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Friture de porc

Friture de porc


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Couper la viande en plus petits morceaux appropriés. Les saucisses sont coupées à 2 cm. Les côtes sont coupées en cubes plus gros.

Mettez l'huile dans une casserole et mettez les morceaux de viande.

Mettez de l'eau et un couvercle et laissez mijoter les morceaux de viande pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter les saucisses et les côtes levées et laisser mijoter avec le couvercle pendant encore 20-25 minutes.

Saupoudrer de paprika, thym, poivre, sel et mélanger.

Retirer le couvercle et cuire 20-25 minutes en remuant de temps en temps.

Faites frire jusqu'à ce que le jus s'évapore et ne faites frire que dans la graisse, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Il doit être mangé avec de la polenta et des cornichons.

Bon appétit!


La friture saine a été inventée ! (P)

Pendant longtemps j'ai mangé frit parce que j'aimais ça et c'était prêt. Je ne savais pas que quelque chose d'aussi bon qu'une assiette de porc grillé dans du saindoux avec un œuf sur le dessus pouvait être malsain. Poulet frit, côtelettes de porc, saucisses, œufs brouillés et œufs brouillés, escalopes croustillantes, beignets moelleux et boulettes de viande noyés dans l'huile chaude, si savoureux et parfumés, pfoai, j'ai des averses dans le ciel maintenant, alors que je vous écris. Le toast était notre repas du dimanche, le moins gâté hebdomadaire choyé par ma mère et ma grand-mère.

Ensuite, je suis allé à l'université et je n'avais toujours aucune idée que le pain grillé n'était pas sain, en & # 821798 il ne nous a pas donné Internet hors de la maison. Nous mangions de la friture tous les jours, car le poêle était le seul moyen de cuisiner, et nous n'aimions pas les ragoûts (qui aime les ragoûts quand ils ont le goût de frits ?). J'ai commencé par la soupe dans une enveloppe que j'ai allongée de yaourt, j'ai fini par des frites, des œufs brouillés, des saucisses à la poêle, le tout frit dans la même huile d'un mois, le tout garni de chantilly, car je n'avais pas d'argent pour désinvolte.

Encore quelques années passèrent, mon cholestérol montait, mon estomac se plaignait de gastrite, j'emménageai en location et découvris le four. C'est vrai que cela a pris plus de temps, mais il semblait que ma nourriture ne revenait pas aussi vite. Ce n'est qu'à 28 ans que ma silhouette a commencé à prendre des formes rondes que j'ai commencé à rechercher la vérité sur la friture. Oups, attendez une minute, écoutez, certains messieurs disent que ce ne serait pas bien. Cette maladie cardiaque, le cholestérol, la circulation, l'estomac, la bile, hm. OK, il n'est pas en bonne santé, je comprends. Mais c'est buuunnnn ! Ce que je fais, c'est que je ne sais pas du tout comment m'abstenir de ce que j'aime. Euh, si seulement il y avait une sorte de friture saine, pour pouvoir déguster une pomme de terre à la paille, une pulpe frite au mujdei, une honnête escalope, pour être honnête, elles aussi sortent au four (surtout Depuis qu'on a mangé côté sain à côté des enfants, nous avons découvert diverses méthodes plus créatives pour cuire des choses bien frites), mais la vérité est que la friture a sa magie. C'est ça, je l'ai dit. Ceux qui ne croient pas à la magie de la friture peuvent partir tout de suite, vous n'êtes pas à moi.

Si toutefois vous adorez aussi (au moins une fois par semaine) le dieu de la croûte frite, croustillante et parfumée, restez dans le coin, car j'ai une bonne nouvelle. Alors que nous nous efforcions ici d'obtenir le goût délicieux de la friture grâce à des techniques de cuisson saines, certains messieurs ont inventé un appareil appelé airfryer, une sorte de friteuse qui frit et cuit à l'air. Ce n'est pas une arnaque, ni de la sorcellerie. L'appareil en question chauffe l'air à la température souhaitée (jusqu'à 220 degrés C), et un puissant ventilateur fait circuler cet air chaud à grande vitesse. Le résultat, ce sont des choses cuites rapidement, sans huile (ou avec très peu d'huile), avec un goût de friture, mais sans goût d'huile frite, si vous comprenez ce que je veux dire (et sans le risque cardiaque qui accompagne cette dernière).

