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Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #7

Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #7


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Chaque jour du mois d'août, nous mettons en avant un restaurant de notre récent classement des 31 meilleurs restaurants de la Nouvelle-Orléans. Le restaurant d'aujourd'hui, Herbsaint, est n°7 sur notre liste.

Le chef Donald Link est le dernier d'une longue lignée de chefs de classe mondiale à perfectionner ses côtelettes à la Nouvelle-Orléans, incorporant les saveurs et la vitalité de la ville dans sa cuisine. Link est aussi l'homme derrière le désormais légendaire Cochon. Herbsaint est son bistro moderne plus haut de gamme (mais toujours amusant et accessible); D'inspiration française et italienne mais toujours classique du Sud. Les plats les plus remarquables incluent le thon du Golfe poché au beurre avec des piments marinés et de la menthe, des crevettes géantes avec du chou vert et du gruau cuits au tass, et un cou d'agneau cuit lentement avec du fideo au safran et du confit de tomates.

En rapport

Voici notre classement complet :
#31. Epicerie Fine Maurepas
#30. Boucherie
#29. Mère
#28. Luc
#27. Le joint
#26. Steakhouse de Dickie Brennan
#25. Mahony
#24. MiLa
#23. La Petite Épicerie
#22. celui de Gautreau
#21. Coquette
#20. Boulangerie Parkway
#19. Clancy's
#18. Dooky Chase
#17. Drago
#16. Émeril
#15. Grillades de sébaste
#14. chez Jacques-Imo
#13. Bayona
#12. Grillades au camélia
#11. Domilese
#dix. La maison écossaise de Willie Mae
#9. SoBou
#8. Racine
#7. Herbsaint
#6. Dominique
#5. Cochon
#4. Pêche
#3. août
#2. le galatoire
#1. Palais du Commandeur


Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #7 - Recettes

Faire le roux en ajoutant progressivement la farine à l'huile dans la casserole, en remuant constamment. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'un roux brun foncé (la couleur du beurre de cacahuète) se forme. N'essayez pas de précipiter cette étape. Le roux est la partie la plus importante de toute base de gombo et il faudra environ 20 à 30 minutes de brassage pour bien faire les choses. Cela vaut la peine d'attendre.

Lorsque le roux atteint la bonne couleur, ajoutez rapidement la saucisse, l'oignon, le poivron vert, les tiges d'oignons verts, le jambon, le persil et l'ail. Continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes de plus, toujours en remuant, puis ajouter 1/4 tasse d'eau, les morceaux de poulet réservés et tous les assaisonnements sauf la poudre de lime bien mélanger. Incorporer progressivement le reste de l'eau. Augmenter le feu et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter le gombo pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient tendres. Remuer fréquemment en prenant soin de ne pas casser les morceaux de poulet.

Avant de servir, ramenez le gombo à ébullition et ajoutez les crevettes et le poisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 10-12 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez mijoter. Ajouter la poudre de lime et remuer. Laissez le gombo reposer dans la casserole pendant 5 minutes après avoir ajouté la lime, puis servez dans des bols à gombo ou des bols à soupe profonds sur du riz bouilli.

Si cette recette en fait trop pour votre famille à manger en une seule fois, ne prenez que la quantité que vous souhaitez servir et ajoutez-y le fichier. Les restes, ou "lagniappe" (un autre merveilleux repas), doivent être conservés au réfrigérateur, et la lime ajoutée après réchauffage.


7 restaurants à la périphérie de la Nouvelle-Orléans qui méritent un pèlerinage

Avec autant de restaurants incroyables à la Nouvelle-Orléans, on pourrait se demander pourquoi quelqu'un quitterait la ville pour aller manger. Eh bien, nous avons sept raisons, et chacune est digne d'un pèlerinage. Aucun de ces restaurants n'est à plus de 30 minutes en voiture, alors pourquoi ne pas réunir la famille et partir déguster un délicieux repas dans l'un de ces fabuleux restaurants près de la Nouvelle-Orléans ?

Vous trouverez Bear's au cœur de Covington. Ce restaurant sans fioritures peut ne pas ressembler à grand-chose de l'extérieur, mais ils ont certains des meilleurs po'boys de la rive nord. Vous rencontrerez probablement une longue file d'attente lorsque vous entrerez, mais nous vous promettons que cela vaut la peine d'attendre.

Adresse : 128 West 21st Avenue, Covington, LA, 70433

Ce restaurant avec service au comptoir est un joyau caché détenu et exploité localement avec deux emplacements à Covington et à Mandeville. Des salades copieuses aux délicieux plats de pâtes et plats de spécialité, c'est un restaurant qui mérite certainement un pèlerinage de la Nouvelle-Orléans.

