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Paccheri frit

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Recette de paccheri frit par du 19-09-2015 [Mise à jour le 04-07-2016]

J'ai mangé ces paccheri frits dans un restaurant et j'ai été envoûté ! Les pâtes farcies puis frites... que demander de plus ;) La garniture se prête bien évidemment à des variations infinies, ce matin je la propose avec de la ricotta et des cèpes, un délice ! Aujourd'hui je vous écris de Munich, après des années j'ai réussi à venir à l'Oktoberfest et rien que pour le jour de l'inauguration, je suis prête à faire le tour de tous les stands et à boire de la bière comme s'il n'y avait pas de lendemain ;) recette de ces délicieux paccheri frits et je me lance dans cette nouvelle expérience, bisous et bon week-end.

Méthode

Comment faire des paccheri frits

Cuire les paccheri dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, ravivez les champignons en les recouvrant d'une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes al dente. Attention à ne pas casser les paccheri en les cuisant ou en les égouttant. Laissez-les refroidir.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre.

Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle avec un peu d'huile.

Égoutter les champignons et les presser doucement
Puis faire revenir les champignons dans la poêle pendant quelques minutes. Une fois parfumé, retirez l'ail.

Hacher les champignons avec un mixeur.

Ajoutez-les ensuite à la ricotta et mélangez.

Transférer le mélange dans une poche à douille.

Remplissez ensuite le paccheri délicatement

Passer le paccheri d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en prenant soin de recouvrir également les petits côtés avec la chapelure.


Ensuite, faites-les frire dans une poêle avec de l'huile chaude, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Lorsqu'elles sont prêtes, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Sers immédiatement.


Paccheri farci frit

LES paccheri farci frit c'est un Finger food, apéritif, apéritif Et c'est vraiment un caprice original qui s'inspire d'une recette napolitaine : des claques farcies et frites !

Très facile à préparer, en pensant aux vacances ou aux dîners entre amis, vous pouvez les préparer bien à l'avance, les tenir prêtes et les faire frire sur place.

Faisons un finger food : mettons-les dans des verres déjà pleins de tomates et de basilic (cuits) chauds et vous ferez bonne impression.

Servis à l'apéritif dans une corbeille à base de pain, ils seront un apéritif fantastique, tandis qu'en accompagnement de charcuterie et d'apéritifs ils deviendront un apéritif réussi.

Peu d'ingrédients mais, je recommande, de bonne qualité : la ricotta qui est bien sèche et les paccheri qui cuisent sans se casser.

Les originaux et les plus connus sont farcis à la ricotta et au provolone mais bien sûr vous pouvez varier selon vos goûts
(farcir le paccheri avec de la mozzarella uniquement, ou avec des légumes sautés comme les aubergines, courgettes et artichauts) mais aussi avec de la viande hachée ou de la saucisse et des champignons

INGRÉDIENTS
pour 15 paccheri

  • 15 paccheri
  • 300 g de ricotta au lait de vache
  • 100 g de provolone fumé
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 30 g de jambon cuit (environ 2/3 tranches)
  • sel et poivre

pour la panure :

servir:

MÉTHODE

Paccheri farci frit

Regardez et ne manquez pas les prochaines recettes vidéo

faire bouillir le paccheri dans de l'eau salée abondante

saler et poivrer la ricotta, bien mélanger avec 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
(si la ricotta est plus humide, vous aurez peut-être besoin de plus)

puis ajouter le jambon tranché et le fromage provola ou scamorza fumé

mélanger le tout et obtenir une garniture ferme

transférer le mélange dans une poche à douille

quand les paccheri seront froids on ira les farcir

dans un bol battre les oeufs avec le lait et dans l'autre mettre la chapelure pour la panure
(au cas où vous n'auriez pas d'œufs ou pour des raisons d'allergie, vous pouvez paner avec une pâte à base d'eau et de farine puis envelopper le tout avec de la chapelure)

paner les paccheri en les passant d'abord dans l'oeuf puis dans la chapelure,

faites-le deux fois pour obtenir un pacchero très croustillant.

si vous ne faites pas frire tout de suite, conservez-le au réfrigérateur à couvert
(vous pouvez les garder une journée mais il vaut mieux ne pas les congeler)

faire frire dans de l'huile de graines abondante

quand ils sont beaux, croustillants et dorés, égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile

servir chaud accompagné d'une sauce,

Paccheri farci frit


Paccheri frit : ingrédients pour 8 portions

paccheri 8
mozzarella de bufflonne 200 g
ricotta de buffle 135 g
filets d'anchois 4
basilic quelques feuilles
poivre moulu
fromage râpé au goût

Pour la sauce

sauce tomate 135g
concentré de tomate 25 g
oignons de printemps 2
basilic quelques feuilles
huile d'olive extra vierge 20g
saler au goût

Au pain

oeufs moyens 2
chapelure 100 g
saler au goût

Faire frire

Décorer

basilic quelques feuilles
fromage râpé au goût


Les recettes de l'Essai du Chef et Il est toujours midi

Pour le paccheri, faites cuire le paccheri dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec le fromage râpé, ajustez au goût et ajoutez le salami coupé en petits morceaux et le basilic.

