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Comment décortiquer les huîtres crues

Comment décortiquer les huîtres crues


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Greg Babinecz, le directeur du bar cru du Waterbar de San Francisco, montre comment écailler une huître

Jessica Chou

Les huîtres crues sur une demi-coquille sont les meilleures en hiver, mais les servir à la maison est juste un peu intimidant, principalement en raison des compétences d'écaillage nécessaires pour en servir une douzaine.

Greg Babinecz du Waterbar de San Francisco a montré au Daily Meal comment écailler les huîtres de deux manières différentes : à la main ou sur une planche à découper. Bien sûr, un gant et une protection sont suggérés pour les deux méthodes, ainsi qu'un égreneur de style Boston, que Babinecz recommande pour un égreneur d'huîtres novice (environ 12 $, selon Babinecz, dans n'importe quel magasin de fournitures de cuisine).

"Il existe quelques écailles de style différent qui fonctionnent spécialement pour d'autres huîtres, mais je trouve que l'écaillage Boston est le plus universel", explique Babinecz. Cela vient d'un gars qui a remporté le concours d'écaillage d'huîtres à l'OysterFest 2010.

Regardez la vidéo pour découvrir les bases de l'écaillage des huîtres, puis entraînez-vous sur quelque 10 000 huîtres (prudemment !)


Sauce Mignonette

Chris Lishman / Getty Images

Cela peut sembler fantaisiste, mais la sauce mignonette est facile à faire. Mélangez une échalote finement hachée avec environ 1/4 tasse de vinaigre de champagne et ajoutez du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu au goût.

Laissez les gens arroser de sauce mignonnette sur leurs huîtres et, pour suivre plus pleinement la tradition française, offrez à côté du pain de seigle tranché finement et du beurre frais.


Comment ouvrir les huîtres

Cet article a été co-écrit par notre équipe formée d'éditeurs et de chercheurs qui l'ont validé pour son exactitude et son exhaustivité. L'équipe de gestion de contenu de wikiHow surveille attentivement le travail de notre équipe éditoriale pour s'assurer que chaque article est soutenu par des recherches fiables et répond à nos normes de qualité élevées.

Il y a 8 références citées dans cet article, qui se trouvent en bas de la page.

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Les huîtres fraîches sont un régal délicieux, mais les extraire de la coquille demande un peu de pratique. Avant d'ouvrir les huîtres, familiarisez-vous avec les parties de votre huître afin de savoir comment la manipuler correctement. La partie supérieure et plate de la coquille est le couvercle, tandis que la partie principale de l'huître avec la chair comestible se trouve dans la coquille inférieure. Ces 2 parties sont maintenues ensemble par le muscle adducteur. Les bords minces de l'huître sont les lèvres et la petite zone épaisse où les deux coquilles se rejoignent est la charnière. [1] X Source de recherche Vous pouvez ouvrir les huîtres en décortiquant des huîtres crues, ou en les faisant griller, bouillir ou cuire à la vapeur pour les ouvrir et les cuire simultanément.


Comment écailler les huîtres

Cet article a été co-écrit par notre équipe formée d'éditeurs et de chercheurs qui l'ont validé pour son exactitude et son exhaustivité. L'équipe de gestion de contenu de wikiHow surveille attentivement le travail de notre équipe éditoriale pour s'assurer que chaque article est soutenu par des recherches fiables et répond à nos normes de qualité élevées.

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L'écaillage des huîtres fraîches est le processus délicat qui consiste à pénétrer dans la coquille et à retirer la chair sans perdre le nectar de l'huître, le jus délicieux à l'intérieur. Percer dans la coquille dure pour atteindre les parties succulentes nécessite une main ferme et les bonnes fournitures. Apprenez à choisir les huîtres pour l'écaillage, la bonne technique pour les écailler et comment les avaler lorsqu'elles sont débarrassées de leur coquille.


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RECEVOIR VOS HUÎTRES

Lorsque vous recevez vos huîtres, assurez-vous d'ouvrir le contenant tout de suite pour leur donner de l'oxygène : elles sont vivantes ! Conservez-les au réfrigérateur pour les maintenir au frais avant de les servir et de les manger. (Mettez-les sur de la glace lorsque vous êtes prêt à les servir crus.) Vous pouvez les laisser dans leur boîte ou les mettre dans un bol avec un chiffon humide (ne pas le laisser sécher) posé dessus - mais manipulez-les doucement et ne les laissez pas dans de l'eau stagnante (douce) ou dans un fermé sac plastique. Si vous choisissez de les conserver dans un sac en plastique ouvert, veillez à insérer un chiffon humide.


