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Gâteau à la marmelade

Gâteau à la marmelade


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Ce gâteau aux agrumes est décoré de fines tranches d'écorces d'orange confites. S'il vous en reste, roulez-les dans du sucre et trempez-les dans du glaçage fondu pour une gâterie sucrée.

Ingrédients

Écorce d'orange confite

  • 2 oranges navel, lavées
  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Gâteau

  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour la poêle
  • 1/2 tasse de Grand Marnier ou autre liqueur à l'orange
  • 3/4 tasse (emballé) de cassonade légère
  • 1/2 tasse de jus d'orange frais
  • 3 cuillères à soupe (entassées) de marmelade d'orange
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé
  • 1/4 tasse de lait entier ou moitié-moitié

Préparation de la recette

Écorce d'orange confite

  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le zeste et la moelle blanche des oranges en larges lanières. Coupez la chair encore accrochée à la moelle blanche. Placer le zeste dans une petite casserole à fond épais. Ajouter de l'eau froide pour couvrir; porter à ébullition. Égoutter. Répétez avec de l'eau froide. Égoutter; réserver la pelure.

  • Mélanger le sucre et 2 tasses d'eau dans la même casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le zeste d'orange, l'anis étoilé et la gousse de vanille. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit molle et que le sirop ait épaissi, de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir légèrement. Transférer la peau sur une planche à découper et trancher finement. Remettre le zeste dans le sirop. À FAIRE : Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Mettre dans un bocal, couvrir et réfrigérer.

Gâteau

  • Préchauffer le four à 350°. Moule à beurre. Tapisser d'un rond de papier parchemin; papier de beurre. Porter les groseilles et le Grand Marnier à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu et laisser infuser.

  • Pendant ce temps, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre 10 c. le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Incorporer le jus d'orange, la marmelade et le zeste d'orange. Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant bien entre les ajouts (le mélange peut sembler caillé).

  • Ajouter les ingrédients secs en 3 ajouts et le lait en 2 ajouts, en commençant et en terminant par les ingrédients secs et en battant pour mélanger entre les ajouts. Incorporer n'importe quel Grand Marnier non absorbé par les groseilles. Incorporer les groseilles. Verser la pâte dans le moule préparé; lisser le dessus.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit doré, de 40 à 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

  • Retirer les côtés du moule du gâteau. Renverser sur une assiette de service. Disposer les zestes d'orange confits dessus et badigeonner d'un peu de sirop, si désiré.

Recette de Christopher Hirsheimer, Melissa Hamilton,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 480 Lipides (g) 15 Lipides saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 90 Glucides (g) 79 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 51 Protéines (g) 5 Sodium (mg) ) 210Section des critiques

  • huile végétale, pour graisser
  • 100g/3½ oz de farine autolevante
  • 50g/1¾ oz de beurre ramolli
  • 50 g de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café d'épices mélangées
  • 1 cuillère à soupe de marmelade
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 1-2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre demerara

Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4. Beurrer et tapisser un moule à cake.

Mettez la farine et le beurre dans un bol et frottez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer le sucre en poudre et les épices mélangées.

Mélanger la marmelade, le jus d'orange, les raisins secs et une cuillère à soupe de lait dans un bol séparé.

Incorporer le mélange de marmelade dans le mélange de farine, puis verser dans le moule à pain. Saupoudrer de sucre demerara.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.


Gâteau à la marmelade - Recettes

Recettes écossaises traditionnelles
- Gâteau à la marmelade

Mme Janet Keiller a fait de la marmelade pour la première fois à Dundee en 1797 lorsque son mari a acheté une cargaison d'oranges à bas prix, après qu'un navire espagnol eut été forcé de pénétrer dans le port lors d'une tempête. Il n'est donc pas surprenant que la marmelade figure dans un certain nombre de recettes écossaises. En voici une pour un gâteau à la marmelade.

Ingrédients (avec les conversions américaines entre parenthèses) :
8 oz de farine auto-levante (Une tasse de farine tout usage avec de la levure chimique)
2 œufs battus
3 oz de sucre en poudre (Trois cuillères à soupe bombées de sucre cristallisé)
4 oz de margarine (4 cuillères à soupe bombées)
1 goutte d'essence de vanille (extrait de vanille)
2 cuillères à soupe de marmelade d'orange
1 cuillère à café de zeste d'orange, finement râpé
2 cuillères à soupe de lait
Pincée de sel

Méthode:
Tamisez la farine et le sel dans un bol et frottez-y la margarine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporer le sucre, la moitié du zeste d'orange puis ajouter les œufs, la marmelade, le lait et la vanille. Bien mélanger pour obtenir la consistance d'une pâte épaisse. Graisser un moule à gâteau rond de 6 pouces et cuire au centre d'un four préchauffé à 350F/175C/Gas Mark 4 pendant environ une heure et vingt minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous en avez un, vous pouvez vérifier avec une brochette jusqu'à ce qu'il ressorte propre. Saupoudrer le reste du zeste d'orange sur le dessus et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille pour qu'il refroidisse.