Remplissez le paccheri avec la garniture à la ricotta et au salami passée dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Faire frire dans l'huile de graines.

Pour l'omelette, séparez les jaunes des blancs, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et, séparément, les jaunes avec le fromage râpé.

Dans une poêle avec une base d'huile d'olive extra vierge, faites cuire les petits pois avec un peu de ciboulette. Dans une autre poêle, blanchir les carottes coupées en dés et assaisonner de sel.

Ajouter les carottes et les petits pois à la béchamel, ajouter les jaunes et ajouter les blancs d'œufs montés, mélanger et verser le mélange dans les moules. Cuire au 170 & # 176 pour 10 & # 8217.

Vidéo de la recette Fried Paccheri et Frittatina Soufflé

Si vous voulez voir la vidéo de la recette de Fried Paccheri et Frittatina Soufflé de Pasquale Rinaldo proposée dans la nouvelle édition du programme de cuisine La Prova del cuoco diffusé sur RaiUno, vous trouverez ci-dessous le lien pour la visualisation.


Paccheri frit - Recettes


INGRÉDIENTS :
paccheri
ricotta
Thon
anchois
Oeuf
pain râpé
huile de friture
PRÉPARATION:
Mélanger la ricotta avec le thon et les anchois au mixeur, mettre le mélange dans un sac a poche et remplir les paccheri crus, les passer dans l'oeuf battu puis dans le pain râpé, puis les placer dans un plat allant au four et les mettre au réfrigérateur pendant une journée.Chauffer l'huile et faire frire les paccheri, dès qu'ils sont dorés, les égoutter et les saupoudrer de sel.
Pour la garniture, elle peut être variée selon les goûts, vous pouvez ajouter des champignons à la ricotta avec du jambon cuit.
Avec l'humidité de la garniture, les paccheri seront tendres, cependant je recommande d'utiliser des semoules normales, car celles de type Gragnano sont plus tenaces.

Paccheri frit - Recettes

Les Fried Paccheri, sont une spécialité typique de la Campanie et les garnitures peuvent être diverses. Je trouve cette recette merveilleuse, aussi parce que les paccheri sont l'une de mes formes de pâtes préférées. L'inventeur de ce plat a eu la brillante idée de transformer une entrée en une belle entrée ou en finger food à l'apéritif. Je vous assure que l'un mène à l'autre et une fois essayé, vous aurez envie d'en faire souvent aussi car c'est une recette très facile. Habitant à Battipaglia (SA) je ne pouvais opter que pour une garniture à la ricotta et à la mozzarella de bufflonne, mais avec un peu d'imagination, elles peuvent vraiment être farcies de tout, de la viande au poisson ou même avec des pommes de terre et autres légumes.

Ingrédients
24 paccheri dessinés en bronze
250g de ricotta de buffle
250g de stracciatella de buffle
2 oeufs
Farine au goût
Pain râpé au goût
Sel au goût.
Huile d'arachide pour la friture

Pour la sauce tomate
400g de pulpe de tomate
1 oignon blanc
Huile d'olive vierge extra. q.s.
Basilic au goût

Méthode
Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter la pulpe de tomate, saler et cuire environ 15 minutes. Une fois cuit, hachez le basilic à la main et ajoutez-le à la sauce. Dans un bol, mélanger la ricotta avec une pincée de sel, ajouter la stracciatella de buffle, bien mélanger dans le mélange et le mettre dans un petit sachet pour remplir les pâtes. Faire bouillir les paccheri et les égoutter al dente. Remplissez le paccheri avec le mélange de ricotta. Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et préparer la farine dans un plat et la chapelure dans un autre. Passer le paccheri d'abord dans l'œuf, puis dans la farine, à nouveau dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Faire frire dans l'huile chaude (170/180 & # 176) un pachero à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter avec une écumoire et les placer sur du papier absorbant absorbant. Servir tiède, disposé sur un plat de service avec un fond de sauce et garnir selon vos envies.