Adresse de Mandeville : 3517 US-190 Mandeville, LA, 70471
Covington Adresse : 234 Lee Lane, Covington, LA, 70433

Crabby Jack's est un spin-off du restaurant d'Oak Street, Jacques-Imo's. Le menu est rempli d'incroyables po'boys et de favoris de la Nouvelle-Orléans que vous adorerez à coup sûr.

Adresse : 428 Jefferson Highway, La Nouvelle-Orléans, LA, 70118

La nourriture au restaurant est excellente et Dot's Diner compte parmi les meilleurs de la région de la Nouvelle-Orléans. Avec un menu de petit-déjeuner servi toute la journée et plusieurs endroits près de la Nouvelle-Orléans, vous pouvez toujours compter sur des plats à l'ancienne préparés sur commande chez Dot's.

Adresse de Metairie : 6633 Airline Drive, Metairie, LA, 70003
Adresse Jefferson : 2317 Jefferson Highway, La Nouvelle-Orléans, LA, 70121
Adresse Kenner : 2239 Williams Boulevard, Kenner, LA, 70062
Adresse de River Ridge : 10701 Jefferson Highway, River Ridge, LA, 70123
Adresse de Luling : 12179 Highway 90, Luling, LA, 70070

Fondé en 1972, Giorlando's est un restaurant italien à la gestion familiale que tous les habitants de la Nouvelle-Orléans doivent visiter. Le menu regorge de recettes familiales faites de toutes pièces chaque jour et vous pouvez goûter la différence.

Adresse : 741 Bonnabel Boulevard, Metairie, LA, 70005

Lorsque vous êtes d'humeur pour la cuisine créole, dirigez-vous vers Kenner Seafood où vous trouverez toutes sortes de plats savoureux. Régalez-vous de délicieuses spécialités créoles comme le jambalaya, le gombo aux fruits de mer, les jalapeños hush puppies ainsi qu'une gamme infinie de plateaux de fruits de mer frits et grillés.

Adresse : 3140 Loyola Drive, Kenner, LA, 70065

Le restaurant R&O's est un favori du quartier depuis son ouverture en 1981. Connu pour ses pizzas et ses po'boys, vous ne pouvez pas vous tromper avec le menu de ce restaurant familial.

Adresse : 216 Metairie Hammond Highway, Metairie, LA, 70005

Avez-vous mangé dans l'un de ces restaurants ? Quel est votre endroit préféré pour manger un morceau à la périphérie de la ville ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!


Les écrivains culinaires de la Nouvelle-Orléans trouvent et compilent des recettes de la ville

Personne dans cette partie du monde ne doit se souvenir des horreurs causées par l'ouragan Katrina.

C'était une période horrible que beaucoup d'entre nous oublieraient tout aussi vite.

Mais à la suite de cette terrible tempête vient au moins une bonne chose, un nouveau livre de cuisine formidable qui capture l'essence, la saveur et l'esprit des gens qui ont enduré le pire de la tempête.
"Cooking Up a Storm: Recipes Lost and Found from The Times Picayune of New Orleans" est une collection de recettes familiales et patrimoniales de la Nouvelle-Orléans qui est un must pour tous ceux qui aiment cuisiner et manger.

Les auteurs du livre de 400 pages sont les légendaires autorités culinaires de la Nouvelle-Orléans, Marcel Bienvenu et Judy Walker. Bienvenu écrit la rubrique populaire "Cooking Creole" dans le Picayune, et Walker est le rédacteur en chef de cette publication. Ensemble, ils ont écrit plusieurs livres de cuisine.

Mais ce livre est différent. C'est devenu autant une partie du processus de guérison post-Katrina que n'importe quelle subvention ou promesse du gouvernement. Cela a apporté de l'espoir aux déplacés de la Nouvelle-Orléans qui craignaient que leurs recettes familiales ne soient à jamais perdues dans la tempête.

L'idée du livre est née (comme tant de bonnes idées) des lecteurs du Times Picayune.

"Une dame m'a écrit une lettre suggérant que nous utilisions la colonne d'échange de recettes en papier pour aider à rassembler les recettes perdues", a déclaré Walker lors d'un récent voyage dans la région pour une signature de livre.

Au cours d'une salade d'huîtres frites et d'une soupe de crabe à Felix's Oyster House sur la chaussée récemment, elle et Bienvenu ont expliqué comment le livre s'est développé à partir de là.

"J'ai envoyé un mémo à l'éditeur, et le grand bal vient de démarrer", a déclaré Walker.