Je joue avec un airfryer Philips depuis quelques semaines maintenant. C'est un modèle simple, sans affichage numérique, le HD9220 l'appelle. Il a deux gros boutons : avec l'un vous réglez la température, avec l'autre l'heure. Avant de mettre les aliments dans son bac, faites-le chauffer pendant 3 minutes (c'est-à-dire réglez la température et réglez la minuterie sur 3). Quand il fait Bing, sortez la baignoire, mettez les pommes de terre ou les escalopes, fermez la baignoire, réglez l'heure, vaquez à vos affaires (mais que ce soit court), revenez quand Biiing recommence, mangez des frites ou gril ou boulettes de viande ou muffins.

Ces jours-ci, j'ai fait de l'airfryer à plusieurs reprises :

Pain (cuit en 25 minutes)

Muffins (plusieurs sortes, je n'ai que des photos avec des myrtilles et de la cannelle, la recette dans le film ci-dessous)

Frites (seulement vaporiser avec un peu d'huile, maximum 5 ml)

Escalopes en croûte de cornflakes (recette dans la vidéo ci-dessous)

Petit déjeuner avec œuf au four sur lit d'épinards et tomates (recette ci-dessous)

J'ai fait quelques vidéos de recettes pour voir exactement comment cela fonctionne. La meilleure partie est (à part le fait que vous pouvez manger frit sans mourir de votre cœur ou prendre du poids) que la cuisson prend moins de temps. Le pain était prêt en 25 minutes (oui, cuire et pain). Muffins en 15 minutes. Les escalopes en 20 minutes. Vous n'avez pas à tourner, mélanger, vérifier. Il ne brûle pas, il n'accroche pas, il ne s'enflamme pas, il s'arrête tout seul lorsque le temps s'écoule. Consommer 80% d'huile en moins.

Super invention, si vous voulez mon avis !

La première vidéo présente la recette de muffins aux myrtilles et à la cannelle, préparée dans l'airfryer Philips.

Donc, je récapitule, pour 8 muffins à l'airfryer (ou au four) il vous faut :
& # 8211 150 gr de farine
& # 8211 150 ml de lait à température ambiante
& # 8211 100 gr de beurre fondu
& # 8211 2 œufs
& # 8211 1/2 sachet de levure chimique
& # 8211 1 cuillère à café de cannelle
& # 8211 3 cuillères à soupe de miel ou de sucre / sirop d'agave
& # 8211 1 sel en poudre
& # 8211 200 gr de fruits (myrtilles, framboises, cubes de poire, frais ou surgelés)

Mélangez d'abord les ingrédients liquides, puis les secs, mélangez-les tous, versez dans des moules, 15 minutes dans un airfryer à 180 degrés.

La deuxième vidéo contient la recette des escalopes de dinde en croûte de cornflake, préparées par airfryer, mais aussi à passer au four ou à la poêle (bien que ce ne soit pas sain, nunu).

Je garde la viande au réfrigérateur toute la nuit dans de la bière, pour la congeler. Ensuite, j'ai mis les lanières de viande (essuyées avec du papier absorbant) dans la farine, l'œuf battu avec le lait, les cornflakes écrasés, 18 minutes à 180 degrés.

A la fin j'ai mis une idée de petit déjeuner avec épinards, crème et œuf au four, 7 minutes dans l'airfryer, et mes conclusions sur l'appareil.

