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Ingrédients
- Base de truffes au chocolat mi-amer (cliquez pour la recette)
- 1 1/2 cuillères à café de feuilles de thym frais
- 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron Meyer frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron Meyer finement haché (partie jaune uniquement)
Préparation de la recette
Suivez la recette de la base de truffes au chocolat mi-amer (voir la recette ci-dessus), en ajoutant des feuilles de thym frais à la crème frémissante. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes (ne pas filtrer). Incorporer le jus de citron et le zeste. Mélanger au chocolat fondu. Refroidir la base de truffes et former des truffes. Déposez chaque truffe fraîchement enrobée (ou truffe non enrobée juste formée) dans un bol de grué de cacao et retournez pour enrober.
100 choses à faire avec un citron Meyer
SI Cézanne n'avait pas vécu en France mais en Californie du Sud, ses natures mortes auraient débordé de citrons Meyer. Dodus, à la peau lisse, colorés d'un jaune foncé incomparable - jaune canari, la couleur des jaunes d'œufs ou du soleil à midi - ils sont plus sucrés que les autres citrons, avec un arôme enivrant qui a des notes de miel et de thym.
C'est maintenant le moment idéal pour s'en délecter, alors que les récoltes culminent et que les étals des marchés fermiers, les allées de produits et, si vous êtes chanceux, les arbres du jardin sont chargés de fruits. Croisement entre un citron et une orange douce, importé de Chine aux États-Unis il y a exactement 100 ans par l'homme dont ils portent le nom, le citron Meyer est un fruit furieusement addictif.
Avec un jus plus sucré, une peau plus fine, moins acide et un parfum (et un goût) plus floral que les autres variétés de citron, les Meyers sont aussi amusants à cuisiner qu'à peindre.
En fait, nous comptons les chemins. En haut de la liste se trouvent quelques recettes fantastiques. Glissez des tranches de citrons Meyer sous la peau d'une paire de poules de Cornouailles, parsemez la rôtissoire avec plus, puis ajoutez du fenouil et des olives. Ou essayez la méthode du chef Marcus Samuelsson pour les écorces d'agrumes à conservation rapide et utilisez le résultat - acidulé et salé et totalement citronné - dans un plat incroyablement coloré d'épices. piri piri crevettes et riz noir. Côté sucré, préparez une glace au citron Meyer, en chargeant la crème pâtissière de zeste ainsi que de jus - et un soupçon de cardamome, les notes épicées faisant ressortir la profondeur florale de la saveur Meyer. (Cette recette est inspirée par Lindsey Shere, chef pâtissière de longue date de Chez Panisse, l'une des premières à mettre les citrons Meyer sur la carte culinaire.)
Il y a probablement plus de choses - au paradis, sur Terre, dans les plantations d'agrumes - que vous pouvez faire avec ces beautés jaunes que nous ne pouvons en rêver. Mais nous pouvons essayer.
Voici le top 100 des choses à faire avec un citron Meyer.
1. Faire de la limonade Meyer.
2. Réalisez des poules de Cornouailles rôties avec des citrons Meyer, des olives et du fenouil (voir recette).
3. faire des crevettes piri piri avec du riz noir et des citrons Meyer "rapides" du chef Marcus Samuelsson (voir recette).
4. Faire de la glace Meyer citron-cardamome (voir recette).
5. Assemblez des sandwichs de citrons tranchés finement, de saumon fumé et de crème sure sur du pain pumpernickel.
6. Candy la peau, saupoudrer de sucre extrafin.
7. Dans un risotto au mascarpone et au parmesan, ajoutez du zeste de citron Meyer râpé.
8. Inspirez-vous de Quinn Hatfield de Hatfield's à Los Angeles et versez-vous une vrille au citron (jus et zeste de citron Meyer, eau gazeuse et sirop simple de citron Meyer).
9. Frotter un zeste de citron Meyer sur le pourtour d'une demi-tasse d'espresso.
10. Adaptez la recette de Claudia Roden pour le gâteau à l'orange et aux amandes (dans "The New Book of Middle Eastern Food", dont la couverture comporte un bol de citrons Meyer) en utilisant deux gros citrons Meyer au lieu d'oranges (voir la recette sur latimesblogs.latimes. com/dailydish).
11. Si la gratification différée ne vous dérange pas, préparez des citrons confits classiques (différents de ceux du chef Samuelsson car les citrons se conservent lentement pendant des semaines au lieu d'être rapidement blanchis et cuits) en remplissant un pot Mason de citrons Meyer coupés en quartiers, un quart de tasse de sel casher et suffisamment de jus de citron pour couvrir, et les laisser reposer dans votre réfrigérateur pendant trois semaines. Ou, pour plus de saveur, jetez également des épices dans le pot : une feuille de laurier, un bâton de cannelle, des grains de poivre noir, un piment thaï séché, une gousse de cardamome.
12. Râper le zeste de citron Meyer dans un bol de crème Chantilly.
13. Disposer de fines tranches de citrons Meyer sur une croûte à pizza garnie de fromage de chèvre, de romarin et d'olives Picholine.