Puisque manger et cuisiner sont une partie essentielle de la Nouvelle-Orléans, c'était naturel.

Le 7 octobre 2005, Walker a invité ses lecteurs à participer à un programme qu'ils ont appelé "Reconstruire la Nouvelle-Orléans, recette par recette".

Ils ne savaient pas quelle serait la réponse, s'il y en avait une. Ils l'ont fait en espérant le meilleur.


#3 Pour une cure de gueule de bois : Cochon Butcher

Un autre des plats emblématiques de NOLA est l'humble muffaleta, un petit pain dense rempli de provolone, de mortadelle, de salami, de jambon et de salade d'olives. Il a été inventé par un immigrant italien et est maintenant considéré comme un sandwich aussi important dans ces régions que le Po Boy.

De nombreux habitants vous diront que le meilleur vient de &ldquoThe Butcher&rdquo, le lieu sœur décontracté d'à côté&rsquos digne d'un rendez-vous galant Cochon. Il s'agit d'un bar à vin, d'un comptoir à sandwichs et d'une boucherie, et bien que le menu propose de nombreuses options de déjeuner décadent, la muffaletta est celle qui ravive les maux de tête.

Où: 930 Tchoupitoulas Street, La Nouvelle-Orléans


Itinéraire de la Nouvelle-Orléans : deuxième jour

J'espère que vous vous êtes bien amusé hier parce qu'aujourd'hui va faire réfléchir. La Nouvelle-Orléans est très amusante et organise une GRANDE fête, mais il est important de revenir sur l'histoire complexe et sombre de la Nouvelle-Orléans pour comprendre comment elle est devenue l'endroit dynamique et diversifié qu'elle est aujourd'hui.

Aujourd'hui, vous visitez des plantations. Pas parce qu'elles sont jolies et qu'elles sont trop méchantes pour être jolies.

Mais parce que les plantations représentent un morceau énorme et déterminant de l'histoire de la Nouvelle-Orléans. Et parce que nous devons ce respect aux centaines de milliers de personnes qui ont été kidnappées et amenées ici d'Afrique de l'Ouest, réduites en esclavage, enchaînées, battues et tuées et qui ont pourtant réussi à façonner la culture de la Nouvelle-Orléans.

Prépare toi: aujourd'hui va être déchirant. Mais je vous promets qu'après aujourd'hui, vous verrez la Nouvelle-Orléans sous un jour différent et plus profond et plus complexe.

Café et petit-déjeuner

Prenez un petit-déjeuner rapide et matinal au Café Sifflet d'Argent, qui est situé dans l'hôtel Pontchartrain. C'est un célèbre café historique connu pour être le point chaud où les grosses perruques de la ville, comme Frank Sinatra et Truman Capote, traîné pour faire des affaires et bavarder.

Aujourd'hui, vous pouvez vous asseoir au sommet 10 où ils se sont assis tout en buvant une tasse de café et en dégustant les célèbres muffins aux myrtilles du café.

Si nous sommes totalement honnêtes, il y a de fortes chances que vous n'ayez pas faim pour le déjeuner : les plantations ont tendance à remplacer toute faim que vous pourriez ressentir par un creux de chagrin dans l'estomac.

Alors faites le plein de petit-déjeuner et nous vous promettons que l'attente en vaudra la peine pour le dîner.

Whitney Plantation est le seul musée de plantation en Louisiane qui se concentre exclusivement sur la vie des esclaves. Le site sert de mémorial aux vies perdues pendant l'esclavage, avec un regard brutalement honnête sur les dures réalités des plantations de canne à sucre de la Louisiane.

Visitez la plantation Whitney

Bien que la Nouvelle-Orléans d'aujourd'hui soit une ville prospère et animée, bien qu'elle ait été détruite par l'ouragan Katrina il y a à peine une décennie, l'histoire de la ville est beaucoup plus sombre. La Nouvelle-Orléans et toute la Louisiane ont été construites par des esclaves.

La richesse que vous voyez dans les manoirs du Garden District ou les façades élaborées du quartier français a été payée avec de l'argent gagné en kidnappant des êtres humains d'Afrique de l'Ouest, en les asservissant et en exploitant leur travail.

C'est une histoire laide. Et nous pensons qu'il n'est pas juste de profiter de la beauté de la Nouvelle-Orléans, de manger de la délicieuse cuisine créole et de danser sur de la musique jazz, sans reconnaître d'où viennent cette nourriture et cette musique et une grande partie de la saveur, de l'âme et de l'esprit de la Nouvelle-Orléans.

