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VIDÉO : Conseils pour le moulage du chocolat

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12 janvier 2012

Par

Ali Rosen, vidéo du repas quotidien

Jacques Torres montre les astuces pour faire un nounours en chocolat à partir d'un moule

Conseils de moulage du chocolat

Jacques Torres montre les astuces pour faire un nounours en chocolat à partir d'un moule

À suivre

  • Conseils de moulage du chocolat 3:28 min

Ali Rosen

Moulage du chocolat


Comment faire des bonbons au chocolat moulés

De beaux chocolats moulés sont étonnamment faciles à créer à la maison. Nous vous expliquerons ce dont vous avez besoin et les étapes de base afin que vous puissiez offrir à votre famille et à vos amis vos propres créations magnifiques.

Chocolat à mouler

Il existe deux sortes de chocolat que vous pouvez utiliser pour faire des chocolats moulés :

1. Couverture

La couverture est un chocolat de haute qualité. Le chocolat de couverture noir contient de la liqueur de cacao, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille. Ce type de chocolat a de loin le meilleur goût, mais il est cher et plus difficile à travailler car il nécessite un tempérage.

2. Revêtement de confiserie

L'enrobage de confiserie n'est pas du vrai chocolat, bien qu'il puisse contenir de la liqueur de cacao. L'enrobage de confiserie contient de la graisse végétale plutôt que du beurre de cacao, ce qui le rend beaucoup plus stable, mais il n'a pas la même saveur riche et complexe que le chocolat de haute qualité. Le revêtement de confiserie est idéal à utiliser lorsque vous préparez des bonbons avec des enfants, car il est très facile à travailler. Il vient également dans un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs en plus du chocolat.

Connexes : Voici un guide pratique pour choisir le bon type de chocolat pour votre cuisine et vos pâtisseries afin que vos recettes soient comme vous le souhaitez.

Équipement

Moules à bonbons : La plupart des moules à bonbons sont en plastique et sont assez bon marché, vous pouvez donc vous procurer une variété de formes et de tailles pour différentes occasions.

Petit couteau à palette ou spatule métallique décalée : Vous l'utiliserez pour lisser et racler l'excès de chocolat une fois que vous l'aurez versé dans le moule.

Bâtonnets de sucettes: Pour faire des sucettes au chocolat (facultatif).


Comment faire des bonbons au chocolat moulés

De beaux chocolats moulés sont étonnamment faciles à créer à la maison. Nous vous expliquerons ce dont vous avez besoin et les étapes de base afin que vous puissiez offrir à votre famille et à vos amis vos propres créations magnifiques.

Chocolat à mouler

Il existe deux sortes de chocolat que vous pouvez utiliser pour faire des chocolats moulés :

1. Couverture

La couverture est un chocolat de haute qualité. Le chocolat de couverture noir contient de la liqueur de cacao, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille. Ce type de chocolat a de loin le meilleur goût, mais il est cher et plus difficile à travailler car il nécessite un tempérage.

2. Revêtement de confiserie

L'enrobage de confiserie n'est pas du vrai chocolat, bien qu'il puisse contenir de la liqueur de cacao. L'enrobage de confiserie contient de la graisse végétale plutôt que du beurre de cacao, ce qui le rend beaucoup plus stable, mais il n'a pas la même saveur riche et complexe que le chocolat de haute qualité. Le revêtement de confiserie est idéal à utiliser lorsque vous préparez des bonbons avec des enfants, car il est très facile à travailler. Il vient également dans un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs en plus du chocolat.

Connexes : Voici un guide pratique pour choisir le bon type de chocolat pour votre cuisine et vos pâtisseries afin que vos recettes soient comme vous le souhaitez.

Équipement

Moules à bonbons : La plupart des moules à bonbons sont en plastique et sont assez bon marché, vous pouvez donc vous procurer une variété de formes et de tailles pour différentes occasions.

Petit couteau à palette ou spatule métallique décalée : Vous l'utiliserez pour lisser et racler l'excès de chocolat une fois que vous l'aurez versé dans le moule.

Bâtonnets de sucettes: Pour faire des sucettes au chocolat (facultatif).


Comment faire des bonbons au chocolat moulés

De beaux chocolats moulés sont étonnamment faciles à créer à la maison. Nous vous expliquerons ce dont vous avez besoin et les étapes de base afin que vous puissiez offrir à votre famille et à vos amis vos propres créations magnifiques.

Chocolat à mouler

Il existe deux sortes de chocolat que vous pouvez utiliser pour faire des chocolats moulés :

1. Couverture

La couverture est un chocolat de haute qualité. Le chocolat de couverture noir contient de la liqueur de cacao, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille. Ce type de chocolat a de loin le meilleur goût, mais il est cher et plus difficile à travailler car il nécessite un tempérage.

