Ragoût de pois cassés jaunes et d'aubergines

Ragoût de pois cassés jaunes et d'aubergines

Avec limes séchées et barberries

Avec limes séchées et barberries

4 personnes

Cuit en 1 heure 50 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 347 17%

• Lipides 16,6g 24%

• Saturés 2,6g 13%

• Sucres 22.9g 25%

• Sel 0,12g 2%

• Protéine 9.3g 19%

• Glucides 39,4g 15%

• Fibre 7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 1 pincée de fil de safran
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un supplément pour la friture
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 boîte de 400 g de tomates hachées
• 250 g de pois cassés jaunes
• 3 limes séchées (voir astuce)
• 1 grosse aubergine
• 10 g de beurre non salé
• 100 g de barberries séchées (voir astuce)

Recette de

Magazine Jamie

Par Zohreh Shahrabi

Méthode

1. Broyer les fils de safran en poudre avec un mortier et un pilon, transférer dans un petit bol et verser sur 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Mettre de côté. Peler l'oignon et le couper en petits dés.
2. Dans une grande poêle, faites cuire l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu doux. Après 10 minutes, ajoutez la purée de tomates, la cannelle, le curcuma, le cumin, 1 cuillère à café de sel de mer, ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu, les tomates hachées et les pois cassés.
3. Versez environ 500 ml d'eau et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres.
4. Piquez les citrons verts séchés sur une brochette en métal, puis ajoutez-les à la poêle et faites cuire à couvert pendant 15 minutes supplémentaires. Une fois le temps de cuisson écoulé, ajoutez l'eau de safran et remuez bien. Retirez la brochette des limes.
5. Pendant ce temps, couper en deux une grosse aubergine dans le sens de la longueur, puis trancher à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur en trois lances égales. Saler généreusement et laisser reposer 30 minutes. Pat sec.
6. Faites chauffer de l'huile dans une petite casserole à une profondeur de 2 cm. Faites frire l'aubergine à feu moyen par lots de 2 ou 3 lances, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
7. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir doucement les barberries jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
8. Pour servir, placez une pointe d'aubergine frite sur chaque portion de pois cassés jaunes, avec le riz sur le côté et les barberries éparpillées sur le dessus.

Conseils

Les limes séchées et les barberries sont souvent utilisées dans la cuisine persane. Trouvez-les dans les épiceries du Moyen-Orient ou achetez en ligne sur souschef.co.uk.