Ma conclusion est que l'airfryer m'est utile, car je peux cuisiner des choses sans huile rapidement, il est facile à entretenir (la cuve et le tamis sont lavés avec un détergent ou au lave-vaisselle), il est très simple à utiliser, il n'est pas dangereux pour les enfants, ne prend pas beaucoup de place, est prêt à l'emploi en 3 minutes (nécessaire pour le préchauffage), gagner du temps, de l'huile, faire la vaisselle, manger ce que j'aime sans processus consciencieux. De plus, aucune huile ne saute sur les murs, car aucune huile n'est nécessaire.

Je pense que l'airfryer est aussi très utile dans la perte de poids, je ne saurais expliquer pourquoi, mais aussi dans les familles gourmandes, avec de jeunes enfants et peu de temps libre.

Vous ne pouvez pas faire cuire de sauces ou de soupes dans l'airfryer. Le pot est petit, il contient des frites pour deux adultes affamés, il convient à 3-4 cuisses de poulet, 6-7 escalopes si vous utilisez l'accessoire de type rack (sinon, il convient à 3-4). Si vous achetez les accessoires de l'appareil, vous pourrez également réaliser des tartes et autres merveilles. J'ai fait des miettes de prunes dans des pots de ramequins, ils en mettent trois à la fois.

Pour finir je vous invite à un petit concours. Vous devez me dire ce que vous pensez de l'appareil et surtout ce que vous pensez que JE NE PEUX PAS cuisiner dessus. Un ingrédient, un plat (pas en sauce, s'il vous plaît). Je choisirai vos cinq défis les plus intéressants, puis je vous invite à un brunch dans lequel nous cuisinerons ensemble (et ensuite nous les mangerons, iuhuuu) exclusivement avec l'airfryer fixe les ingrédients que vous m'avez proposés. Le brunch aura lieu un matin en semaine, de 11h à 12h30, à Bucarest (retour aux gagnants avec détails). Ensuite, par tirage au sort, l'un des participants au brunch recevra l'airfryer en test pendant 15 jours. Le concours commence maintenant et se termine le 30 novembre. Alors que pensez-vous du miracle? Et que voudriez-vous que nous cuisinions pour elle ensemble ?


Le porcelet est un délice en soi, mais la façon dont certains Roumains savent le préparer le rend encore plus appétissant !

un porcelet de lait de 4-5 kilogrammes
200 grammes de boeuf
200 grammes de champignons
200 grammes de beurre de vache
20 grammes de poivre noir moulu
30 grammes de thym
20 grammes de sel

Le porcelet est rôti à feu vif, éviscéré, bien lavé à l'extérieur et à l'intérieur. Retirez les arêtes, saupoudrez bien l'intérieur de sel, de thym et de poivre. Remplissez la poitrine de porc avec la farce de veau hachée préparée, mélangée avec des champignons. Cousez la coupe, nouez le tout avec de la ficelle pour lui donner la forme animale, autant que possible l'originale et graissez avec du beurre sur toute la surface.

Placer dans une grande casserole graissée de beurre, verser le beurre fondu dessus et mettre au four chaud. Tourner jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée, puis faire chauffer à feu doux et laisser pénétrer la viande. Graisser de temps en temps avec la sauce dans la poêle et saupoudrer de poivre, de thym et de sel si le liquide a diminué, ajouter le jus de viande.

A la fin, sortez le plateau du four, retirez les ficelles et décorez la pointe à apporter à la table. Diverses légumineuses cuites sont ajoutées : goulasch, carottes, haricots verts, petits pois, choux de Bruxelles et chou-fleur.


MARIAGE : bélier ou porcelet à protap

Qui m'aide avec des informations sur les béliers ou les porcelets chez protap ? J'aimerais les offrir à mes invités et j'aimerais savoir comment procéder.

- quand les porcelets ou les béliers sont-ils servis au protap ? Entre quels plats (avant sarmale / après steak, etc.) ?

