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Cannellonis à la bolognaise

Cannellonis à la bolognaise


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Nous préparons d'abord la sauce ragù :

Hachez finement les légumes et mettez-les avec 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais, évaporez, puis ajoutez le concentré de tomates, les cubes de tomates et 700 ml d'eau.

Laisser mijoter, remuer de temps en temps, jusqu'à ce qu'il diminue (environ 11/2 -2 heures), et à la fin nous ajoutons du sel et du poivre, ajoutons une feuille de laurier et laissons bouillir pendant encore 5-10 minutes, après quoi nous mettons de côté.

Lorsque nous avons la sauce ragoût prête, le reste des ingrédients préparés, nous commençons par la sauce béchamel :

faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis ajouter la farine, laisser jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur, puis ajouter le lait et remuer constamment pour ne pas faire de grumeaux, laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis ajouter du sel, du poivre et Noix de muscade.

Assemblée:

Nous prenons 6-7 cuillères à soupe de sauce ragù et les mélangeons avec 7-8 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Graisser une poêle avec de la sauce béchamel et un peu de ragoût.

Avec la composition ci-dessus, nous remplissons les cannellonis et les plaçons dans le plateau.

Mélanger le reste de sauce béchamel avec la sauce ragù et mettre sur les cannellonis dans la poêle, puis saupoudrer de 150 gr de parmesan râpé.

Cuire au four à 200° pendant 35-40 minutes (jusqu'à ce qu'il soit bien doré), puis laisser refroidir pendant 10 minutes.

On le sert chaud avec plus d'appétit.



RAGU ALLA BOLOGNAISE

Le ragu alla bolognaise est une sauce à la viande très courante dans la cuisine italienne. Il est utilisé dans la préparation de lasagnes, il peut être servi avec des pâtes ou des cannellonis. Il est cuit comme suit.

INGRÉDIENT (5 pers.) : DURÉE ESTIMÉE & # 8211 60 min

viande hachée mixte (porc et boeuf) & # 8211 500 gr
jus de tomate & # 8211 750 ml & # 8211 1l
oignon -1 pc.
carotte & # 8211 1 pc.
céleri & # 8211 1 souche
vin blanc & # 8211 100 ml
huile & # 8211 4-5 cuillères à soupe
sucre & # 8211 1-2 cuillères à café
sel, poivre, clous de girofle (2-3 facultatif)

Hachez finement l'oignon, râpez la carotte et coupez la branche de céleri en rondelles.

Mettre les légumes dans l'huile (à feu moyen-doux), puis ajouter la viande hachée.

Remuez périodiquement jusqu'à ce que la viande change de couleur et versez 100 ml de vin blanc dans la poêle (ceci est fait pour réduire l'acidité du jus de tomate).

Ajoutez maintenant le jus de tomate, salez, poivrez, ajoutez les clous de girofle et le sucre, mélangez et maintenez à feu doux en couvrant avec un couvercle (n'oubliez pas de remuer périodiquement).

La tradition veut que la sauce bouillie pendant 2 heures à partir de ce moment, mais les ménagères contemporaines par manque de temps réduisent ce temps à 30-40 minutes (pendant ce temps la viande sera prête de toute façon). Si pendant l'ébullition le liquide de la sauce baisse trop, nous pouvons ajouter du jus de tomate ou un peu d'eau bouillie.
On peut conserver la sauce dans un récipient (ou dans un bocal en verre) au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Certaines femmes au foyer divisent la sauce en portions, la mettent dans des sacs en plastique spéciaux et la mettent au congélateur. De cette façon, le ragoût peut être conservé jusqu'à environ 3 mois.
Ragu alla bolognaise fait le week-end et conservé au frigo peut nous faire économiser pendant la semaine & # 8211 sorti du frigo peut & # 8222drege & # 8221 pâtes (qui bout en moyenne 10 minutes), donc le temps passé en cuisine après une journée de travail est réduite considérablement.


Que sont les cannellonis et comment sont-ils apparus ?

Les cannellonis sont cuits au four rouleaux de pâtes farcis de divers produits et recouverts de sauce. La garniture peut être variée & # 8211 viande hachée, fromage, légumes, fruits de mer. Les sauces utilisées pour ce plat très savoureux sont généralement tomate et béchamel.

On pense que le nom cannelloni vient du mot canne, qui se traduit de l'italien par répéter. Les tubes sont faits de farine de blé dur et aucun œuf n'est généralement ajouté à la pâte. Le diamètre des rouleaux mesure 2-3 cm et leur longueur est d'environ 10 cm.