Paccheri frit

Cela faisait une vie et demie que je voulais préparer ces délicieuses collations, pas du tout légères, pour utiliser cette forme de pâtes que j'aime d'une manière différente du ragù napolitain classique : le Paccheri. Mais je m'attendais à ce que les bonnes pâtes, des pâtes qui soient arrivées quand j'ai su, et j'ai décidé d'être coeliaque, et donc je ne pouvais tout simplement pas en profiter. Oh mon Dieu, j'en ai mangé un, deux à l'extérieur, je me suis senti assez mal après mais ça en valait la peine.

Les bonnes pâtes que j'évoquais il y a peu sont Pasta Di Martino, et non, ce n'est pas un marchettone, je l'ai acheté, je l'ai essayé (fait essayer) et nous en sommes tombés amoureux et c'est pourquoi je décide de le partager avec toi. Et pour moi il n'y en a pas d'autre. Il a toujours été difficile de trouver des formes de pâtes Di Martino dans les supermarchés, j'étais peut-être un perdant, mais je ne trouvais que les classiques (penne, bucatini, spaghetti). Même Esselunga, où je suis allé direct en faisant la traversée de Rome certaine de la retrouver, en fait ne l'a pas. Les seuls formats que j'ai pu trouver étaient chez Carrefour à Tarquinia. Mais à chaque fois, j'étais abasourdi en regardant les plats de Teresa De Masi ou de Rosaria Orrù qui, les ayant à portée de main, utilisaient de l'orge, du romarin, des marguerites, de la tofette & # 8230

A l'occasion du confinement, alors que mon supermarché du coin s'affairait à nous livrer les courses dans le centre résidentiel pour mille chicanes et conneries diverses, Di Martino s'est organisé tout d'abord en mettant la boutique à disposition sur son site internet avec TOUS les formats, mais en les envoyant sans vomissement ni castration mentale, dans toute l'Italie. Entre autres avec un coursier privé, sans même être soumis à tous les retards de Bartolini, GLS et autres.

La première commande que j'ai faite, le premier mois, comprenait du Paccheri et du Trottole (ainsi qu'une série de petites pâtisseries car j'avais le syndrome du nid avec le bouillon d'ordonnance), et en une semaine j'ai préparé les deux dessus avec de la crème de pommes de terre et des moules, les deux paccheri frits, que je ne publie qu'aujourd'hui. C'est parce qu'entre la dépression de confinement, les problèmes d'olive, le pécondrie ça m'est venu, le réflexe cassé, j'ai pensé à tout sauf au blog. Oh mon Dieu c'est pas vraiment comme ça car parmi les tops et ces paccheri j'ai publié d'autres choses, mais je voulais d'abord vous présenter quelque chose de plus facile, de plus immédiat, de moins laborieux à faire.

Ce ne sont pas qu'ils demandent on ne sait quel savoir-faire, hein, mais disons que par rapport aux croissants pâtissiers (prêts) et aux boulettes de couscous, ils demandent un peu plus de temps.

J'adore Paccheri, je les aime avec le ragù napolitain classique, celui qui, plein de différents morceaux de viande (j'y mets aussi des saucisses), cuit au moins huit heures, à feu doux, soufflant comme on dit à Naples. Ce sont des pâtes de grand format très polyvalentes qui remplissent la bouche. Et surtout ils peuvent aussi être cuits verticalement, droits, les uns à côté des autres comme des soldats de plomb assemblés (les seuls rassemblements autorisés aujourd'hui ne sont que ceux de paccheri, je suppose que je sais) dans une de ces timbales de restaurant, à la fois dans des casseroles entières et en portions individuelles plus présentables.

Ici je les ai servis frits, version finger food, en apéritif, au temps du Covid. Farci d'un mélange de ricotta et robiola, provola, beaucoup de poivre et salami napolitain. Pané et frit.

Clairement, la garniture, qui a comme base la ricotta, vous pouvez la faire comme bon vous semble. Même avec de la mortadelle, ils doivent être spéciaux. Ou avec une farce de fromage robiola et d'aubergines aux champignons, avec du basilic, qui rappelle un peu les arômes siciliens d'une norme. Vous ai-je convaincu de les essayer ?

Pasqualina m'a donné les mini palettes et après un an et demi, j'ai trouvé le moyen idéal de les insérer dans mes photos de nourriture.