14. Faire de la crème au citron Meyer.
15. Essayez-vous aux soufflés glacés individuels au citron Meyer.
16. Infusez votre huile d'olive préférée avec le zeste de citron Meyer : Faites chauffer une tasse d'huile d'olive et le zeste de 2 citrons à feu très doux pendant 15 minutes, puis laissez refroidir pendant une demi-heure. Filtrer et verser dans une bouteille à bouchon ancien.
17. Pour un citron confit Meyer, faites cuire des rondelles de citrons dans l'huile d'olive à feu très doux pendant une heure, hachez-les grossièrement, et ajoutez-les à une salade de légumes du marché, de chèvre et de noix confites.
18. Réalisez une gremolata au citron Meyer avec du persil, de l'ail et des zestes de citron finement hachés, puis ajoutez-la dans une casserole d'osso buco.
19. Des tranches de citron Meyer rôties en quartiers avec de l'huile d'olive, du romarin et des échalotes entières servent simplement, avec des tranches de pain grillé.
20. Infusez du chocolat 70 % Scharffen Berger, de la crème et de l'eau avec du zeste de citron Meyer pour une soupe au chocolat riche avec une note d'agrumes.
21. Faire des cupcakes en mousseline de citron Meyer.
22. Dégustez-le sous forme de macarons en achetant quelques biscuits chez Boule Atelier à Los Angeles.
23. La prochaine fois que vous rôtirez un canard, placez des tranches de citron Meyer dans la cavité.
24. Préparez la sauce hollandaise au citron Meyer.
25. Servez un poisson grillé ou des tacos au poisson accompagnés d'un bol de salsa au citron Meyer de Suzanne Goin (de "Sunday Soupers at Lucques", voir la recette sur latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. Pressez-en un peu dans les cheveux de votre enfant après les avoir lavés ou avant une journée à la plage.
27. Faire une gelée de citron Meyer.
28. Cuire la tarte au citron meringuée Meyer.
29. Rafraîchissez-vous en commandant un morceau de tarte glacée au citron Meyer à grignoter pendant que vous êtes assis au bar en regardant les pizzas passer au four à la Pizzeria Mozza.
30. Utilisez vos citrons Meyer classiques (n°11) ou en conserve rapide (n°3) dans un tajine d'agneau.
31. Pressez le jus d'une livre ou deux de citrons Meyer et congelez-le dans un bac à glaçons une fois congelé, conservez les cubes dans des sacs en plastique au congélateur, à utiliser lorsque la saison des citrons Meyer est terminée.
32. Lorsque vous préparez votre sauce caramel préférée, infusez la crème avec le zeste de citron Meyer.
33. Déposez des tranches de citron Meyer dans un court-bouillon classique.
34. Faites rôtir un maquereau entier avec des tranches de citrons Meyer farcies à l'intérieur.
35. Jetez un citron Meyer pour que votre chien l'attrape et joue avec, vous perdrez le citron, mais l'haleine de votre chien sentira fantastique.
36. Déposez quelques tranches dans une casserole de thé glacé.
37. Réalisez une tisane, ou infusion d'herbes, avec des citrons Meyer, de la menthe fraîche et de la citronnelle.
38. Mettez un zeste de citron Meyer dans un martini.
39. Préparez du limoncello Meyer en faisant tremper le zeste de citron dans une bouteille de vodka pendant deux semaines. Filtrez ensuite la vodka infusée, mélangez avec du sirop simple et plus de vodka, et embouteillez le résultat.
40. Envoyez une boîte de citrons Meyer à des amis ou à des parents hors de l'État.
41. Servir les citrons Meyer coupés en quartiers avec une assiette de gravlax, du pain pumpernickel et une sauce à base d'aneth frais, de miel, de moutarde et de zeste de citron.
42. Ajoutez du zeste de citron Meyer au pain doré.
43. Fouetter ensemble un beurre blanc au citron Meyer (ou beurre citronné) -- réduire le jus de citron, les échalotes, le sel et le poivre, puis incorporer des cubes de beurre froid -- pour une excellente sauce à la poêle à servir avec du saumon ou de l'omble chevalier.
44. Pour le remède parfait contre le rhume, ajoutez le jus d'un demi-citron Meyer et une pincée de poivre de Cayenne à une forte théière.
45. Ajouter de fines tranches de citron Meyer dans une poêle de courgettes à cuire.
46. Réaliser des truffes citron-chocolat : Faire infuser la crème pour une ganache au chocolat de base avec le zeste de citron Meyer.
47. Pressez un citron Meyer sur une papaye ou une goyave fraîchement coupée, l'acide fait ressortir la saveur.
48. Conservez le sirop simple de citron Meyer qui reste du confit des zestes (n°6), puis utilisez-le pour faire des Bellinis (n°74) ou des granités (n°49).
49. Réalisez le granité au citron Meyer en congelant un mélange de jus de citron et de sirop simple, en le remuant de temps en temps dans la poêle pendant qu'il gèle.
50. Pétrissez le zeste de quelques citrons Meyer dans la pâte lorsque vous faites du pain aux flocons d'avoine.
51. Faire un avgolemono sauce en fouettant le jus de citron Meyer dans les œufs battus, puis en fouettant le bouillon chaud dans ce mélange. Servir la sauce avec du poisson ou des artichauts vapeur.