Nous avons choisi de visiter une plantation pour rendre hommage aux esclaves qui ont construit et façonné cette belle ville.

Il y a 3 plantations principales à moins d'une heure de route de la Nouvelle-Orléans : Whitney Plantation, Oak Alley et Laura Plantation. Nous ne saurions trop insister sur le fait que la Whitney Plantation est le meilleur choix pour une visite des plantations à la Nouvelle-Orléans.

La Whitney Plantation est la seule plantation en Louisiane qui se concentre exclusivement sur la vie des esclaves. Il dépeint honnêtement et académiquement l'histoire de la traite négrière transatlantique et ses effets sur la Louisiane tout en commémorant avec respect les milliers de vies perdues.

Au cours de votre visite, vous & rsquoll &ldquomeet&rdquo les enfants esclaves qui vivaient autrefois ici, représentés par de belles et obsédantes statues dans toute la propriété. Les enfants du Whitney ont des noms et ils racontent leurs histoires dans leurs propres mots via des enregistrements réalisés au début du XIXe siècle.

La plantation Whitney présente des plaques et des statues commémorant ces citations, ainsi que des noms et d'autres détails connus sur les milliers de personnes asservies dont les histoires ont été perdues dans l'histoire.

Cette visite est puissante, percutante et émotionnelle, et vous devez vous préparer pleinement à pleurer. Permettez-vous de ressentir cette tristesse et laissez-la alimenter votre volonté de prévenir les injustices du racisme et de la cupidité qui ont conduit à la cruauté et à l'inhumanité de l'esclavage.

  • Conseil de voyage : Whitney Plantation est située à environ 45 minutes de la Nouvelle-Orléans. Nous avons loué une voiture à Enterprise dans le Garden District afin de pouvoir explorer plusieurs plantations à notre guise, mais nous vous recommandons de réserver une visite de la Whitney Plantation et cela couvre à la fois votre transport et les frais d'entrée.

Visitez la plantation Laura (facultatif)

Si vous disposez de plus de temps et souhaitez visiter une deuxième plantation, vous pouvez visiter Laura Plantation.

La plantation Laura était une plantation créole, ce qui signifie que les propriétaires étaient originaires de France (et non anglo-saxon). C'était aussi une plantation gérée par des femmes, ce qui était très rare à l'époque aux États-Unis.

Les mémoires d'une propriétaire de plantation nommée Laura Locoul, qui détaillaient à quoi ressemblait la vie à Antebellum Creole Louisiana pour une riche femme blanche, ont été trouvées dans la plantation, d'où son nom.

La plantation a été ajoutée au registre national des lieux historiques en 1993 car ses bâtiments et les quartiers associés, y compris les quartiers des esclaves, sont toujours intacts.

Nous n'avons pas eu la chance de faire nous-mêmes une visite guidée, mais nous avons entendu dire qu'elle couvrait la vie des esclaves qui y vivaient.

Cela dit, ce n'est pas aussi progressiste ou brutalement honnête que la Whitney Plantation.

Oak Alley est d'une beauté menaçante. Mais nous ne considérons pas une raison pour visiter une plantation.

&hellip Et cette autre plantation ?

Vous remarquerez peut-être que nous avons choisi d'exclure la plantation la plus populaire de la Nouvelle-Orléans, Allée des Chênes. C'était intentionnel.

Nous avons visité Oak Alley et nous avons estimé que la vie des esclaves n'était pas décrite avec précision et n'était pas suffisamment ciblée.

Le point à retenir de la tournée n'était pas que l'esclavage était un horrible chapitre de l'histoire, mais que la plantation était jolie.

Un coup d'œil au livre d'or nous a dit tout ce que nous avions besoin de savoir : page après page de commentaires qui disaient tous la même chose : &ldquoso beautiful. Tellement jolie. Ces arbres merveilleux.&rdquo

Oui, Oak Alley est très jolie, d'une manière menaçante, mais ce n'est pas une bonne raison de visiter une plantation.

Les plantations sont l'équivalent américain des camps de concentration ou des champs d'extermination. Des milliers de personnes ont été emprisonnées et assassinées ici. Des familles ont été déchirées. Une cruauté indicible était une nécessité quotidienne afin de maintenir un statu quo alimenté par la cupidité et l'argent.

Et pour minimiser cette dure réalité au profit de l'accent

La romance de l'ère d'avant-guerre est, selon nous, d'une malhonnêteté et d'un manque de respect exaspérants.

Romantiquer la vie des esclavagistes, avec leurs meubles somptueux et leurs maisons luxueuses, rend un mauvais service aux vies perdues pendant l'esclavage et perpétue un mythe sur la zone d'avant-guerre que nous considérons comme dangereux et raciste.

