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Artichauts grillés avec aïoli au citron fumé

Artichauts grillés avec aïoli au citron fumé


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Placez un panier à vapeur dans une grande casserole avec un couvercle, remplissez-le de 1 pouce d'eau et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Placez l'extrémité de la tige des artichauts dans le panier, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau ne rencontre aucune résistance lorsqu'il perce la tige d'un artichaut, 20-25 minutes. Couper les artichauts en deux dans le sens de la longueur.

Faites chauffer un gril bien huilé ou une poêle en fonte. Ajouter les artichauts, côté coupé vers le bas, sur la surface chaude et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement. (Grouillés ou simplement cuits à la vapeur, les artichauts peuvent être servis tièdes ou légèrement frais.)

Pendant ce temps, dans un bol de taille moyenne, fouetter l'aïoli, l'aneth, les câpres, le zeste et le jus de citron, le sel de mer et le paprika jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la sauce piquante, assaisonner avec du poivre noir, au goût, et remuer.

Pour servir, disposer les artichauts dans 4 assiettes à salade et répartir le mélange d'aïoli dans de petits bols pour tremper.


Croustillant de Petits Artichauts à l'Aïoli au Citron

Lors de la réception de son dîner à Beard House en juillet dernier, David Uygur pouvait à peine sortir ces bébés artichauts de la friteuse avant qu'ils ne soient engloutis. Frit à un croustillant légèrement doré et servi avec une mayonnaise acidulée, ce hors-d'œuvre a été le succès de la soirée.

Ingrédients

  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Jus et zeste émincé d'1 citron
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse d'huile d'arachide ou de canola
  • Le sel
  • 16 petits artichauts
  • Jus de 1/2 citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Huile d'arachide, pour la friture
  • Sel de mer

Méthode

Pour faire les aïoli, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la moutarde, l'ail et le jus et le zeste de citron dans un bol moyen. Tout en fouettant, ajoutez l'huile en un filet lent et régulier. Continuer à fouetter jusqu'à émulsion. Assaisonner avec du sel et plus de jus de citron au goût. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour faire les artichauts, remplissez un grand bol non réactif d'eau froide et ajoutez le jus de citron. Épluchez les feuilles extérieures dures des artichauts, coupez le dessus et coupez-les en deux. Faire tremper dans l'eau acidulée jusqu'au moment de la friture, pas plus de 30 minutes.

Dans une friteuse, chauffer l'huile d'arachide à 325°F. Séchez les moitiés d'artichaut avec une serviette et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à colorer. Retirer les artichauts pour les égoutter sur du papier absorbant. Augmentez la température de la friteuse entre 350°F et 360°F. Faites frire les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Assaisonner avec du sel de mer et servir immédiatement avec les aïoli au citron réfrigérés.


Artichauts à la vapeur avec aïoli au citron et à l'ail

J'ai perdu une carte SD qui contenait 2 séances photo et vidéo sur un blog culinaire ! Le pire!

J'ai mis ma maison sens dessus dessous en la cherchant sans succès, et sa localisation est maintenant le plus grand mystère de ma vie. Je ne sais pas où diable cela pourrait être. Notre maison fait moins de 900 pieds carrés, il n'y a qu'un nombre limité d'endroits où elle peut se cacher.

La bonne nouvelle est que seule la partie "préparation" des photos et des vidéos se trouvait sur cette carte SD. Toutes les photos et vidéos “pendant” et “après”#8221 se trouvaient sur une carte SD différente. Heureusement, ces artichauts cuits à la vapeur avec aïoli au citron et à l'ail sont assez explicites, donc ce n'est pas la fin du monde que j'ai perdu la moitié des séquences vidéo.

L'autre recette est un peu plus complexe, il semble donc que je vais refaire cette recette ce week-end afin que je puisse récupérer la vidéo.

Vous aimez tous les artichauts autant que moi ? Je suis tellement heureux quand ils sont en saison, l'une des meilleures parties de l'été. Oh, je pourrais les manger tous les jours.

C'est loin de quand j'étais enfant, et la première fois que je les ai essayés, j'ai détesté eux. Je pense que cela a beaucoup à voir avec le fait que la sauce avec laquelle je les ai mangées était de la mayonnaise. Mayo tout simplement à température ambiante. Putain !

Les artichauts sont tout au sujet de la trempette, et cet aïoli au citron et à l'ail est la MEILLEURE sauce aux artichauts. Sa base est de la mayonnaise, mais elle est infiniment meilleure en ajoutant de l'ail râpé, du zeste de citron, du jus de citron et une pincée de poivre de Cayenne. Il est savoureux et s'accorde parfaitement avec les artichauts charnus.