- pour quel nombre d'invités un bélier ou un porcelet atteint-il le protap ?
Je suppose qu'un bélier pèse environ 25 kg (c'est pourquoi je suppose que le porcelet doit avoir un poids similaire pour tenir dans son installation protap), mais une partie est représentée par des os et des parties moins comestibles, alors combien de kg restent comestibles et pour combien d'invités atteint-il (pour que les portions servies aient 100 - 150g) ?
Combien de béliers ou de porcelets faut-il pour atteindre tout le monde ?

- si plus d'un porcelet ou bélier est nécessaire et qu'ils cuisinent un à la fois, les invités se sentiront-ils fatigués d'attendre ? Vont-ils se sentir trop longs & quot? Certains attraperont le premier porcelet puis s'ennuieront jusqu'au prochain plat, tandis que d'autres seront d'abord frustrés de ne pas avoir attrapé, puis trop fatigués pour profiter de la prochaine grue ?

- à quel intervalle de temps (par rapport à l'alimentation précédente et suivante) les porcelets ou béliers sont-ils servis au protap ? Quel est l'intervalle de temps avant et après ?

- quand c'est plus "de effet" de faire frire et servir le porcelet ou le bélier au protap - de jour comme de nuit ou au crépuscule ? À quelle heure?

- qui est généralement plus apprécié par les convives comme goût - le porcelet ou le bélier ?

# 2 ady

Je monte aussi dans le train.
du post j'ai compris que l'installation est proposée par quelqu'un d'autre - restaurant, cave à vin, organisateur.
Je leur demanderais d'abord, d'après leur expérience. comme ils l'ont fait dans des situations similaires. tant en termes de quantité qu'en termes d'intervalle de succession des plats. (environ 1-1,5 heures, je les apprécie).

à l'essentiel: en tant qu'invité, il me semblerait terrible d'attendre et d'attendre que les porcelets / béliers arrivent à tout le monde. s'il n'y a qu'une seule installation pour une telle chose, il semblerait normal de faire un animal assez grand pour atteindre tout le monde.

aussi au point: je les servirais à la place du steak. ou si le type de steak signifie une combinaison de "poulet, porc, saucisses et quoi d'autre est servi dans ces cas", j'inclurais le protapul dans la combinaison. ou vous pouvez en faire le plat principal et sauter le sarmale. (Je n'aime pas trop les choux farcis, mais je pense que ma mère me tuerait si je les enlevais de la liste, s'il vous plaît, il n'y a toujours pas lieu de discuter sur le sujet).

et je servirais le porcelet. tout le monde n'aime pas le mouton/bélier, surtout s'il dépasse le stade agneau (7-15 kg, environ). (même mariné et assaisonné avec tout ce dont il a besoin. J'en ai rencontré beaucoup qui ne veulent même pas le goûter, disons & quotmiroase & quot)

si la friture se fait à la vue (à la vue des invités, bien sûr), il fait plus frais au crépuscule/soir/nuit, cela dépend aussi de l'heure à laquelle toute la fête commence et se termine. dc se fait dans la cuisine à l'abri des regards des convives, peu importe.

# 3 simone

J'ai eu des porcelets au mariage parce que c'est ce que l'homme voulait. Que faire avec eux. Les gens les regardaient comme si le mariage avait eu lieu en Transylvanie et nous n'y sommes pas habitués. Mère toujours bégaiement : Comment faire quelque chose comme ça ? que nous ne le sommes tout simplement pas. finalement.

Un, je n'ai pas aimé. Bien que les mariés aient mangé (plus que ce à quoi je m'attendais), j'ai trouvé cela étrange. sérieusement.


Mélanger les œufs avec l'édulcorant jusqu'à ce qu'il double de volume. Ajouter le lait, l'huile, l'essence de vanille et la farine mélangée à la levure chimique. Placez du papier sulfurisé dans une plaque et versez la moitié de la composition. Dans le reste de la pâte, ajoutez le cacao et mélangez.

Versez cette composition sur celle du plateau et mélangez-les avec une cuillère. Mettez le plateau dans le four, préchauffé, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Sortez le gâteau du moule et enrobez-le de glaçage à base de chocolat fondu mélangé à du beurre. Et prêt et le troisième gâteau de la série de bonbons pour diabétiques.