Pour être juste, Oak Alley s'est un peu amélioré ces dernières années (depuis que la Whitney Plantation a ouvert ses portes). Ils avaient l'habitude d'habiller leurs employés avec des vêtements d'Antebellum, ce qui est un peu comme visiter un camp de concentration et faire une tournée dirigée par un nazi en uniforme..

Ils ne le font plus. Alors, bonjour, c'est bon.

Nous espérons que la tendance progressiste se poursuivra, car nous aimons visiter une plantation & ldquobelle & rdquo qui est brutalement honnête sur le coût d'une telle beauté. Mais en attendant, nous ne pouvons que vous recommander de visiter Oak Alley. La photo en vaut la peine.

Dîner au Gris-Gris

Après une journée longue et chargée en émotions, la nourriture réconfortante créole est exactement ce dont vous avez besoin. Gris-Gris, situé dans le Garden District, sert une cuisine traditionnelle de la Nouvelle-Orléans avec une touche élevée.

Le propriétaire a travaillé au célèbre Commander&rsquos Palace pendant plusieurs années avant d'ouvrir Gris-Gris en 2018. Le restaurant est rapidement devenu l'endroit le plus excitant et le plus populaire pour manger en ville, c'est pourquoi vous souhaitez soit réserver à l'avance, soit prévoir d'attendre. pour une place au bar à l'étage. Nous avons maladroitement plané au bar pendant environ 15 minutes avant que deux sièges ne s'ouvrent.

Contrairement à la plupart des restaurants historiques et traditionnels de la Nouvelle-Orléans, Gris-Gris dispose d'une cuisine ouverte moderne où vous pouvez voir les chefs préparer votre nourriture. Nous sommes le genre de personnes qui regardent Chopped pendant que nous mangeons, alors nous profitons d'une bonne émission de cuisine avec notre repas !

Bien sûr, si vous vous asseyez au bar à l'étage, vous devrez plutôt vous contenter de surveiller votre barman, mais vous aurez la possibilité de traverser la cuisine si vous visitez la salle de bain.

  • Conseil de voyage : Commandez l'huître BLT, le gombo et les crevettes et les tomates vertes frites et ils étaient tous divins. Honnêtement, tout ce que nous avons commandé était incroyablement bon, vous pouvez donc vous tromper.

Boissons à Hot Tin

Offrant une vue imprenable sur le quartier des jardins de la Nouvelle-Orléans, le centre-ville et le fleuve Mississippi, Étain chaud est un bar chic sur le toit de l'hôtel Pontchartrain.

Le bar a été conçu pour modéliser la maison de Tennessee Williams, un célèbre dramaturge de la Nouvelle-Orléans qui aurait vécu à l'hôtel Pontchartrain pendant qu'il écrivait son classique, Un tramway nommé Désir.

Si vous chronométrez bien les choses, c'est l'endroit idéal pour regarder le soleil se coucher sur les toits de la Nouvelle-Orléans, un cocktail à la main.

Le marché français de la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, était autrefois un poste de traite amérindien florissant. Et puis des Européens sont arrivés, se sont tout appropriés et ont pris le relais. Oh, histoire des USA, tu es terrible. Quoi qu'il en soit, le marché français est aujourd'hui un endroit formidable à visiter!


Pain français de la Nouvelle-Orléans

17 commentaires :

Mon oncle avait une boulangerie à Larose (je ne sais pas si je l'ai bien orthographié) et j'ai supplié ma mère d'essayer de la trouver et si je le fais, je partagerai

J'ai un magasin Po-Boy à Morehead, KY. La seule option que j'ai trouvée était de commander le pain directement chez Gambino's. Sysco a un code alimentaire s'il est prêt à l'introduire. http://gambinos.info/

aller à l'onglet service alimentaire et vérifier le pain

Bonjour, je m'appelle Tom et je me suis retiré de la Louisiane en Floride. Voici la meilleure recette de pain français que j'ai jamais trouvé. C'est à partir d'un livre de cuisine de 1972 par Tony Chachere qui est devenu plus tard célèbre pour son assaisonnement cajun. Tony est d'Opelousas.