52. Pendant que vous préparez une tarte aux pommes, pressez un citron Meyer sur vos tranches de pomme pour les empêcher de se décolorer - et donnez-leur un regain de saveur.
53. Réalisez une crème anglaise au citron Meyer.
54. Fouettez le zeste de quelques citrons Meyer dans votre recette de meringue préférée.
55. Garnir les pétoncles poêlés d'un filet de citron Meyer.
56. Préparez une vinaigrette au citron Meyer avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron Meyer, un trait de vinaigre de champagne, du sel de mer, du poivre noir concassé et un peu de zeste de citron.
57. Coupez quelques citrons Meyer et mettez-les dans votre bain avec une pincée de lavande et de romarin.
58. Jetez le zeste d'un citron Meyer sur le gril avant de cuire les crevettes.
59. Réalisez des crêpes suzette en utilisant des citrons Meyer à la place des oranges.
60. Ajoutez des citrons Meyer classiques (n° 11) ou en conserve rapide (n° 3) à un ragoût de canard et d'olives.
61. Mélangez deux citrons Meyer tranchés et un demi-bouquet de persil (tiges dessus) dans un pichet de deux pintes. Remplissez d'eau filtrée et conservez au réfrigérateur pour un rafraîchissement de l'eau du spa.
62. Pressez un quartier de citron Meyer dans une pinte de hefeweizen.
63. Faites rôtir une combinaison d'olives vertes, noires et séchées avec de l'huile d'olive et quelques zestes de citron Meyer.
64. Préparez un aïoli au citron Meyer pour vos beignets de crabe.
65. Poêler des tranches de citron Meyer aux artichauts.
66. A une tapenade (olives, câpres, anchois), ajoutez le zeste de citron Meyer râpé.
67. Ajoutez des citrons Meyer classiques ou en conserve rapide à votre meilleur Harissa Recette.
68. Servir les pruneaux trempés dans l'Armagnac (comme ceux d'une recette de Paula Wolfert qui sont dans mon placard depuis plus d'un an) sur un bol de glace à la vanille et garnir d'un zeste de citron Meyer râpé.
69. Offrez une généreuse quantité de quartiers de citron Meyer avec un homard du Maine entier bouilli et du beurre tiré.
70. Ajoutez des quartiers de citrons Meyer sur des brochettes de magret de canard poêlé, des poires d'Anjou et des oignons rouges.
71. Faire griller des poireaux à la poêle avec de l'huile d'olive, du sel de mer et des lanières de citron Meyer
72. Parfumez votre sucrier en remuant des lamelles de zeste de citron Meyer dans le sucre.
73. Ajoutez des citrons Meyer râpés à votre recette de sablés préférée.
74. Faire un Bellini au citron avec du Prosecco, du jus de citron Meyer, un peu de sirop simple et des lamelles de zeste.
75. Suivez le conseil des premiers Romains, qui utilisaient le jus d'agrumes comme bain de bouche, et pressez un citron Meyer sur votre brosse à dents la nuit.
76. Étaler des citrons Meyer tranchés finement sur un saumon entier poché.
77. Épluchez un citron Meyer entier en un long brin continu et déposez-le dans un vodka martini.
78. Répétez le numéro 77, mais déposez la peau dans une tasse de chocolat chaud.
79. Évidez l'intérieur des citrons Meyer entiers, remplissez-les de glace au citron Meyer, puis congelez-les.
80. Pressez une paire de citrons Meyer dans une casserole de beurre noisette, ajoutez les câpres, puis versez la sauce sur la raie poêlée.
81. Faites frire des tranches de citron Meyer et servez avec des frites et de la mayonnaise au citron Meyer.
82. Pressez un citron Meyer sur une assiette de steak tartare, servez avec du pain plat et un œuf de canard cru.
83. Coupez les zestes de citron Meyer dans un pot de miel et laissez reposer quelques semaines : le zeste parfumera le miel pendant qu'il se confit lentement dans le pot.
84. Pressez des quartiers de citron Meyer sur des tacos au poisson frais.
85. Sentez-les pendant que vous les cueillez sur votre arbre - comme le fermier Peter Schaner, qui dit qu'il ne cuisine pas vraiment avec les citrons Meyer qu'il récolte, mais il aime vraiment les sentir pendant qu'il les cueille.
86. Ouvrez un stand de limonade Meyer dans votre rue.
87. Préparez la sauce au citron aigre-douce du chef italien Gennero Esposito, tirée de "Adventures of an Italian Food Lover" de Faith Willinger (voir la recette sur latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Poussez un bonbon au citron à l'ancienne dans le côté ouvert d'un citron Meyer coupé en deux, puis aspirez lentement le jus sucré.
89. Préparez une trempette pour le poisson ou les crevettes grillés avec du jus de citron Meyer, de la coriandre fraîche hachée, du basilic et de la menthe, de l'ail émincé, du gingembre et des piments et de la sauce de poisson.