Conseils et astuces

Un gâteau au pain est vraiment une question de saveur et non de décoration. Ne passez pas des heures à vous soucier de l'apparence et que ce gâteau ne ressemble pas à une entrée pour le concours de gâteaux les mieux décorés de la fête du village, profitez-en simplement.

Il est préférable d'attendre un peu avant de verser le filet de marmelade sur le dessus. Le gâteau doit être suffisamment chaud pour absorber la bruine, mais pas trop chaud pour qu'il devienne tout coulant et s'écoule.

Lorsque vous faites le filet, mélangez d'abord le sucre glace et l'eau puis ajoutez la marmelade. Si vous essayez l'inverse, vous ne vous débarrasserez jamais des morceaux de sucre glace.

C'est un gâteau à déguster à tout moment de la journée. Cela fonctionne très bien comme un pudding ou un dessert à la fin d'un repas, servi avec de la crème. Pour une vraie touche de luxe, mélangez un peu de marmelade à la crème. Ou pour un moment britannique absolument traditionnel, une tranche à l'heure du thé, avec une tasse de thé (à partir d'un pot approprié) fait vraiment mouche. Prendre quelques instants tranquilles avec une tasse de thé et une part de gâteau est un excellent moyen de se détendre.


Pour rendre cela facile poke cake à l'orange, vous aurez d'abord besoin d'un mélange à gâteau en boîte. j'ai utilisé mélange à gâteau blanc, mais vous pouvez aussi utiliser de la vanille.

Vous aurez également besoin des ingrédients indiqués sur la boîte pour composer le gâteau. D'habitude des œufs (ou juste Blancs d'oeufs pour le gâteau blanc), l'eau, et huile. Mélanger et cuire au four pour un moule de 9 & 21513 pouces selon les instructions sur la boîte.


Directions

Préchauffer le four à 325 degrés F. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 9 pouces, les tapisser de papier parchemin ou de papier ciré, et beurrer et fariner le papier, en secouant l'excédent.

Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol avec un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit homogène, ajouter le sucre, petit à petit, et battre le mélange jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs, le zeste d'orange et la vanille. Incorporer 1/3 des ingrédients secs en alternance avec 1/2 du babeurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la moitié des ingrédients secs restants et le babeurre restant et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, incorporer le reste des ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Répartir uniformément la pâte entre les moules, lisser la surface, frapper chaque moule sur le plan de travail pour expulser les poches d'air ou les bulles, puis transférer au four. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer sur des grilles et laisser refroidir dans les moules pendant 20 minutes.

Pour faire le sirop d'orange : Dans un bol, mélanger le jus d'orange et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Avec un cure-dent ou une brochette en bois, percez des trous à intervalles de 1/2 pouce dans les couches de gâteau et versez le sirop sur chaque couche, permettant au sirop d'être complètement absorbé avant d'ajouter le reste. Laissez les couches refroidir complètement.

Pour faire la garniture : Dans une petite casserole à feu modéré, chauffer la marmelade jusqu'à ce qu'elle soit juste fondue. Laisser refroidir 5 minutes.

Pour faire le glaçage : Dans un bol, fouetter la crème épaisse avec le sucre jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Ajouter la crème sure, petit à petit, et fouetter jusqu'à consistance étalée.

Pour assembler le gâteau : Disposez l'une des couches sur une assiette à gâteau, retirez soigneusement le papier ciré, puis étalez les 2/3 de la marmelade sur le dessus, en la lissant en une couche uniforme. Inversez la couche restante sur le dessus de la première couche, décollez le papier ciré et versez la marmelade restante au centre de celle-ci, en laissant une bordure de 1 1/4 pouce autour du bord.

Glacer les côtés et le dessus de la bordure avec le glaçage, en laissant la marmelade sur le gâteau exposée. Ou si vous préférez, glacez le gâteau entier, en ajoutant la marmelade comme garniture sur le dessus. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.


Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4. Beurrer un moule à manqué de 20cm/8in et tapisser le fond de papier sulfurisé.

Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer la marmelade puis incorporer les œufs, un à la fois.

Dans un bol séparé, bien mélanger la semoule, les amandes et la levure chimique. Ajouter au mélange, avec le zeste d'orange, et incorporer. Enfin, incorporer le jus d'orange pour créer un mélange avec une consistance molle.

Verser la pâte dans le moule à cake préparé et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.

Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir dans le moule pendant cinq minutes, puis retirer et transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour faire le glaçage, battre le beurre et le fromage à la crème ensemble. Tamiser le sucre glace et battre jusqu'à consistance lisse. Utilisez un couteau à palette pour étaler le glaçage sur le dessus du gâteau. Réfrigérer avant de servir pour que le glaçage durcisse.


Instructions

Préchauffer le four à 180°C/350°F/gaz 4. Mettre le beurre mou dans un bol à mélanger et battre avec une cuillère en bois ou un batteur électrique pendant 1 minute ou jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer graduellement le sucre, puis continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et mousseux.