PAIN FRANÇAIS À CROTE DURE
2 1/2 tasses d'eau tiède 2 cuillères à café de sel
1 paquet de levure sèche ou 7 tasses de farine
1 gâteau à la levure 2 blancs d'œufs, bien
2 cuillères à soupe de sucre battu
Dans un grand bol, mélanger la levure, l'eau tiède, le sucre et le sel : remuer jusqu'à dissolution. Ajouter graduellement la farine tamisée et mélanger jusqu'à homogénéité. Pétrir 10 minutes sur une surface bien farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Découpez et placez sur une surface farinée. Pétrir 3 ou 4 fois pour éliminer l'air et diviser en 4 morceaux égaux.
Façonner des pains, les placer dans des moules bien graissés. Couper le dessus et badigeonner de blancs d'œufs. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume et cuire 15 minutes au four préchauffé à 450 degrés ou 30 minutes à 350 degrés. Retirer des casseroles et laisser refroidir. (Pour 4 pains)
REMARQUE : Enveloppez les pains supplémentaires dans du papier d'aluminium et congelez. Pour réserver, réchauffer dans du papier d'aluminium 20 minutes à 350 degrés.

C'est l'eau à SE La. C'est différent. J'ai grandi là-bas et j'ai réalisé que le VRAI pain Po-Boy ne sera jamais fabriqué ailleurs.

Dans la région de St. Louis, une épicerie appelée Dierberg propose du pain qui, à mon goût, ne se distingue pas de celui de Leidenheimer.

La recette du pain de Tom, malheureusement, n'est pas la réponse. J'ai fait du pain avec cette recette exacte aujourd'hui. Il produit un très bon pain avec une croûte moelleuse et une texture de mie fine, rien du tout comme le pain français sans croûte dur avec la texture "crème" ouverte. Je ne pense pas qu'une recette qui demande beaucoup de pétrissage soit susceptible de produire la bonne texture intérieure. Lire NON Le pain français ne peut pas être si difficile à faire, mais pourquoi ne trouvons-nous pas la bonne recette ?

Avez-vous essayé d'utiliser un mélange levant de sel?

Tom : Veuillez réécrire votre recette, j'ai du mal à la comprendre. Merci, StrokerMcgurk.

ayant grandi à la Nouvelle-Orléans, je crois qu'on m'a dit que le pain est distinct en raison de l'endroit où il est préparé (au-dessous du niveau de la mer) avec une humidité très élevée. Je ne suis pas physicien, mais cela pourrait-il être le problème que vous rencontrez en matière de qualité ? Je dis cela parce que je sais que l'eau bout dans des durées variables selon l'altitude.

PAIN FRANÇAIS À CROTE DURE
2 1/2 tasses d'eau tiède
2 cuillères à café de sel
1 paquet de levure sèche ou 1 gâteau de levure
7 tasses de farine
2 blancs d'oeufs,
2 cuillères à soupe de sucre

Dans un grand bol, mélanger la levure, l'eau tiède, le sucre et le sel : remuer jusqu'à dissolution.
Ajouter graduellement la farine tamisée et mélanger jusqu'à homogénéité.
Pétrir 10 minutes sur une surface bien farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Découpez et placez sur une surface farinée.
Pétrir 3 ou 4 fois pour éliminer l'air et diviser en 4 morceaux égaux.
Façonner des pains, les placer dans des moules bien graissés.
Couper le dessus et badigeonner de blancs d'œufs.
Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume et cuire 15 minutes au four préchauffé à 450 degrés ou 30 minutes à 350 degrés.
Retirer des casseroles et laisser refroidir. (Donne 4 pains)

REMARQUE : Enveloppez les pains supplémentaires dans du papier d'aluminium et congelez. Pour réchauffer : envelopper dans du papier aluminium, placer au four à 350 degrés pendant 20 minutes.

À Anonymous qui a dit "J'ai une boutique Po-Boy à . " Faux ! Vous avez une sandwicherie, pas une boutique de po-boy. Je vis ici en Louisiane et je suis ennuyé par le nombre d'endroits ici qui font la même chose. Je n'ai pas encore trouvé de vrai po-boy en dehors de la grande région de la Nouvelle-Orléans.

John Gendusa Bakery (non mentionné dans cet article) est la vraie chose. N'achetez jamais de pain po-boy s'il n'est pas dans un sac en papier ouvert (à une extrémité).

Pour réaliser la croûte que vous cherchez, placez une casserole d'eau au fond de votre four. Cela augmentera l'humidité et donnera à votre croûte une belle finition.

J'ai travaillé à la boulangerie Angelo Gendusa quand j'avais environ 22 ans pendant l'hiver 1990. Ils avaient une grande boîte à vapeur ou un hammam où le pain était laissé à lever sur des grilles. Travailler là-bas a été une expérience incroyable.