2. Revêtement de confiserie

L'enrobage de confiserie n'est pas du vrai chocolat, bien qu'il puisse contenir de la liqueur de cacao. L'enrobage de confiserie contient de la graisse végétale plutôt que du beurre de cacao, ce qui le rend beaucoup plus stable, mais il n'a pas la même saveur riche et complexe que le chocolat de haute qualité. Le revêtement de confiserie est idéal à utiliser lorsque vous préparez des bonbons avec des enfants, car il est très facile à travailler. Il vient également dans un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs en plus du chocolat.

Connexes : Voici un guide pratique pour choisir le bon type de chocolat pour votre cuisine et vos pâtisseries afin que vos recettes soient comme vous le souhaitez.

Équipement

Moules à bonbons : La plupart des moules à bonbons sont en plastique et sont assez bon marché, vous pouvez donc vous procurer une variété de formes et de tailles pour différentes occasions.

Petit couteau à palette ou spatule métallique décalée : Vous l'utiliserez pour lisser et racler l'excès de chocolat une fois que vous l'aurez versé dans le moule.

Bâtonnets de sucettes: Pour faire des sucettes au chocolat (facultatif).


Comment faire des bonbons au chocolat moulés

De beaux chocolats moulés sont étonnamment faciles à créer à la maison. Nous vous expliquerons ce dont vous avez besoin et les étapes de base afin que vous puissiez offrir à votre famille et à vos amis vos propres créations magnifiques.

Chocolat à mouler

Il existe deux sortes de chocolat que vous pouvez utiliser pour faire des chocolats moulés :

1. Couverture

La couverture est un chocolat de haute qualité. Le chocolat de couverture noir contient de la liqueur de cacao, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille. Ce type de chocolat a de loin le meilleur goût, mais il est cher et plus difficile à travailler car il nécessite un tempérage.

2. Revêtement de confiserie

L'enrobage de confiserie n'est pas du vrai chocolat, bien qu'il puisse contenir de la liqueur de cacao. L'enrobage de confiserie contient de la graisse végétale plutôt que du beurre de cacao, ce qui le rend beaucoup plus stable, mais il n'a pas la même saveur riche et complexe que le chocolat de haute qualité. Le revêtement de confiserie est idéal à utiliser lorsque vous préparez des bonbons avec des enfants, car il est très facile à travailler. Il vient également dans un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs en plus du chocolat.

Connexes : Voici un guide pratique pour choisir le bon type de chocolat pour votre cuisine et vos pâtisseries afin que vos recettes soient comme vous le souhaitez.

Équipement

Moules à bonbons : La plupart des moules à bonbons sont en plastique et sont assez bon marché, vous pouvez donc vous procurer une variété de formes et de tailles pour différentes occasions.

Petit couteau à palette ou spatule métallique décalée : Vous l'utiliserez pour lisser et racler l'excès de chocolat une fois que vous l'aurez versé dans le moule.

Bâtonnets de sucettes: Pour faire des sucettes au chocolat (facultatif).


Comment faire des bonbons au chocolat moulés

De beaux chocolats moulés sont étonnamment faciles à créer à la maison. Nous vous expliquerons ce dont vous avez besoin et les étapes de base afin que vous puissiez offrir à votre famille et à vos amis vos propres créations magnifiques.

Chocolat à mouler

Il existe deux sortes de chocolat que vous pouvez utiliser pour faire des chocolats moulés :

1. Couverture

La couverture est un chocolat de haute qualité. Le chocolat de couverture noir contient de la liqueur de cacao, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille. Ce type de chocolat a de loin le meilleur goût, mais il est cher et plus difficile à travailler car il nécessite un tempérage.

2. Revêtement de confiserie

L'enrobage de confiserie n'est pas du vrai chocolat, bien qu'il puisse contenir de la liqueur de cacao. L'enrobage de confiserie contient de la graisse végétale plutôt que du beurre de cacao, ce qui le rend beaucoup plus stable, mais il n'a pas la même saveur riche et complexe que le chocolat de haute qualité. Le revêtement de confiserie est idéal à utiliser lorsque vous préparez des bonbons avec des enfants, car il est très facile à travailler. Il vient également dans un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs en plus du chocolat.

Connexes : Voici un guide pratique pour choisir le bon type de chocolat pour votre cuisine et vos pâtisseries afin que vos recettes soient comme vous le souhaitez.

Équipement

Moules à bonbons : La plupart des moules à bonbons sont en plastique et sont assez bon marché, vous pouvez donc vous procurer une variété de formes et de tailles pour différentes occasions.

