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Qu'est-ce que le sans gluten ?

Qu'est-ce que le sans gluten ?


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Si vous faites partie des plus de 2 millions d'Américains souffrant de la maladie cœliaque, vous et votre médecin envisagez probablement un régime sans gluten comme traitement. Selon les National Institutes of Health, les personnes qui passent à un régime sans gluten commencent généralement à ressentir des changements positifs en quelques jours, mais ne vous y trompez pas : pour la plupart des gens, un régime sans gluten est un engagement à vie.

La maladie cœliaque est une maladie génétique auto-immune qui affecte la capacité du système digestif à absorber les nutriments et à digérer le gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge.

Le blé est particulièrement difficile à éviter car il est transformé en tellement de produits différents qui ne semblent pas provenir du blé, notamment le boulgour, l'amidonnier, la farine de Graham, le kamut et l'épeautre. D'autres sont plus évidentes, par exemple : la farine de blé dur, la farine enrichie, la farine, la farine ordinaire, la farine auto-levante, la semoule et la farine blanche.

Nous avons donc rassemblé les informations de la Clinique Mayo aussi bien que Instituts nationaux de la santé faire une liste des aliments qui conviennent aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, ceux qui sont douteux mais peuvent avoir des versions sans gluten, et ceux qui ne sont certainement pas OK, mais dont certains ont des versions sans gluten facilement disponibles. Cette liste n'est pas exhaustive, mais couvre certains des produits les plus courants que vous rencontrerez probablement en magasin. Notamment, contrairement à la croyance populaire, il est acceptable pour les personnes suivant un régime sans gluten de consommer du riz, ainsi que du maïs, des légumineuses et des pommes de terre (en fait, tout légume non transformé est acceptable). La farine d'avoine est également remarquable; il figurait sur la liste "Ne pas toucher" pendant un certain temps, mais il commence maintenant à faire son retour - vérifiez si le fabricant suit de bonnes pratiques de séparation pour éviter que le produit ne soit contaminé par le blé, le seigle ou l'orge.

Bon à emporterDouteuxNe touche pas
Amarantecubes de bouillonOrge, y compris le malt
MaranteBonbonsBière*
SarrasinChipsPain*
Des œufsCharcuterieGâteaux et tartes*
PoissonLes hot-dogsCéréale*
LinSaucisseBiscuits*
Des fruitsfritesCraquelins*
Farine sans gluten comme la farine de riz, de soja, de maïs, de pomme de terre ou de haricotSauceCroûtons*
Moi àPoisson d'imitationPâtes*
MilletAzymePizza*
Des noisettesGruauSeigle
la volailleMélanges de rizTriticale (Blé+Seigle)
quinoaSaucesBlé
RizSoupes
Des grainesSauce soja
Sorgho
Soja
Tapioca
Teff
Des légumes

*Sauf sans gluten

Le gluten apparaît également dans un certain nombre de produits (pas nécessairement alimentaires) que vous pourriez trouver surprenant. Par exemple, certains médicaments, vitamines et baumes à lèvres contiennent du gluten.

La discipline est cruciale pour s'assurer que vous restez sans symptômes. L'une des raisons pour lesquelles un régime sans gluten ne fonctionne pas pour certaines personnes est qu'elles consomment encore des quantités infimes de gluten, généralement par inadvertance, provenant d'additifs alimentaires ou de produits ayant subi une contamination croisée avec du gluten.

Comme toujours, avant d'apporter des modifications à votre alimentation, vous devriez consulter les conseils de professionnels de la santé qualifiés, y compris votre médecin et votre diététiste. La création d'un régime sans gluten est un processus collaboratif qui doit impliquer un contact étroit et constant avec votre diététicien, qui peut adapter des recommandations spécifiques à votre mode de vie et à vos besoins alimentaires.

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Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.