries dans la section où sont vendus les compléments alimentaires. Il existe bien sûr un vaste choix en ligne, vous pouvez même les obtenir dans différentes couleurs. et saveurs. Les capsules sont disponibles dans une gamme de tailles que nous suggérons en commençant par la taille 00 ou plus pour obtenir un bon dôme.

Remarque : Les végétariens remarqueront que la gélatine est un produit animal. Les gélules sans gélatine qui fonctionnent de la même manière sont généralement disponibles aux mêmes endroits que les gélules ordinaires, mais ont tendance à coûter un peu plus cher.

Bien que les capsules de gélatine aient un dôme à chaque extrémité, elles ont beaucoup d'espace entre les deux dont nous n'avons vraiment pas besoin. La photo ci-dessus illustre combien de chaque extrémité nous voulons garder : la partie bombée plus quelques millimètres. Il s'avère que vous ne pouvez pas utiliser les ciseaux pour le couper là-bas, il se fissurera ou subira des plis permanents, le rendant inutile pour notre application.

Au lieu de cela, à l'aide de ciseaux à pointe fine, faites une coupe continue dès l'ouverture pour enlever l'excès de matière de la capsule. Cela fonctionne en fait très bien et ne cause pas de stress excessif au dôme que nous voulons conserver.


Les dômes transparents finis, coupés sur mesure.

Ensuite, nous aurons besoin de pupilles roulantes pour nos yeux, et celles-ci conviennent parfaitement. Ce sont des Wilton Jumbo Rainbow Nonpareils, une marque de saupoudrages ronds * géants * de quelques millimètres de diamètre. Notre grande surprise : ils ont en fait un goût assez bon, ce sont des bonbons aromatisés. L'inconvénient est que nous ne voulons vraiment que des pupilles sombres, donc il y a un peu de pêche pour les trouver dans l'assortiment.

Substituts suggérés : d'autres marques de vermicelles ronds et de décors de gâteaux, ainsi que des bonbons Nerds (recherchez les morceaux ronds occasionnels). Bien que vous puissiez être tenté d'essayer d'utiliser des pépites de confettis plates ou des types similaires, nous les avons en fait trouvées tout à fait inappropriées, car elles se coincent de toutes sortes de manières inattendues au lieu de rouler librement.

Ensuite, nous avons besoin d'un substrat solide qui sert de surface arrière aux yeux écarquillés et au blanc des yeux. Le substrat doit être solide, afin qu'il puisse supporter le reste des yeux, de couleur claire, complètement sec et exempt d'huile. En même temps, il doit être suffisamment mou pour que nous puissions y presser les capsules de gélatine.

Notre substrat de choix est (sont ?) les Whoppers, bien que d'autres choses fonctionnent également. Pour utiliser les Whoppers, commencez par les couper en deux avec un couteau de chef. Ensuite, en utilisant une demi-capsule (virginale) comme outil, appuyez sur une empreinte dans le centre semi-rigide du Whopper.

Placez l'une des pépites rondes « pupille » dans le dôme de la capsule découpée et enfoncez-la dans l'indentation faite dans l'hémisphère Whopper. Enfoncez-le suffisamment profondément sur plusieurs millimètres pour qu'il ne tombe pas, mais pas au point de restreindre le mouvement de la pupille d'arrosage. Un certain soin est nécessaire & le substrat peut se briser si vous poussez trop fort. Attention particulière à l'utilisation de ce substrat particulier : le revêtement extérieur, semblable au chocolat, commencera à fondre si vous le manipulez trop longtemps.

Une fois le dôme et la pupille de la capsule en place, testez vos nouveaux yeux écarquillés et assurez-vous que la balle roule librement dans le dôme. C'est tout ! Vous avez fait des yeux écarquillés comestibles !

Un autre substrat qui fonctionne, mais pas aussi bien, est un biscuit mi-doux. Cette gaufrette “Nilla” a une paire d'yeux écarquillés comestibles qui fonctionnent dessus. Le cookie est un peu trop mou pour cette application, et la rend plus difficile à gérer, mais c'est effectivement possible. D'autres cookies peuvent être trop rigides (biscotti), denses (sablés), ou gras (pépites de chocolat).