90. Mettez un citron Meyer parsemé de clous de girofle entiers dans votre tiroir à lingerie.
91. À côté de quelques tranches de germon ou de sériole crus, déposez une petite cuillerée de sauce au citron d'Esposito (n°87).
92. Saupoudrer généreusement de zeste de citron Meyer sur une assiette de spaghettis avec poutargue.
93. Placez un panier de citrons Meyer dans un bol en bois au milieu de la table.
94. Faire maître d'hôtel beurre au beurre français, herbes fraîches ciselées et citrons Meyer confits classiques (n°11) finement émincés.
95. Faites tremper les vieux draps de votre grand-mère dans un bol de jus de citron Meyer et d'eau pour les égayer.
96. Garnir les crêpes aux bleuets d'une cuillerée de yogourt grec et de zeste de citron Meyer râpé.
97. Faire griller des tranches de citrons Meyer avec des poivrons rouges à lèvres et ajouter à Panzanella, ou salade de pain italien.
98. Versez la limonade Meyer (n° 1) dans des moules à sucettes glacées, congelez, puis distribuez-la à vos propres enfants ou à ceux d'autres personnes.
99. Faire de la marmelade de citron Meyer.
100. Observez-le, ainsi que ses congénères, sur l'arbre au-dessus de vous, alors que vous êtes assis, le dos contre le tronc, de préférence en train de pique-niquer.
Poulet Meyer Rôti Au Citron Aux Herbes
Ingrédients:
1 poulet frais biologique (comme Bell & Evans) 3 1/2 à 4 livres
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
1 oignon, coupé en quartiers
1 gros citron Meyer, coupé en quartiers
1 branche de céleri, coupée en morceaux
1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron Meyer
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à café de romarin haché, plus 2 brins entiers
1/2 cuillère à café de thym haché, plus 2 brins entiers
Instructions:
Préchauffez le four à 350 degrés. Lavez et séchez le poulet avec du papier absorbant. Saler et poivrer la cavité intérieure du poulet ainsi que l'extérieur de l'oiseau. Mettre de côté.
Pendant ce temps, préparez le plat de cuisson. Vaporiser une grille de cuisson et un plat de cuisson peu profond avec un spray de cuisson. Placez la grille à l'intérieur de la casserole (une grille en V fonctionne mieux).
Placer l'oignon, le Citron Meyer, le céleri, 2 brins de romarin et 2 brins de thym à l'intérieur de la cavité du poulet. Attachez l'oiseau, si vous le souhaitez. (Je n'ai pas ligoté mon oiseau.) .
Fouetter ensemble le jus de citron Meyer, l'huile d'olive, le romarin haché et le thym haché. Badigeonner le mélange, avec un pinceau à pâtisserie, sur tout le poulet, en commençant par le dessous du poulet et terminer avec la poitrine vers le haut. Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans la grille et le moule en V préparés.
Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes par livre, plus 15 minutes supplémentaires. *Vérifiez la température du poulet à ce stade. La poitrine doit être à 157 degrés avant de sortir du four (et à 167 degrés entre la cuisse et la cuisse).
Une fois que vous avez atteint cette température, sortez du four et laissez reposer 10 à 15 minutes. Le poulet va continuer à cuire et la température doit monter à environ 160 degrés (dans la poitrine) et 170 (dans la cuisse) pour un poulet bien cuit.
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- Yogourt nature à la grecque : J'aime le type à 11 % de matières grasses, mais le yogourt ordinaire à 3,25 % de matières grasses est toujours parfait. Un yogourt faible en gras est plus acide et aura besoin d'une touche supplémentaire d'huile d'olive pour vraiment compléter la netteté, mais laissez vos préférences et vos papilles vous guider.
- Mayonnaise : la centrale crémeuse fait une base de vinaigrette parfaite.
- Citron : on utilise le jus et le zeste. Utilisez une microplane ou une râpe fine pour récupérer tous les zestes riches en saveurs avant de presser le citron.
- Huile d'olive : comme mentionné ci-dessus, le gras est nécessaire pour équilibrer l'acidité et un éclaboussement permet à la vinaigrette de se marier en parfaite harmonie.
- FACULTATIF : incorporer 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, aneth ou ciboulette), 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, jusqu'à 1 cuillère à café de paprika fumé ou une giclée de sriracha.
Instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés. Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet de sel et de poivre. Dans une grande poêle, chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté (travailler par lots si nécessaire). Placer le poulet dans un grand plat allant au four en céramique et réserver.
2. Retirer les jus de cuisson, remettre la poêle sur le feu et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Faire revenir les tranches d'oignons environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter le bâton de cannelle, le thym et le bouillon de poulet dans la poêle et porter à ébullition. Réserver 1/4 tasse de liquide pour la picada (si vous la préparez). Versez tout le reste sur le poulet. Répartir les morceaux de carottes autour du poulet. Cuire au four, à découvert, pendant 60 minutes.