Le prince Harry, peint par un porcelet. Pigcasso a aussi fait le portrait de la reine

Le portrait du prince Harry, réalisé par Pigcasso

Il semble que l'indicible miracle ne soit pas le premier exploit de la famille royale britannique. À un moment donné, Pigcasso a même fait le portrait de la reine, bien sûr avec beaucoup de rouge à lèvres sur les lèvres. L'œuvre a ensuite été vendue pour plus de 2 000 £ à un acheteur londonien. Désormais, le portrait d'Harry a reçu la somme de 2350 livres, d'un collectionneur espagnol fan du porcelet de l'artiste. Le montant n'est pas du tout négligeable, si l'on considère que le portrait a été réalisé en quelques minutes seulement.

La maîtresse de Pigcasso n'hésite pas à se vanter du miracle qu'elle a dans la cour, chaque fois qu'elle en a l'occasion. " Pigcasso n'est pas si différent des autres cochons, elle est intelligente et curieuse. La seule différence significative est qu'il a une tonne de talent pour peindre. Les gens sont toujours curieux quand ils voient leur art, ils ne peuvent pas croire à quel point ils le font bien. Ils ne peuvent tout simplement pas croire que tout est fait par un cochon. Je suis comblé et tellement fier de Pigcasso », a déclaré le propriétaire.


400g de porc
1 oignon
1 carotte
1/2 poivron rouge
1 petit céleri
1 racine de persil
1 panais
1 petite courgette
8 pommes de terre moyennes
1 rouge
sel
poivre
2 cuillères à soupe de bouillon
livèche verte
persil vert
Un peu de bortsch

Lavez la viande, coupez-la en cubes et mettez-la à bouillir dans de l'eau. Lorsqu'elle commence à bouillir, retirez bien la mousse.
Eplucher tous les légumes et bien les laver.
Couper l'oignon, la tomate, la courgette et le poivron en petits cubes, et mettre la carotte sur la petite râpe et mettre les lions à bouillir dans la marmite, après que la viande ait cuit pendant une heure.
Mettez le céleri entier, les panais et le persil (ou coupez-les en cubes) et ajoutez une cuillère à soupe de sel. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes et ajoutez-les aux légumes.
Ajoutez une cuillère à soupe de sel, mettez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits. Ajouter le bouillon, remplir d'eau, saler et poivrer au goût et laisser bouillir.
5 minutes avant que la soupe ne soit prête, ajoutez du bortsch au goût et à la fin, ajoutez les légumes verts finement hachés. Servir avec de la crème sure et des piments forts.

Essayez aussi cette recette vidéo


Steak de porc au four avec pommes de terre gratinées dauphinois et champignons sautés

Steak de porc au four, cranté, avec pommes de terre dauphinoises gratinées au lait et champignons sauvages sautés & menu #8211 pour les déjeuners du dimanche. Et quelques cornichons faits par ma mère (chou-fleur et chou). J'ai aussi dit que j'aime certains morceaux de porc (cou, côtes, poitrine & # 8211 en général les portions avec beaucoup d'os ou un peu de gras) alors j'ai choisi une cuisse de porc arrière et deux morceaux de côtes (avec des couches rayées de viande et gros).

J'ai acheté le porcelet entier pour Noël. Il pesait 12 kg. Je l'ai coupé immédiatement et j'ai congelé les morceaux. Les côtes levées proviennent d'un cochon adulte, acheté séparément.

C'était un déjeuner plus spécial (nous avions des invités).

Salade de céleri avec mayonnaise et yaourt

Le steak sur la photo a suivi avec la purée de pommes de terre et les champignons sautés et j'ai terminé par un dessert léger et croustillant : Napoléon (croustillantes) en 3 façons : aux marrons, fraises et oranges (recette ici).