Applications

Il est clair depuis un certain temps que de nombreux aliments sont améliorés par l'application judicieuse des yeux écarquillés. De toute évidence, le seul défaut de ce schéma jusqu'à présent était que les aliments n'étaient plus comestibles. La suppression de cette restriction ouvre un monde de possibilités. Comme pour de nombreuses nouvelles technologies, les applications sont presque infinies, et seul le temps nous dira si ce développement verra un jour son véritable potentiel.

À titre d'exemple, nous présentons une recette simple :

Friandises Monstre Spaghetti Volant, avec des yeux écarquillés comestibles.

L'idée de base est que nous préparions des friandises au riz krispy, en omettant les chips de riz et en utilisant à la place de savoureuses nouilles séchées. Maintenant, les friandises au riz krispy sans riz ne sont en fait que des guimauves et du beurre, une colle efficace et comestible qui peut être utilisée à toutes sortes de fins.

Vous pouvez noter les proportions beurre / guimauve de la source d'origine ou de n'importe quelle boîte à portée de main - aucun d'entre eux ne semble être exactement le même. Quoi qu'il en soit, faites fondre un bouquet de guimauves avec un peu de beurre pour faire la colle. A cela, ajoutez quelques petits morceaux de nouilles sèches précuites. Déposez le gâchis résultant sur du papier parchemin et décorez au besoin.

(Végétariens : de nombreuses autres bonnes façons de le faire commencent par une recette de biscuits à la botte de foin à usage général et à partir de là.)

Le choix “classic” pour ce genre de chose est d'utiliser des nouilles chow mein– déjà utilisées pour faire différents types de biscuits sans cuisson. Bien sûr, compte tenu de notre thème, il est logique d'utiliser à la place des nouilles ramen. Les nouilles ramen ont été utilisées avec succès avec des bonbons ces derniers temps, et cela semble être une bonne idée. (N'oubliez pas d'omettre le sachet de saveur.) Nous avons utilisé un autre type de nouilles asiatiques sèches, joliment étiquetées « Excellent Flour Stick » pour la nôtre.

Le montage des yeux écarquillés sur les tiges oculaires présente un défi, car la colle “rice krispy” ne prend pas immédiatement et les yeux ne cessent de tomber. Au lieu de cela, trempez les tiges oculaires dans la colle et placez-les à plat sur un morceau de papier parchemin. Ensuite, placez les yeux à plat sur les cernes pour refroidir et coller. Plus tard, ces tiges oculaires peuvent être facilement ajoutées au sommet des gouttes de nouilles.

Le couronnement est bien sûr d'ajouter les boulettes de viande dans ce cas Cocoa Puffs. Et nous avons terminé avec des friandises à cent pour cent comestibles Flying Spaghetti Monster avec des yeux écarquillés qui fonctionnent.
Alors, que peut-on tu faire avec des yeux écarquillés comestibles ? Comme toujours, les plans d'action sont les bienvenus dans l'auxiliaire Evil Mad Science.

Ce projet est inclus dans la catégorie nourriture dans nos archives de projets Halloween où vous pouvez trouver plus d'idées et de recettes.


Boire de l'alcool avec modération protège contre les maladies cardiaques, le diabète et les pertes de mémoire liées à l'âge. Tout type de boisson alcoolisée semble offrir de tels avantages, mais le vin rouge a fait l'objet d'une grande partie de la recherche. Le vin rouge contient du resvératrol, un composé qui contribue probablement à ses bienfaits et, selon des études animales, peut activer des gènes qui ralentissent le vieillissement cellulaire.

Dans une étude historique publiée en 1999, des chercheurs de l'Université Tufts et du Centre de recherche sur la nutrition humaine Jean Mayer sur le vieillissement ont nourri des rats avec de l'extrait de myrtille pendant une période qui, dans la « vie des rats », équivaut à 10 années humaines. Ces rats ont surpassé les rats nourris régulièrement lors de tests d'équilibre et de coordination lorsqu'ils ont atteint un âge avancé. Les composés contenus dans les myrtilles (et autres baies) atténuent l'inflammation et les dommages oxydatifs, qui sont associés à des déficits de la mémoire et de la fonction motrice liés à l'âge.