3. Pendant la cuisson du poulet, préparez la picada. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle propre et faites griller la tranche de pain à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée des deux côtés, posée sur une serviette en papier pour l'égoutter. Remettez la poêle sur le brûleur, en laissant l'huile restante de la friture du pain. Ensuite, faites sauter les amandes pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, en remuant pour éviter de brûler. Retirer les amandes et réserver. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter un peu plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Laisser mijoter les tranches d'ail dans l'huile pendant environ 2-3 minutes, en remuant doucement avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (attention à ne pas les laisser brûler). Éteindre le feu et transférer l'ail dans une assiette.
4. Déchirez la tranche de pain en plusieurs morceaux. Mélangez le pain, les amandes et l'ail dans un robot culinaire et remuez jusqu'à ce qu'il commence à former une pâte lisse. Ajouter le bouillon de poulet réservé, le persil haché et le sel au goût. Tournez à nouveau brièvement. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour écraser le tout en une pâte.
5. Épluchez les feijoas lorsque le poulet est sur le point d'être cuit (la méthode la plus rapide est de les couper en deux et de retirer les fruits avec une cuillère). Mélanger les fruits pelés dans 1 cuillère à soupe de jus de citron.
6. Lorsque le poulet a cuit pendant 60 minutes, retirez-le du four et incorporez la picada (le cas échéant) au bouillon. Saupoudrer de raisins secs autour du plat et disposer des feijoas autour du poulet. Remettre au four et cuire 15 minutes. Retirer du four, décorer de persil et servir.
Ce plat se marie bien avec des haricots verts et un côté de purée de pommes de terre pour s'imprégner de la sauce.
100 choses à faire avec un citron Meyer
SI Cézanne n'avait pas vécu en France mais en Californie du Sud, ses natures mortes auraient débordé de citrons Meyer. Dodus, à la peau lisse, colorés d'un jaune foncé incomparable - jaune canari, la couleur des jaunes d'œufs ou du soleil à midi - ils sont plus sucrés que les autres citrons, avec un arôme enivrant qui a des notes de miel et de thym.
C'est maintenant le moment idéal pour s'en délecter, alors que les récoltes culminent et que les étals des marchés fermiers, les allées de produits et, si vous êtes chanceux, les arbres du jardin regorgent de fruits. Croisement entre un citron et une orange douce, importé de Chine aux États-Unis il y a exactement 100 ans par l'homme dont ils portent le nom, le citron Meyer est un fruit furieusement addictif.
Avec un jus plus sucré, une peau plus fine, moins acide et un parfum (et un goût) plus floral que les autres variétés de citron, les Meyers sont aussi amusants à cuisiner qu'à peindre.
En fait, nous comptons les chemins. En haut de la liste se trouvent quelques recettes fantastiques. Glissez des tranches de citrons Meyer sous la peau d'une paire de poules de Cornouailles, parsemez la rôtissoire avec plus, puis ajoutez du fenouil et des olives. Ou essayez la méthode du chef Marcus Samuelsson pour les écorces d'agrumes à conservation rapide et utilisez le résultat - acidulé et salé et totalement citronné - dans un plat incroyablement coloré d'épices. piri piri crevettes et riz noir. Côté sucré, préparez une glace au citron Meyer, en chargeant la crème pâtissière de zeste ainsi que de jus - et un soupçon de cardamome, les notes épicées faisant ressortir la profondeur florale de la saveur Meyer. (Cette recette est inspirée par Lindsey Shere, chef pâtissière de longue date de Chez Panisse, l'une des premières à mettre les citrons Meyer sur la carte culinaire.)
Il y a probablement plus de choses - au paradis, sur Terre, dans les plantations d'agrumes - que vous pouvez faire avec ces beautés jaunes que nous ne pouvons en rêver. Mais nous pouvons essayer.
Voici le top 100 des choses à faire avec un citron Meyer.
1. Faire de la limonade Meyer.
2. Réalisez des poules de Cornouailles rôties avec des citrons Meyer, des olives et du fenouil (voir recette).
3. faire des crevettes piri piri avec du riz noir et des citrons Meyer "rapides" du chef Marcus Samuelsson (voir recette).
4. Faire une glace Meyer citron-cardamome (voir recette).
5. Assemblez des sandwichs de citrons tranchés finement, de saumon fumé et de crème sure sur du pain pumpernickel.
6. Candy la peau, saupoudrer de sucre extrafin.
7. Dans un risotto au mascarpone et au parmesan, ajoutez un peu de zeste de citron Meyer râpé.
8. Inspirez-vous de Quinn Hatfield de Hatfield's à Los Angeles et versez-vous une vrille au citron (jus et zeste de citron Meyer, eau gazeuse et sirop simple de citron Meyer).
9. Frotter un zeste de citron Meyer sur le pourtour d'une demi-tasse d'espresso.
10. Adaptez la recette de Claudia Roden pour le gâteau à l'orange et aux amandes (dans "The New Book of Middle Eastern Food", dont la couverture comporte un bol de citrons Meyer) en utilisant deux gros citrons Meyer au lieu d'oranges (voir la recette sur latimesblogs.latimes. com/dailydish).