SERVIR LES HUÎTRES

Les huîtres crues doivent être consommées fraîches, ne cuisez pas et ne mangez pas d'huîtres mortes. Une fois qu'une huître est morte (probablement endommagée pendant le transport), la coquille s'ouvre et l'huître se dessèche. Conservez toujours les huîtres vivantes (écaillées ou non) réfrigérées à l'air libre et oxygénées, en leur fournissant un chiffon humide pour leur hydratation. Une fois écaillés, continuez à les garder au frais - servir des huîtres crues sur de la glace est nécessaire pour les garder en sécurité. Vous pouvez faire cuire des huîtres (écaillées ou non) si vous le souhaitez. Cependant, la cuisson des huîtres les tuera évidemment, mais ces délicieux mollusques cuits frais de notre expédition seront des ingrédients succulents pour tout plat que vous désirez préparer. Avec un peu de chance, apprécié dans l'une de nos recettes alléchantes.


Évitez le décorticage et faites griller vos huîtres

Les huîtres fraîches sur la demi-coquille à la maison sont excellentes, à moins que vous n'ayez besoin de l'écaillage. Ensuite, des huîtres fraîches sur la demi-coquille à la maison signifient un travail épuisant, salissant et potentiellement dangereux. Nous avons une solution : pour une préparation des huîtres ultra-simple, il suffit de les déposer sur le gril.

Les huîtres fraîches sur la demi-coquille à la maison sont excellentes à moins que vous ne soyez l'éjecteur. Ensuite, des huîtres fraîches sur la demi-coquille à la maison signifient un travail épuisant, salissant et potentiellement préjudiciable. Nous avons une solution : pour une préparation des huîtres ultra-simple, il suffit de les déposer sur le gril. Les coquilles s'ouvriront lorsque les huîtres seront cuites. Ici, six recettes beurrées et saumâtres d'huîtres grillées.

1. Huîtres grillées au beurre d'estragon épicé
Le chef Bobby Flay garnit ses huîtres d'un mélange de beurre, d'estragon et de sauce piquante.

2. Huîtres grillées au beurre de tequila épicé
La collation de fête parfaite, ces huîtres sont arrosées de beurre épicé à la tequila.

3. Huîtres Grillées au Beurre de Chorizo
Le beurre piquant de cette recette de style surf et gazon est parsemé de chorizo ​​épicé.

4. Huîtres grillées au feu avec ail vert et beurre de pastis
Le mélange de jus d'huîtres avec du beurre, des herbes, du piment et du pastis les rend irrésistiblement ingérables.

5. Huîtres Grillées au Beurre Tabasco-Poireau
Les poireaux sucrés et fondus sont délicieux avec des huîtres charnues et fumées.

6. Huîtres grillées au beurre de fenouil
Les feuilles de fenouil confèrent au beurre de cette recette une délicieuse fraîcheur.


5. Déloger l'huître

Glissez délicatement la pointe du couteau à huîtres sous le corps de l'huître dans le muscle où le muscle rencontre la coquille. Tranchez-le pour détacher complètement la viande de sa carapace. À ce stade, l'huître a été complètement délogée de la coquille et peut être servie ou cuite.

Si vous prévoyez de servir l'huître sur la demi-coquille mais que vous l'avez accidentellement endommagée lors du processus d'écaillage, glissez simplement le couteau en dessous et retournez-le doucement. Le revers de l'huître peut être plus beau qu'un dessus endommagé.


L'astuce de Jacques Pépin pour décortiquer les palourdes sans tracas

Une bonne palourde est parfaite telle qu'elle est. Le seul problème est de l'écailler.

Entrez l'astuce de Jacques Pepin pour décortiquer les palourdes sans problème. “Mettez-les dans un four à 350º pendant six à sept minutes à ce moment-là, ils ne sont pas cuits, mais ils sont suffisamment transformés pour que la coquille commence à craquer.” À ce stade, ouvrir les ventouses est un jeu d'enfant.

Le léger réchauffement du four signifie que vous voudrez refroidir les palourdes si vous prévoyez de les servir crues, ou vous pouvez les faire cuire comme Pepin le fait dans la vidéo ci-dessus. Il habille ses palourdes simplement, avec soit une sauce balsamique-échalote-ciboulette ou une sauce aux herbes beurre blanc. L'une ou l'autre sauce se marie parfaitement avec les palourdes, et vous pouvez les préparer dans le temps qu'il faut pour "pré-écailler" ces palourdes au four.