Max et Paul

Après que sa mère a été diagnostiquée avec une forme mystérieuse de démence, Max Lugavere a suspendu sa carrière médiatique réussie pour apprendre tout ce qu'il pouvait sur le fonctionnement du cerveau humain et l'état de sa mère. Pendant près d'une décennie, il a consommé les recherches scientifiques les plus récentes, s'est entretenu avec des dizaines de scientifiques et de cliniciens du monde entier et a visité les meilleurs services de neurologie du pays.

Max a condensé ses découvertes dans ce livre

Le Dr Paul Grewal est un médecin en médecine interne certifié au service des patients de l'Upper East Side, New York, New York. Le Dr Grewal a obtenu un baccalauréat ès arts en neurosciences cellulaires et moléculaires de l'Université Johns Hopkins. Après avoir obtenu son diplôme, il a étudié la médecine à la Rutgers, New Jersey Medical School. Il a terminé sa résidence à l'Hôpital juif de North Shore-Long Island.

Le Dr Paul était obèse et s'est rendu compte que sa formation médicale ne lui permettait pas de comprendre comment perdre du poids. Il a cherché ses propres réponses, devenant finalement un expert en nutrition et perdant 100 livres pour de bon.


Les scientifiques préviennent qu'une pénurie de chocolat pourrait être imminente

Mieux vaut accumuler des bonbons de vacances maintenant, car le chocolat pourrait potentiellement disparaître d'ici 2050. Merci beaucoup, le réchauffement climatique !

50 pour cent du chocolat mondial est récolté en Côte d'Ivoire et au Ghana, mais grâce au changement climatique mondial, il est devenu de plus en plus difficile pour le cacaoyer, la plante qui produit les fèves de cacao, de survivre dans ces régions. La culture n'est capable de prospérer que dans l'étage inférieur des forêts tropicales à feuilles persistantes, mais la hausse des températures assèche le sol, ce qui empêche le cacaoyer de pousser. En conséquence, les agriculteurs ont essayé de déplacer leurs cultures vers des terres plus élevées, malgré la disponibilité réduite de l'espace et des taux de croissance plus faibles.

L'office du cacao du Ghana, COCOBOD, est bien conscient de ces problèmes, mais il a beaucoup à faire. Ils essaient non seulement de lutter contre le changement climatique mondial, mais aussi contre les maladies fongiques endémiques. (Apparemment, le chocolat a BEAUCOUP d'ennemis.) Joseph Boahen Aidoo, directeur général de COCOBOD, a appelé les plus hauts responsables de la santé des pays à collecter des échantillons des cabosses actuellement malades afin qu'ils étudient les meilleurs moyens de réhabiliter la culture.

La demande de chocolat dépasse déjà largement l'offre. L'occidental moyen mange 286 barres de chocolat chaque année, parce que, oui, c'est délicieux. Mais c'est aussi incroyablement insoutenable, surtout si nous continuons à engloutir les choses à un rythme aussi alarmant.

Alors, que fait-on pour aider à prévenir cette crise culinaire potentielle ? Des scientifiques de l'Université de Californie à Berkeley travaillent avec Mars, Incorporated (vous savez, les gens derrière M&Ms et Snickers) pour modifier génétiquement la culture afin qu'elle puisse pousser dans d'autres climats. Une nouvelle technologie connue sous le nom de CRISPR est utilisée pour modifier l'ADN de la plante et si elle réussit, les semis pourraient être cultivés dans d'autres zones géographiques.

En attendant, savourez le dernier de votre fondant de Noël et réduisez peut-être votre empreinte carbone, sinon pour le bien de l'humanité, pour le bien de nos envies de bonbons.


4 niveaux de brownies, de l'amateur au scientifique de l'alimentation

Il existe des dizaines et des dizaines de recettes pour des choses apparemment simples comme des biscuits aux pépites de chocolat ou une tarte aux pommes, avec différents ingrédients, différentes mesures, différents temps de cuisson et différentes températures. Comment savoir quelle recette est celle que vous souhaitez suivre ? Apprenez la science et expérimentez. La série de vidéos Epicurious’ 4 Levels peut vous aider.