Quand j'ai des invités au déjeuner, j'essaie de choisir un menu qui ne me garde pas dans la cuisine, loin d'eux. C'est-à-dire que je choisis des plats qui peuvent être faits au four (même simultanément & # 8211 steak + pommes dauphines au lait) et qui peuvent être maintenus au chaud pendant un certain temps (par exemple 30 minutes). Ces pommes de terre ont remplacé avec succès la purée classique qui m'aurait fait gagner beaucoup plus de temps.

  • 2,5 kg de porc (si vous pouvez viande avec souris, côtes avec viande dessus, dos avec souris, etc.)
  • sel, poivre, paprika, cumin
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2kg de pommes de terre crues, nettoyer et couper des tranches de 1cm d'épaisseur
  • 100g de beurre
  • 500 ml de lait
  • sel
  • un peu de muscade râpée (la pointe d'un couteau)
  • 2 gousses d'ail
  • 200g de champignons sauvages (je les ai gardés de l'été dernier, ébouillantés et congelés)
  • 500g de champignons de Paris (peut aussi être blanc)
  • 50g de beurre
  • 30 ml de cognac ou de brandy (ou de vin fortifié comme Marsala ou Porto, Xeres)
  • 2 gousses d'ail ou 2 gousses d'ail vert
  • 100 ml de crème fouettée liquide pour la cuisson
  • sel poivre
  • un peu de persil vert haché

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Porc au four avec choucroute

La tradition ancestrale continue d'être préservée en Roumanie, en particulier dans le pays, où dans presque tous les ménages du village, au moins un cochon est encore élevé dans la maison, avec du maïs et du maïs, du blé, de l'orge et des pâtes, avec les mauvaises herbes désherbées des rasoirs dans les jardins, avec des orties et de l'herbe cueillies à l'islaz du village, avec des pelures de pommes de terre et avec la graisse cueillie dans les plats et les assiettes après le repas servi par ceux de la maison. Les voisins ont l'air moches et vous parlent au coin de la clôture, si Ignat, dans votre cour, ne coupe pas le cochon, ne prépare pas les cochons (saucisses, jambons, caltabos, tambour, lebar, viande à fumer, etc. ), ne pas faire fondre le saindoux et ne pas retirer les coquilles Saint-Jacques, ne pas démarrer les fumoirs, ne pas mettre de viande fumée et de saucisses fumées sur la garniture, ne pas accrocher aux combles de la maison, rester à l'air froid, saucisses fumées , jambon fumé, côtes fumées, muscles fumés , os fumés, etc.

Souvenirs, souvenirs & #8230. ! Dans mon enfance, l'hiver s'était déjà imposé depuis le début du mois de décembre, alors lors de la coupe du cochon, les perce-neige étaient partout dans la cour. La veille de l'abattage du cochon, ma grand-mère et mon père faisaient la fête dans la boue, de la cabane du cochon au jardin derrière la maison où ils préparaient la fosse à braises/braises creusant dans le sol gelé avec la pioche et la prostituée. Ils ont apporté du hangar à bois, le couvercle de la table d'été (la table était placée dans la cour de la maison en été, et en hiver elle restait dans le hangar pour qu'elle ne pourrisse pas, dehors, sous la neige) sur laquelle le porc devait être abattu. Un voisin nous a apporté 2-3 balles de paille de blé/orge à temps. Plus tard, lorsque les bouteilles de gaz sont apparues et que les artisans ont inventé le dispositif de grillage fixé au cylindre, la paille n'était plus utilisée pour griller le porc. Les bouchers sont arrivés en plein jour. J'observais depuis la fenêtre, depuis ma chambre, comment se déroulaient les préparatifs du parlage du cochon et quand le jour s'est installé, j'ai rapidement quitté la maison pour m'installer à côté de ceux qui avaient des tâches pour couper le cochon. J'ai hâte que le & # 8220rasage & # 8221 du cochon obtienne un morceau de souris fraîchement parlé, chaleureuse et douce. Pour faire le travail, les bouchers ont été servis avec du cognac bouilli. J'étais attiré par l'odeur du cognac bouilli. Après avoir coupé le cochon, dans la cuisine, c'était l'aumône du cochon à laquelle participaient les bouchers et ceux de la maison qui se trouvaient aux alentours. Je ne pouvais pas manquer un tel festin. La préparation du cochon suivait, tant qu'il faisait jour et longue nuit, où mère et grand-mère étaient des mains habiles. J'étais également présente à la préparation du cochon pour l'hiver jusqu'à l'approche de mon coucher. J'avais aussi l'habitude de faire tourner le hachoir à viande lorsque les saucisses étaient farcies, sinon j'étais responsable de la galerie, mais aussi de l'aide de base pour que le chat ne pénètre pas dans le garde-manger et le chasse de la cuisine. A midi, une friture de porc a été faite, fraîche, encore fumante, pour tout le monde dans la maison, avec de la polenta chaude et des cornichons paysannes. Vers le soir, quand la préparation du porc fut terminée, mon ventre était déjà dressé, grignotant toujours la poêle avec de la viande frite, j'étais fatigué, je pouvais à peine me laver, une odeur de fumée et de frites sortait de moi. Je m'endormais debout. Jusqu'au lendemain, j'ai dormi sans rêves jusqu'à midi.

