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Trio de verdures d'hiver

Trio de verdures d'hiver


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Donne 8 portions

Ingrédients

  • 7 cuillères à soupe de beurre

  • 1 paquet de 9 onces d'épinards frais

  • 8 onces de scarole, hachée grossièrement

  • 1 tête de frisée de 5 onces, grossièrement déchirée

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter la moitié des légumes verts; remuer pour flétrir très légèrement, environ 30 secondes. Ajouter les légumes verts restants et mélanger juste pour réchauffer et flétrir légèrement, environ 1 1/2 minutes. Transférer dans une assiette et servir.

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La salade classique de tabouli (ou taboulé) est faite de boulgour, de menthe, de persil, de tomates, de concombres et d'une vinaigrette citronnée à l'ail, mais j'adore agrémenter la mienne de légumes verts sauvages de saison. Pour ce tabouli, j'ai ajouté certains des premiers aliments sauvages qui poussent maintenant, des légumes verts comme la laitue de mineur tendre, le cresson poivré et les brins d'oignon d'ail corbeau. Ce trio est parmi les plus savoureux des légumes verts de la fin de l'hiver et du début du printemps et tous sont faciles à trouver, poussant de manière prolifique à travers le PNW. Et ils transformeront votre salade Tabouli déjà saine en une centrale nutritionnelle!

Laitue verte des jeunes mineurs

Les premiers légumes verts ici sont probablement la laitue de mineur. Pensez à la laitue mineure comme aux épinards - mais au goût meilleur. Doux avec une belle fraîcheur croquante, il aime les températures fraîches dans les régions partiellement ombragées ou les zones boisées. La plante tire son nom du fait que les mineurs de la ruée vers l'or l'ont mangée pour lutter contre le scorbut, ce qui n'est pas étonnant puisque 100 grammes contiennent environ un tiers de vos besoins quotidiens en vitamine C. C'est également un excellent détoxifiant, aidant à nettoyer le sang et système lymphatique.

Jeunes feuilles de cresson amer et fleurs

Et si vous aimez la roquette ou le cresson, vous adorerez la bouchée épicée du cresson amer. À l'heure actuelle, les feuilles sont tellement tendres et, comme d'autres plantes de la famille des Brassicacées, il est probable que le cresson amer regorge de vitamine C, de calcium, de magnésium, de bêta-carotène, d'antioxydants et de composés contenant du soufre qui renforcent l'immunité et aident à la prévention du cancer. Le cresson aime les espaces humides, récemment perturbés et ouverts et est très commun dans les jardins. Lorsqu'il est jeune, il forme une petite rosette de feuilles et à mesure qu'il pousse, il porte de minuscules fleurs blanches (également délicieuses).

Ail de corbeau ou Allium vineale

Et si vous êtes amateur de ciboulette à l'ail, eh bien vous devez vous familiariser avec l'oignon Crow Garlic ou Allium vineale. Considérée comme une plante tonique, des études ont montré que l'Allium contient des composés soufrés (qui lui confèrent sa saveur d'oignon) et agit comme un prébiotique favorisant la croissance de bactéries bonnes pour l'intestin ! L'ail corbeau se trouve également dans de nombreux paysages de pelouses, de champs, de bois ouverts et de sentiers. Recherchez des plantes qui ressemblent à de la ciboulette. Ils sont grands, grêles, avec des feuilles vert foncé à bleuâtre qui sont creuses à l'intérieur. Et vous ne pouvez pas confondre leur arôme d'oignon!

J'ai également ajouté une poignée de pétales de calendula pour la couleur. Ici, à Victoria, elles fleurissent pratiquement toute l'année, et bien qu'elles n'aient pas beaucoup de goût, elles regorgent également de nutriments. Les flavonoïdes et les caroténoïdes présents dans le calendula (qui lui donnent sa teinte orange vif) sont des antioxydants à base de plantes qui aident à neutraliser les radicaux libres. Il est également un purificateur de sang, utilisé pour favoriser le fonctionnement et la détoxification du foie et de la vésicule biliaire, et s'est avéré efficace pour apaiser les problèmes digestifs. Les Romains utilisaient du calendula mélangé à du vinaigre pour assaisonner leurs plats de viande et de salade.

Vous pouvez vraiment utiliser n'importe quelle verdure sauvage, j'aime aussi ajouter de la moutarde à l'ail, du mouron des oiseaux ou du mouton ou de l'oxalide pour leur saveur acidulée. Et au début de l'été, j'ajouterai le capitule cramoisi brillant de l'oseille de mouton et les pétales roses des fleurs d'oseille des bois. Utilisez donc tout ce qui est à portée de main, allez-y doucement sur des légumes verts plus forts comme le pissenlit qui ajouteront des notes amères à votre salade. N'hésitez pas à ajouter du concombre haché aussi - je n'en avais pas sous la main, donc ils n'ont pas été inclus dans cette recette !