11. Si la gratification différée ne vous dérange pas, préparez des citrons confits classiques (différents de ceux du chef Samuelsson car les citrons se conservent lentement pendant des semaines au lieu d'être rapidement blanchis et cuits) en remplissant un pot Mason de citrons Meyer coupés en quartiers, un quart de tasse de sel casher et suffisamment de jus de citron pour couvrir, et les laisser reposer dans votre réfrigérateur pendant trois semaines. Ou, pour plus de saveur, jetez également des épices dans le pot : une feuille de laurier, un bâton de cannelle, des grains de poivre noir, un piment thaï séché, une gousse de cardamome.
12. Râper le zeste de citron Meyer dans un bol de crème Chantilly.
13. Disposer de fines tranches de citrons Meyer sur une croûte à pizza garnie de fromage de chèvre, de romarin et d'olives Picholine.
14. Faire de la crème au citron Meyer.
15. Essayez-vous aux soufflés glacés individuels au citron Meyer.
16. Infusez votre huile d'olive préférée avec le zeste de citron Meyer : Faites chauffer une tasse d'huile d'olive et le zeste de 2 citrons à feu très doux pendant 15 minutes, puis laissez refroidir pendant une demi-heure. Filtrer et verser dans une bouteille à bouchon ancien.
17. Pour un citron confit Meyer, faites cuire des rondelles de citrons dans l'huile d'olive à feu très doux pendant une heure, hachez-les grossièrement, et ajoutez-les à une salade de légumes du marché, de chèvre et de noix confites.
18. Réalisez une gremolata au citron Meyer avec du persil finement haché, de l'ail et des zestes de citron, puis ajoutez-la dans une casserole d'osso buco.
19. Des tranches de citron Meyer rôties en quartiers avec de l'huile d'olive, du romarin et des échalotes entières servent simplement, avec des tranches de pain grillé.
20. Infusez du chocolat 70 % Scharffen Berger, de la crème et de l'eau avec du zeste de citron Meyer pour une soupe au chocolat riche avec une note d'agrumes.
21. Faire des cupcakes en mousseline de citron Meyer.
22. Dégustez-le sous forme de macarons en achetant quelques biscuits chez Boule Atelier à Los Angeles.
23. La prochaine fois que vous rôtirez un canard, placez des tranches de citron Meyer dans la cavité.
24. Préparez la sauce hollandaise au citron Meyer.
25. Servez un poisson grillé ou des tacos au poisson accompagnés d'un bol de salsa au citron Meyer de Suzanne Goin (de "Sunday Soupers at Lucques", voir la recette sur latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. Pressez-en un peu dans les cheveux de votre enfant après les avoir lavés ou avant une journée à la plage.
27. Faire une gelée de citron Meyer.
28. Cuire la tarte au citron meringuée Meyer.
29. Rafraîchissez-vous en commandant un morceau de tarte glacée au citron Meyer à grignoter pendant que vous êtes assis au bar en regardant les pizzas passer au four à la Pizzeria Mozza.
30. Utilisez vos citrons Meyer classiques (n°11) ou en conserve rapide (n°3) dans un tajine d'agneau.
31. Pressez le jus d'une livre ou deux de citrons Meyer et congelez-le dans un bac à glaçons une fois congelé, conservez les cubes dans des sacs en plastique au congélateur, à utiliser lorsque la saison des citrons Meyer est terminée.
32. Lorsque vous préparez votre sauce caramel préférée, infusez la crème avec le zeste de citron Meyer.
33. Déposez des tranches de citron Meyer dans un court-bouillon classique.
34. Faites rôtir un maquereau entier avec des tranches de citron Meyer farcies à l'intérieur.
35. Jetez un citron Meyer pour que votre chien l'attrape et joue avec, vous perdrez le citron, mais l'haleine de votre chien sentira fantastique.
36. Déposez quelques tranches dans une casserole de thé glacé.
37. Réalisez une tisane, ou infusion d'herbes, avec des citrons Meyer, de la menthe fraîche et de la citronnelle.
38. Mettez un zeste de citron Meyer dans un martini.
39. Préparez du limoncello Meyer en faisant tremper le zeste de citron dans une bouteille de vodka pendant deux semaines. Filtrez ensuite la vodka infusée, mélangez avec du sirop simple et plus de vodka, et embouteillez le résultat.
40. Envoyez une boîte de citrons Meyer à des amis ou à des parents hors de l'État.
41. Servir les citrons Meyer coupés en quartiers avec une assiette de gravlax, du pain pumpernickel et une sauce à base d'aneth frais, de miel, de moutarde et de zeste de citron.
42. Ajoutez du zeste de citron Meyer au pain doré.
43. Fouetter ensemble un beurre blanc au citron Meyer (ou beurre citronné) -- réduire le jus de citron, les échalotes, le sel et le poivre, puis incorporer des cubes de beurre froid -- pour une excellente sauce à la poêle à servir avec du saumon ou de l'omble chevalier.
44. Pour le remède parfait contre le rhume, ajoutez le jus d'un demi-citron Meyer et une pincée de poivre de Cayenne à une forte théière.
45. Ajouter de fines tranches de citron Meyer dans une poêle de courgettes à cuire.
46. Réaliser des truffes citron-chocolat : Faire infuser la crème pour une ganache au chocolat de base avec le zeste de citron Meyer.