Préparation de paccheri frit

Pour préparer ce délicieux délice, préparez d'abord une casserole avec de l'eau, portez à ébullition, ajoutez une poignée de gros sel et déposez les pâtes, laissez-les cuire environ 5 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir en les plaçant verticalement sur un torchon .

Pendant ce temps, sur un plan de travail, coupez la mozzarella en petits cubes et transférez-les dans un bol, ajoutez la ricotta, un peu de sel et de poivre et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Bien farcir les paccheri ber, les remplir à ras bord, et les mettre de côté, puis chauffer abondamment l'huile de graines dans une poêle à bords hauts ou dans une poêle à frire. Préparez 3 bols, un avec la farine, un avec les œufs bien battus à la main et un avec la chapelure, prenez les pâtes farcies et passez-les d'abord dans la farine en prenant soin de bien fermer les côtés, puis dans les œufs puis dans la chapelure, compacter le tout et quand l'huile est chaude, déposer les paccheri, les faire dorer, les égoutter sur du papier absorbant.

Après la cuisson, servez sur un plat de service et le tour est joué, rapide et délicieux qui met l'eau à la bouche. Bon appétit.

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Paccheri frit Farci: la délicieuse recette napolitaine

Ingrédients pour 12 paccheri frits

12 paccheris
100gr de provola fumée
200g de ricotta de buffle
50 grammes de parmesan
sel au besoin
jambon, salami ou cicoli selon goût
Au pain :
2 oeufs
1 cuillère à soupe de lait
100 gr de chapelure
sel au besoin

Préparation

Commençons par préparer la garniture.

Coupez le provolone en très petits cubes et de même avec la saucisse choisie, que ce soit du jambon, du salami ou du cicoli.

Mélanger la provola et les saucisses réduites en très petits morceaux avec la ricotta, de manière à obtenir un mélange homogène.

Si vous voulez une pâte plus compacte, ajoutez une cuillère à café de lait.

À ce stade, faites cuire les pâtes.

Prenez les paccheri et faites-les cuire dans de l'eau bouillante, et égouttez-les environ 7 minutes avant la cuisson indiquée sur l'emballage des pâtes, en tout cas très al dente.

Après ça, maintenant tu peux farcir le paccheri avec le mélange comme avant, tu peux le faire avec une cuillère si tu es bon, sinon avec un sac-à-pochè, il faut être précis, la garniture doit être mise à droite dose.

Après, on procède à la préparation de la panure.

Battre les œufs dans un bol avec le lait et le sel, et mettre la chapelure dans un autre bol.

Passer un pacchero à la fois d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure, ceci deux fois, puis doubler la panure.

De cette façon, le pacchero frit sera plus croustillant et l'enveloppe ne se cassera pas pendant la cuisson.

Après avoir pané les paccheri, il est temps de les faire frire.

Dans une casserole versez l'huile de graines, vous devez atteindre une température de 170 degrés, puis trempez un pachero à la fois dans l'huile.

Après la phase de friture, séchez les paccheri frits avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.


Paccheri frit

J'adore les paccheri & # 8230..les cultiver et les faire frire, alors, c'est quelque chose d'incroyable ! Je les recommande donc vivement, vous ferez certainement bonne impression !

J'ai farci les paccheri de ricotta et, une fois frits, je les ai présentés dans des petits verres à amuse-gueules au fond desquels j'ai versé une fine couche de sauce tomate fraîche afin d'y tremper le paccheri.

Ingrédients :

  • 10 paccheris
  • 200 gr de ricotta
  • deux cuillères à soupe de fromage râpé
  • 1 oeuf
  • chapelure au goût
  • farine au goût
  • huile d'olive extra vierge pour la friture
  • 200 ml de purée de tomates
  • feuilles de basilic
  • sel et poivre

Préparation:

  • faire bouillir les paccheri dans de l'eau salée et les égoutter al dente
  • les mettre de côté pour sécher
  • pendant ce temps, préparer la garniture : dans un bol mélanger la ricotta avec le fromage râpé, saler et poivrer
  • remplir le paccheri, peut-être, à l'aide d'une poche à douille
  • battre l'oeuf dans un bol, mettre la farine dans un autre et la chapelure dans un autre
  • fariner les paccheri en éliminant l'excédent de farine, les passer dans l'oeuf puis dans la chapelure
  • les faire frire dans beaucoup d'huile d'olive extra vierge chaude
  • égoutter le paccheri sur du papier frit
  • verser la sauce dans les verres à amuse-gueules en créant une fine couche
  • placer les paccheri dans chacun des petits verres et décorer de feuilles de basilic.

Bon amuse-gueule avec paccheri frit !

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