Petit couteau à palette ou spatule métallique décalée : Vous l'utiliserez pour lisser et racler l'excès de chocolat une fois que vous l'aurez versé dans le moule.

Bâtonnets de sucettes: Pour faire des sucettes au chocolat (facultatif).


Comment faire des bonbons au chocolat moulés

De beaux chocolats moulés sont étonnamment faciles à créer à la maison. Nous vous expliquerons ce dont vous avez besoin et les étapes de base afin que vous puissiez offrir à votre famille et à vos amis vos propres créations magnifiques.

Chocolat à mouler

Il existe deux sortes de chocolat que vous pouvez utiliser pour faire des chocolats moulés :

1. Couverture

La couverture est un chocolat de haute qualité. Le chocolat de couverture noir contient de la liqueur de cacao, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille. Ce type de chocolat a de loin le meilleur goût, mais il est cher et plus difficile à travailler car il nécessite un tempérage.

2. Revêtement de confiserie

L'enrobage de confiserie n'est pas du vrai chocolat, bien qu'il puisse contenir de la liqueur de cacao. L'enrobage de confiserie contient de la graisse végétale plutôt que du beurre de cacao, ce qui le rend beaucoup plus stable, mais il n'a pas la même saveur riche et complexe que le chocolat de haute qualité. Le revêtement de confiserie est idéal à utiliser lorsque vous préparez des bonbons avec des enfants, car il est très facile à travailler. Il vient également dans un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs en plus du chocolat.

Connexes : Voici un guide pratique pour choisir le bon type de chocolat pour votre cuisine et vos pâtisseries afin que vos recettes soient comme vous le souhaitez.

Équipement

Moules à bonbons : La plupart des moules à bonbons sont en plastique et sont assez bon marché, vous pouvez donc vous procurer une variété de formes et de tailles pour différentes occasions.

Petit couteau à palette ou spatule métallique décalée : Vous l'utiliserez pour lisser et racler l'excès de chocolat une fois que vous l'aurez versé dans le moule.

Bâtonnets de sucettes: Pour faire des sucettes au chocolat (facultatif).


Comment faire des bonbons au chocolat moulés

De beaux chocolats moulés sont étonnamment faciles à créer à la maison. Nous vous expliquerons ce dont vous avez besoin et les étapes de base afin que vous puissiez offrir à votre famille et à vos amis vos propres créations magnifiques.

Chocolat à mouler

Il existe deux sortes de chocolat que vous pouvez utiliser pour faire des chocolats moulés :

1. Couverture

La couverture est un chocolat de haute qualité. Le chocolat de couverture noir contient de la liqueur de cacao, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille. Ce type de chocolat a de loin le meilleur goût, mais il est cher et plus difficile à travailler car il nécessite un tempérage.

2. Revêtement de confiserie

L'enrobage de confiserie n'est pas du vrai chocolat, bien qu'il puisse contenir de la liqueur de cacao. L'enrobage de confiserie contient de la graisse végétale plutôt que du beurre de cacao, ce qui le rend beaucoup plus stable, mais il n'a pas la même saveur riche et complexe que le chocolat de haute qualité. Le revêtement de confiserie est idéal à utiliser lorsque vous préparez des bonbons avec des enfants, car il est très facile à travailler. Il vient également dans un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs en plus du chocolat.

Connexes : Voici un guide pratique pour choisir le bon type de chocolat pour votre cuisine et vos pâtisseries afin que vos recettes soient comme vous le souhaitez.

Équipement

Moules à bonbons : La plupart des moules à bonbons sont en plastique et sont assez bon marché, vous pouvez donc vous procurer une variété de formes et de tailles pour différentes occasions.

Petit couteau à palette ou spatule métallique décalée : Vous l'utiliserez pour lisser et racler l'excès de chocolat une fois que vous l'aurez versé dans le moule.

Bâtonnets de sucettes: Pour faire des sucettes au chocolat (facultatif).


Comment faire des bonbons au chocolat moulés

De beaux chocolats moulés sont étonnamment faciles à créer à la maison. Nous vous expliquerons ce dont vous avez besoin et les étapes de base afin que vous puissiez offrir à votre famille et à vos amis vos propres créations magnifiques.

Chocolat à mouler

Il existe deux sortes de chocolat que vous pouvez utiliser pour faire des chocolats moulés :

1. Couverture

La couverture est un chocolat de haute qualité. Le chocolat de couverture noir contient de la liqueur de cacao, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille. Ce type de chocolat a de loin le meilleur goût, mais il est cher et plus difficile à travailler car il nécessite un tempérage.