47. Pressez un citron Meyer sur une papaye ou une goyave fraîchement coupée, l'acide fait ressortir la saveur.
48. Conservez le sirop simple de citron Meyer qui reste du confit des zestes (n°6), puis utilisez-le pour faire des Bellinis (n°74) ou des granités (n°49).
49. Réalisez le granité au citron Meyer en congelant un mélange de jus de citron et de sirop simple, en le remuant de temps en temps dans la poêle pendant qu'il gèle.
50. Pétrissez le zeste de quelques citrons Meyer dans la pâte lorsque vous faites du pain aux flocons d'avoine.
51. Faire un avgolemono sauce en fouettant le jus de citron Meyer dans les œufs battus, puis en fouettant le bouillon chaud dans ce mélange. Servir la sauce avec du poisson ou des artichauts vapeur.
52. Pendant que vous préparez une tarte aux pommes, pressez un citron Meyer sur vos tranches de pomme pour les empêcher de se décolorer - et donnez-leur un regain de saveur.
53. Réalisez une crème anglaise au citron Meyer.
54. Fouettez le zeste de quelques citrons Meyer dans votre recette de meringue préférée.
55. Garnir les pétoncles poêlés d'un filet de citron Meyer.
56. Préparez une vinaigrette au citron Meyer avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron Meyer, un trait de vinaigre de champagne, du sel de mer, du poivre noir concassé et un peu de zeste de citron.
57. Coupez quelques citrons Meyer et mettez-les dans votre bain avec une pincée de lavande et de romarin.
58. Jetez le zeste d'un citron Meyer sur le gril avant de cuire les crevettes.
59. Réalisez des crêpes suzette en utilisant des citrons Meyer à la place des oranges.
60. Ajoutez des citrons Meyer classiques (n° 11) ou en conserve rapide (n° 3) à un ragoût de canard et d'olives.
61. Mélangez deux citrons Meyer tranchés et un demi-bouquet de persil (tiges dessus) dans un pichet de deux pintes. Remplissez d'eau filtrée et conservez au réfrigérateur pour un rafraîchissement de l'eau du spa.
62. Pressez un quartier de citron Meyer dans une pinte de hefeweizen.
63. Faites rôtir une combinaison d'olives vertes, noires et séchées avec de l'huile d'olive et quelques zestes de citron Meyer.
64. Préparez un aïoli au citron Meyer pour vos beignets de crabe.
65. Poêler des tranches de citron Meyer aux artichauts.
66. A une tapenade (olives, câpres, anchois), ajoutez le zeste de citron Meyer râpé.
67. Ajoutez des citrons Meyer classiques ou en conserve rapide à votre meilleur Harissa Recette.
68. Servir les pruneaux trempés dans l'Armagnac (comme ceux d'une recette de Paula Wolfert qui sont dans mon placard depuis plus d'un an) sur un bol de glace à la vanille et garnir d'un zeste de citron Meyer râpé.
69. Offrez une généreuse quantité de quartiers de citron Meyer avec un homard du Maine entier bouilli et du beurre tiré.
70. Ajoutez des quartiers de citrons Meyer sur des brochettes de magret de canard poêlé, des poires d'Anjou et des oignons rouges.
71. Faire griller des poireaux à la poêle avec de l'huile d'olive, du sel de mer et des lanières de citron Meyer
72. Parfumez votre sucrier en remuant des lamelles de zeste de citron Meyer dans le sucre.
73. Ajoutez des citrons Meyer râpés à votre recette de sablés préférée.
74. Faire un Bellini au citron avec du Prosecco, du jus de citron Meyer, un peu de sirop simple et des lamelles de zeste.
75. Suivez le conseil des premiers Romains, qui utilisaient le jus d'agrumes comme bain de bouche, et pressez un citron Meyer sur votre brosse à dents la nuit.
76. Étaler des citrons Meyer tranchés finement sur un saumon entier poché.
77. Épluchez un citron Meyer entier en un long brin continu et déposez-le dans un vodka martini.
78. Répétez le n°77, mais déposez le zeste dans une tasse de chocolat chaud.
79. Évidez l'intérieur des citrons Meyer entiers, remplissez-les de glace au citron Meyer, puis congelez-les.
80. Pressez une paire de citrons Meyer dans une casserole de beurre noisette, ajoutez les câpres, puis versez la sauce sur la raie poêlée.
81. Faites frire des tranches de citron Meyer et servez avec des frites et de la mayonnaise au citron Meyer.
82. Pressez un citron Meyer sur une assiette de steak tartare, servez avec du pain plat et un œuf de canard cru.
83. Coupez les zestes de citron Meyer dans un pot de miel et laissez reposer quelques semaines : le zeste parfumera le miel pendant qu'il se confit lentement dans le pot.
84. Pressez des quartiers de citron Meyer sur des tacos au poisson frais.
85. Sentez-les pendant que vous les cueillez sur votre arbre - comme le fermier Peter Schaner, qui dit qu'il ne cuisine pas vraiment avec les citrons Meyer qu'il récolte, mais il aime vraiment les sentir pendant qu'il les cueille.