Les cannellonis sont plus jeunes que la plupart des types de pâtes. Comme n'importe quel produit culinaire populaire , son histoire remonte au début du 20e siècle. mettre un peu de rembourrage dessus et enfin le coller avec des bâtons pour qu'il ne se développe pas.

Historiens culinaires juger de l'apparition ultérieure des cannellonis par le fait que le père de la modernité Cuisine italienne Pellegrino Artuzi ne les mentionne pas dans ses ouvrages jusqu'à sa mort en 1911. Plusieurs recettes de cannellonis n'apparaissent que dans le livre de cuisine Le talisman du bonheur du célèbre écrivain romain Ada Bonnie, publié en 1929.


Glacière

Encore une recette typiquement italienne, efficace et très savoureuse, que l'on peut retrouver sous différentes variantes, au gré de l'imagination de chacun.

La recette proposée est à base de sauce bolognaise.

Temps total de préparation : une heure et demie dont 30 minutes de cuisson.

Ustensiles / Batterie de cuisine :

Ingrédient:

  • 12 cannellonis (vous pouvez les trouver sur le marché sous différentes marques, dans les quartiers des pâtes)
  • 400 g de sauce bolognaise
  • 800g de sauce béchamel
  • 150 g de parmesan ou de fromage râpé
  • 50 g de sauce tomate
  • 30g de beurre

Portez à ébullition de l'eau avec un peu de sel, et quand elle a bouilli, ajoutez les cannellonis et laissez bouillir pendant seulement la moitié du temps de cuisson normal.

Retirez ensuite les cannellonis et refroidissez-les sous un jet d'eau froide, puis posez-les sur une serviette propre pour les égoutter.

Lorsqu'ils sont égouttés et refroidis, remplissez-les bien de sauce bolognaise, qui doit être très dense.

Bien graisser la poêle avec du beurre, mettre une couche épaisse de Béchamel, puis placer les cannellonis les uns à côté des autres, couvrir de parmesan râpé et le reste de Béchamel, verser la sauce tomate et les mettre au four préchauffé à 180– 200° C, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Selon l'imagination de chacun, ces cannellonis peuvent être préparés soit en plat principal, soit en apéritif, soit en dessert, selon la garniture et peuvent être fourrés avec presque toutes les viandes, légumes, fromages, crèmes, fruits, etc.


Glacière

Encore une recette typiquement italienne, efficace et très savoureuse, que l'on peut retrouver sous différentes variantes, au gré de l'imagination de chacun.

La recette proposée est à base de sauce bolognaise.

Temps total de préparation : une heure et demie dont 30 minutes de cuisson.

Ustensiles / Batterie de cuisine :

Ingrédient:

  • 12 cannellonis (vous pouvez les trouver sur le marché sous différentes marques, dans les quartiers des pâtes)
  • 400 g de sauce bolognaise
  • 800g de sauce béchamel
  • 150 g de parmesan ou de fromage râpé
  • 50 g de sauce tomate
  • 30g de beurre

Portez à ébullition de l'eau avec un peu de sel, et quand elle a bouilli, ajoutez les cannellonis et laissez bouillir pendant seulement la moitié du temps de cuisson normal.

Retirer ensuite les cannellonis et les refroidir sous un jet d'eau froide, puis les mettre sur une serviette propre pour les égoutter.

Lorsqu'ils sont égouttés et refroidis, remplissez-les bien de sauce bolognaise, qui doit être très dense.

Bien graisser la poêle avec du beurre, mettre une couche épaisse de Béchamel, puis placer les cannellonis les uns à côté des autres, couvrir de parmesan râpé et le reste de Béchamel, verser la sauce tomate et les mettre au four préchauffé à 180– 200° C, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Selon l'imagination de chacun, ces cannellonis peuvent être préparés soit en plat principal, soit en apéritif, soit en dessert, selon la garniture et peuvent être fourrés avec presque toutes les viandes, légumes, fromages, crèmes, fruits, etc.


RAGU ALLA BOLOGNAISE

Le ragu alla bolognaise est une sauce à la viande très courante dans la cuisine italienne. Il est utilisé dans la préparation de lasagnes, il peut être servi avec des pâtes ou des cannellonis. Il est cuit comme suit.

INGRÉDIENT (5 pers.) : DURÉE ESTIMÉE & # 8211 60 min

viande hachée mixte (porc et boeuf) & # 8211 500 gr
jus de tomate & # 8211 750 ml & # 8211 1l
oignon -1 pc.
carotte & # 8211 1 pc.
céleri & # 8211 1 souche
vin blanc & # 8211 100 ml
huile & # 8211 4-5 cuillères à soupe
sucre & # 8211 1-2 cuillères à café
sel, poivre, clous de girofle (2-3 facultatif)

Hachez finement l'oignon, râpez la carotte et coupez la branche de céleri en rondelles.