Euh, qu'en est-il du pain français de Reising ? Et je pense que nous optons pour une croûte feuilletée par rapport à une croûte dure (brossée au blanc d'œuf). Ici, à SE LOUISIANA, WalMart et WinnDixie vendent du "pain français" avec des croûtes dures, mais ce n'est pas la même chose que le pain français de Reising. Quand quelqu'un trouve la BONNE recette, il ne dira pas "couper les fentes" ou " badigeonner de blancs d'œufs".

À "Anonyme 14h10" : quelle impolie de votre part ! Il/elle commande le pain de Gambino's. Combien plus d'authenticité voulez-vous ? . avez-vous déjà mangé un poboy de là-bas ?? Comme vous, j'ai des opinions bien arrêtées sur les poboys contre les hoagies contre les sous-marins. Mais jouons bien !

Euh, qu'en est-il du pain français de Reising ? Et je pense que nous optons pour une croûte feuilletée par rapport à une croûte dure (brossée au blanc d'œuf). Ici, à SE LOUISIANA, WalMart et WinnDixie vendent du "pain français" avec des croûtes dures, mais ce n'est pas la même chose que le pain français de Reising. Quand quelqu'un trouve la BONNE recette, il ne dira pas "couper les fentes" ou " badigeonner de blancs d'œufs".


Ingrédients

Qu'est-ce qui fait réellement le gombo Gombo est un peu délicat et peut être un point de discorde entre différents Louisianais qui sont sûrs que leur recette est la bonne. Cependant, tous les gombos ont quelques points communs. Pour commencer, ils sont toujours épaissis avec un ou plusieurs des éléments suivants :

  • Roux noir : un mélange de graisse et de farine, cuit très lentement sur la cuisinière
  • Le gombo : un légume qui devient visqueux et visqueux à la cuisson
  • Poudre de filé : une épice et un épaississant à base de feuilles de sassafras séchées

Le filé est généralement ajouté au gombo après avoir été retiré du feu, mais le roux et le gombo sont ajoutés pendant le processus de cuisson.

Les principaux ingrédients du gombo comprennent généralement des viandes de gibier, du poulet, des saucisses et des crustacés, bien que les combinaisons de ceux-ci varient en fonction des différences régionales, de la disponibilité saisonnière, des préférences familiales et de la fantaisie du chef.

Les légumes d'assaisonnement sont presque toujours la Sainte Trinité de la cuisine cajun : céleri, oignons et poivrons verts, et ceux-ci sont hachés finement et cuits jusqu'à ce qu'ils ne soient plus identifiables. Certains cuisiniers peuvent ajouter de l'ail ou des poivrons rouges, et les gombos créoles incluent parfois des tomates.

Les herbes et les épices d'assaisonnement sont très variables, mais comprennent presque toujours du sel, du poivre de Cayenne et du poivre noir, et peuvent également inclure du poivre blanc, des feuilles de laurier, du thym, du persil ou autres.


Événements et billets

Les détails de nos dîners de vin du mercredi 9 juin seront annoncés bientôt. En attendant, jetez un œil à notre série de dîners vinicoles que nous organisons toute l'année.

Prix ​​Ella Brennan « Défendez-vous pour votre ville natale » au Rib Room

Mardi 8 juin 2021 - Mardi 8 juin 2021

Mardi 8 juin 2021 Réception VIP : 18 h à 19 h Gala des prix : 19 h à 22 h En l'honneur de : Zach Strief de Port Orleans Brewing Co. Isaac et Amanda Toups de Toups&# 39 Meatery Phil Moseley.

COMPLET - Prix Ella Brennan "Défendez votre ville natale" chez Broussard

Mardi 8 juin 2021 - Mardi 8 juin 2021

COMPLET : mardi 8 juin 2021 Réception VIP : 18h-19h Gala des prix : 19h-22h En l'honneur : Zeid, Marv et Richy Ammari de Creole Cuisine Restaurant Concepts Al Copeland Jr. of.

Prix ​​Ella Brennan « Stand Up For Your Hometown » à la Galerie de Galatoire

Mardi 8 juin 2021 - Mardi 8 juin 2021

Mardi 8 juin 2021 Réception VIP : 18 h à 19 h Gala des prix : 19 h à 22 h En l'honneur de : Melvin Rodrigue de la National Restaurant Association Donald Link et Stephen Stryjewski de Link Restauant Group.

Après-midi Vinola

Jeudi 10 juin 2021 - Jeudi 10 juin 2021

BILLETS LIMITÉS : Les amateurs de vin qui apprécient les bonnes choses de la vie trouveront que VINOLA est l'endroit idéal pour se connecter avec les bons vins et interagir avec les vignerons. Comme l'industrie du vin.