Artichauts grillés avec aïoli au citron et à l'ail

J'ai reçu des artichauts dans ma boîte de légumes cette semaine, et j'ai été inspiré pour recréer une recette que nous avons faite en camping à Hawai'i il y a quelques semaines. Artichauts grillés simples. Nous les avons préparées comme garnitures pour notre pizza au four hollandais, mais la plupart ont été mangées avant d'arriver aussi loin.


Ces choses sont un apéritif parfait pour partager le camping. Le secret des artichauts grillés est de les cuire à la vapeur d'abord. J'aime les cuire à la vapeur dans un bouillon à base de citron, d'ail et de beaucoup d'herbes. Ensuite, je les coupe en deux (coupez-les par le côté de la tige, comme sur la photo ci-dessus).

Retirez les étranglements avec une petite cuillère et faites-les griller de tous les côtés pour ajouter un peu de fumée et de croquant.

Et puis bien sûr, je les trempe dans un aïoli au citron et à l'ail (ou tout simplement dans de la mayonnaise). Si vous n'avez pas le temps (ou l'eau) de les cuire à la vapeur au camp, cette étape peut être effectuée avant de quitter la maison. Les griller est un excellent moyen de les réchauffer et une excellente excuse pour allumer le feu de camp.


Artichauts Grillés avec Aïoli Meyer Citron/Menthe

Ingrédients

  • 4 gros artichauts
  • 3 gros citrons
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron
  • 3 cuillères à soupe de menthe hachée
  • 1 cc d'ail émincé
  • 3/4 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de yaourt grec écrémé

Instructions

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Coupez la tige de chaque artichaut à 1 pouce et coupez les feuilles extérieures foncées. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le pouce supérieur des feuilles d'artichaut. À l'aide d'un couteau d'office, retirez la peau vert foncé de la tige et de la base de l'artichaut. Couper chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau d'office, retirez le choke et les feuilles violettes aux pointes piquantes du centre de chaque moitié. Placer les artichauts préparés dans un grand bol d'eau froide avec le jus de 2 citrons.

Égoutter les artichauts et cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau bien aiguisé, environ 12 minutes. Égouttez les artichauts et essuyez-les.

Chauffer un gril à gaz à feu moyen-vif. Essuyez soigneusement les grilles préchauffées avec une serviette en papier légèrement huilée.

Mélanger les artichauts dans l'huile. Griller les artichauts, côtés coupés vers le bas, à découvert, à feu direct, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés par endroits, environ 8 à 10 minutes. Couper le citron restant en deux. Faire griller le citron, côtés coupés vers le bas, et le chili jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et ramolli, environ 5 minutes.

Presser le jus des citrons grillés chauds dans un bol, en éliminant les graines. Retirez la chair du citron, hachez-la grossièrement et ajoutez-la au jus. Incorporer la mayonnaise, le yogourt, la menthe, l'ail et le sel. Servir les artichauts chauds avec de l'aïoli et du pain grillé.

J'ai servi les artichauts grillés avec du pain grillé simple aux côtés de flétan frais. Ils seraient également parfaits avec du poulet ou du steak. Je ne sais pas pour vous, mais les restes pour le petit-déjeuner fonctionneraient aussi pour moi.

Quel vin accompagner les artichauts grillés à l'aoli citron-menthe ? Les artichauts ont la réputation d'être un “vin-killer”. Un composé dans les artichauts appelé cynarine se lie soi-disant aux récepteurs sucrés de la langue, les arrêtant temporairement. Au fur et à mesure que vous sirotez votre vin, la cynarine est retirée du récepteur, ce qui la réactive. Pour cette raison, la plupart des experts en vin recommandent d'acheter un vin sec très acide qui a peu ou pas de sucre résiduel comme un Sauvignon Blanc, Pinto Grigio, Gruner Veltliner ou un Albarino.

L'un de nos établissements vinicoles locaux préférés, Morgan Winery a un excellent Sauvignon Blanc et un Albarino qui se mariera à merveille avec ce plat. Morgan n'a pas de mauvais vin dans sa gamme. Si vous souhaitez rejoindre un club de vin, vous pouvez les essayer. Leurs pinots sont parmi les meilleurs.

Les articles suivants pourraient vous être utiles lorsque vous associez des vins à des artichauts.

  • J'espère que vous apprécierez autant que moi cette recette d'artichauts grillés avec aïoli citron-menthe. Vous pouvez préparer les artichauts et l'aïoli à l'avance et servir à température ambiante pour simplifier les choses. Bien sûr, ils sont meilleurs fraîchement sortis du gril !

Dans une casserole profonde, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les artichauts aux 3/4.