Mettre les légumes dans l'huile (à feu moyen-doux), puis ajouter la viande hachée.

Remuez périodiquement jusqu'à ce que la viande change de couleur et versez 100 ml de vin blanc dans la casserole (ceci est fait pour réduire l'acidité du jus de tomate).

Ajoutez maintenant le jus de tomate, salez, poivrez, ajoutez les clous de girofle et le sucre, mélangez et maintenez à feu doux en couvrant avec un couvercle (n'oubliez pas de remuer périodiquement).

La tradition veut que la sauce bouillie pendant 2 heures à partir de ce moment, mais les ménagères contemporaines par manque de temps réduisent ce temps à 30-40 minutes (pendant ce temps la viande sera prête de toute façon). Si pendant l'ébullition le liquide de la sauce baisse trop, nous pouvons ajouter du jus de tomate ou un peu d'eau bouillie.
On peut conserver la sauce dans un récipient (ou dans un bocal en verre) au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Certaines femmes au foyer divisent la sauce en portions, la mettent dans des sacs en plastique spéciaux et la mettent au congélateur. De cette façon, le ragoût peut être conservé jusqu'à environ 3 mois.
Ragu alla bolognaise fait le week-end et conservé au frigo peut nous faire économiser pendant la semaine & # 8211 sorti du frigo peut & # 8222drege & # 8221 pâtes (qui bout en moyenne 10 minutes), donc le temps passé en cuisine après une journée de travail est réduite considérablement.


Méthode de préparation

Pâtes au chèvre, épinards et piment

1. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée. . 2. Faire chauffer l'huile dans une poêle

Tortellini au yaourt et sauce au jambon

Faire bouillir les tortellini dans de l'eau salée pendant 10 minutes (les introduire quand l'eau bout). jambon


Comment sont-ils préparés ?

Il existe deux façons d'obtenir les tubes eux-mêmes, qui sont ensuite remplis et cuits. Les cannellonis originaux sont en fait laisse semblable à un blanc de lasagne, qui sont ensuite roulés en rouleaux. Il existe également des tubes prêts à l'emploi, qui sont déjà disponibles dans nos grands magasins.

Des cannellonis faits maison sont préparés en pétrissant d'abord la pâte de farine de blé dur. Il est broyé en une fine feuille et découpé en rectangles de même taille, qui doivent être ébouillantés.

Vous pouvez faire tremper plusieurs feuilles à la fois pour 2-3 minutes dans l'eau salée. Comme pour les autres types de pâte, vous devez les retirer de l'eau bouillante pendant qu'elles sont encore à l'état de al dente, t.f. ne pas être complètement cuit. Étalez-les ensuite sur un chiffon propre et humide.

Il est maintenant temps pour le Rembourrage. Il existe de nombreuses options et vous pouvez choisir entre farce à la viande, au poisson et sans viande différentes combinaisons. Les viandes, par exemple, peuvent être viande hachée, poulet, bacon, fumé et d'autres.

Du fromage sont souvent utilisés ricotta, mozzarella, fromage fondu, qui sont combinés avec des épinards, des poireaux, des oignons verts ou d'autres légumes. Parmi les produits utilisés figurent également crème, oeufs, noix, pignons, basilic, origan et autres épices. Variantes entièrement végétaliennes avec brocoli, champignons, chou-fleur, etc. sont également possibles.

La garniture que vous avez déjà choisie est placée sur le côté long de la feuille de pâte, si vous avez adopté cette option. Les rouleaux sont roulés et disposés dans un plateau.

Garnir de sauce tomate ou de béchamel et mettre dans le four. La sauce doit être un peu plus liquide que celle utilisée pour les spaghettis et autres pâtes, car elle s'épaissira à la cuisson.

La préparation de pâte maison n'est pas compliqué, mais cela prend du temps et c'est pourquoi les ménagères modernes utilisent principalement des cannellonis secs prêts à l'emploi. Vous devez d'abord les faire bouillir, en suivant les instructions sur l'emballage. Ensuite, ils sont aussi rempli et recouvert de sauce.

Lors du remplissage, vous pouvez vous aider avec un entonnoir ou une poche à douille. Et comme c'est une pâte, on peut ’t se passer de parmesan ou autre fromage à pâte dure à saupoudrer à la fin. Les cannellonis sont cuits dans un four préchauffé four modéré.


Méthode de préparation

Pâtes au chèvre, épinards et piment

1. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée. . 2. Faire chauffer l'huile dans une poêle

Tortellini au yaourt et sauce au jambon

Faire bouillir les tortellini dans de l'eau salée pendant 10 minutes (les introduire quand l'eau bout). jambon