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Légumes d'hiver au fromage Idiazabal

Tout d'abord, quelques remarques : l'Idiazabal est un fromage au lait cru de brebis de la région basque du nord de l'Espagne. Il a une texture dure, mais est beurré en bouche. Le fromage porte une saveur subtilement fumée non pas parce qu'il s'agit d'un fromage fumé, mais parce qu'il est vieilli dans des fermes avec des cheminées à bois.

Les citrons Meyer confits prennent un certain temps. Comme dans "au moins deux semaines" un moment. Ils en valent pourtant la peine. C'est toujours un bonus à avoir autour de votre réfrigérateur. Ils donnent une explosion de luminosité presque électrique qui traverse des saveurs riches. Essayez de transformer votre beurre préféré avec eux et de le badigeonner sur du poisson, du poulet ou même un steak de faux-filet !

• 5 citrons Meyer, coupés en deux
• 1/2 tasse de sel
• 1/2 tasse de sucre

Couvrir complètement les citrons avec le mélange sel/sucre et les placer hermétiquement dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur pendant au moins deux semaines. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, rincez l'excès de durcissement et retirez toutes les graines.

• 3 moitiés de citron confit
• 1⁄2 tasse de vinaigre de vin de riz
• 1 tasse d'huile de canola
• 1 gousse d'ail
• 1 petite échalote
• 1⁄4 tasse d'eau froide

Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients et réduire en purée lisse. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour la salade:
• 1 bouquet de chou frisé lacinato, tiges enlevées et coupées en rubans de 1 pouce
• 1/2 tasse d'amandes marcona
• Huile d'olive vierge extra
• 1 bulbe de fenouil, noyau enlevé, tranché finement
• 1 tête de radicchio, noyau retiré et coupé en 8
• 3 têtes d'endives belges, noyaux retirés et coupés en quartiers
• 4 onces de fromage Idiazabel, coupé en quartiers de 1/2 once
• 1/2 cuillère à soupe de pollen de fenouil pour la garniture (facultatif)
• 1⁄4 tasse de vinaigrette au citron meyer confit (recette ci-dessus)
• Huile de canola

Lavez soigneusement les légumes verts et essorez-les. Dans un robot culinaire, mélanger les amandes et une cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire un « crumble ». Dans un grand bol à mélanger, ajouter environ 1/4 tasse de vinaigrette. Mélanger les légumes verts, le fenouil, le radicchio et les endives jusqu'à ce qu'ils soient bien assaisonnés de sel kasher. Transférer la salade uniformément dans quatre assiettes. Garnir chacun de deux tranches de fromage et saupoudrer de crumble aux amandes. Garnir d'un saupoudrage de pollen de fenouil, si désiré.

Adapté par Ribera y Rueda de James Flowers, Chef de Cuisine, Trio Restaurant au Four Seasons Austin

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Lorsque vous vous ennuyez avec le chou frisé ou les épinards que vous ne voulez pas couper, une gamme de légumes à feuilles amères vous attend sur les étagères du marché de vos agriculteurs ou des supermarchés pour vous faire décoller. Il y a le cresson, qui, ce n'est pas grave, le Center for Disease Control and Prevention a considéré le légume le plus riche en nutriments au monde. Et d'autres légumes verts amers puissants comme la chicorée, la roquette, les feuilles de navet, l'endive, le vert moutarde et les pissenlits sont juste derrière lui en termes de salubrité. Il a également été rapporté que les légumes verts amers purifient le sang, aident à perdre du poids, nettoient la peau, préviennent l'anémie et améliorent la digestion, entre autres exploits miraculeux.

Mais la qualité que nous aimons le plus est leur capacité à transformer les plats et à embellir les saveurs. Qu'il s'agisse de chou, de scarole, de puntarelle ou de frisée, leur saveur audacieuse peut rehausser n'importe quelle salade, d'un tas de légumes verts à un plat sophistiqué, et bien plus encore. Utilisez-les pour faire des frittatas ace, remplir des raviolis et des stromboli aussi, garnir une soupe, garnir des crostini ou rehausser une soupe en purée, un smoothie ou une trempette pour la crudité.