Ajouter 2 cuillères à soupe. huile d'olive, 2 c. balsamique, sel d'ail, poudre d'oignon, feuille de laurier, sel et poivre et porter à ébullition.

Ajouter les artichauts parés côté tige vers le haut et couvrir avec un couvercle ajusté.

-Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la tige entre avec peu de résistance.

Retirer les artichauts et placer délicatement le côté tige vers le haut sur une planche à découper.

Coupez en deux et retirez les feuilles non comestibles et les « fuzzies » avec une cuillère.

Mélanger le reste de l'huile d'olive et du vinaigre et badigeonner les côtés coupés des moitiés d'artichaut. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre.

Placez les étranglements côté coupé vers le bas sur le gril chaud pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés avec des marques de gril.


Comment manger des artichauts fumés ?

Il y a quelque chose de nouveau à propos d'un plateau d'artichauts et d'une trempette alléchante. A part le look, ce qui est vraiment unique, la façon de les manger est à la fois délicat et hédonisteà la fois. Retirez les pétales un par un de la tige, plongez-les dans l'aïoli crémeux au citron et à l'estragon et grattez les parties tendres de l'artichaut instantané cuit à la vapeur avec vos dents. C'est très pratique, expérience communautaire que vous pouvez simplement obtenir avec un salade maison. Ceci est définitivement destiné à être partagé et je le recommande pour les soirées et les anniversaires spéciaux.

S'il vous reste des restes d'aïoli au citron et à l'estragon, c'est une excellente tartinade sur un sandwich au poulet le lendemain.


Ingrédients

Aïoli au citron

  • 1 oeuf
  • 1 1/2 tasse d'evo
  • 1/2 tasse d'huile d'ail
  • 3 gousses d'ail confites
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 anchois, émincé
  • Jus de 1 citron
  • Zest de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de citron confit émincé

Citron confit

  • 6 citrons, ou 2 livres d'agrumes aigres mélangés (main de Bouddha, citrons verts, kumquats, etc.)
  • Chili thaï pour la chaleur (facultatif)
  • Sel casher
  • Sucre
  • Huile d'olive

Instructions

Les Artichauts

Lavez et égouttez les artichauts, et dépouillez-les des grosses feuilles extérieures autour de la base et de la tige. Laissez les feuilles plus douces. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe, épluchez les tiges et coupez-les à environ deux pouces sous la base. Couper le haut 1/2 pouce des artichauts. Couper chaque artichaut en deux. Frotter avec du jus de citron pour éviter qu'il ne brunisse.

Faites frire par lots à 250 degrés jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords.

Déposez-les côté coupé vers le bas sur des plaques recouvertes de papier absorbant.

Pour servir, faire revenir à 375 degrés pendant quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Saupoudrer de sel de mer et servir avec un aïoli au citron.

PRENDRE DE L'AVANCE Vous pouvez faire frire les artichauts la première fois la veille, puis les faire frire juste avant de servir.

Aïoli au citron

PORTIONS : POUR 2 TASSES

Peler l'ail. Mettre l'huile d'olive et les gousses d'ail dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux, cuire très doucement pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les clous de girofle soient tendres et qu'un couteau puisse les percer facilement. Laissez l'ail refroidir dans l'huile. Réserver l'huile.

Une fois refroidi, hachez les gousses d'ail avec le sel.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger l'œuf avec le mélange d'ail et de sel. Pendant que vous mélangez, arrosez lentement de 1/2 tasse d'huile d'olive infusée à l'ail réservée, ainsi que de 1 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge supplémentaire. Incorporer ensuite la moutarde, l'anchois, le citron confit émincé, le jus de citron et le zeste de citron.

Citron confit

Trancher les citrons. Disposez dans un bocal en alternant un saupoudrage de sucre et de sel entre chaque couche. Ajoutez des piments thaïlandais si vous en utilisez. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Remplissez le bocal avec suffisamment d'huile d'olive pour couvrir les citrons et remettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Égoutter l'huile d'olive et les citrons sont prêts à l'emploi.

Photographie de Madeleine Hill.

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Artichauts à la vapeur avec aïoli à l'ail rôti

La façon la plus simple de manger des artichauts est de les cuire à la vapeur et de tremper les feuilles dans du beurre fondu chaud avec un filet de citron frais. J'adore servir les artichauts de cette façon, mais si vous voulez quelque chose avec un peu plus de piquant, pensez à un artichaut parfaitement cuit à la vapeur servi avec de l'aïoli à l'ail rôti.