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Recettes d'huîtres

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Placer le bol au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres au Concombre & Menthe

10 cuillères à soupe de concombre en petits dés

4 cuillères à soupe d'oignon rouge coupé en petits dés

4 cuillères à soupe de feuilles de menthe finement hachées

2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Placer le bol au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres au Soja Mignonette

1/2 oignon de printemps finement haché

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Placer le bol au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres avec Mignonette de Concombre

10 cuillères à soupe de concombre en petits dés

1 pouce de gingembre frais pelé, finement râpé

2 oignons nouveaux tranchés finement

4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Placer le bol au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres avec Mignonnette de Pomme Verte

1 pomme granny smith pelée, coupée en petits dés

1 cuillère à soupe de ciboulette émincée

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Placer le bol au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres aux herbes mélangées

1/4 bouquet chacun de basilic, persil, sauge, ciboulette, thym finement haché

2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Placer le bol au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres aux poires, pommes et parmesan

1 pomme granny smith coupée en petits dés

8 cuillères à soupe de parmesan râpé finement

500 ml de jus de pomme réduit en sirop

Mélanger la poire, la pomme et le fromage dans un petit bol. Placer le bol au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Garnir chaque huître d'une cuillerée de mélange et arroser de jus de pomme.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres à la Grenade

1/2 oignon de printemps émincé finement

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Placer le bol au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres aux Échalotes & Vinaigre de Vin Rouge

1 oignon de printemps émincé finement

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Placer le bol au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres avec une salsa d'été

1 tomate rouge moyenne épépinée, hachée finement

4 cuillères à soupe de concombre pelé, haché finement

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Placer le bol au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce.

Recette et photo de Simply Oysters

Nos recettes d'huîtres cuites

2 cuillères à soupe de persil finement haché

1 cuillère à café de flocons de piment (ou sauce Tabasco Piment Rouge)

Écaillez les huîtres et placez la chair et la liqueur d'huître (l'eau de mer claire et filtrée trouvée dans la demi-coquille) dans un bol et placez-les au réfrigérateur. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le lait et la crème. Lorsque le lait et la crème sont chauds, ajoutez la chair et la liqueur d'huîtres, le persil, les flocons de piment, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et chauffer pendant quelques minutes mais ne pas trop cuire les huîtres. Répartir la soupe dans des bols et servir avec des tranches de pain au levain.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres Grillées au Beurre Thaï

1/4 de poivron rouge épépiné, haché finement

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées

1 cuillère à café de flocons de piment (ou sauce Tabasco Piment Rouge)

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et placer au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Garnir chaque huître d'une cuillerée de mélange. Griller les huîtres de 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la chair des huîtres commencent à se courber.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres grillées avec fromage bleu et whisky

1 cuillère à café de feuilles d'estragon hachées

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et placer au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce. Griller les huîtres pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et commence à dorer.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres Grillées au Beurre de Fenouil

1 cuillère à soupe de fenouil haché finement

1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues

1 cuillère à soupe d'oignons de printemps émincés

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et placer au réfrigérateur. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce. Griller les huîtres pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la chair des huîtres commencent à se courber.

Recette et photo de Simply Oysters

Huîtres Grillées au Beurre aux Herbes

1 cuillère à café de flocons de piment (ou sauce Tabasco Piment Rouge)

Chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'huile, le beurre et le reste des ingrédients. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé, puis retirer du feu. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce. Griller les huîtres pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la chair des huîtres commencent à se courber.

Recette et photo de Simply Oysters

2 tranches de bacon fumé, sans croûte finement tranchés

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à café de sauce Tabasco aux poivrons rouges

Chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter le vinaigre, le beurre et les sauces. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé, puis retirer du feu. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile et faire frire les morceaux de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Écailler les huîtres. Nappez chaque huître d'une cuillerée de sauce. Griller les huîtres pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la chair des huîtres commencent à se courber.

Recette et photo de Simply Oysters

Décortiquer les huîtres et placer la chair des huîtres dans une coriandre pour l'égoutter. Mettre les coquilles d'huîtres de côté. Séchez la chair des huîtres avec un essuie-tout. Saupoudrer la chair des huîtres de farine. Tremper la chair d'huître farinée dans un bol d'œufs battus. Enrober la chair d'huître farinée de chapelure. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile et faire frire la chair d'huître jusqu'à ce qu'elle soit dorée d'un côté, puis retourner la chair d'huître et faire de même de l'autre côté. Placer les huîtres frites dans les coquilles d'huîtres.


Voir la vidéo: Elokuun ainesosa 4 hämmästyttävällä reseptillä: FIG Greatest Summer Fruit (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Colvyr

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