L'astuce est de savoir tempérer leur chaleur parfois épicée, ou de les associer à d'autres ingrédients pour garder un plat équilibré. L'ajout de graisse - sous forme de bonne huile d'olive, de bacon ou de prosciutto, ou de jus de viande d'un rôti ou d'un sauté - peut aider à apprivoiser leur saveur, ou des aliments riches comme les jaunes d'œufs coulants, les pâtes au beurre ou les fromages doux fonctionnent également bien. Le sel et les acides (comme les vinaigrettes, les vinaigres ou les jus d'agrumes) sont deux autres clés importantes : les deux peuvent adoucir la saveur des légumes verts et également égayer un plat, aidant le cerveau à enregistrer le délice et pas seulement l'amertume.

La preuve est à table. Ces 40 recettes et techniques éprouvées pour cuisiner avec des légumes verts amers vous mettront sur la voie de l'obsession :

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Les salades ne sont plus seulement de la laitue iceberg, des tomates et un radis tranché recouvert d'une vinaigrette épaisse. Il existe un tout nouveau monde avec des fruits, des légumes, des noix et même des protéines comme le poulet ou les crevettes qui peuvent surpasser les vieux légumes verts classiques.

Dans son livre, "Orange Appeal: Savory and Sweet" (24,99 $, Gibbs Smith), l'auteur Jamie Schler écrit sur la vinaigrette lumineuse et piquante en utilisant des oranges comme base. Son amour de l'orange se reflète dans trois vinaigrettes vives qui sont parfaites pour un joyeux remontant les jours gris.

Vous constaterez que chaque recette de vinaigrette est suivie de délicieuses suggestions de service. Sa première vinaigrette utilise du romarin et du thym pour rehausser la vinaigrette à l'orange. Dans sa deuxième recette, elle suggère un mélange de jus d'orange avec de la moutarde à la Dijon et un vinaigre de fruits qui se marie bien avec les verts amers et les betteraves rôties. Sa dernière vinaigrette repose sur l'orange sanguine, une saveur d'orange douce-amère délicieusement complexe, accompagnée d'un ingrédient surprise : le houmous. Le houmous agit comme un épaississant ainsi qu'un arôme complémentaire au goût d'orange sanguine. Il est également bon sur des aubergines rôties ou grillées.

Amusez-vous à expérimenter avec ces vinaigrettes Seriously Simple avec différents légumes verts, fruits et légumes. Espérons que cela égayera le ciel gris et nuageux cette saison.

Vinaigrette à l'orange et au romarin

Donne 1/2 à 3/4 tasse (125 ml à 185 ml)

1/4 tasse (65 ml) de jus d'orange

2 brins de romarin frais, les feuilles seulement, hachées finement

1 à 2 brins de thym frais ou de thym citronné, feuilles et fleurs uniquement, hachées


Plat des Trois Sœurs

Les avantages d'un jardin indigène mésoaméricain des trois sœurs (c'est-à-dire du maïs, des haricots et des courges d'hiver) vont au-delà de la fourniture d'un puissant trio d'ingrédients nutritionnels. (Bien qu'il soit intéressant de noter qu'ils fournissent des glucides complexes, des acides gras essentiels et des acides aminés complémentaires qui constituent une protéine complète. 😮)

Ces jardins illustrent également le génie de la plantation d'accompagnement&mdashi.e. planter différentes cultures les unes à côté des autres afin qu'elles travaillent ensemble pour améliorer la croissance de l'autre et la santé du sol dans lequel elles sont plantées. . Les plantes de courge, avec leurs tiges épineuses et leur faible canopée de feuilles, découragent les parasites affamés à quatre pattes et aident le sol en dessous à maintenir l'humidité.

Bien que ce système agricole efficace ait été mis au point il y a des centaines d'années, ce trio classique ne se démode jamais. Ici, Brian Yazzie les réunit en accompagnement copieux ou en entrée végétarienne.


Soupe copieuse aux lentilles et pommes de terre avec légumes-feuilles

Publié : 29 oct. 2013 · Mise à jour : 4 mars 2021 par Nicole @ VegKitchen · Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Cette soupe satisfaisante comprend des lentilles, des pommes de terre (et des patates douces en option) et des légumes verts, un trio d'ingrédients compatibles dans un bouillon légèrement cari. C'est une soupe merveilleuse pour rentrer à la maison par une froide journée d'automne ou d'hiver, alors préparez-la un dimanche tranquille et savourez-la lorsque vous rentrez du travail le lendemain. C'est aussi un bon choix à emporter dans un thermos, à emporter au travail ou à l'école.