Cela semble probablement beaucoup plus sophistiqué qu'il ne l'est : tout ce que vous avez à faire est de faire rôtir de l'ail dans une touche d'huile d'olive, puis de l'écraser et de le mélanger avec de la mayonnaise, du sel, du poivre et du jus de citron. L'aïoli peut être préparé la veille.

Ingrédients

Pour l'aïoli à l'ail rôti :

  • 1 petite tête d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

  1. Préparez l'aïoli à l'ail rôti : Préchauffez le four à 350 degrés. Couper environ ½ pouce du dessus de l'ail et retirer. Mettre l'ail dans une petite poêle allant au four et verser l'huile dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir sur la grille du milieu pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont testés avec un petit couteau bien aiguisé. Retirer et laisser refroidir 5 minutes.
  2. Lorsque l'ail est suffisamment froid pour être manipulé, retirez les gousses de la peau et placez-les dans un bol moyen. À l'aide d'une fourchette de cuisine, écraser l'ail en une pâte épaisse. Ajouter la mayonnaise, le jus de citron et le sel et le poivre au goût. L'aïoli peut être préparé un jour à l'avance, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  3. Taillez l'artichaut comme décrit dans « Tailler un artichaut » ci-dessous. Remplissez une grande casserole avec environ 3 pouces d'eau et portez à ébullition à feu vif. Ajouter les artichauts et le quartier de citron (l'acide dans le citron empêchera l'artichaut de brunir) côté tige vers le bas, couvrir et cuire environ 18 à 25 minutes, selon la taille de l'artichaut. Retournez l'artichaut d'un côté à l'autre une ou deux fois pendant la cuisson pour qu'il cuise uniformément de tous les côtés. L'artichaut est cuit lorsque vous pouvez facilement retirer une feuille verte.
  4. Pour manger : Servir l'artichaut chaud ou à température ambiante. Retirez les feuilles de l'artichaut et plongez-les dans l'aïoli.
  5. Si vous n'avez jamais mangé d'artichaut frais auparavant : placez l'extrémité vert plus pâle de la feuille/du pétale dans la trempette à l'aïoli, puis dans votre bouche. Tirez en grattant entre vos dents pour profiter de la partie molle de la feuille/pétale. Jetez ensuite la feuille/pétale restante. Lorsque vous avez mangé tous les pétales extérieurs et atteint les feuilles/pétales intérieurs plus minces avec des pointes violettes, retirez-les du starter et jetez-les.
  6. Il est maintenant temps de découper le prix : le cœur d'artichaut. À l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, grattez la partie duveteuse non comestible (appelée « étranglement ») qui recouvre le cœur d'artichaut et jetez-la. Sous le starter se trouve le cœur. Coupez le cœur en petits morceaux et trempez-le dans l'aïoli.

Recette pour faire des cheats’ aïoli

Ingrédients

  • 180 ml/¾ tasse de mayonnaise de bonne qualité (j'utilise l'excellent Dr Will’s – suivez ce lien pour savoir pourquoi)
  • 5 grosses gousses d'ail (si vous êtes capable d'envelopper votre bulbe d'ail dans du papier d'aluminium et de le faire rôtir pendant 20 minutes d'abord, il acquiert une saveur délicieusement sucrée), écrasées avec
  • 1 cuillère à café de sel fumé
  • 1 citron – utiliser le jus et décorer avec le zeste
  • quelques grains de poivre blanc

Méthode

Mélangez le tout et laissez reposer le plus longtemps possible, couvert au réfrigérateur.

Vous pouvez également ajouter :

  • persil
  • quelques brins de safran trempés dans une cuillère à soupe d'eau bouillante… si vous ajoutez un peu de chapelure vous aurez fait une sorte de rouille de cheats’, que vous pouvez ajouter à une soupe de poisson
  • membrillo, ou pâte de coing – cela lui donne un goût plus moyen-oriental… ou espagnol
  • wasabi – à 2 cuillères à soupe d'aïoli ajouter 1 cuillère à café de wasabi fraîchement râpé – bon avec du beurre de wasabi et un steak
  • vous pouvez faire une sorte d'aïoli fumé en ajoutant ½ cuillère à café de paprika fumé mi-doux et en utilisant le double d'ail noir fumé.

Et voici quelques ajouts très surprenants que j'ai découverts dans Monika Linton’s Brindisa, la vraie cuisine d'Espagne:

  • mon chéri
  • chocolat noir
  • encre de seiche
  • ajouter des noix et une touche de vinaigre PX au membrillo pour transformer l'aïoli en un aïoli de Nadal – un aïoli de Noël catalan. Servir avec des morceaux de pain moelleux et chauds lors d'une veillée de réveillon de Noël. La Catalogne est juste de l'autre côté de la frontière, et au coin de la rue, de la Provence, en Espagne.