Les traditions de Noël sont respectées dans ma famille ! Les porcelets sont préparés à l'avance. La veille de Noël, préparez des boulettes de viande et sarmale, une soupe de poitrine de porc ou une soupe fumée, mettez une cuisse de porc au four ou un rouleau de porc aux saucisses fumées et préparez des rouleaux de porc, de côtelettes de porc et de gourmandises servies en apéritif à la table du déjeuner de fête. Le matin de Noël, faites frire une poêle fumée avec de la polenta chaude ou une omelette au porc ou une pizza au porc. Sur les tables de Noël, vous ne pouvez pas manquer le pain maison farci au porc, les cornichons paysans, le gâteau jumari et la bouilloire à l'eau de vie de prune, bouillie. La famille se rassemble autour de la table, on débugge les souvenirs, on rit et on plaisante, on vénère un verre de vin de la maison en l'honneur de ceux qui nous ont quittés.

Ingrédients nécessaires à la recette : un quart de porcelet (avant) de 4-5 Kg, saindoux de volaille / saindoux / beurre frais, gros sel, poivre en grains, graines de moutarde, feuilles de laurier, brins de thym, brins de romarin, paprika fumé, curcuma, gousses d'ail, vin rouge, seconde.

Comment prépare-t-on la viande pour la cuisson ? Il est préférable d'utiliser dans cette recette un quart de porcelet (dos) avec des souris grillées. Comme vous ne pouvez pas toujours trouver ce que vous voulez / avez l'intention d'acheter, si vous avez acheté un quart de porcelet (devant, avec des souris ébouillantées), vous devez bien laver la souris (vous ne pouvez pas savoir comment le porcelet a été ébouillanté et mettre dans de l'eau tiède) avec de l'eau tiède, essuyer avec du papier absorbant / avec un chiffon propre et parler à la flamme haute du poêle pour enlever les traces de poils.

Ingrédients

  • un quart de porcelet avec des souris / un morceau de porc avec des côtes et des souris / un morceau de porc avec des souris, à 4-5 Kg / pièce entière,
  • saindoux / saindoux / beurre frais,
  • épices : grains de poivre, graines de moutarde, feuilles de laurier, paprika fumé, curcuma, gros sel, thym, romarin, gousses d'ail,
  • vin rouge, sec.

Un quart du porcelet est placé sur une grille dans la plaque de cuisson. Mettez les épices (grains de poivre, graines de moutarde, feuilles de laurier, brins de thym, brins de romarin) et les gousses d'ail dans la plaque à pâtisserie. Le morceau de viande grillé avec les côtes vers le bas est frotté sur le côté avec des souris au gros sel. Mettez du saindoux de volaille solide sur la souris sur le morceau de viande et assaisonnez avec des grains de poivre fraîchement moulus, du thym séché, du paprika fumé et du curcuma.