2. Revêtement de confiserie

L'enrobage de confiserie n'est pas du vrai chocolat, bien qu'il puisse contenir de la liqueur de cacao. L'enrobage de confiserie contient de la graisse végétale plutôt que du beurre de cacao, ce qui le rend beaucoup plus stable, mais il n'a pas la même saveur riche et complexe que le chocolat de haute qualité. Le revêtement de confiserie est idéal à utiliser lorsque vous préparez des bonbons avec des enfants, car il est très facile à travailler. Il vient également dans un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs en plus du chocolat.

Connexes : Voici un guide pratique pour choisir le bon type de chocolat pour votre cuisine et vos pâtisseries afin que vos recettes soient comme vous le souhaitez.

Équipement

Moules à bonbons : La plupart des moules à bonbons sont en plastique et sont assez bon marché, vous pouvez donc vous procurer une variété de formes et de tailles pour différentes occasions.

Petit couteau à palette ou spatule métallique décalée : Vous l'utiliserez pour lisser et racler l'excès de chocolat une fois que vous l'aurez versé dans le moule.

Bâtonnets de sucettes: Pour faire des sucettes au chocolat (facultatif).


Comment faire des bonbons au chocolat moulés

De beaux chocolats moulés sont étonnamment faciles à créer à la maison. Nous vous expliquerons ce dont vous avez besoin et les étapes de base afin que vous puissiez offrir à votre famille et à vos amis vos propres créations magnifiques.

Chocolat à mouler

Il existe deux sortes de chocolat que vous pouvez utiliser pour faire des chocolats moulés :

1. Couverture

La couverture est un chocolat de haute qualité. Le chocolat de couverture noir contient de la liqueur de cacao, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille. Ce type de chocolat a de loin le meilleur goût, mais il est cher et plus difficile à travailler car il nécessite un tempérage.

2. Revêtement de confiserie

L'enrobage de confiserie n'est pas du vrai chocolat, bien qu'il puisse contenir de la liqueur de cacao. L'enrobage de confiserie contient de la graisse végétale plutôt que du beurre de cacao, ce qui le rend beaucoup plus stable, mais il n'a pas la même saveur riche et complexe que le chocolat de haute qualité. Le revêtement de confiserie est idéal à utiliser lorsque vous préparez des bonbons avec des enfants, car il est très facile à travailler. Il vient également dans un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs en plus du chocolat.

Connexes : Voici un guide pratique pour choisir le bon type de chocolat pour votre cuisine et vos pâtisseries afin que vos recettes soient comme vous le souhaitez.

Équipement

Moules à bonbons : La plupart des moules à bonbons sont en plastique et sont assez bon marché, vous pouvez donc vous procurer une variété de formes et de tailles pour différentes occasions.

Petit couteau à palette ou spatule métallique décalée : Vous l'utiliserez pour lisser et racler l'excès de chocolat une fois que vous l'aurez versé dans le moule.

Bâtonnets de sucettes: Pour faire des sucettes au chocolat (facultatif).


Comment faire des bonbons au chocolat moulés

De beaux chocolats moulés sont étonnamment faciles à créer à la maison. Nous vous expliquerons ce dont vous avez besoin et les étapes de base afin que vous puissiez offrir à votre famille et à vos amis vos propres créations magnifiques.

Chocolat à mouler

Il existe deux sortes de chocolat que vous pouvez utiliser pour faire des chocolats moulés :

1. Couverture

La couverture est un chocolat de haute qualité. Le chocolat de couverture noir contient de la liqueur de cacao, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille. Ce type de chocolat a de loin le meilleur goût, mais il est cher et plus difficile à travailler car il nécessite un tempérage.

2. Revêtement de confiserie

L'enrobage de confiserie n'est pas du vrai chocolat, bien qu'il puisse contenir de la liqueur de cacao. L'enrobage de confiserie contient de la graisse végétale plutôt que du beurre de cacao, ce qui le rend beaucoup plus stable, mais il n'a pas la même saveur riche et complexe que le chocolat de haute qualité. Le revêtement de confiserie est idéal à utiliser lorsque vous préparez des bonbons avec des enfants, car il est très facile à travailler. Il vient également dans un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs en plus du chocolat.

Connexes : Voici un guide pratique pour choisir le bon type de chocolat pour votre cuisine et vos pâtisseries afin que vos recettes soient comme vous le souhaitez.

Équipement

Moules à bonbons : La plupart des moules à bonbons sont en plastique et sont assez bon marché, vous pouvez donc vous procurer une variété de formes et de tailles pour différentes occasions.

Petit couteau à palette ou spatule métallique décalée : Vous l'utiliserez pour lisser et racler l'excès de chocolat une fois que vous l'aurez versé dans le moule.

Bâtonnets de sucettes: Pour faire des sucettes au chocolat (facultatif).


Voir la vidéo: La Chocolatière - Frifri - Astuce - Mouler des pralines (Octobre 2022).