86. Ouvrez un stand de limonade Meyer dans votre rue.
87. Préparez la sauce au citron aigre-douce du chef italien Gennero Esposito, tirée de "Adventures of an Italian Food Lover" de Faith Willinger (voir la recette sur latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Poussez un bonbon au citron à l'ancienne dans le côté ouvert d'un citron Meyer coupé en deux, puis aspirez lentement le jus sucré.
89. Préparez une trempette pour le poisson ou les crevettes grillés avec du jus de citron Meyer, de la coriandre fraîche hachée, du basilic et de la menthe, de l'ail émincé, du gingembre et des piments et de la sauce de poisson.
90. Mettez un citron Meyer parsemé de clous de girofle entiers dans votre tiroir à lingerie.
91. À côté de quelques tranches de germon ou de sériole crus, déposez une petite cuillerée de sauce au citron d'Esposito (n°87).
92. Saupoudrer généreusement de zeste de citron Meyer sur une assiette de spaghettis avec poutargue.
93. Placez un panier de citrons Meyer dans un bol en bois au milieu de la table.
94. Faire maître d'hôtel beurre au beurre français, herbes fraîches ciselées et citrons Meyer confits classiques (n°11) finement émincés.
95. Faites tremper les vieux draps de votre grand-mère dans un bol de jus de citron Meyer et d'eau pour les égayer.
96. Garnir les crêpes aux bleuets d'une cuillerée de yogourt grec et de zeste de citron Meyer râpé.
97. Faire griller des tranches de citrons Meyer avec des poivrons rouges à lèvres et ajouter à Panzanella, ou salade de pain italien.
98. Versez la limonade Meyer (n° 1) dans des moules à sucettes glacées, congelez, puis distribuez-la à vos propres enfants ou à ceux d'autres personnes.
99. Faire de la marmelade de citron Meyer.
100. Observez-le ainsi que ses congénères sur l'arbre au-dessus de vous, alors que vous êtes assis, le dos contre le tronc, de préférence en train de pique-niquer.
75 recettes de desserts au citron
Avec l'été qui approche à grands pas, il est temps pour toutes les merveilleuses saveurs que la saison estivale a à offrir. Les agrumes sont l'une de mes saveurs estivales préférées, le citron se trouve en tête de liste. Aujourd'hui, j'ai rassemblé quelques recettes assez étonnantes pour vous aider à inspirer votre cuisine estivale, 75 recettes de desserts au citron En réalité! Il y en a pour tous les goûts, je ne sais même pas par où commencer. Prendre plaisir!
Pain au citron | Les cuisiniers d'Averie
Gâteau au citron et aux bleuets | La dépendance à la pâtisserie de Sally
Biscuits au beurre de citron | Une cuillère à café de bonheur
Rouleaux collants au citron | La cuisine
Barres au citron et aux canneberges | La vie et la cuisine
Parfaits au citron Meyer | Les envies d'un fou
Fondant à la tarte au citron meringué | Fou de croûte
Les meilleures barres au citron | Les cuisiniers d'Averie
Tarte glacière au citron | La vie, l'amour et le sucre
Gâteau succulent au citron poke | L'amour du four
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50 Strawberry Dessert Recipes
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Preserved Meyer Lemons
With all of this free time I have by being quarantined because of the virus, I am having a great time trying new recipes that I have wanted to try for a long time. I finally made my Preserved Meyer Lemons today. I looked up several recipes and then created my own. Everyone has their own method, so I thought I would try out this one. Now my lemons are in “quarantine” in my pantry for three days in a dark, dry place. Then I will place them in the refrigerator for three weeks before using them.
Can’t wait to use them in a recipe! Recipes to follow when my preserved lemons are ready.
Preserved Meyer Lemons
Rendement: 4 lemons
Ingrédients:
1 16-ounce canning jar with seal and lid, washed with hot water and soap and completely dried
- Slice off top and bottom of each lemon.
- Cut each lemon in quarters about 2/3 down the lemon to keep the lemon intact.
- Spread the lemons slightly apart. Sprinkle each lemon with a teaspoon salt.
- Put 1 teaspoon of salt in the bottom of the jar.
- Add one lemon. With a pestle or wooden spoon, press the lemon until the juices release.
- Continue with the remaining lemons pressing the juices out each time.
- If the juice does not fill the jar, add some lemon juice to fill the jar.
- Sprinkle top lemon with last teaspoon salt.
- Place top on jar and secure.
- Place jar in a dark, cool place for three days, shaking jar daily.
- Store in the refrigerator for three weeks, shaking occasionally.
- Lemons should be translucent.
- To use, rinse with cold water, remove lemon flesh and pith.
*Meyer lemon: Is a cross between a lemon and an orange. It has an aromatic juice is sweeter and less acidic than that of regular lemons. It’s seasonal October through May. (Source: Food Lover’s Companion.)
Preserved Lemons are originally from India and North Africa, and especially used in Moroccan cooking.
Uses: stews, sauces, lamb, chicken soup, couscous, chicken and olives, salads.
Options: Add spices such as cinnamon, cloves, coriander, or black pepper corns. You can also add bay leaves.
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