Placez le plateau de viande dans le four chaud de la cuisinière à feu vif pendant 15 à 20 minutes, pendant lesquelles le saindoux fondu s'écoule sur les souris dans la plaque de cuisson et la souris acquiert une couleur légèrement brune.

Retirez le plateau du four de la cuisinière. Dans le plat allant au four, ajoutez un verre de vin rouge, sec. Recouvrir la plaque de cuisson de papier cuisson humidifié et essoré.

La plaque de cuisson est réinsérée dans le four chaud de la cuisinière, à la bonne chaleur pour une cuisson lente qui durera 3-4 heures.

Retirez le papier cuisson de la pièce de viande. Si le liquide dans le bol a séché, ajoutez un peu de vin rouge, suffisamment sec pour récupérer les résidus sur les bords et le fond de la plaque de cuisson. Vérifiez la partie nervurée de la pièce de viande si la viande est pénétrée, à l'aide de la pointe d'un couteau (aucun sang ne doit sortir de la piqûre). Si du sang sort, tournez le morceau de viande avec la souris sur le gril et laissez le morceau de viande cuire encore 30 à 35 minutes.

Graisser le morceau de viande avec le liquide du plat allant au four, à l'aide d'un pinceau ou en versant le liquide avec une seringue de cuisine. La souris doit devenir croustillante.

C'est bon à savoir ! Pendant les 3-4 heures qu'il faut pour cuire le morceau de viande, il n'y a pas d'erreur s'il est graissé plusieurs fois avec le liquide de la plaque. La souris deviendra certainement croustillante.

Recette pas à pas

  1. Préparez le morceau de porc entier pour la cuisson en broyant les souris s'il est ébouillanté.
  2. Placer le morceau de viande entier sur une grille dans une plaque allant au four, avec les côtes sur la grille. Ajouter les épices sur la plaque de cuisson.
  3. Frotter les souris avec du gros sel. Graisser le morceau de viande avec du saindoux. Assaisonner de paprika fumé et de curcuma.
  4. Insérez la plaque de cuisson dans le four chaud de la cuisinière à feu vif pendant 15-20 minutes pour faire fondre la graisse et l'égoutter sur les souris. La chair devient rose.
  5. Ajouter le vin rouge sec sur la plaque de cuisson. Recouvrir le plat de cuisson de papier cuisson humidifié et essoré. Réinsérez la plaque de cuisson dans le four à gaz, sur la bonne chaleur pour une cuisson lente pendant 3-4 heures. Pendant la cuisson, le morceau de viande est saupoudré du liquide du plat de cuisson.
  6. Laissez reposer le morceau de viande dans le plat de cuisson retiré du feu, recouvert de papier sulfurisé, reposer pendant 25-30 minutes, après quoi vous pouvez trancher le morceau de viande.
  7. Servir chaud avec une garniture de choucroute, betteraves et sauce à l'ail.

Sortez la plaque du four et recouvrez le morceau de viande de papier sulfurisé sur lequel est placé un papier aluminium ou une serviette de cuisine sèche. Laisser reposer 25-30 minutes pour redevenir charnu, puis le morceau de viande peut être tranché à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Pendant que le porc cuit, préparer la garniture de choucroute, betteraves au four et sauce à l'ail avec du yaourt.

Le plat est servi chaud avec une garniture de choucroute et sauce à l'ail.

Les gourmets et les gourmets du monde entier ne peuvent refuser une cuillerée aussi saine de polenta chaude et fumante. Les Turcs se battront-ils dans leur bouche !?

Quelqu'un peut-il refuser un verre de vin rouge maison à base de raisin à un tel festin culinaire ?

Il est difficile de croire qu'il n'y aura pas au moins quelques gourmands au bol de cornichons paysan placé à une place d'honneur, au milieu de la table.


Vidéo: kokk Maarja,muna praadimine (Février 2023).