Ajouter progressivement les œufs en battant bien après chaque ajout ajouter une cuillère à soupe de farine avec la dernière portion d'œuf. Tamiser le reste de farine, le sel et la levure dans le bol et incorporer délicatement au mélange avec une grande cuillère en métal. Une fois bien mélangés, ajoutez la marmelade et le lait et remuez.

Verser le mélange dans le moule préparé et répartir uniformément. Cuire au four pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes au toucher. Passer un couteau à lame ronde autour de l'intérieur du moule pour décoller le gâteau, puis démouler délicatement sur une grille. Réchauffer doucement la deuxième portion de marmelade et badigeonner le dessus du gâteau chaud. Laisser refroidir complètement.

Tamisez le sucre glace dans un bol, ajoutez l'eau tiède et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un glaçage onctueux et coulant. Versez le glaçage sur le gâteau et laissez-le couler sur les côtés - les morceaux de marmelade vont coller à travers le glaçage. Laisser reposer avant de couper. Conserver dans un contenant hermétique et consommer dans les 5 jours.


125 g de beurre, plus un peu plus pour le graissage

1. Faites chauffer votre four à 160°C et chemisez un moule à cake carré de 20 cm.

2. Mélanger la marmelade et le beurre dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit juste fondu. Laisser refroidir légèrement.

3. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en battant jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter une cuillère à soupe d'eau froide et le mélange de beurre fondu et de marmelade et fouetter pour combiner.

4. Ajoutez la farine avec le mélangeur réglé sur une vitesse lente, et quand elle est incorporée ajoutez le lait un peu de temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

5. Fouettez séparément les blancs d'œufs en pics fermes et ajoutez le vinaigre, en fouettant pour combiner. Incorporer la moitié des blancs d'œufs dans le mélange de pâte jusqu'à homogénéité, puis incorporer le blanc d'œuf restant. Transférer dans le moule à gâteau et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit brun et que les bords soient bien fixés. Le gâteau doit être encore très bancal au centre.

6. Refroidir à température ambiante dans le moule, puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.


Gâteau au yaourt et à la marmelade

Vaporisez un moule à pain d'un aérosol de cuisson antiadhésif (ou graissez-le et farinez-le si cela fait voler votre jupe). Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.

Dans un bol séparé, mélanger 1 tasse de yogourt, le sucre, les œufs, la vanille, le zeste de citron et l'huile de canola jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné sans trop battre.

Versez dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Retirer de la poêle. Pendant que le gâteau refroidit, versez la marmelade dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/4 tasse de yaourt dans la casserole et éteindre le feu. Remuer pour mélanger, puis verser lentement sur le dessus du gâteau, en laissant le glaçage se former sur les côtés.

Quand j'étais enfant, j'avais peur de la marmelade d'orange. Contrairement à la confiture de raisins et de fraises super sucrée à laquelle mes papilles s'étaient habituées, le zeste de la marmelade d'orange était toujours beaucoup trop amer à mon goût. Puis, quand j'étais adolescent, un de mes amis a apporté de délicieux muffins à la répétition de Casse-Noisette, et après avoir d'abord proclamé haut et fort qu'il y avait &ldquoJe ne vais pas mange ces choses riches en graisses et en calories quand je dois monter sur scène dans un costume de princesse arabe en moins de trois semaines !& rdquo j'ai pris une bouffée des ventouses & hellipand j'ai fini par en écharper quatre. Et le Casse-Noisette n'a jamais été aussi agité.

Je n'ai jamais oublié ces muffins. Ils étaient délicieusement légers et humides, et étaient glacés avec un glaçage fin et crémeux contenant, en fin de compte, confiture d'orange.

Il y a quelques années, je suis tombé sur une recette dans un magazine (Bon Apetit ou Gourmet, je pense) pour un quatre-quarts avec un glaçage à la marmelade d'orange arrosé sur le dessus. Immédiatement, l'ampoule s'est allumée et je me suis souvenu les muffins. Les Muffins Casse-Noisette. Les muffins Arabian Princess Gut-Jiggle avec le délicieux glaçage à la marmelade. Le quatre-quarts du magazine contenait Yaourt nature, et bien que je n'aie jamais été très amateur de yaourts, ma mère m'avait rendu visite récemment et avait laissé un très gros contenant de ces trucs. J'ai fait le gâteau ce jour-là et je l'ai adoré, et depuis j'utilise régulièrement du yaourt nature dans mes pâtisseries.

Lentement, au fil du temps, j'ai créé ma propre version, basée sur la recette du magazine, mais modifiée de plusieurs manières pour ressembler le plus à mes célèbres muffins à la marmelade de mon ami du ballet. À mon avis, le yaourt est ce qui rend le gâteau merveilleux : il est moelleux, léger, spongieux et délicieux. Et le glaçage à la marmelade d'orange (qui contient également du yogourt) prend juste le dessus. Si vous avez eu peur de la marmelade d'orange toute votre vie, vous n'avez plus à avoir peur.