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 à 6 gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse de lentilles brunes ou vertes crues, rincées
  • 1 grosse branche de céleri, coupée en dés
  • 6 tasses d'eau
  • 2 grosses pommes de terre, lavées et coupées en dés (ou utilisez 1 grosse pomme de terre et 1 patate douce de taille moyenne)
  • 15 à 16 onces de tomates en dés, non égouttées (essayez rôties au feu pour plus de saveur)
  • 2 à 3 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité, ou plus, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement sans sel (comme Frontier ou Mrs. Dash)
  • 6 à 8 onces de légumes-feuilles, lavés, équeutés et hachés (utilisez des bettes, du chou frisé, du chou vert, des épinards ou de la roquette - ou une combinaison de tout ce que vous avez sous la main)
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée, facultatif
  • Jus de citron ½
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Faites chauffer l'huile dans une marmite. Ajouter l'oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les deux soient dorés.

Ajouter les lentilles, le céleri, l'ail et l'eau. Portez à ébullition rapide, puis baissez le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les tomates, la poudre de cari et le mélange d'assaisonnements, et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre et les lentilles soient tendres, environ 20 à 30 minutes de plus.

Incorporer les verts, la coriandre et le jus de citron. Ajustez la consistance avec plus d'eau au besoin, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu très doux encore 5 minutes. Servir immédiatement ou si le temps le permet, laisser reposer environ une heure hors du feu, puis réchauffer avant de servir.


Soupe à la courge musquée, aux pommes et au gingembre

Cette soupe chaude et fondante contient un mélange d'épices d'hiver, ainsi que du gingembre, pour fournir un coup de pouce anti-inflammatoire.

  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 1 côte de céleri, hachée
  • 1 grosse carotte, hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1 courge musquée, pelée et hachée, sans graines, ou 6 à 8 tasses de courge musquée prédécoupée
  • 1 pomme verte moyenne, pelée, épépinée et hachée
  • 3 tasses de bouillon de poulet biologique (faible teneur en sodium) ou de bouillon de légumes
  • 1 tasse d'eau filtrée
  • 1/8 cuillère à café de muscade
  • 1/8 cuillère à café de cannelle
  • 1/8 cuillère à café de cayenne
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé (ajouter plus au goût)
  • 1½ cuillères à café de sel de mer, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre frais concassé
  • 10 ciboulette, hachée

Chauffer une grande marmite à feu moyen-vif. Faites fondre l'huile de noix de coco dans la casserole, puis ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri avec ½ cuillère à café de sel de mer. Faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter la courge et la pomme verte dans la casserole, puis faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et l'eau, puis porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que la courge soit ramollie.

Mixer la soupe par lots dans un mixeur. Assurez-vous de ne pas remplir le mélangeur à plus de la moitié lorsque vous ajoutez la soupe. Remettez la soupe dans la casserole et ajoutez la muscade, la cannelle, le poivre de Cayenne, le gingembre et 1 cuillère à café de sel de mer et de poivre. Mélanger, puis goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin. (Remarque : vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant.)

Cette recette a été inspirée et adaptée de Simplyrecipes.com.


Cuisiner les magazines : salade d'hiver aux légumes verts fanés et aux patates douces

Natalie McLaury se considère un peu comme un accapareur quand il s'agit de magazines. Jamais du genre à laisser passer une bonne affaire sur un abonnement, c'est au point qu'elle se retrouve maintenant à recevoir un magazine par la poste plusieurs fois par semaine. La plupart du temps, elle déchire des pages de recettes mais ne parvient pas à créer la recette dans sa cuisine. Plus maintenant! Rejoignez Natalie alors qu'elle prépare les magazines.
Par Natalie McLaury

Je feuilletais l'application Epicurious sur mon téléphone lorsque cette recette a attiré mon attention. Certes, c'est le mot “kale” qui a attiré mon attention. Les lecteurs réguliers de ce blog savent que j'adore les superaliments ! J'ai décidé de le faire ce week-end, mais j'ai fini par mettre ma propre touche sur la recette. Des patates douces au lieu du chou vert ordinaire et du chou vert au lieu du chou frisé (l'horreur ! Notre épicerie était sortie !).

Je n'étais pas tout à fait sûr de la façon dont les différents éléments fonctionneraient ensemble, en particulier la vinaigrette au citron et au tahini. Le produit fini m'a prouvé le contraire. J'ai adoré les lamelles d'ail rôti, les pommes de terre en croûte de parmesan et le côté terreux des légumes verts. Je dirai que si vous n'êtes pas un grand fan de tahini, vous n'aimerez peut-être pas cela car sa saveur est assez importante dans la vinaigrette (bien que vous puissiez également ajouter du citron supplémentaire).

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Vous vous inquiétez de tout ce pot de tahini que vous devez acheter pour faire cette salade? Vous pouvez également l'utiliser dans du beurre de patate douce, une salade tiède de courge musquée et de pois chiches et du houmous d'edamame (ou l'une de vos recettes de houmous préférées).


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