Utilisations de l'aïoli :

  • avec croquetas de jamón (croquettes espagnoles)
  • aux fruits de mer
  • avec des croquettes de crabe
  • une cuillerée de soupe de poisson
  • aux olives
  • avec pommes de terre Jersey Royal nature bouillies
  • avec des frites ou de merveilleuses pommes de terre rôties au citron
  • tremper dans des becs de Bruxelles rôtis et coupés en deux
  • aux asperges rôties
  • avec des hamburgers
  • dans un sandwich à la tomate
  • avec oeufs durs et crevettes
  • en trempette, avec des crudités comme des courgettes ou du chou-fleur
  • c'est très bon sur des haricots verts bouillis
  • aux aubergines rôties
  • avec presque tout le poisson rôti, le bœuf ou l'agneau
  • avec poulet poché (poule au pot)
  • avec des moules frites
  • servir, comme Nieves Barragán Mohacho, du Sabor, avec des oignons nouveaux ou des calçots grillés. Faire griller les oignons environ cinq minutes de chaque côté dans de l'huile chaude pour les faire carboniser doucement. Pressez un peu de jus de citron frais.
  • Dans un Grand Aïoli – une diffusion fantastique, il y a un excellent article dans Le gardien qui décrit une version moderne… également plus dans le paragraphe ci-dessous.
  • chez Melanie Arnold et Margot Henderson considérés comme de la nourriture à la Cantine de Rochelle, ils servent des seiches braisées (douces comme du beurre !) au fenouil et aïoli, le paradis !

Les origines et le développement de l'aïoli

« Le paysage culinaire que Curnonsky [un célèbre écrivain gastronomique de la première moitié du 20e siècle] a peint de la Provence était, même alors, en partie, une vision bourgeoise artificielle à au moins un pas de l'original rural. L'aïoli apprécié par la première génération de Parisiens bourgeois à passer leurs vacances dans le Midi était la mayonnaise à l'ail Le Grand Aïoli servie avec de la morue salée, des escargots, des artichauts et parfois un gigot d'agneau. La simple version rustique – une sauce à l'ail servie avec des pommes de terre, des carottes et tout autre légume à portée de main – n'aurait pas plu.

Michel Raphaël, Provence : Douze Voyages avec un Gastronome

L'original dépouillé

Michael Raffael a raison. Aïoli signifie ail et huile. Les versions les plus simples consistent à mettre de l'ail et du sel dans un pilon et un mortier, et de moudre, moudre, moudre tout en ajoutant, lentement, avec une patience infinie, l'huile pour former une émulsion. Ce fut une tâche longue et difficile. Si l'huile était ajoutée trop rapidement, la sauce ne s'émulsionnerait pas.

Il n'est donc pas étonnant que ceux qui en avaient les moyens ajoutent du jaune d'œuf dans le mélange, afin d'aider le processus d'émulsification, ainsi que le goût. L'étape suivante consistait à inclure l'œuf entier, ce qui donnait une sauce très proche de la mayonnaise à l'ail. Les développements ultérieurs comprenaient l'ajout de jus de citron et de moutarde.

Mais la version originale sans œuf de cette sauce pourrait être très bonne prise dans son contexte. J'imagine que, servi sur des pommes de terre, cela aurait été similaire à la version à base de pommes de terre de la skordalia grecque - quelque chose que je trouve vraiment très gourmand. En termes de texture et de viscosité, c'était très similaire à la mayonnaise, et ça y ressemblait aussi.

Le Grand Aïoli

Dites ce que vous aimez de la bourgeoisie, ils n'ont pas fait les choses à moitié. Le Grand Aïoli (parfois appelé aïoli garni) est une chose de beauté et de joie pour toujours.

C'est une chose de beauté, car il atteint le facteur WOW à la pelle.

« 'La préparation de ce plat', dit JB Reboul, l'un des maîtres de cuisine en Provence, 'exige beaucoup d'arrangement artistique'».

Larousse Gastronomique

Et c'est une joie pour toujours, car, pour les épuisés et/ou paresseux (la majorité d'entre nous ?) comme Le gardien le dit, c'est "le dîner à cuisiner quand vous ne pouvez pas vous soucier de cuisiner". C'est un monstre à tartiner (en fait, on l'appelle aussi parfois aïoli monstre) de toutes sortes de légumes de saison, ainsi que de poisson (la morue surtout le mercredi des Cendres), de fruits de mer et d'escargots (un favori à Noël).

Il s'agit d'une sauce originaire non seulement de Provence, mais des régions voisines, en particulier de la Catalogne.


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