Soirée Vinola

Jeudi 10 juin 2021 - Jeudi 10 juin 2021

BILLETS LIMITÉS : Les amateurs de vin qui apprécient les bonnes choses de la vie trouveront que VINOLA est l'endroit idéal pour se connecter avec les bons vins et interagir avec les vignerons. Comme l'industrie du vin.

vendredi 11 juin 2021 - samedi 12 juin 2021

Formez-vous par les meilleurs professionnels du vin et des chefs renommés à travers leurs présentations passionnantes sur ce qui fait chaud dans l'industrie du vin et le monde culinaire. Il y a quelque chose pour.

Expériences

vendredi 11 juin 2021 - samedi 12 juin 2021

Sortez pour une rencontre œnologique et gastronomique unique et interactive qui met en valeur la culture et le style uniques de la Nouvelle-Orléans. Ces expériences vécues vous emmènent dans des voyages à travers les quartiers.

COMPLET - Grande Dégustation Vendredi Soir

Vendredi 11 juin 2021 - Vendredi 11 juin 2021

COMPLET: Grand Tasting Friday Evening at NOWFE présente des vins du monde entier et des plats servis par les meilleurs chefs de la Nouvelle-Orléans. Les connaisseurs de vin prendront.

COMPLET - Tournoi des Rosés

samedi 12 juin 2021 - samedi 12 juin 2021

ÉPUISÉ : BILLETS LIMITÉS : lancez votre jeu et dirigez-vous vers Fulton Street pour cette occasion unique de voir le monde à travers des lunettes remplies de roses. Goûtez à travers le premier ministre.

Grande dégustation le samedi après-midi

samedi 12 juin 2021 - samedi 12 juin 2021

BILLETS LIMITÉS : Grand Tasting Saturday Afternoon à NOWFE présente des vins du monde entier et des plats servis par les meilleurs chefs de la Nouvelle-Orléans. Les amateurs de vins seront ravis.

Grande dégustation samedi soir

samedi 12 juin 2021 - samedi 12 juin 2021

BILLETS LIMITÉS : Grand Tasting Saturday Evening at NOWFE présente des vins du monde entier et des plats servis par les meilleurs chefs de la Nouvelle-Orléans. Les amateurs de vins seront ravis.

COMPLET - Burlesque, Bubbly & Brunch

dimanche 13 juin 2021 - dimanche 13 juin 2021

COMPLET : Rejoignez Trixie Minx et ses beautés burlesques pour une expérience NOWFE unique en son genre : Burlesque, Bubbly et Brunch, qui comprend un brunch à l'assiette préparé.


Piratage de crevettes barbecue emblématiques de la Nouvelle-Orléans loin du golfe

Crevettes barbecue en tête fabriquées chez Pascal's Manale. Il peut être difficile de trouver des crevettes de front dans les villes éloignées de la côte, alors le copropriétaire et chef de Pascal's Manale, Mark DeFelice, a trouvé un raccourci. awiederhoeft/Flickr masquer la légende

Crevettes barbecue en tête fabriquées chez Pascal's Manale. Il peut être difficile de trouver des crevettes de front dans les villes éloignées de la côte, alors le copropriétaire et chef de Pascal's Manale, Mark DeFelice, a trouvé un raccourci.

Cet été, NPR devient rusé en cuisine. Dans le cadre de Édition week-endDans la série Do Try This At Home, les chefs partagent leurs astuces et conseils les plus intelligents - en prenant des recettes coûteuses, épuisantes ou intimidantes et en les peaufinant pour qu'elles fonctionnent dans n'importe quelle cuisine à domicile.

Cette semaine : un jeu sur un plat emblématique de la Nouvelle-Orléans pour obtenir la saveur suprême des crevettes sans tête.

Mark DeFelice a cuisiné dans la cuisine du restaurant Pascal's Manale à la Nouvelle-Orléans pendant la majeure partie de ses 59 ans. Lui et ses frères sont la quatrième génération à diriger le restaurant, qui a été ouvert en 1913 par Frank Manale dans une épicerie du coin. Son neveu, Pascal Radosta, a repris le restaurant après la mort de Frank en 1937, et parce que tout le monde l'appelait "Manale's", Pascal a décidé de l'appeler Pascal's Manale pour honorer son oncle. Le restaurant est devenu un incontournable de la ville parmi les politiciens, les juges, les personnalités sportives et quelques gangsters.

Manale de Pascal à la Nouvelle-Orléans. Joël Carranza/Flickr masquer la légende


Voir la vidéo: New Orleans - The Natural History (Novembre 2022).