Dans cette vidéo, un amateur, un cuisinier à domicile et un chef professionnel préparent eux-mêmes de délicieuses versions d'un classique : les brownies. Ensuite, nous entendons le scientifique alimentaire Rose Trout pour savoir comment leurs ingrédients et leurs stratégies de cuisson affectent le produit final.


Bricolage connexe : Le New York Times’ collection de recettes de brownies.

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Résumé de la recette

  • 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 3/4 tasses de farine tout usage
  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
  • 1/3 tasse d'amandes tranchées
  • 1/2 tasse de confiseurs & rsquo sucre
  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse d'arachides grillées salées, hachées grossièrement
  • 1 tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 3 onces de chocolat au lait, haché
  • 1 tasse de Rice Krispies
  • 1 1/4 livres de chocolat au lait, haché
  • 1 3/4 tasses plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse, réchauffée

Préchauffer le four à 350°. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 9 x 13 pouces. Dans un grand bol, fouetter le sucre, la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le lait, l'huile et la vanille. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Fouetter dans l'eau bouillante. Verser la pâte (elle sera fine) dans le moule préparé et cuire au four environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir.

Retourner le gâteau sur un plan de travail. En travaillant soigneusement, trancher le gâteau horizontalement. Réduire la température du four à 325°.

Tracez un rectangle de 9 x 13 pouces sur une feuille de papier parchemin et posez-le sur une grande plaque à pâtisserie. Dans un robot culinaire, mélanger les amandes avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre cristallisé et battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants, environ 2 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange d'amandes. Étaler la meringue sur le papier sulfurisé pour remplir le rectangle. Parsemer le dessus des cacahuètes hachées. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes. Laisser refroidir.

Dans un bol moyen placé dans une casserole d'eau frémissante, chauffer le beurre d'arachide avec le beurre et le chocolat au lait, en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse et fondue. Retirer du feu et incorporer les Rice Krispies. Répartir le mélange sur tout le rectangle de meringue. Transférer au congélateur et laisser refroidir complètement.

Dans un bol moyen placé dans une casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat. Incorporer la crème jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et réfrigérer pendant 1 heure, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour s'étaler.

Placer la couche inférieure du gâteau, côté coupé vers le haut, sur une grande planche. Étaler un tiers de la ganache sur le gâteau. Retourner la garniture sur le gâteau et décoller le papier. Étaler la moitié de la ganache restante sur la garniture, puis garnir de la deuxième couche de gâteau. Réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 1 heure. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les bords. Étaler le reste de la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau et réfrigérer pour durcir. Couper et servir.


La ligne de fond

Le lait d'avoine est une innovation phénoménale de l'industrie alimentaire et a une campagne de marketing et de marque stellaire. En combinant le goût délicieux du produit, ses bienfaits potentiels pour la santé et ses performances impressionnantes sous pression (de vapeur), le lait d'avoine et Oatly ont été les pionniers d'une nouvelle façon de profiter des laits sans produits laitiers.

En connaissant les avantages potentiels pour la santé, nous pouvons progresser en étant un consommateur plus éduqué et consciencieux. Si nous pensons que nous sommes sur la voie de la santé et de la longévité en consommant de la crème glacée au lait d'avoine, nous avons une fois de plus succombé à l'industrie vorace du marketing des aliments santé.

Nous consommons du lait d'avoine, pas un bol de flocons d'avoine.

Mais en attendant, je continuerai certainement à siroter mon café avec quelques éclaboussures de lait d'avoine - non pas parce que cela peut légèrement réduire mon cholestérol sanguin, mais parce qu'il est vraiment délicieux, parfaitement mousseux et sans produits laitiers.

Kristen est étudiante en diététique et Laura est étudiante en science alimentaire et nutrition.

Science de la betterave vise à fournir des articles amusants et informatifs sur la nutrition et la science alimentaire fondés sur des preuves sur les aliments que vous mangez tous les jours.#RootedInScience