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Roulade de citron vert et noix de coco

Roulade de citron vert et noix de coco


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Roulade de citron vert et noix de coco

Avec une garniture au chocolat blanc et à la crème de coco

Avec une garniture au chocolat blanc et à la crème de coco

8 à 10 personnes

Cuit en 1 heure 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 616 31%

  • Lipides 3,9g 6%

  • Saturés 14,4g 72%

  • Sucres 68,4g 76%

  • Sel 0,74g 12%

  • Protéine 8,2g 16%

  • Glucides 78,8g 30%

  • Fibre 0.7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 300 g de chocolat blanc
  • 150 ml de crème de coco
  • 2 limes
  • beurre non salé, pour graisser
  • 100 g de farine tout usage
  • 25 g de noix de coco séchée
  • 300 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 5 gros œufs fermiers
  • 100 ml d'huile sans saveur (l'huile végétale ou d'arachide fonctionne bien)
  • 100 ml de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace, plus un supplément pour saupoudrer
  • copeaux de noix de coco grillés, plus un supplément pour servir (facultatif)

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgie Hayden

Méthode

  1. Commencez par faire le remplissage. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez la crème de coco dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas tout à fait bouillante, puis versez-la sur le chocolat.
  2. Râper finement sur le zeste de citron vert, réserver un peu pour la garniture, puis laisser reposer 1 minute. Fouetter ensemble jusqu'à consistance lisse, puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant que vous continuez avec l'éponge.
  3. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Graisser une plaque à pâtisserie de 37 cm x 26,5 cm avec le beurre non salé et tapisser la base de papier sulfurisé.
  4. Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble la farine ordinaire, la noix de coco séchée, 175g de sucre cristallisé, la levure chimique, le bicarbe de soda et 1 bonne pincée de sel marin.
  5. Dans un bol à mélanger plus grand, fouetter ensemble 3 jaunes d'œufs (en réservant les blancs), l'huile et le lait de coco jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié du mélange sec dans le bol et remuer, puis ajouter le reste du mélange et remuer jusqu'à consistance lisse et combinée.
  6. Placer les 5 blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger (en réservant les jaunes pour une autre recette) et fouetter à vitesse moyenne avec un fouet électrique ou un batteur sur pied jusqu'à formation de pics mous. Augmentez la vitesse et ajoutez progressivement 75g du sucre restant jusqu'à obtenir des pics rigides et brillants.
  7. Ajouter une grande cuillerée de blancs d'œufs battus au mélange à gâteau et replier avec une cuillère en métal. Ajoutez les blancs d'œufs battus restants et pliez-les pour qu'il reste léger et aéré.
  8. Verser la pâte dans la plaque à pâtisserie préparée et cuire au four pendant 16 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
  9. Découpez un morceau de papier sulfurisé, un bon 10 cm de plus que l'éponge, et tamisez-le avec le sucre glace. Détachez délicatement le bord du gâteau et retournez-le sur le papier. Décollez le morceau supérieur de papier sulfurisé et laissez refroidir 5 à 10 minutes.
  10. En commençant dans le sens de la longueur, enroulez l'éponge comme un rouleau suisse, en utilisant le papier sulfurisé comme guide. Pendant que l'éponge refroidit complètement, préparez le sirop.
  11. Pressez le jus des limes dans une petite casserole et ajoutez les 50 g de sucre cristallisé. Placer sur feu moyen, porter doucement à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que vous ayez un sirop léger. Laisser refroidir d'un côté.
  12. Pour mettre la roulade ensemble, retirez le mélange de chocolat blanc du réfrigérateur et fouettez jusqu'à ce qu'il épaississe et lisse.
  13. Dérouler l'éponge et arroser de sirop de citron vert. Répartir sur le mélange de chocolat blanc épaissi en laissant une légère bordure sur le pourtour, puis enrouler à nouveau dans le sens de la longueur, en utilisant le papier sulfurisé comme aide. Placez-le sur une assiette et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
  14. Terminez en saupoudrant d'un peu plus de sucre glace, et parsemez de zeste de citron vert et de flocons de noix de coco grillés, si vous le souhaitez.


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